什麼蔬菜健康安全

『壹』 吃什麼菜最健康

1.羽衣甘藍

由於其多種維生素，礦物質和抗氧化劑，羽衣甘藍 被認為是地球上營養最密集的蔬菜之一。

例如，一杯(67克)生羽衣甘藍包含維生素K每日價值(DV)的684%，維生素A的維生素D的206%和維生素C的維生素C的134%。它還含有抗氧化劑，如葉黃素，類胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，可預防氧化應激引起的疾病。為了從羽衣甘藍提供的所有產品中獲益最多，它最好是生吃，因為烹飪會降低其營養成分。

2.西蘭花

西蘭花是捲心菜家族的一部分。它有一個大的花頭和一個莖，使其在結構上類似於花椰菜。這種蔬菜含有豐富的營養成分，單杯(91克)生的西蘭花含有135%和116%的維生素C和K的DV。它也是纖維，鈣，葉酸和磷的重要來源。在捲心菜家族中的所有蔬菜中，西蘭花是植物化合物蘿卜硫素中最豐富的，它可以改善細菌腸道菌群並降低 患癌症 和心臟病的風險。

3.菠菜

菠菜是一種受歡迎的綠葉蔬菜，很容易融入各種菜餚中，包括湯，醬汁，冰沙和沙拉。其營養成分令人印象深刻，一杯(30克)生菠菜提供181%的DV用於維生素K，56%的DV用於維生素A和13%的DV用於錳。它還含有葉酸，葉酸在紅細胞生成和預防妊娠神經管缺陷中起著關鍵作用。

一項關於神經管缺陷脊柱裂的研究發現，這種情況最可預防的風險因素之一是在懷孕的前三個月攝入低葉酸。除了服用產前維生素，吃菠菜是增加懷孕期間葉酸攝入量的好方法。

4.白菜

捲心菜 由厚厚的葉子組成，呈綠色，白色和紫色。這個植物家族的蔬菜含有硫代葡萄糖苷，使它們具有苦味。動物研究已經發現，含有這種物質的食物可以具有癌症的保護性能，特別是對肺癌和食管癌.白菜的另一個好處是它可以發酵並變成酸菜，這提供了許多健康益處，例如改善消化和支持你的免疫系統。它甚至可以有助於重量損失.

5.甜菜綠色

自中世紀以來， 據稱甜菜對健康有益。事實上，它們具有令人印象深刻的營養成分，但雖然甜菜常用於菜餚，但葉子往往被忽略。這是不幸的，因為它們是可食用的，含有豐富的 鉀，鈣，核黃素，纖維和維生素A和K.只需一杯(144克)煮熟的甜菜綠，含有維生素A的220%DV，37%用於鉀的DV和用於纖維的DV的17%。

它們還含有抗氧化劑β-胡蘿卜素和葉黃素，這表明防止眼睛病症，例如肌肉變性和白內障。甜菜可以添加到沙拉，湯或炒，作為配菜吃。

6.豆瓣菜

西洋菜是一種來自十字花科的水生植物，

『貳』 世界公認的最健康的蔬菜是什麼

1、菠菜：1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。吃法：吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。

2、甘藍：1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參考攝入量(DRI，美國科學院提出的每日建議攝入量)10倍多，維生素K有助於血小板凝結。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。

3、蘿卜纓：2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達到DRI100%。維生素C達到DRI的75%以上。吃法：簡單的吃法是洗凈蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。

4、萵苣：1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。吃法：將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制。

5、南瓜：南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜。

6、芥菜：芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維。吃法：芥菜主要用於配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

7、帶皮山芋：1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達到DRI的10%。吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鍾。

8、西蘭花：熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：涼拌或加入沙拉中。

9、胡蘿卜：每100克含胡蘿卜素1.35—17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。吃法：胡蘿卜生吃可潔齒，整個烤著吃更營養。

10、紅柿子椒：1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%。吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然後澆上橄欖油和醋。

