健康醬油怎麼辨別

① 教你三個小妙招 輕松分辨醬油的真偽

醬油裡面的學問還真不少，從老抽到生抽，從古方釀造到現代工藝，從有機到普通。那麼，如何才能選得對，吃得健康？況且，越來越多的黑心商販也做假的醬油。該如何擦亮自己的雙眼，不買劣質的醬油呢？針對以上的問題，接下來我們就對分辨醬油的真偽好壞做一個詳細的介紹，希望可以幫到大家。

傳統醬油的原料就是大豆，小麥，鹽，發酵過程中的酶會把大豆，小麥的蛋白質轉變為氨基酸，把澱粉轉變為糖分，這就是醬油鮮美味道的根本。這種鮮美是化學不能解釋的復雜的味道，其中有甜有酸還有香味。

醬油的顏色是氨基酸和糖的一部分相結合產生的。這種天然釀造的純正醬油要經過一年以上的發酵才能做好。但有些醬油廠家是想能不能更快，更節約成本，醬油味道的根本是氨基酸，如果不經過長時間發酵，用鹽酸分解大豆蛋白質的方法也可以輕松獲取氨基酸。使用被榨過油的脫脂加工大豆就可以了。甚至有的製造商根據“由蛋白質製成氨基酸”這一原理，從鳥的羽毛，或者人的頭發里提取氨基酸。這樣得到的氨基酸是製造特價醬油的基礎，但根本就喪失了醬油原本的味道，香味，顏色。所以要做的和真的醬油一樣，全是添加劑的功勞。

首先，用谷氨酸鈉作出味道，用甜味劑做出甜味，用酸味劑做出酸味，還要加入多種增稠劑做出濃稠的粘糊狀，再通過焦糖色素來著色。另外，為了增加香味，也會添加少許純正的醬油。因為不能長期保存，所以還要加入防腐劑。這也就是為什麼醬油的配料表裡會有那麼多我們看不懂的化學名字了。它看上去和真的醬油一模一樣，但製作方法大不一樣。

那麼除了看配料表，

如何可以辨別醬油的好壞呢？

一是可以看醬油是否能“掛壁”，釀造的醬油“掛壁”性好，倒轉瓶子，內壁仍然附著醬油顏色。調成的醬油則掛壁性差。

二是聞是否有醬香氣，釀造的醬油具有濃郁的醬香氣，沒有其他異味。調和醬油具有醬香味，但也有焦糖味。勾兌的醬油幾乎聞不出香味。

三是看搖晃後是否有泡沫，因為氨基酸能起到表面活性劑的作用，一旦搖晃，就能產生氣泡，釀造醬油中含有氨基酸成分高，搖晃後泡沫豐富，而勾兌醬油中不含這個成分，搖晃不容易起泡。希望大家都能夠做個有心的消費者，不能只是貪圖便宜。

② 醬油配料怎麼區別好壞

辨別醬油好壞的方法：搖晃醬油、看顏色、聞味道、品嘗醬油等。

1、搖晃醬油

搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。

醬油

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。

③ 怎樣鑒別醬油的好壞

三看
一看：合格的醬油顏色比較紅、亮，有光澤、透明，而不合格的醬油，顏色上發黑發暗，不透明。

二搖：把這醬油倒在瓶子里 後，搖一下，合格醬油產生的泡沫非常細膩，保持持久；而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。

三掛：輕輕地搖一下，合格醬油掛碗現象非常好，有一種發粘的感覺，不合格的醬油呢，掛碗現象不好，很容易又滑落下去。

四看
1、聞香氣：釀造醬油的質量越高，其中特有的香氣如：醬香味、脂香味、醇香味越濃，尤其醬香氣最重要。假醬油無香氣，甚至會有異味，低劣醬油香氣很小。

2、品味道：入口不苦、不澀、味道鮮美、足為優質產品，反之與腌鹹菜水味道相似（俗稱帶色的咸鹽水）為假品或劣質品。

3、觀顏色：純釀造醬油呈紅褐色，「掛碗不沾碗」為正品。真醬油雖然能掛在碗邊上，但幾分鍾後就會消失，一般碗邊不留痕跡；反之，黑色粘在碗邊上或瓶子上，留下黑色痕跡的為劣質或假品。

