酸豆角怎麼吃健康

1. 農村腌的酸豆角怎麼做最好吃要注意什麼問題

農村腌的酸豆角怎麼做最好吃？要注意什麼問題？

1、首先將豆豉的一部分折好，清洗干凈，放在通風處，把水擦乾，然後放在盆里，加適量鹽，用手攪拌，腌制5分鍾。

2、5分鍾後，豆子會變得很軟。將其放入一個沒有原水和油的容器中，加入一匙鹽，冷卻後倒入冷煮的豆子中。冷煮豆子的量不能超過豆子，然後蓋上蓋子密封腌制。

泡菜豆，加一些白酒，可以殺菌，加一些辣椒，可以增加風味和殺菌，還可以防止白花。當你做酸豆時，別忘了添加這兩種物質。腌制酸豆時，不要加醋。只要腌制時間合適，酸豆就很酸。不建議在腌制7天後吃酸豆。在第7天，酸豆含有最高的亞硝酸鹽含量，這對我們的健康無害。30天後，酸豆中的亞硝酸鹽含量開始下降到可食范圍。

2. 酸豆角的吃法 家常

可做成酸豆角肉腸炒飯。

主料：肉腸80克、胡蘿卜30克、酸豆角50克、米飯1碗、香菜2顆、青椒1個。

輔料：醬油1湯匙、鹽少許。

1、肉腸解凍切成自己喜歡的大小。

3. 酸豆角怎麼吃

酸豆角

材料
主料：豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。
做法
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。
2、泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。
3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

4. 酸豆角如何泡最好吃有什麼技巧，如何做的色美味足

酸豆角雖然是一種很大眾的菜，但是也並不是所有人都能把它做得很好吃的。我老家的特產就是酸豆角，而幾乎每家每戶也都會做。小時候我就是看著媽媽做的。

首先，可以從市場上買生豆角，然後准備一個罐子用於裝酸豆角。然後將豆角洗干凈，晾乾。等到豆角變軟後放入盆子加鹽然後搓。搓完後就等待豆角脫水，如果量多最好在盆上放一桶水壓豆角這樣可以更快速脫水。

脫水一晚後，第二天晚上就可以開始准備糖水了。在清水中放入白砂糖，最好放多點不然可能會很酸，（如果想吃辣的就再往裡加一些干辣椒）之後糖水融化後放涼。把脫水後的豆角放進罐子里，加入涼了的糖水，再撒點鹽，最好用竹簽交叉放在最上面壓住豆角不讓它浮起來，然後就可以封蓋了。過一個月後就可以吃到一盤好吃的酸豆角了！

最重要的就是糖水的調配不能過多也不能過少，如果一個月後可以吃的時候可以拿出來洗干凈試試會不會太咸，如果會太咸可以用水泡一下這樣炒的時候就不會那麼咸了。炒酸豆角最主要是油一定要放多點，火候一定要掌控好，不需要再加什麼調料了。

順便再介紹一道可以用酸豆角做的菜，那就是酸豆角炒豬大腸，豬大腸和酸豆角一起炒簡直是絕配！

大家好，我是麟大官人，我的回答是：「酸豆角」 的做法其實和大多數腌菜做法相同，但是要想把酸豆角做的特別的 「色香味美」 ，其實豆角的處理和腌制步驟都非常重要，不過做法同樣也不復雜，只要大家按照我的做法來，即使是新人小白，同樣可以完美製作。

「酸豆角」——這是一道非常傳統的中華下飯腌菜，主要是以豆角為主料，搭配上水、食鹽、白酒等配料一同浸泡腌制製作而成，因為味道酸咸可口、入味下飯而備受大眾喜愛，目前也是一道非常大眾的家常腌菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【主料】：新鮮豆角500克 （又叫帶豆、虹豆）

【配料】：紅尖椒5個、高度白酒少許

【調料】：水1000克、冰糖35克、食鹽100克

【工具】：盛放可密封容器1個、保鮮膜適量

——【開始烹飪】——

第一步「清洗容器」： 先把准備好的容器用開水燙洗2遍洗凈，然後瀝干水分放在通風處晾乾，備用 （必須晾乾水分使用，後面解釋）。

第二步「處理豆角」： 晾容器的同時可以處理一下食材，將新鮮豆角和紅尖椒都用清水清洗兩遍清洗干凈，瀝干水分後，用手摘去豆角兩頭和中間老筋 （紅尖椒不用摘，後面解釋） ，瀝干水分後同樣置於通風處晾乾 （同樣必須晾乾水分再使用，後面解釋）。

