怎麼炒牛肉健康

⑴ 怎麼做好小炒牛肉健康又營養

牛肉切絲，橫切牛羊、豎切豬，鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鍾備用。西芹切絲備。鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下，撈起備用，這樣的牛肉保准嫩。留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次鏟起備用。另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。

⑵ 牛肉怎麼炒

牛肉怎麼炒

步驟：

第一步准備食材：牛肉用水多沖洗幾遍，最好泡上半個小時去除血水，然後將牛肉切成薄片（注意這里有個要點，就是切牛肉的時候，一定要橫著牛肉的紋理切，不要順著紋理切，不然塞牙還咬不動），大蔥切斜刀段，酸菜洗干凈捏干水分備用，姜拍扁切絲。

⑶ 怎樣炒牛肉

炒牛肉的方法

爆炒牛肉

准備：牛肉，啤酒，雞蛋，西蘭花，胡蘿卜等

做法步驟：

1.首先，我們准備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑、不塞牙。

2.切好以後放入盆中，往裡面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鍾，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面的血漬，起到去腥增香的作用。

3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗干凈。

4.然後在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。

5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鍾，植物油能防止肉片相互粘連。

6.准備輔料，西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。

7.下面，我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鍾，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鍾，胡蘿卜和西蘭花下水以後立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。

8.鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鍾，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。

9.鍋內再燒油、油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續翻炒均勻。

10.然後放入控過油的牛肉片，加入食鹽2克、生抽5克、蚝油5克增鮮，轉大火顛鍋翻炒入味後加點油、提亮色澤，即可裝盤上桌了。

⑷ 家庭炒牛肉怎麼做鮮嫩又健康 炒牛肉的做法

1、食材：黃瓜條，香蔥，蒜片，薑片，牛肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蚝油，花生油，生抽

2、做法：

（1）牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。

（2）青椒洗干凈後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈後切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

（3）大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

（4）繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鍾，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

⑸ 如何炒牛肉

炒牛肉的方法

食材准備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：准備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然後順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。

第六步：現在來准備一些配料，一小把青菜，洗凈後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色後倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鍾左右就可以了，簡單快速又好吃。

⑹ 炒牛肉的方法怎麼做

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

健康功效
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
白菜:清熱解毒
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料
牛肉 250克

白菜 兩片
姜 一小塊

青蒜 一段
胡蘿卜 適量

紅椒 一個
油 適量

鹽 適量
味精 適量

料酒 適量
老抽 適量

生抽 適量
白糖 適量

生粉 適量

炒牛肉的做法

1.牛肉清洗干凈

2.切薄片

3.加入少許生粉，鹽，雞精，料酒和老抽用手抓均勻，腌制一會

4.蔬菜洗凈

5.各切絲備用

6.凈鍋放適量下入腌制好的牛肉中小火炒熟

7.把炒好的牛肉裝盤備用

8.凈鍋放適量油下入姜絲爆香

9.放入切好的白菜，紅椒，胡蘿卜和青蒜翻炒至軟化

10.倒入炒好的牛肉，調入適量鹽，味精，生抽和少許白糖，灑適量清水，迅速翻炒即可出鍋

⑺ 牛肉怎麼炒好吃又營養

【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、牛肉切條備用

2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。

3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。

4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉腌制20分鍾，這一步不要偷懶。

8、鐵鍋熱油，放入腌制好的牛肉煸炒至顏色變淺。

9、倒入適量啤酒調味

10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。

一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！

⑻ 牛肉跟什麼炒最有營養

牛肉絲炒胡蘿卜 胡蘿卜含有豐富的維生素A、B1、B2、C，還含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等營養物質。可改善微血管的功能。牛肉作為肉類中比較昂貴的一種肉，深受廣大朋友的喜愛。牛肉含有豐富的蛋白質，還可以增強人體的免疫力，維持人體的肌肉狀態。是很多運動員也在時刻攝入的一種肉類。牛肉並不會使人發胖，相反的還會使人的身體更緊實。是很多朋友都會喜歡的一種肉類。接下來我們就一起來了解一下牛肉炒什麼好吃而且營養吧！
1.芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音。芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。
2.蘆筍炒牛肉
蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，在國際市場上有「蔬菜之王」的美稱。蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。
3.紅酒燉牛肉
可以把家中開了又沒喝完的紅酒和牛肉一起拿來做"紅酒燉牛肉"這道料理。將肉與凈泡的紅酒、高湯、番茄醬、番茄、砂糖一起加入熬煮。熬煮一段時間後，食材也都熟透之後，即可上鍋。營養又美味。

⑼ 牛肉的怎麼炒好吃 牛肉的營養價值

1、牛肉的怎麼炒好吃

（1）紅蔥頭悶牛肉

牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。

各種材料洗凈、切成合適大小備用；鍋里加水燒開，放入牛肉塊，加適量料酒、一粒八角煮2-3分鍾，撈出牛肉塊洗凈血沫瀝干水分備用；鍋里適量油，放入干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、干山楂片、八角、小火炒香；倒入洗凈瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃，加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻，使肉塊均勻的著上好看的醬色；一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料，蓋蓋子大火燒開，轉中小火慢焗；40-60分鍾之後，放入青椒圈，加少許鹽、蚝油調味，改大火收干湯汁即可。

（2）美極牛肉小炒

牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；油、干澱粉。

洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鍾左右，撒入適量干澱粉拌勻，最後加少許油拌勻；熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鍾；加適量黑胡椒、少量鹽調味；倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；撒入蔥花即可起鍋。

（3）香辣牛筋

新鮮的牛筋切大段，在滾水裡煮一分鍾浸入冰水；浸過冰水的牛筋放入鹵水裡高壓40分鍾；牛筋冷藏變硬後切片，加入生抽、陳醋、醬油、蜂蜜、辣油、紅辣椒拌勻裝盤即可。

2、牛肉的營養價值：補脾胃，因為從中醫食療的角度上來講牛肉入脾、胃經，對於脾胃虛弱、不思飲食、食慾下降、消化能力不良的人，適當食用牛肉有很好的滋補脾胃的作用。能夠益氣血、強筋骨，對於氣血不足、腰膝酸軟的人，適當食用牛肉，通過其補益氣血的作用而達到緩解上述症狀的功效，可以增強體質、強壯筋骨。

⑽ 牛肉炒什麼好吃又營養

1.芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音。芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。

洋蔥

質料：洋蔥、牛肉、辣椒、蒜頭、油、鹽、生粉、生抽、老抽、料酒、醬油、糖、麻油、醬料

做法：

1、牛肉切絲，用生粉，生抽，老抽，鹽，料酒腌制一會兒;

2、洋蔥隨意切切，蒜頭、辣椒切好;

3、預備一小碗醬料，用一勺水，醬油，糖，麻油攪拌均勻;

4、熱鍋涼油，下蒜頭辣椒爆香，然後下牛肉絲炒至8分熟;

5、接著下洋蔥，翻炒至全熟，末了下醬料，翻炒均勻，完成。