如何健康吃肉課件

❶ 如何吃肉才健康

豬肉維B1多 配栗子補腦

營養特點： 按照《中國食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善產後抑鬱症狀，還能消除人體疲勞。

適用人群： 豬肉性平，一年四季均可食用，各種體質的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。

烹調方法： 豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時應控制油量。不同部位的肉口感不同，裡脊和後臀適合切成絲炒食;肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉;豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補腦。

挑選要點： 新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光澤，觸摸起來，感覺微干或稍濕，但不黏手，手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色，肥肉呈淡綠色或桃紅色，摸起來乾燥、黏手。注水肉一般表面潮濕，彈性差，重壓時還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮艷，肥肉較薄，通常不足1厘米。

雞肉維A高 配大棗護心

營養特點： 雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材、養護皮膚有益。

適用人群： 雞肉味甘性微溫，一年四季均可食用，由於肉質細膩，最適合食慾不振的人吃。此外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀有很好的食療作用。

烹調方法： 雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時除了需要放薑片、花椒、月桂葉外，還可以放幾個大棗，不僅味道更香，還能補心益氣。喝雞湯時，最好和肉一起吃。

挑選要點： 挑選雞肉時，首先要看宰殺處的刀口，由於活雞掙扎的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，可能是病死後補刀。其次要看眼球，新鮮的雞，眼睛全開或半開，眼球色澤明亮;如果放久或變質，眼睛會凹陷，眼球渾濁。最後要看雞屁股，新鮮的.雞屁股很乾凈，如果是病死雞，屁股會有點綠色。

牛肉最補鐵 配土豆健脾

營養特點： 紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質和鋅的含量也高於其他肉類，而脂肪含量最低。

適用人群： 牛肉性微溫，一年四季均可食用，各種體質的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

烹調方法： 牛肉的裡脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩，適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調時不宜加味道過濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經典的搭配之一，可以補脾。

羊肉能補硒 配蘿卜潤肺

營養特點： 羊肉營養和牛肉類似，同樣富含蛋白質和血紅素鐵，是補血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠遠高於其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。

適用人群： 羊肉性溫熱，最好在冬春食用，能益氣、補虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用，對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。相反，如果身體怕熱，經常大便燥結，就要少吃羊肉。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹患者應忌食。「肥羊肉片的脂肪含量一般超過30%，血脂高的人還是少吃點好。

烹調方法： 羊肉質地細嫩，裡脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調菜餚，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時，搭配山楂、綠豆可去除膻味;搭配白蘿卜可補肺;搭配胡蘿卜可補虛益氣。

挑選要點： 購買羊肉時，可以觀察一下肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。如果發白，一般已經超過3個月;如果呈暗紅色，可能經過反復解凍;如果脂肪部分發黃，說明凍了太久。挑選鮮羊肉時，要摸一摸，手感上有點黏，注過水或不新鮮的羊肉就不會黏手。此外，通常骨骼細的羊排，說明羊的年齡較小，肉質更柔嫩。

挑選要點： 新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微干，不黏手，彈性好，無異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細心區分。

❷ 老年人並非要清淡飲食，牢記這5點，教你健康吃肉

肉類是人體補充蛋白質和能量的重要食物，在飲食過程中必不可少。如果我們長期缺乏肉類的攝入，那麼即使我們每頓飯都吃飽了，我們的身體仍然處於營養不良的狀況。但對於50歲以上的人來說，高血脂和三高現象會讓他們對這些高膽固醇食物望而卻步。所以50歲以上的人就不能吃肉了嗎？

研究發現，40多歲的中年人有必要少吃肉類，多吃蔬菜，預防「三高」等疾病。然而，在他們五六十歲之後，這對他們的 健康 不利。這是因為一味少吃肉類會導致蛋白質攝入不足，肌肉和骨骼衰退，加速衰老進程，增加跌倒和心臟病的風險。

老年人也需要從外界獲得營養和能量，即使他們的活動量低於年輕人。如果能量需求得不到滿足，就會感到全身乏力，或者降低身體的免疫力，所以醫生認為老年人應該吃肉。但過多攝入肉類老年人的腸胃難以充分消化，容易造成食物堆積，如果體內脂肪含量過高，還可能導致肥胖，進而導致多種慢性疾病，如糖尿病、高血壓等。所以如何吃肉是我們應該考慮的問題。

老年人應該如何正確的「吃肉」？

1.可以多吃魚肉

建議每周可以吃大約280克到525克。有些老年人不想吃肉，但身體消化不了。在這種情況下，可以先多吃魚。魚肉的脂肪含量很低，在各種肉類中比較容易消化，但我們也需要格外小心魚骨。在為老年人安排飲食時要注意一下。