第三步「製作腌水」： 起鍋洗凈，開火燒干水分，然後加入清水1000克，大火燒開，然後轉小火加入准備好的冰糖35克和食鹽100克，用鍋勺拌勻，小火煮至冰糖食鹽全部融化，關火靜置讓其自然冷卻，此時腌水已做好，備用。

第四步「開始盛放」： 把晾乾的容器和豆角一同取回，將豆角盤成合適圓環狀，全部塞入到干凈的容器中，然後再加入表面乾燥的紅尖椒5個增加一些辣味。

第五步「加料密封」： 主配料都放入容器以後，將之前熬好並自然冷卻的腌水全部倒入容器內，然後加入高度白酒2大匙 （1大匙等於15毫升，這里注意一下，總加入液體高度不能高於容器的九分高度） ，蓋上一層保鮮膜，再擰緊外面的蓋子，密封好即可放置於陰涼處腌制 （這樣的瓷器直接蓋住邊上加水即可） ，一般腌制7天以上，如果7天後看到豆角顏色已經完全變化不同，那麼就可以開蓋取出食用了。

出品圖： 這樣一道非常美味、鮮香爽口、酸咸下飯的酸豆角就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼容器和食材都需要清洗干凈並曬干水分才使用？（酸豆角「腌制不發霉也不長毛」的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做腌菜總是 「發霉長毛」 的關鍵原因，這里必須是都清洗干凈並都曬干水分才進行使用。

理由： 本身不管是什麼食材，買回來再怎麼新鮮，它本身還是會因為運輸等等過程而粘上足夠的細菌，如果把這樣的豆角不清洗直接腌制， 那麼豆角表面的細菌就會在腌制環境下逐漸把豆角破壞，導致最後腌制發霉長毛，所以買回來的豆角一定要先清洗2遍， 至於為什麼清洗完後需要瀝干水分並曬干，其實理由是一樣的，為什麼？因為大家清洗所用的清水也叫 「生水」 ，裡面同樣含有足量的細菌 ，如果腌制時豆角內還殘留這樣的生水，那麼肯定同樣會被腌制發霉長毛， 所以說清洗晾乾這兩步大家一定是不能省的，大家一定要注意一下 （容器要用開水燙洗，這樣才能保證殺菌）。

2、為什麼需要先燒開清水再加入食鹽白糖？不能直接拌入拌勻後使用嗎？（酸豆角「腌制均勻且不發霉」的關鍵要點）

答：..........當然不能，清水必須燒開後拌入食鹽白糖，這樣才能保證味道均勻且腌制不發霉。

理由： 就像上面說的，清水就是 「生水」 ，如果不將清水燒熱，那麼這樣的水腌制豆角是肯定會發霉長毛的，其次 ，把水燒開以後再加入食鹽和白糖，食鹽和白糖能夠融化的更快，且性質保存穩定，比冷水加入效果更明顯，腌制豆角可以更加均勻， 綜上所述，腌制用的水一定要先燒開，且是開水加入調料，這里同樣需要特別注意一下。

3、為什麼腌制用的水要放涼後才能使用？（酸豆角「不被腌爛」的關鍵要點）

答：..........因為只有這樣，才能保證腌制時豆角不被腌制發爛。

理由： 首先，剛熬好的腌水溫度肯定是很燙很高的，雖然說還不足以直接燙軟燙熟豆角，但是 要是把腌水倒入容器內密封起來，那麼這腌水的保溫效果就會長上很多，在這樣的長時間熱水浸泡下，豆角很容易就會被燙軟燙熟了，導致後面腌制1-2天就會發軟發爛，最後腌出來豆角就完全化了，吃都沒得吃， 所以一定要用燒開並放涼的常溫水腌制，這樣才能保證豆角不被燙軟發爛，這也是經常被大家忽略的一步。

4、為什麼腌制酸豆角還需要加入少許高度白酒？（酸豆角「腌制更快、味道清香且不腐爛」的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是保證好發酵環境。

理由： 這里加入適量高度白酒其實是有3個目的， 第一，加入適量白酒可以有效的給酸豆角帶入酒香，讓最後腌制好的酸豆角吃著更加鮮香爽口；第二，加入適量白酒可以有效的給腌水再次殺菌，保證腌水的完整腌制效果，也是腌制不發霉也不長毛的關鍵最後一步；第三，因為白酒本身的殺菌效果和完整融入，腌制的效果可以更加明顯且到位，從而腌制時間縮短，腌制效率更快， 綜上所述，腌制酸豆角大家一定要記住最後加入少許高度白酒。

