蔬菜怎麼燒才健康

Ⅰ 蔬菜怎麼烹飪最有營養

蔬菜怎麼烹飪最有營養

蔬菜怎麼烹飪最有營養?很多時候由於我們的烹飪方法不正確導致了蔬菜的營養流失，因此想要更大可能的保持蔬菜的營養價值，正確的烹調方法是少不了的。究竟，蔬菜怎麼烹飪最有營養?下面我就來告訴你吧。

每天都在吃蔬菜，但是你吃對了嗎?由於蔬菜自身的一個特點，不同的部位所包含的營養成分是不一樣的。找對方法吃蔬菜才可以吸收蔬菜中的大部分營養。下面隨我一起來看一下日常保健支招：蔬菜的哪些部位是最具營養的。

根據蔬菜的特點，蔬菜分為莖葉型蔬菜、塊根型蔬菜和果實型蔬菜。不同類型的蔬菜在食用上要區別對待。

莖葉型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。

塊根類蔬菜

有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的.胡蘿卜素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條，放置1~2天後，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現切現吃，不宜切後貯存。

果實類蔬菜

有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的 番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含 胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。

另外，同一種蔬菜所含的維生素也是不盡相同的。在挑選蔬菜的時候要多加比較，挑選新鮮成熟的蔬菜。現在市場上很多蔬菜都是葯物催熟的，所以在購買和烹飪上注意掌握方法，以免影響健康。

蔬菜怎麼烹飪最有營養?想要更加充分地保留蔬菜的營養成為，應該做到以下幾點：

1、蔬菜烹飪時加點油

對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。

2、燙菜

歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。

3、蘸調料吃蔬菜

為了保持蔬菜的營養不流失，很多人會吃生蔬菜，但生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。

蔬菜怎麼烹飪最有營養?通過上述我的介紹，相信你都應該知道蔬菜的正確烹調方法，為了你的健康合理的烹調方法是非常重要的哦!

Ⅱ 蔬菜怎麼炒有利於健康

從營養學上來講，蔬菜的烹飪方式越清淡越好，越有利於健康。怎樣能做到清淡呢？

第一，就是少放油。要做到清淡首要的就是少放油。青菜本身就有一股清香，蔬菜的特有的芬芳。如果在烹飪過程中，放的油太多就會破壞蔬菜的這種清香的味道，而且會影響蔬菜的口感，破壞蔬菜中的營養。

第二，減少烹飪時間。蔬菜大都非常容易炒熟，所以烹飪時間要掌握好。可以大火爆炒，熟了就趕快出鍋。很多人抄青菜的過程簡直就是水煮青菜。青菜中水分流失的話，其營養價值就會流失。

第三，少放鹽等調料。這不僅僅是在蔬菜烹飪過程中要注意的，而是在所有的烹飪過程中都要注意的。我們中國人在飲食中最容易出現的錯誤，第一個是重油，那麼第二個就是重鹽了。我們炒菜的過程中為了追求口感，所放食鹽等調料往往都是過量的。

Ⅲ 蔬菜怎麼煮才健康

蔬菜是人體每日必須吃的食材，專家建議，每人每天要吃500g以上的蔬菜。可是蔬菜的做法卻不是人人都會。今天小編就帶大家了解以下如何正確地煮蔬菜。
1、先洗後切
蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切可以避免營養物質流失。
2、10分鍾內
蔬菜中含有維生素C，過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解，造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鍾內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少
3、調味料加入要把握時機

油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外，炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。
4、隔夜菜不能吃
據研究，炒好的青菜放15分鍾，維生素C減少20%，放30分鍾損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，產生亞硝酸鹽，吃了易引發食物中毒。
5、吃蔬菜要適量
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康。

Ⅳ 蔬菜，尤其是綠葉菜最有營養的烹飪方式是什麼

最有營養的烹飪方式，當然是生吃。但是並不是每一種綠葉蔬菜都可以生吃。那麼退而求其次，我們可以用白灼的方式。這樣的方法通常開水加熱1~2分鍾。既保持了足夠的營養，又簡單烹飪。如果你能夠有更好的烹飪手段，比如爆炒。那麼口感上會更好，但是相應的銀行營養破壞的程度呢，取決於鍋的溫度和爆炒的時間。為什麼我們去外面吃餐館里的蔬菜會比較好吃，就是因為餐館里的爐灶活力非常的旺盛，所以表面加熱的速度非常快，這樣並不會破壞食物內部的營養成分。所以你吃起來的口感會相對比較好。