4、看商標：一般大企業都有注冊商標，包裝設計美觀大方

買大的廠家的就好

④ 如何辨別醬油的優劣

首先，是看看標簽，辨別是勾兌的醬油還是釀造的醬油。勾兌的醬油會標明化學添加劑谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉等等。如此醬油對身體有害無利。其次，看泡沫，判斷醬油的質量。輕輕晃動醬油油瓶，釀造的醬油泡沫均勻，不易散去。勾兌的醬油泡沫大小不一。然後注意一下配料，一般主料都是大豆，輔料如果是小麥，則比麩皮更為優質一些，味道更為濃郁。

再注意一下工藝，如果是「高鹽稀態」發酵，營養更為豐富，這個在食品標簽上都可以找到。醬油鮮不鮮，還取決於氨基酸態氮的含量。國家級別的特級醬油含量大於1.2克/100毫升。

⑤ 如何辨別醬油的好壞

醬油怎麼區分好壞
挑選訣竅一：看

「看」檢驗標章

挑選食品時，最簡單的方式就是察看是否有通過國際或國家認證的標章。以醬油來說，瓶身上有生產許可證和ISO-22000標章等，就能放心選購食用。另外，只要是純釀造的醬油，就會有釀造公會認證的純釀造標章，看到此標章，也能安心選用。

「看」總氮量

醬油等級分很多種，依據國家商檢局規定，醬油總氮量，每100毫升要佔1.4克以上，才能算是較好的甲級醬油。「氮」代表醬油中的胺基酸、蛋白質含量，所以氮含量越多表示醬油越香、越純。

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「看」瓶身

玻璃瓶裝優於塑膠瓶。因傳統釀造醬油大多不加防腐劑，所以裝瓶後必須再以蒸氣消毒殺菌，因此大多會以玻璃容器包裝。

「看」色澤

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購買時，可以在日光燈下照射，以目測方式，就可以看出使用不同原料釀造的醬油，其色澤也會不一樣。若為黑豆釀造的醬油色澤為深褐色、易透光，黃豆、大麥釀造的醬油則偏咖啡色或近威士忌色澤，也就是黃褐色，化學醬油則呈褐黑色，較不透光。

「看」成份

依照傳統製程釀造的醬油，只會添加食鹽，不會添加任何化學物、防腐劑，且發酵期較長。但化學醬油必須添加鹽酸、蘇打等化學劑，才能快速分解，縮短製造時間。

挑選訣竅二：聞

「聞」醬油味

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純釀造醬油開瓶時，會有天然釀造的豆香;化學醬油不僅無豆香味，還有一股刺鼻味。

挑選訣竅三：搖

「搖」晃瓶身觀察氣泡

大力上下搖晃醬油，若上方浮了一層細致的泡泡且消退速度越慢，表示醬油品質越佳。其實這層泡沫為蛋白質，若是化學醬油則泡泡大小不一，或者泡泡一下子就消散。

⑥ 如何辨別好醬油

看原料或配料成分：好醬油多以黃豆、大豆、小麥或皮、食鹽為原料，經麴黴菌制曲後加入鹽水發酵再提出清汁而成。
查等級：醬油的等級按氨基酸態氮含量劃分，氨基酸態氮含量越高，口味越好。而價格高低也往往與等級相對應。
觀色澤：好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色，透明而有光澤，偽劣產品多呈污濁的黑褐色。
嘗味道：好醬油鮮美、醇厚，鮮咸適口，劣質產品只有鹹味。
聞氣味：好醬油有醬香、脂香或豆豉味。
看狀態：起沫多，且長時間不消失的是好醬油。
當然，9月1日後，消費者就可以從標簽上看是「釀造」的還是「配製」的，以更明白地選擇購買。

