日式醬油和生抽哪個健康

A. 老抽和生抽哪種醬油更健康，它們的區別在哪

從含鹽量這方面來說，生抽應該更健康，因為老抽經過了更長時間的製作過程，所以其中沉澱的鹽會更加深厚，吃多了對人體的影響自然也大一些。它們之間的區別就是生抽顏色要淡一些，大致呈紅褐色，一般在做菜時用來調味，老抽顏色則較深，呈濃厚的深褐色，多數是用在給食物上色的時候，不但口味鮮香，也能令食物看起來顏色更誘人。

老抽與生抽的區別就是顏色很深，倒出來可以看到有很深的焦糖色，顏色、鮮味和鹽味都比較濃厚，由於釀造時間較久，所以聞起來有一股濃郁香味。老抽的作用一般都是在鹵雞鴨豬肉、製作烤鴨烤雞和燒鵝的時候，給這些食材上色用，能夠讓這些顏色加深，聞起來更鮮香，從顏色上看起來食材也變成了金黃色，能夠提起人的食慾。實際上對於高手來說，老抽和生抽的作用是可以混在一起的，把老抽和生抽按一定比例調和起來，就能夠得到另一種口味的醬油，在做某些菜的時候，加入這種混合醬油就能夠獲得更好的口感。

B. 日式醬油和生抽的區別

日本醬油和中國醬油最大的區別，本質是上飲食習慣的區別，所以在藝上也有區別。日本喜冷食，吃壽司、海鮮，所以醬油的主要功能在於適合點蘸。而中國人的飲食習慣在於炒、燜、煮等熱鬧場面，所以中國的醬油更適合炒、燜，煮等各種功能，所以中國醬油的種類對比日本醬油更豐富，比如適合炒的生抽、適合燜和上色的老抽、適合點蘸的味極鮮等。

C. 老抽和生抽哪個更健康

要知道老抽和生抽哪種醬油更健康，那我們就先來弄清楚它們的區別在哪。除了老抽、生抽，其實醬油還有頭抽，而這個“抽”字就比較有學問了。南北方因為溫度的不同，醬油的釀造有區別，北方日照短，天氣寒冷，釀造醬油多用“低鹽固態發酵”，過程中對醬油分離和取油，多用壓榨的方式；而南方就不同了，因為氣候溫暖濕潤，適合微生物的繁殖，所以多採取“高鹽稀態釀造”，製作過程醬油都會露天曝曬，就有會“抽油”的過程，經過數月的曬釀，在成熟的原油中製作好所提取的醬油，就是生抽，而頭抽就是剛做好的第一批取出的醬油，而“老抽”，有個“老”字，其實就是在生抽的基礎上繼續復曬，過程中醬油的顏色會變得更加烏黑發亮，濃度增加，因為顏色又深沉，時間又久，所以就叫這些復曬多次提取的醬油為“老抽”。

但其實如果兩種醬油適當添加的話，鹽分適量，對健康也並沒有什麼影響，而且醬油的原料是大豆類食物，大豆食物營養豐富，礦物質、氨基酸的種類都很齊全，適當食用對人體是十分有益的。

D. 日本醬油和國產醬油有什麼區別

來回答一下這個問題
首先，醬油從製作方法上來說，有釀造和調味兩種。

日本的醬油採取的是釀造方式，釀造醬油就是傳統的醬油製法，不添加鮮味劑等等。本來這種方法因其傳統所以比較費時、費力，成本較高但口味還不如調味醬油鮮美，所以國內很多採取釀造方法的醬油廠家頂不住調味醬油的沖擊早早就停業了，但是日本人堅持了釀造方式，降低成本，優化了釀造工藝，並且將它發展成了一種文化。

調味醬油中加入了各色「現代化」的調味劑，所以發酵時間更短，口味更符合人們的標准，但是由於成分的復雜，調味醬油是否更不利於人體健康就是一個需要思考的問題了。目前國內市面上的主流醬油品牌都是調味醬油，幾無例外，各種添加劑，成本比釀造更低，所以利潤更大。

這就是日本醬油和國產醬油的根本區別。然而國產的釀造醬油被調味醬油所佔據是一個雙向的過程，一方面一些品牌採取調味法制醬油，有意轉變消費者的口味；另一方面消費者對於更鮮美口味的追求也助長了調味醬油的發展。

從健康的角度來說當然是釀造的好，要知道日本的釀造醬油連防腐劑都不添加，工藝標准非常高，國內有少數廠家盡管採取釀造方法，但還打不到不添加防腐劑的工藝。

個中區別就像許多其他食品市場被佔領的過程一樣，就是長久健康和美味價低的博弈，在我國，還是後者勝利了。