5、為什麼最後密封時需要用保鮮膜先蓋住？（酸豆角「不漏氣發霉長毛」的關鍵要點）

答：..........這一步目的很明顯，主要就是為了保證密封的效果，讓密封更加嚴實。

理由： 很多人在做腌菜時，所有前面的步驟都基本上沒有出錯，但是到了最後密封這一步就都草草了事，隨便擰上一個蓋就算密封了，殊不知這樣其實還是會有很大的漏氣風險， 一旦腌制過程中容器內吸入外面的空氣，那麼同時就會帶入一定的新鮮細菌，導致腌制過程再次出現發霉長毛，嚴重影響最後腌制的效果， 所以最後一步密封大家也一定要注意一下，多加入一層保鮮膜可以完整填補擰蓋的縫隙，讓最後密封容器的密封性更強，保證良好的腌制環境 （當然有瓷器就不用這么麻煩了）。

——》酸豆角之「技術小提示」：

（1）酸豆角一定首選新鮮豆角，這樣腌制好的酸豆角味道才會更好。

（2）腌制酸豆角的時候可以加入適量紅尖椒，這樣可以多點辣味，吃著會更加的鮮香下飯。

（3）注意，容器是用開水燙洗晾乾，而食材是用清水清洗晾乾，別弄錯了。

（4）腌制酸豆角時，需要在腌水內適量加入一些冰糖，這樣酸豆角的味道會增加一些甜味，不會顯得太酸，吃著更加酸爽適口，更鮮更下飯。

（5）熬化的腌水一定要先靜置放涼才進行使用，避免高溫燙軟豆角。

（6）腌制時放在陰涼乾燥處即可，一般7天以上即可食用。

（7）這道酸豆角不管是炒菜還是直接食用，都是一道「下飯神器！」

其實做這道酸豆角說來復雜，做也簡單，只要大家注意好「不用生水和密封完整」，那麼相信大家也能馬上做出來這道酸爽可口的 「下飯酸豆角！」 趕緊試試吧專吃？哈哈！

感謝粉絲邀請，說起酸豆角，我們這邊做酸豆角的也很多，前期也請師傅教大家如何製作酸豆角的，今天我將把我們當地常做的方法教給，希望愛吃酸豆角的人，在家都能做出非常好吃的酸豆角。

配方 ：長豇豆角5斤、獨蒜10個、小米椒5個、老薑片80g、高度高粱酒50ml、食鹽、涼開水適量。

正確做法：

1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右），放冷再放入老壇中。

2.把豆角洗凈，然後陰干水分，不要沾生水，然後放入到老壇中，加入小米椒、蒜、薑片、白酒。

3.腌30天以上，就可以食用了，時間越長，酸豆角的味道越好。

注意事項：

1.製作酸豆角最好是10月份以後，味道最好。

2.製作酸豆角的全程中，不要沾有一點生水和油，沾有一點酸豆角都會發霉壞掉。

3.酸豆角的壇，陰干放在通風陰涼處，周圍不要的熱源產生，防止壇中酸豆角壞掉。

胡師傅的公眾號「胡師傅 美食 菜譜」有1650道小吃配方和做法，希望能和大家交流更多 美食 秘籍。

很多家裡都沒有老壇了， 但大家可以用5升的油壺做 ，每年製作一壺，可以保存2年左右，一年四季都有酸豆角吃，不用買外面加了色素的，希望大家都能做出好吃的酸豆角。

酸豆角在大別山區家家都會做，都在做。因為在丘陵地帶淺山區，豇豆是夏秋兩季主要蔬菜，自古就衍生出很多的存法、做法和吃法，主要就有鮮豇豆、干豇豆和酸豇豆。

合格的酸豆角標准有三個：

製作酸豇豆的核心技術是泡，不是腌。泡法很多種，主要是各地做法不同，區別在於調味料的使用。有地區用到很多，花椒大料，醬油大蒜等等。有地區幾乎不用任何調料，除了鹽，大別山區就只用食鹽。製作步驟如下：

這是最簡單的製作方法，也是效果最好的。道理在於，酸豇豆只是一個食材，不是一道菜，所以需要保持好本身純粹的味道。加了調料泡製不是不可以，而是沖淡了酸豆角的酸香。再個僅僅是豇豆和鹽，便於乳酸菌的生長和工作，整體不容易腐爛變質。

小貼士：①酸豇豆最佳食用期限三個月，超過半年就不要吃了，看著很好，其實已經有變質，不那麼脆了。②我們泡酸豇豆一般同時加一部分青辣椒，和豇豆一起晾曬，囫圇個一塊裝起去，做菜時也一起切了炒，味道更豐富。