⑦ 醬油的鑒別方法有哪些

醬油在我們做飯的時候，用途十分廣泛，那麼該如何鑒別醬油的質量呢，下面是我整理的醬油的鑒別方法有哪些相關內容，歡迎參考。

1.色澤鑒別

觀察評價醬油的色澤時，應將醬油置於加塞且無色透明的容器中，在白色背景下觀察。

良質醬油———呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤。

次質醬油———醬油色澤黑暗而無光澤。

劣質醬油———醬油色澤發烏、渾沌、灰暗而無光澤。

2.體態鑒別

觀察醬油的體態時，可將醬油置於無色玻璃瓶中，在白色背景下對光觀察其清濁度，同時振搖，檢查其中有無懸浮物;然後將樣品放一晝夜，再看瓶底有無沉澱以及沉澱物的性狀。

良質醬油———澄清，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉澱，濃度適中。

次質醬油———微混濁或有少量沉澱。

劣質醬油———嚴重混濁，有較多的沉澱和霉花浮膜，有蛆蟲。

3.氣味鑒別

感官鑒別醬油的氣味時，應將醬油置於容器內加塞振搖，去塞後立即嗅其氣味。

良質醬油———具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他不良氣味。

次質醬油———醬香味和酯香味平淡。

劣質醬油———無醬油的芳香或香氣平淡，並且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。

4.滋味鑒別

品嘗醬油的滋味時，先用水漱口，然後取少量醬油滴於舌頭上進行品味。

良質醬油———味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，咸甜適度，無異味。

次質醬油———鮮美味淡，無醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和霉味。

擴展： 挑選醬油的方法

頭發和動物毛發可以提煉出蛋白液，這種東西可以在加工後變成醬油，但這並不是合法的製作醬油的'原材料，因為這種加工出來的毛發水極其不衛生，被人吃後染病的可能性很大，對肝腎功能、生殖系統和血液系統都能造成不可估量的損傷。除了這種惡心的毛發水醬油外還有一種工業鹽醬油的危害也不容小覷。但是醬油作為常用的調味品，做菜總是不能少了它，所以我們要有一雙火眼金睛，懂得挑選醬油的竅門，便不再怕被醬油惡心到了。

擴展：挑選醬油的方法

1. 學會看標簽

平常我們能購買的醬油分為釀造型和勾兌型，二者的區分就是在標簽上。釀造型醬油的成分大多是各種天然食材，只有少量的添加劑，作用在於防腐和提色，也是其他食品中常見的幾類符合國家標準的添加劑。而勾兌的醬油的標簽上，則會出現各種各樣看起來好高大上的名稱，一般人看不懂都是些什麼東西。所以當然還是挑選釀造的醬油更有益我們的身體健康，勾兌的看不懂的就不要買了。

2. 學會看泡沫

當然不能只看標簽上的就馬上信以為真了，不是每個人都那麼善良不會說謊話的，我們還要有其他的手段去辨別醬油究竟是釀造的還是勾兌的，這個方法就是看搖晃之後醬油的泡沫。釀造的醬油會有均勻的泡沫出現，久久不願意散去，而調配勾兌的醬油泡沫大小不一，當停止搖動醬油瓶的時候泡沫也隨之迅速消失。所以即便標簽上顯示是釀造醬油，也要記住眼見為實的道理，看到勾兌泡沫的時候還是要小心為妙。

3. 認准大品牌

除了這些簡單的辨別方法外，還有一個就是認准品牌。當然一些大品牌也頻頻爆出食品安全問題，但相較於沒人檢查偷偷加工的小作坊生產出來的東西，還是大品牌要有保障一些，而且多年的老號都注重信譽，尤其醬油已經被生產了這么多年，一些加工工藝是代代相傳的，不太會出大的紕漏。一般買了比較知名的牌子，會發現醬油的口感很好，而且擰開瓶蓋就有醬油的香氣，那就堅持買這個吧，畢竟黑心醬油的味道一般沒有這么好，有的還會有難聞的氣味出現。