2.選擇優質蛋白

在選擇肉類時，最好選擇那些含有優質蛋白質的食物，因為老年人的新陳代謝會減少，這樣更容易消化吸收。如魚、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆腐等。

3.選擇瘦肉

.老年人不吃肉通常擔心肉中脂肪過多，對血壓、血脂、血糖等不利。但也有好的和壞的脂肪，在吃肉時我們可以選擇瘦肉。

4.午餐時間是吃肉的時間

考慮到營養和操作方便，午餐時間可以是吃肉的時間。因為早上剛起床體力活動不夠，而且時間短，選擇煮雞蛋、牛奶比較方便，營養又容易吸收；如果晚餐吃肉後早睡，身體可能沒有消化，這會影響睡眠。所以午餐最好每天吃一次肉和蔬菜。

5.烹飪方式很重要

烹調肉類時，建議多用蒸煮，少用高溫煎，炸。溫度過高會破壞營養，油炸食品對身體也沒有好處，還會產生致癌物，所以正確的烹飪方法很重要。

人是雜食動物。吃肉不吃素是沒有好處的，吃素不吃肉也是沒有好處的。為了均衡的飲食，我們應該葷素搭配。作為一個人，我們總是需要從食物中獲取能量，肉類就是這樣一種很好的能量來源。如果肉類食物攝入不足，很容易降低免疫力，導致疾病頻發建議老年人可以多吃各種肉類，尤其是魚類，最好消化。

❸ 怎樣科學吃肉才能營養健康

多吃禽類肉少吃畜肉。肉食包括豬、牛、羊等畜肉，也有鵝、鴨、雞等禽肉，兩類肉食對人體健康的影響大有區別。吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不見的隱性脂肪也佔28%。
吃豬肉時最好與豆類食物搭配。因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中，不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。雞肉最有營養的吃法是熬湯
，雞肉中賴氨酸的含量很高，熬湯後各種營養成分溶解到湯汁中，有多重營養功效，如消除疲勞感、加速血液循環、緩解感冒症狀等。魚肉是肉食中最好的一種，脂肪含量低，對防治心血管疾病大有裨益。
吃點骨頭也有營養。以豬骨為例，其蛋白質、鈣、鎂和能量毫不遜於豬肉，甚至有過之。尤其難得的是，這些養分易被人體所吸收，很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老年人食用。
烹調肉食多燉少炒。在蒸、炒、燉等多種方式中，宜於中老年人的最佳方式是燉。燉肉鮮嫩柔軟，中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而較為適合；採用燉食的方法，脂肪可減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也更好。
吃肉喝湯最好兼顧。一些人誤認為喝湯最能充分攝取肉中養分，實際上燉湯時仍有大部分營養物質未從組織細胞中滲出，僅喝湯而不吃肉是不科學的。 (王 展)

❹ 天天吃肉會給人帶來哪些危害應該怎樣吃肉才能保持健康

天天吃肉對身體不好，高血壓、心臟病，肉中的脂肪，如膽固醇進入人體後，沒有在人體內完全分解，脂肪就會附著在胃壁和血管上，持續時間長了，堆積的血管變得越來越窄，能通過的血液量，都越來越少，使人患上高血壓、心臟病等。鈣質流失。肉類中含有高蛋白，經常吃肉，肉類中的蛋白質會引起缺鈣，會引起骨質疏鬆症等疾病。我們的消化系統，其實是不適合吃肉的，經常吃肉會帶來排泄困難，肉中由於纖維素極少，所以在人的胃腸中，運動非常緩慢，所以便秘成了很多人的共同困擾。

肉類所含的鐵、蛋白質和維生素比較豐富，而更多的植物性食物更容易被我們吸收，長期不吃肉，不注意相關營養素的攝入更容易患營養不良、貧血等疾病，尤其是處於發育期的嬰幼兒、青少年和經期的育齡婦女，在充分攝入肉類食物的同時，也更符合我國的飲食習慣和滿足食慾需求。禽類所含的膽固醇和脂肪相對較少，魚肉富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有保護作用。我們可以逐漸用家禽和魚來代替其他肉類。《中國居民膳食指南》建議成年人每天食用5至100克魚蝦和50至75克家禽。此外，人們應注意烹飪方法。過度的烹飪可能會增加鹽和油的攝入量，所以清淡的烹飪方法更有利於健康。

❺ 如何健康的吃肉

肉食是非常營養養生的食物，不過吃肉很有講究，有些人能夠吃肉，而有些人應該少吃肉。有時候你適合吃牛肉，有時候你適合吃牛肉……那麼我們該如何健康吃肉呢?
牛肉最宜人體
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老年人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉最滋補
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。豬肉最補鐵豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。

❻ 怎麼吃肉最補身體

在我們每個人的日常飲食中都離不開肉類，因為肉可以提供身體所需的蛋白質。尤其是魚肉、牛肉經常吃對我們的身體非常有益，對我們的健康有很大的幫助，可是如何吃肉更補身體，一起看看吧!