酸豆角是很不錯的家常腌漬菜，成品酸辣脆爽很是下飯，反正我老婆是很愛這個東西，酸豆角炒肉末都覺得超好吃。但是外面買的有時候不太放心，還是自己動手做吃著舒坦，下面我們就來分享一下酸豆角的做法，最後分享一些技巧和注意事項（最後會說說這個酸豆角裡面亞硝酸鹽的事情）。

【准備材料】 ：豆角1斤、鹽60克、花椒20粒、高度白酒20毫升、辣椒看個人喜好辣的程度適量。

【製作步驟】 ：

酸豆角的調料是用小火煮還是大火煮？難怪你腌的放不了一天

以前讀書的時候，總是忘不了中午最熱的時候吃一口自己腌的酸豆角，到現在想起來都忘不來那個味道，可以說是目前吃過最好吃的開胃菜了，前幾天趁著回老家，特地問了嬸嬸腌制的方法，今天特地分享給大家。

酸豆角是中華 美食 的又一顆靚麗的風景，全國各地都可以泡製，它的具有 開胃健脾，強壯骨骼，美容養顏 的功效。用它可以調制各種 美食 和直接食用。

製作酸豆角可以選用 長豆角 。這種做出來口味好。謹記： 只要在製作過程中沒有油，沒有生水，密封好，就能做出美味的酸豆角 。

食材：

長豆角適量（根據密封瓶子的大小），生薑，蒜瓣，辣椒，花椒，鹽，白酒都適量。

這里選用高度白酒，可以去沫，最主要的是能夠去除雜味。

過程：1：選用新鮮嫩的長豆角。放到帶有一點涼開水的盆里。在盆里加入鹽，生薑片，辣椒腌制。

2：當長豆角變軟的時候，一定要控干水，把長豆角可以盤下。放入玻璃瓶里。

3：准備鍋，把水燒開。然後把薑片，辣椒，花椒，鹽煮開，等水涼了，倒入放有豆角的瓶子里。然後加入點高度白酒。把瓶子封好口。

4：大體在七天後，看到長豆角變色差不多就腌制好了。

利用營養學角度來看，腌制月數後 亞硝酸鹽 去除。最後腌制20天後再吃。

腌制技巧：

湯汁一定要漫過長豆角。

一定要密封和放到陰涼處。

我是給你解答問題的官客。多支持和評論。萬分感謝？

酸豆角是家常小菜，年年都可以吃到，但一說到最好吃的酸豆角怎樣做，我第一時間想到的就是母親做的酸豆角。

我兄弟姐妹還小的時候，母親做的酸豆角比較簡單，方式如下：

1、把剛從地里摘回家的豆角洗干凈，放在陰涼處陰干豆角表面的水分。

2、從豆角兩端折斷並拉出豆角二邊的硬絲。

3、把整條豆角紮成一紮或者把豆角折成長短不一的小段並裝進已經洗干凈、陰干水份（曬乾的要放在屋裡涼一晚）的壇里。

4、放完豆角後，灑上適量的粗鹽（以前沒有細鹽），再把高度白酒（五斤左右的豆角用半斤左右的酒）均勻灑在豆角上面。

5、蓋好壇蓋，壇邊放干凈的井水，一周後就可以吃上美味的酸豆角了。

當我兄弟姐妹能夠吃辣椒時，母親做的酸豆角時就多了一個變化，此時，她會在酸壇底放進幾粒辣椒與生薑，放鹽前再放幾粒辣椒與生薑，別的流程不變。

樹大分杈，兄弟姐妹長大各自一方在外面生活，我們一直念念不忘的酸豆角，在做法上又有了新的變化：

1、把豆角洗干凈、陰干豆角表面水分；拉豆角硬絲這些是不變的。

2、把豆角切成二三厘米的小段，放在干凈的簸箕上把豆角段曬蔫（豆角切口乾水並有一點收縮）。

3、灑適量的鹽在曬蔫的豆角上，揉搓均勻。

4、把生薑切成小條形狀曬干表面水分再拌上切碎的辣椒。

5、把豆角與姜拌勻裝進廣口瓶里即可。

注意：瓶里的豆角與姜不要裝得太滿，幾天松一下瓶蓋再擰緊瓶蓋。

6、一個月左右，這樣就可以做成沒有水份的酸豆角了。

這種沒有水份的酸豆角很方便我們拿到工作生活的地方食用。

總之，什麼樣的酸豆角最好吃，我想莫過於是「母親牌」的酸豆角。

酸豆角在全國范圍內里都有生產，是由一種以鮮嫩質地脆嫩的豆角為原料，風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品。它的質地爽脆，鮮香微辣，還帶有酸味，深受人們所喜愛。酸豆角還有許多的營養價值。