最後提醒各位，並不是顏色越深就代表醬油質量越好，生抽老抽的顏色深淺就是不同的。一般優質醬油會呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為添加色素過多所致。

⑧ 食用醬油怎麼辨別 好與壞

1是顏色~不一定顏色深的就是好的~成黑色但還有黃紅的透明度~2粘稠度~好醬油是不會像水似的~它是略有粘稠度的~不好的醬油裡面是加水的所以稀~3味道~好醬油是略帶甜味的~而不是那種可咸可鹹的~4看做菜時用量和著色度~好醬油只要一點點就有明顯的顏色~而不好的醬油是放了好多還不著色的~醬油還有好多種~炒菜就買瓶上寫著醬油字樣就可以~那要是醬燉~就買瓶上寫著老抽字樣的這個顏色濃~要是涼拌就買瓶上寫著~涼拌~或鮮~字樣的~吃海鮮就買瓶上寫著海鮮字樣就可以了~以上就是本人這么多年下櫥的一點經驗~

⑨ 如何鑒別醬油品質

如何鑒別醬油品質

如何鑒別醬油品質好壞？我們可以通過這些小技巧來分辨醬油的品質問題。一般好的醬油搖一下就會有泡沫，且不容易散去，反之，劣質的醬油搖後基本沒什麼泡沫，味道也比較淡，無香味。

如何鑒別醬油品質1

如何鑒別醬油品質好壞？毒醬油是這樣「煉成」的

我們知道，醬油的原料一般是大豆、小麥、麩皮。然而，一些不法商販為了節約成本，以人發、畜禽雜毛、牛羊蹄角、動物骨骼、血塊等廢料作為原料，用工業鹽酸作為催化劑，製作含有三氯丙醇等致癌物質的偽劣醬油。

「水解醬油」和普通醬油乍看並無太大區別，但是毒醬油聞起來有股刺鼻的味道，嘗起來味道寡淡，並且鮮味持續時間短；正常的發酵醬油，味道純厚，香味持續時間長。

醬油，三招必看

第一招：看標簽

傳統工藝釀造而成的釀造醬油，主要原料是大豆、小麥。而日常生活中我們最常見的「釀造醬油」，除了用到各種天然食材，還會添加少量添加劑，用於防腐和提色。現代工藝製造的勾兌醬油，其標簽上會列出多種化學添加劑，如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖等。

第二招：看泡沫

不要輕信任何打著「釀造醬油」旗號的醬油。要想判斷醬油的質量，輕輕搖晃醬油瓶，觀察醬油泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散去；勾兌醬油的泡沫大小不一，即使不停地晃動，泡沫也會很快散去。

第三招：看瓶壁

毛發醬油的製作必須添加大量色素和增稠劑，所以，要想鑒別貨架上的醬油是否是偽劣產品，可將醬油瓶傾斜或倒立，再將瓶子放正直立。如果是毛發醬油，液體就會黏著在瓶壁上，留下一片黑色污垢。

醬油還是釀造的好

勾兌醋的陰雲尚未退去，致癌的「化學醬油」又來到我們身邊，真可謂一波未平一波又起。作為消費者，我們只有武裝頭腦，擦亮眼睛，學會甄別，才能免於偽劣醬油的毒害。

1、 釀造醬油

釀造醬油主要是以大豆、小麥或麥麩為原料，採用發酵技術製造而成。

釀造醬油的基本製作流程為原料選擇、原料粉碎、蒸料、制曲（採用生長快、酶活力高的米麴黴接種）、發酵、淋油、包裝。釀造醬油釀造時間較長，醬香濃厚，富含多種氨基酸、多肽、還原糖、多糖醇類、醛、酯、有機酸等營養成分。

