豆豉和腐乳哪個更健康

㈠ 腐乳的營養價值高 吃豆腐乳有哪些好處

腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
腐乳的營養價值
1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。
2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
4、腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
吃腐乳的好處
1、有利控制血壓
比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
2、礦物質更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「幹掉」了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。
4、不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
5、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
6、B族維生素增加
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高於一般的食品。
7、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。
未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。
8、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

㈡ 腐乳、臭豆腐、豆豉真的有營養嗎

腐乳、臭豆腐、豆豉真的有營養.

生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發酵豆製品，好吃的同時，也有不少人擔心「臭鹵水」「不健康」。

這些東西，到底是人間至味，還是問題食品呢？我們到底能不能吃呢？

腐乳：黴菌發酵後的豆腐

腐乳被外國人稱為「中國乳酪」。在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。

腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。

• 大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化

大豆經發酵成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。

• 降低膽固醇

腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。

• 蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及游離氨基酸，容易被消化吸收。

• B族維生素增加，預防貧血與老年痴呆

由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6至7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。


豆腐乳有個大缺點：咸，鈉多。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。

豆豉：發酵曬干後的大豆

豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗凈、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後曬干而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。


生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於老年人好處多多，在國際上已經被稱為「營養豆」，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症。

• 營養堪比牛肉

試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。

還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮，然後接種上特定的黴菌進行發酵，最後再晾乾製成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。

需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜餚中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。

臭豆腐：大豆腐發酵

臭豆腐到底是怎麼回事，有沒有營養？有傳言說製作臭豆腐的「臭鹵水」就是「糞水」和「化學制劑」，吃了有害健康。這當然不是真的！

現代化生產的「臭鹵水」是有微生物和品質監控的：臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性比較有保證。

• 蛋白質被分解，味道更鮮，更好消化

豆腐中蛋白質分解後產生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是食物鮮味兒的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。

• 營養有增無減

豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之後，幾乎沒有損失，相反會有所提高，比如：大豆中的異黃酮經過發酵變成游離形式，更有利於被人體吸收和利用發揮作用；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利於提升人體免疫力。

現在，三種讓人有所疑慮的美味食品您都清楚了吧，想吃的時候可以毫無顧忌地吃上一些，只要不過量就不必擔驚受怕哦！

㈢ 腐乳，臭豆腐，豆豉真的健康嗎

腐乳：黴菌發酵後的豆腐。降膽、抗氧化、還預防老年痴呆。
豆豉：發酵曬干後的大豆。溶栓第一豆，營養堪比牛肉。
臭豆腐：大豆腐發酵。大豆中的異黃酮經過發酵變成游離形式，更有利於被人體吸收和利用發揮作用；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利於提升人體免疫力。

㈣ 腐乳，臭豆腐，豆豉健康有營養嗎

首先我們來說腐乳，很多人覺得腐乳不健康很大一部分原因是腐乳的製作過程。我們都知道腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後才形成的，很多人會有疑問，都發霉了還能吃嗎？小編只能告訴大家這些黴菌不僅對我們身體沒有害處反而還是有益的。為什麼這么說呢？這是因為大豆在發酵過程中，大豆中的抗氧化作用會大大提升，這對一些心血管疾病和腫瘤有一定的抵製作用。腐乳被外國人稱為「中國乳酪」，可見腐乳的營養價值之高。但是由於腐乳含鹽量比較高，所以就算是好吃也不能多吃。

其次，我們來說臭豆腐，臭豆腐聞起來臭，吃起來香。但因為之前有傳言說臭豆腐里的「臭鹵水」就是「糞水」和「化學制劑」，吃了是有害健康的。但其實所謂的「臭鹵水」一般是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質製作而成的。所以吃臭豆腐也不用擔心是在吃大糞，更不用擔心臭豆腐是有害健康的。

最後，我們來說一說豆豉，知道豆豉的人都知道，它是用黑豆或黃豆為原料，經過一番洗凈、蒸煮、發酵形成的，它的製作環境和上面的腐乳差不多。也是有很高的營養價值，實驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，也被撤稱為「營養豆」。

㈤ 榨菜、豆腐乳、水豆豉作為米粥下飯菜其中哪種是最好選擇且對身體健康無害

各有各的的營養，換著吃最好。
榨菜鮮香脆美，回味悠長，有一種天然的香味，能增強人體的食慾，健脾和胃，幫助消化，促進健康。榨菜含有鈣元素，鐵元素磷元素等微量元素，可以利尿除濕，促進人體水，電解質的平衡，可以防治小便澀痛，淋漓不盡等。榨菜可以舒緩煩悶的情緒，有利於緩解暈車暈船的症狀，對酒醉引起的頭昏，煩躁，胸悶等症狀也有一定的緩解功效。
腐乳的功效與作用，首先，腐乳含有大豆異黃酮，可以預防癌症；其次，經常使用可以具有延緩衰老的功效；再者，可以控制轉化酶的活性，可以降低血壓；接著，含有維生素B12，可以預防缺鐵性貧血的發生；最後，還可以降低膽固醇。
豆豉，辛、甘、微苦、涼，入脾胃經，具有疏散表邪，除煩的功效。可以用於感冒風寒的輕症。常以蔥白同用，如果用於感冒風熱，常常和桔梗、連翹等配伍使用。由於豆豉有除煩的作用，可用於熱病後，胸中郁悶，心煩不眠，常常與梔子同用。另外豆豉還有健脾養胃，護肝明目等作用。另外，濕熱體質，痰濕體質和淤血體質的患者，盡量不要使用豆豉。

大米粥味甘，性溫，有補脾健胃的功效，特別適合脾胃虛弱、病久體虛之人，因其容易消化，特別適合小兒食用。大米粥有清熱生津的作用，發熱時可以吃大米粥，口乾口渴、舌苔乾燥是食用可以滋陰生津。大米粥還可以潤肺止咳，適合肺熱咳嗽、乾咳、鼻咽乾燥之人食用。大米還可以美容養顏，減脂瘦身，可以補充肌膚缺失的水分，使肌膚滋潤細膩。

㈥ 腐乳、臭豆腐、豆豉對身體怎樣

腐乳、臭豆腐、豆豉對身體怎樣？看看就知道了。

中國飲食文化博大精深，豆腐乳、臭豆腐、豆豉??這么多變了味兒的發酵豆製品，確實是好吃，喜歡吃的人總是愛不釋手，那它們到底是人間至味，還是問題食品呢？跟著小編一起來看看~

1、腐乳

黴菌發酵後的豆腐，抗氧化對老年痴呆有好處，腐乳被外國人稱為「中國乳酪」，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽、酒和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。真的很下飯，是很多人的最愛哦~我和我老公就特別愛吃。

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