1.開胃健食

酸豆角可以助消化。還可以刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。

2.保護腸道

常吃酸豆角可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。

3.美容皮膚

酸豆角富含膳食纖維，維生素以及礦物質，可以有效促進腸胃蠕動，加速機體排毒，還可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒。

4.強健骨骼

酸豆角由於富含鈣、鐵、磷等元素有增進人體骨質 健康 和改善貧血的作用。

那麼酸豆角怎樣做才好吃美味呢？

食材清單:

豆角200克，鹽5克，花椒3克，八角3克。

製作方法:

1、將豆角洗凈，控水，切成2厘米左右，放入可密封容器里，加適量鹽。

2、接著在鍋內放水，放入適量花椒，2-3粒八角，煮開。等水燒開後，倒入容器中，沒過豆角為准，密封24小時。

3、最後將密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔絕空氣，發酵，24小時後就可以吃啦。

製作時其實是有技巧的。比如選擇豆角時應該選擇細一點的且捏起來堅實飽滿的，有蟲眼和斑點的都不能要。密封容器最好是專門用來泡菜的壇子，必須是干凈密封的容器。 那麼有了以上的技巧和製作方法，你學會了怎麼做出好吃的酸豆角嗎。

想要做出好吃的酸豆角您不妨試試這樣做，非常好吃；

1；豆角摘去兩頭洗凈後，晾乾表面水分，辣椒洗凈曬干水分

2；鍋里加水，放入花椒和鹽燒開再煮幾分鍾，倒入容器中徹底晾涼

3；倒入無油的壇子里，放入豆角和辣椒，密封好放在陰涼處，兩周以後就可以食用了

5. 很多人喜歡吃酸豆角，酸豆角應該怎麼吃

酸豆角是一個很好吃的美食，肉末酸豆角吃過嗎，這道美食又容易做，還好吃，營養還好，我就把我會的這道菜肉末酸豆角的具體做法分享給大家，希望大家能夠喜歡！首先將酸豆角清洗干凈後切碎，起鍋倒入食用油，放入剁椒，翻炒出紅油，倒入豬肉末，翻炒均勻，倒入料酒，煸炒至肉末變色，倒入老抽，翻炒均勻，倒入酸豆角，放入鹽，翻炒均勻即可出鍋！

一般泡製的酸豆角都是豇豆腌制的，泡菜都是最少經過一個月的腌制，才能出現酸味炒出來才有口感好吃。

6. 酸豆角怎麼吃法大全

酸豆角蒸排骨

食材：500g光鴨、150g酸豆角、25g青椒、25g紅椒、10g指天椒、10g姜、10g蔥、4粒蒜瓣、適量鹽、2個八角、適量干椒節、適量料酒、適量雞粉、適量老抽、適量生抽、適量食用油。

做法：

1、酸豆角沖洗一下切段；

2、鴨洗凈斬小件飛水備用；

3、青紅椒斜切椒節，批天椒切圈；

4、姜蒜切片，蔥切段，八角干椒備用；

5、鍋里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒節；

6、放入鴨子，調入料酒，將鴨肉炒干身；

7、放老抽炒上色；

8、放適量清水大火煮開，加蓋改中小火燜；

9、鴨肉熟爛盛出；

10、鍋里放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒，指天椒；

11、放入酸豆角翻炒；

12、倒入鴨塊翻炒；

13、放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味；

14、放入蔥段，調入鹽，雞粉，老抽炒勻即可裝盤。

7. 家常酸豆角的吃法有哪些

主料：酸豆角250g。

輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、肉末100g。

酸豆角炒肉末的做法

1、准備酸豆角。

8. 酸豆角吃法大全集

酸豆角不僅可以當做爽口小菜，直接上桌或者簡單拌一下，搭配米粥、饅頭等等做快手早餐，還能加上少量的肉末或者蒜蓉一起清炒，就是一道風味小炒菜，午餐、晚餐吃一盤，開胃又下飯。

【烹飪竅門】：

1、酸豆角中本身就含有一定的鹽分，鹹度適中，而在腌制雞胗片的時候我們也已經加入了適量的食鹽，雞胗也是含有鹽分的，所以在後面混合炒制的時候，不用再加入食鹽了。如果個人口味偏重，可以稍稍烹入些醬油調味。

2、自製酸豆角吃的更加衛生安全，而且味道更符合個人喜好，很多人都會腌。大多數人使用清水腌泡，我告訴大家一個小竅門，用淘米水代替清水，能夠加速酸豆角的腌漬速度，還能使成品口感更加酸爽脆嫩。