釀造醬油分為生抽和老抽。生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵提取而成，並按提取的次數分為一級、二級、三級。老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，用於肉類增色。

2、 配製醬油

配製醬油是在釀造醬油的基礎上，加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成。

按照國家規定，配製醬油中，釀造醬油的比例不得少於50%；不得在醬油中添加味精廢液、胱氨酸廢液、用非食品原料生產的氨基酸液；酸水解植物蛋白調味液必須符合標准。配製醬油因為含有添加劑，因此可能含有三氯丙醇，對身體有一定損害。但是，只要符合國家標准，仍然可以安全食用。

3、 化學醬油

所謂「化學醬油」，是混合了砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸等調味料及化合物製作而成的醬油。

（1） 砂糖：食品中最常見的一種甜味劑。

（2） 精鹽：就是我們日常生活中的食用鹽。

（3） 味精：調味料的一種，主要成分是谷氨酸鈉，主要作用是提升食品的鮮味。

（4） 酵母抽取物：一種天然調味料。因其純天然、營養豐富、味道鮮美、香味醇厚，被廣泛用於各種食品當中。

（5） 水解植物蛋白質：一種營養型食品添加劑，主要用於生產高級調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。

（6） 肌苷酸和鳥苷酸：兩種效果較強的助鮮劑。

調味劑不是非法添加物，但畢竟是化學物質，沒有用天然原料釀造的醬油營養價值高。當我們了解了釀造醬油、配製醬油、化學醬油的不同，就能在日常生活中進行甄別和選擇。

醬油選購有妙招

1、 購買醬油，最好到大型商場、超市，選擇標有「QS」（質量安全）標志的產品。此外，可根據不同的用途，選購不同種類的醬油。如果是拌冷盤，可選佐餐用醬油，佐餐用醬油各項指標要求高，可直接食用。如果是炒菜，可選烹調用醬油，烹調用醬油必須加熱才能食用。

2、 選擇大型企業生產的名牌產品。

小貼士：市面上的醬油種類很多，面對五花八門、多種多樣的醬油，消費者很容易眼花繚亂。為了自己和家人的.健康，應該學會合理選購醬油。毒醬油具有極大的欺騙性，如果長期食用，其所含致癌物質，就會沉積體內，導致慢性中毒甚至致癌。

如何鑒別醬油品質2

老抽醬油和生抽醬油的區別到底是什麼呢?說到醬油，估計大家下意識的就想到電視裡面經常打的醬油廣告，什麼佳佳醬油、海天醬油、廚邦醬油等，這些醬油是經常都在打廣告，那麼，醬油是我們平時炒菜的時候用的調料，幾乎每家每戶都會用，因為醬油可以調味，放些醬油到菜里比較鮮，但是這並不代表所有人都知道醬油的用法。

醬油分為老抽和生抽，很多人可能吃了一輩子的醬油，但卻還分不清到底什麼時候用生抽，什麼時候用老抽吧?經常做飯的人可能會比較熟悉，但是做飯不多的人還是有點搞不明白，我們就來分享一下醬油的用法。

一般來說，老抽醬油是要經過高溫後才能食用的，簡單說就是不能直接吃。而生抽醬油就不一樣了，生抽生抽，顧名思義就是可以直接吃到肚子裡面，比如，涼拌菜的時候就可以直接當做調料伴入其中，不用加熱就可以吃。所以，炒菜或煮菜的時候一般是用老抽。涼拌菜一般是用生抽。

那麼怎樣分辨醬油的好壞呢?一般好的醬油搖一下就會有泡沫，且不容易散去，反之，劣質的醬油搖後基本沒什麼泡沫，味道也比較淡，無香味。好的醬油濃度都比較高，另外，如果瓶底有東西那就不是好醬油了，好醬油的瓶底是沒有任何東西的。好醬油吃到嘴裡味道會很鮮美，柔和無異味，會有一股濃厚的醬香味，而劣質的醬油吃後可能會有苦澀的味道。