Ⅳ 怎麼炒菜才健康

炒菜要健康，首先要做到菜要洗干凈，鍋不能燒的太紅了，注意少放點油和鹽。飲食要以清淡蒸燉為主。

Ⅵ 青菜是非常健康的，那怎樣烹飪青菜才能保證健康

Ⅶ 怎麼炒蔬菜好吃 蔬菜這樣吃才會更加有營養

怎麼炒蔬菜好吃 蔬菜這樣吃才會更加有營養

怎麼炒蔬菜好吃 蔬菜這樣吃才會更加有營養，這道菜可是中國的名菜，蘸上佐料別提多美味了!中國的美食是吃不盡的，這道菜不需要太多的操作，我為大家整理了怎麼炒蔬菜好吃 蔬菜這樣吃才會更加有營養食譜，快學起來吧！

怎麼炒蔬菜好吃 蔬菜這樣吃才會更加有營養1

一、焯水

蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會令蔬菜當中的營養消失殆盡，而我們在烹飪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就會很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點水，然後把洗好的蔬菜放在熱水當中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當中迅速的漂冷就可以了，之後再去烹飪就會讓它的營養價值完全被保留。

這是因為蔬菜當中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上才會失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，並且還可以很好的減輕蔬菜因為長時間受熱從而使它當中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發生，從而讓我們在吃蔬菜的時候能夠讓蔬菜當中的營養保留全面。

在之後對它進行烹飪的過程當中，我們應該速度比較快的進行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時間，因為溫度高，並且爆炒的時間短，就可以讓蔬菜當中的氧化鎂迅速失去活性，這樣裡面所含有的營養物質也就會相應的損失少一點。

二、加醋

在炒菜的時候，即使你爆炒的時間再短，也會讓食材當中所含有的營養物質受到相應的損害，那麼有沒有什麼樣的辦法能夠減少這種情況的出現呢？除了上文所說的，我們在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，還可以通過在蔬菜當中加入醋的方式來解決這種情況的出現。

打個比方來說，在蔬菜當中含有比較多的維生素C，而這種物質本身就屬於弱酸性質的，所以在炒蔬菜的時候往裡面加入醋，就會穩定蔬菜當中維生素活性，這樣就可以有效的讓蔬菜當中所含有的營養物質不被高溫所破壞。

三、不同方法

還有就是在烹飪蔬菜的時候，用不同的方法對它進行烹飪，往往會造成它營養流失的程度不同所以我接下來就來給你們介紹一下，運用不同的烹飪方法，對食物都會產生什麼樣子的變化。

首先要給大家介紹的就是用煮的方法來烹飪蔬菜，這會對它的營養造成什麼樣的影響呢？把食物放在水中煮熟了吃，其實對於那些肉類的營養價值是沒有什麼影響的，但是對於蔬菜而言，就有比較大的影響了。

因為當蔬菜長時間在水中煮，就會造成它裡面所含有的水溶性維生素列如維生素C，還有就是維生素B等物質從蔬菜當中流出，從而存在於煮菜的湯水當中。所以我們在煮蔬菜湯的時候，不僅要把菜吃完了，對於它的湯汁我們也可以喝了。

還有一種方式就是蒸。這是一種不錯的食物烹飪方式，因為經過研究證明，通過蒸的食物，它營養的保存成分可以達到百分之九十五以上，相比較其它油炸又或者是水煮的方式，蒸菜可以把它裡面所存在的多酚類營養物質，還有就是維生素等充分的保留下來。

腌菜是很多人也比較喜歡吃的，因為在冬季，很多家庭喜歡把蔬菜進行腌制，這樣菜的保質期不僅可以拉長，而且味道也是不錯的。但是你知道嗎？腌菜其實會讓菜品當中的營養價值完全變沒有。因為菜腌制的時間是與營養損失成正比的，越是腌制的時間長，那麼菜當中含有的維生素就會越來越小。

還有就是有些人喜歡用油炸的.方式來吃蔬菜，但是你知道嗎？在油炸的過程當中，溫度會變得特別的高，所以所以就會把蔬菜當中存在的蛋白質還有就是維生素全部破壞殆盡。所以這也是一種極為不好的吃蔬菜方式。