『叄』 吃什麼蔬菜對身體有健康

蔬菜按性質分為三大類：一是寒性和涼性，具有清熱、瀉火、解毒作用。涼性的有：茄子、蘿卜、冬瓜、菠菜、莧菜、芹菜等；寒性的有：馬齒菜、苦瓜、番茄、紫菜、海帶、竹筍、西瓜、黃瓜等。二是溫性和熱性，具有溫陽、散寒作用。溫性的有：刀豆、芥菜、香菜、南瓜等；熱性的有：韭菜、蔥、大蒜、辣椒、生薑等。三是平性，既不偏寒，也不偏熱，介乎兩者之間，具有健脾、開胃、補胰的作用。這類蔬菜有：黃花采、香椿、胡蘿卜、白菜等。
望採納

『肆』 常見的蔬菜里有什麼菜比較健康

多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好達到一半的菜比較健康，深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
深色蔬菜營養價值高
葉類蔬菜是我國膳食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源，幾乎是人人每餐必備的菜餚。
一般來說，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多，如油菜（青菜）、烏菜（塌棵菜）、薺菜、雪裡蕻（雪裡紅）等葉菜，它們每100克含鈣在140~420毫克之間、鐵在1.4~6.3毫克之間、胡蘿卜素在3.05~3.20毫克之間、維生素B2在0.14~1.11毫克之間、維生素C在51~83毫克之間，遠比淺色的大白菜（黃芽菜）多得多，大白菜每100克含鈣僅41~61毫克、鐵0.5~0.6毫克、胡蘿卜素0.1~0.4毫克、維生素B2為0.04毫克及維生素C19~20毫克，比顏色居中的捲心菜（包心菜、洋白菜、蓮花白）及雞毛菜（白菜秧）等也多。其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數十倍；胡蘿卜素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。葉菜類的葉片越薄營養成分也越高。

『伍』 世界公認的最健康蔬菜是哪些

1，地瓜

地瓜又叫紅薯，是一種高營養低熱量的保健食品，含有膳食纖維和各種營養元素，能夠滿足不同人群對營養的需求，還兼有防癌、減肥等作用，是公認的健康食物，特別是近幾年推出的紫紅薯，其營養價值更高。
2，蘆筍

蘆筍在市場上是一種高檔蔬菜，口感鮮美，含有較高的營養成分，對心血病症和癌症有很好的預防作用，常吃有益人體健康。如自家種上一些，就夠全家常年食用，而且種植一次，可連續採收20年。
3，花菜

花椰菜含有極高的維生素、膳食纖維、胡蘿卜素等營養物質，是類黃酮化合物含量最高的蔬菜之一，很多營養成分比其他蔬菜高出好幾倍，各地均可種植。
4，高麗菜

高麗菜也叫捲心菜、甘藍，營養非常豐富，尤其是紫甘藍，含有人體所需的多種營養，經常食用能調節人體平衡，對人體健康十分有益。
5，胡蘿卜

胡蘿卜是大家公認的一種健康蔬菜，除了含有較高的胡蘿卜素以外，還含有豐富的維生素和其他營養成分，而且胡蘿卜不僅是一種營養價值較高的蔬菜，還是一種中葯材，是目前公認補充維生素A最佳的蔬菜。
6，芹菜

芹菜是含有膳食纖維、維生素、鐵等營養最豐富的蔬菜，尤其在降壓方面有很大的幫助，特別適合老年人食用。
7，茄子

茄子一般都是黑色的，含有豐富的花青素、維生素、鐵、鈣等多種營養，經常食用對保護心血管、抗衰老等有很好的作用。
8，白菜

大白菜所含有的維生素非常豐富，能增強人體的抵抗力，屬於高營養低熱量的蔬菜，常吃對防病防癌有一定的作用。

9，雪菜

雪菜也叫雪裡紅，除了含有各種營養元素外，還含有抗壞血酸，能夠去除體內的毒素，起到解毒消毒的作用，對人體健康十分有利。
10，薺菜

薺菜以前只是一種野菜，被稱為野菜之王，近幾年人們已經開始種植，薺菜不僅食用價值高，葯用價值也非常高，營養豐富，常吃既防病又延年，是公認的保健蔬菜。