什麼樣是健康的豬肝

① 怎麼挑新鮮的豬肝

新鮮的豬肝，顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後壓痕能快速恢復，富有有彈性。不新鮮的豬肝，顏色暗淡，沒有光澤，表面乾燥起皺、有異味；有病的豬肝有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。

食用豬肝可每周2次，每次50~100克。

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在烹飪時需注意要炒熟、煮透才能吃。杭州網報道稱，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

此外，吃豬肝時不能服用酶制劑葯類，常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等。豬肝也不宜和維生素C同食，因為豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響葯效。

② 怎麼挑選豬肝

豬 肝 的 選 購

豬 肝 有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬 肝 、灌水豬 肝 之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。粉肝，質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。

表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、膿腫的是正常豬 肝 。另外，豬 肝 表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。

豬 肝 的存儲

新鮮的豬 肝 如果需要存放，可以使用豬油或食用油保鮮。方法是：將豬 肝 洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地塗抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬 肝 原來的鮮嫩。

豬 肝 的食用方法

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬 肝 常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鍾後，豬 肝 異味即可清除。

4、豬 肝 要現切現做,新鮮的豬 肝 切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬 肝 上,影響外觀和質量，所以豬 肝 切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。

③ 怎麼看豬肝好壞

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

1、粉肝、面肝：

質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

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宜食：

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；

適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；

適宜癌症患者及放療、化療後食用。

忌食：

患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。

有病而變色或有結節的豬肝忌食。

相據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。

④ 正常的豬肝.是什麼樣的

豬肝應該如何選購呢？
看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

⑤ 如何識別豬肝是否新鮮

1. 看顏色，顏色得深紅褐色的，有些豬肝是紅色的，有些是黑褐色的，這些豬肝都不好吃，不嫩。

2. 買肝還得用手按按，要買彈性好的，這樣的肝炒好吃起來都能聽得見「咯吱」的脆嫩聲。

3. 盡量買不帶隔膜的肝，因為隔膜煮熟了也很韌，影響口感。

⑥ 什麼樣子的豬肝比較好

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。下面說一下購買豬肝的一些經驗。

方法/步驟
看顏色。
好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬製成的，甚至有可能是病死豬。豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。
怎樣購買豬肝比較好？
碰一碰豬肝。
好的豬肝，手指稍用力，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口。這樣的豬肝質量算是比較好的，如果很硬的豬肝，說明製作工藝較差，口感肯定也好不了。
怎樣購買豬肝比較好？
看看豬肝的價位。
一般熟豬肝價位應該在每斤20以上，很便宜的豬肝質量難以保證。所以在購買時要特別注意，先問清楚價格再購買。
盡量選擇品牌的豬肝。
買豬肝還是選擇品牌的好，從源頭到生產到銷售都做的比較好，衛生情況也好。吃起來比較放心，而且有保鮮膜保鮮，比裸露在外的要好很多。
怎樣購買豬肝比較好？
5
生豬肝注意清洗。
生豬肝買來後，在食用前，一定要認真反復沖洗，再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，然後進行烹調才行。烹調的時間應盡量長一點，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而過早的盛出。

⑦ 如何挑選豬肝

一：看外表巧選豬肝
看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
二：用手觸摸挑選豬肝
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
三：巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
四：巧選灌水豬肝
灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。
五：巧選醬肝
在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
除了上面幾點選購豬肝的技巧外，有些豬肝的表面有菜子大小的白點，這是由於一些致病的物質侵襲肌體後，肌體自我保護的一種現象。割掉白點仍然可以食用。但若白點過多，建議放棄挑選購買。

⑧ 怎樣鑒別豬肝的好壞

你好：1.豬肝營養豐富，味道頗佳，很受消費者的喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
粉肝、面肝：質軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。前者色如雞肝，後者色赭紅。
麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才爛。
病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。若不是整個的，賣方經過處理後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，並因烹飪中加熱時間短，難殺死細菌，食後有礙身體健康。
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，做熟後味差，未經高溫亦帶有細菌，不利於健康。

⑨ 如何挑選豬肝

一：看外表巧選豬肝 看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。 二：用手觸摸挑選豬肝 用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。 三：巧鑒病死豬肝 病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。 四：巧選灌水豬肝 灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。 五：巧選醬肝 在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。 除了上面幾點選購豬肝的技巧外，有些豬肝的表面有菜子大小的白點，這是由於一些致病的物質侵襲肌體後，肌體自我保護的一種現象。割掉白點仍然可以食用。但若白點過多，建議放棄挑選購買。