牛肉，身體虛弱以及智力衰退者，都可以吃，因為牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，而且對於手術之後的人，可以吃一點，但是牛肉的纖維粗糙，不易消化，因此老人和小孩都是不宜多吃的。

羊肉，有助元陽、補精血、療肺虛之功效，也是最滋補壯陽的食物，人人都可以吃，但是對於濕疹、發熱以及消化不良、關節炎的人不能吃。

雞肉，脂肪含量少，只有雞皮含有脂肪，對於月經不調、貧血、營養不良、虛弱、畏寒怕冷、乏力疲勞都可以吃。

魚蝦，最好的肉，含有的微量元素很豐富，鐵、錳、銅、鈷、鋁、鎳、鋅、鈣、碘、氯等都可以補充人體缺乏的維生素，但是水產品也存在有毒物質，因此要少吃

通過以上專家的具體介紹，你知道如何正確吃肉了嗎?如果知道了，就開始健康吃肉吧!

❼ 吃肉怎麼吃最健康

吃肉怎麼吃最健康

編者按：秋季常常會出現什麼滋補火鍋，營養火鍋等。吃火鍋時吃肉是不可缺少的。但是為了健康，我們怎麼吃肉才最健康呢?其實，肉類食品與蔬菜應交替食用。

營養專家指出，在火鍋當中，肉類食物無疑是不可或缺的主角，但為了健康，在吃火鍋的時候，肉類食物與蔬菜應交替進食，而不是先將肉類掃光，最後才吃菜。

「肉類和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總量攝入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盤。專家表示，吃肉的同時多吃蔬菜瓜果，還可有效促進消化、降低血脂，預防肥胖。

「其實吃火鍋最正確的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，幫助胃腸打底，然後再循序漸進吃肉類以及其他種類食物。專家建議說。

豬肉最忌半生不熟就下肚

有些人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。

據研究，三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。

營養專家提醒：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

羊肉配豆腐，營養又降火

「羊肉蛋白質含量高，脂肪含量相對來說比較小，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。而且它具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副主任醫師介紹說，吃羊肉的確好處多多，其所含的`蛋白質屬於優質蛋白質，同時含有較多的鐵，對防治缺鐵性貧血、體質虛弱等都有一定幫助。

秋季怎麼吃肉最健康

進補前先調理脾胃

夏天脾胃功能多較弱，立秋後如果突然大量進食補品，會驟然加重脾胃負擔，使長期處於疲弱的消化系統不能一下承受，即「虛不受補，導致消化功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等症狀。因此，進補前要先調節胃腸功能。特別是以下三類人：

脾虛患者，常表現為食少腹脹、食慾不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃，這些人進補前不妨適度吃點健脾和胃之品，如茯苓餅、芡實、山葯、豇豆、小米等，或健脾丸、香砂六君丸等。

胃火旺盛者，夏天平素嗜食辛辣火鍋、油膩燒烤之品的人，日久易化熱生火，積熱於腸胃，表現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等，這些人進補前一定要注意清胃中之火，如適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退後再進補。

老人及兒童，消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現為食慾不振或食後腹脹，因此，在進補前應注重消食和胃，不妨適量吃點山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物，症狀嚴重者可在醫生的指導下服用中葯調理。

嚴禁不分虛實亂補

中醫的原則是「虛則補之，不是虛證不能補。而虛證又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對證進補才能有益身體，否則適得其反，會傷害身體。

氣虛常見精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等。氣虛當益氣，進補可選用人參蜂王漿、補中益氣丸，以及黃芪、黨參、白術、山葯等。

血虛常見面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發麻、舌質淡、脈細無力等。血虛當補血，進補可選用十全大補丸、歸脾丸，以及當歸、阿膠、龍眼肉等。

保健養生雖然不像治病那樣有嚴格的要求，但起碼應分清寒熱虛實，若不辨寒熱妄投葯膳，則容易導致「火上加火、「寒上加寒。

秋補也要防肥胖

肥胖會導致高血壓、冠心病、腦動脈硬化等疾病。秋季是進補的季節，也是容易發胖的季節，肥胖者更應注意減肥。到了秋天，天氣轉涼，人們的味覺增強，食慾大振，飲食會不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加;再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。

總結： 秋季滋補大家也要注意肥胖問題哦，不要不分虛實亂補。給身體造成傷害哦。吃火鍋時，肉類食物與蔬菜要同時搭配吃，才最健康。