結語：以上文章給大家介紹了蔬菜的更營養吃法，大家在平時吃菜的時候就需要注意以上這些介紹方式，這樣才可以讓我們在吃菜的時候，能夠把菜當中所含有的營養成分全部都吸收，從而給身體補充能量，起到調節身體的作用。

怎麼炒蔬菜好吃 蔬菜這樣吃才會更加有營養2

蔬菜是我們日常餐桌上必不可少的食物，它們是維生素和礦物質的主要來源，此外還含有較多的纖維素、果膠和有機酸，能刺激腸胃蠕動和消化液的分泌，增加飽腹感而減少過多能量的攝入，因此蔬菜能促進人們的食慾和幫助消化以及有減肥功效。蔬菜怎樣吃才更健康的？我們一起來了解一下。

苦瓜應用沸水焯一下，苦瓜中也同樣含有草酸，上面我們已經說過草酸會妨礙食物中的鈣元景和鋅元索的吸收。所以，在吃涼伴苦瓜之前應該先把切好的苦瓜片放進沸水中掉一下，這樣可以有效地去除其所含的大量草酸。同時，一些需要補充大量鈣的朋友不能吃太多的苦瓜，雖然加熱後的苦瓜可以減少草酸的含量，但不能讓它盡失。

青菜做湯比油炒好。青菜可以用來炒著吃，也可以用來煮著湯吃，其實青菜經過高溫或者油炒會喪失掉很多的營養，所以我們可以盡可能的減少油炒。

以上就是關於蔬菜應該怎麼吃的全部內容，希望對您有所幫助，祝您身體健康，生活愉快。

Ⅷ 揭秘最佳蔬菜烹調方法 蔬菜怎樣吃才最健康

蔬菜怎樣吃才最健康
不同的蔬菜適用於不同的烹調方法，這樣才能最大程度地兼顧到營養和口感。一起來對照一下最佳烹調方法評分表，看看你的烹調習慣是否合格。
炒
燒熱油，熗鍋，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。優點是各種蔬菜都可使用，炒後蔬菜體積大幅度縮小，能幫助一天吃到一斤蔬菜，營養素損失率相對較低。缺點是需要較多的油才能達到較好的口感，對健康不利。如果烹調時沒有控制好油溫，油脂過熱會產生致癌物。
燉
燒熱油，熗鍋，加入蔬菜，翻炒後再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。優點是蔬菜比較進味，質地柔軟，體積縮小，適合大量吃蔬菜。缺點是只能用於耐煮的土豆、胡蘿卜、蘿卜、豆角、冬瓜等，營養素損失率偏高，有油煙污染問題，用油量也偏多。
蒸
蔬菜直接上鍋蒸，或用米粉、玉米粉、小麥粉、黃豆粉先拌一下再蒸。蒸的時間按不同蔬菜的質地，從3分鍾到30分鍾不等。優點是沒有油煙，營養素損失最少，烹調後體積縮小適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就可以了。唯一的麻煩是需要熟悉各種蔬菜蒸制的最佳時間，比如綠葉菜，三五分鍾之內就要取出，絕對不能久蒸，否則口感不好。
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜質地、數量和火力大小，半分鍾到兩三分鍾後撈出，攤在盤子上晾涼，然後用自己喜歡的調味汁拌著吃。無論蒜泥香油，芝麻醬汁，腐乳汁，還是辣椒醬，均可。優點是沒有油煙，蔬菜體積縮小適合大量食用，少油，還能去掉一半以上有機磷農葯和草酸。缺點是一半以上的可溶性營養物質溶解到水裡，包括維生素C、葉酸、維生素b2、類黃酮、硫甙類抗癌物質等。此外，蔬菜熟後顏色較暗，如果菜葉比較老，焯後吃起來比較塞牙。
白灼
白灼和焯煮類似，但餐館做法是在水裡先加少量油和鹽，讓菜顏色保持油亮。它和焯煮的區別是要起油鍋，燒熱油和豉油、生抽等，然後一起淋在焯過的菜上面、比如白灼芥藍、白灼菜心等。白灼法的營養素損失率和焯煮法一樣，可溶性營養物質損失大，而不溶性營養素保留率高。至於吃進去多少油，要看最後澆上的調味汁中放了多少油。
油煮
(包括用各種肉湯雞湯)：先放一小碗水(200~250克)煮開，加一勺香油(8克)，然後把綠葉蔬菜(300克)放進去煮兩三分鍾。水不多，不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就能受熱，本身還能出水，所以無需太多水。煮好之後，按自己的喜好加點調料就行了。優點是煮菜時最後放鹽可減少營養素損失;湯全喝掉，所以溶在湯里的營養不會浪費，只有少量的加熱損失。只要控制煮菜時間不過長，營養素損失率低於焯煮法。和無油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉湯雞湯，使蔬菜口感滋潤，顏色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，這種方法完全不產生致癌物，也能省油。因為只需放一小勺油就可以煮一大鍋菜，而一小勺油無法炒出一盤好吃的菜。因此這種方法很值得推薦。
生吃
蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。缺點是蔬菜體積得不到縮小，一天吃一斤菜的目標難以實現。從用油量來說，少量的蔬菜就要用很多沙拉醬(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等來配合。需要提醒的是，和上述各種烹調方法相比，生吃法的安全性最低，發生細菌性食物中毒的危險較大，有些敏感人群可能會感覺腸胃不適。
蔬菜沙拉做法
製作沙拉，最關鍵的就是沙拉醬，沙拉醬調制的好壞，決定著這道菜的優劣。其他的步驟都很簡單。像水果沙拉，可以盡可能地把能想到的諸如蘋果、鴨梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁;而蔬菜沙拉就更簡單了，胡蘿卜、捲心菜、紫甘藍、黃瓜、土豆、洋蔥等切成絲或者小塊。剩下的就是選醬了。
做法一
製作材料
主料：圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克。
輔料：青椒30克
調料：色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10
製作流程
1、把所有準備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒)分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片。
2、把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。
3、最後，把所有的調味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以。
做法二
製作食材
菠菜1000克，大蔥、大蒜各50克，鮮薄荷葉4片，酸牛奶100克 ，檸檬汁10克，黑胡椒粉、精鹽各適量。
製作流程
菠菜洗凈後入沸水中燙熟，撈出擠干水分，切成碎末，大蔥洗凈，切成絲，大蒜去皮洗凈後用刀拍碎，切成末，薄荷葉洗凈切絲。檸檬汁、蔥末、精鹽和胡椒粉放入菠菜碗中，拌勻，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成。
應用：適用於用腦過度引起的頭昏眼花，疲乏無力者。
做法三
三色蔬菜沙拉
製作食材
羅馬生菜20克，苦苣15克，紫葉生菜20克，玉蘭菜30克 紫菊20克，橄欖油5克，龍蒿醋5克，鹽，核桃，蘋果絲適量。
製作流程
1.各種生萊撕碎，與蘋果絲、核桃混台
2.將適量的橄欖油、龍蒿醋和鹽調成蘸汁
3.用紫菊裝飾裝盤即可。
這道菜你也可以根據自己的喜好選擇不同的蔬菜來搭配。
總結：吃蔬菜要注意選對方式，根據上文推薦的那些吃蔬菜的方法以及營養價值，可以對著自己的身體情況選擇吃蔬菜方式，這樣更加有利於你的健康。

Ⅸ 青菜怎麼做好吃 這3種吃法更健康

方法一：煮食
先燒半鍋水(如果有雞湯、肉湯也可以用，水不要太多，蔬菜能沒入就好)，加入兩匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如幾粒花椒或幾粒白鬍椒。沸騰後加入特別容易煮的青菜，比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。
煮兩三分鍾，最後關火調味，按口味加入鹽和雞精即可。有些蔬菜這樣做已經足夠好吃，有上湯蔬菜的感覺，柔軟可口。特別是炒的時候容易老的蔬菜，用這種烹調方法特別好。
方法二：炒食
鍋中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如蔥姜蒜等。香辛料下鍋用中小火，稍微煸一分鍾，讓香氣溶入油中。然後轉大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鍾，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關火，立刻加一小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果。
方法三：白灼
這就跟白灼蝦的做法一樣。先燒一鍋水，燒開後撒入一勺油和一勺鹽，把蔬菜洗凈，分批放進滾沸的水裡，蓋上蓋子燜大約半分鍾。再次滾沸後立刻撈出，攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油，按喜好炒香調料(如蔥姜蒜等)，加入兩勺水，再加鮮味醬油或豉油兩勺，馬上淋在蔬菜上即可。也可以直接加醬油或鹽，加醋和香油來拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味。這種方法簡便快速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，青菜的營養也不會流失。