常溫低溫牛奶哪個健康

5. 低溫牛奶和常溫的區別

什麼是低溫奶和常溫奶

需要冷藏保質期短的叫低溫奶，常溫保存保質期長的是常溫奶。低溫奶和常溫奶都是用牛奶做的，保質期和保存溫度差別很大，這與牛奶的消毒方法有關的。

​低溫奶用的是巴氏殺菌法，將牛奶加溫到60攝氏度持續30分鍾，再行包裝。因為溫度較低，不能完全殺菌，會有少數細菌殘留，所以低溫奶要放冰箱低溫保存，而且保質期不長，只有一到兩周。

常溫奶用的是超高溫瞬時滅菌法，迅速加溫到135至140攝氏度，保持4秒，再裝入密封無菌容器，一般用利樂包裝。這種方法可以殺滅牛奶中所有微生物，又使用非常好的無菌密封容器，所以保質期很長，一般是六個月，而且不用低溫保存，因此被稱為常溫奶。但是一旦打開包裝，建議一天喝完，即使喝不完也要放冰箱，最多放3天。

低溫奶和常溫奶的營養差別

兩種奶只是殺菌方法的不同，原料差別不大，所以營養差別主要在於受高溫影響的營養成分。蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，這四種主要的營養成分差別不大。而這四種營養成分也是牛奶的主要營養成分，所以總體上看，低溫奶和常溫奶營養價值差不多。

​但是一些溫度敏感的微量營養成分會有比較明顯的差別。常溫奶當中的維生素B1、維生素B2、維生素C的含量會少一點。不過牛奶不是這三種維生素的主要來源，所以常溫奶損失一點維生素影響不大。

牛奶當中還含有少量的乳鐵蛋白，具有補鐵、增強免疫力、減輕腸道炎性反應的作用。乳鐵蛋白不耐熱，高溫下會被破壞，所以低溫奶的乳鐵蛋白豐富得多。不過乳鐵蛋白的作用要在達到一定濃度之後才會見效，而牛奶本身乳鐵蛋白濃度也不是很高。只有喝人為強化乳鐵蛋白的牛奶才能發揮乳鐵蛋白的功效。所以即便是常溫奶損失了大部分乳鐵蛋白，對整體營養價值影響也不大。

​其實關於牛奶的營養價值，最重要的是有和無。中國人均消費的牛奶還是太少。建議每天喝一兩杯牛奶，無論是低溫奶還是常溫奶都可以。

最後叨叨一句，常溫奶之所以保質期長，是因為滅活了所有微生物而且用非常好的無菌容器包裝，而不是加了防腐劑。這就和醫院的靜脈補液是一樣的道理。

6. 常溫奶和低溫奶的有區別嗎

7. 牛奶在常溫、冷藏、冰凍狀態中，哪一個更有營養。

牛奶的最佳溫度

也許你會說，喝了那麼多年牛奶，還會走進誤區？其實不然，就拿喝牛奶的最佳溫度來說，就十分講究。據資料介紹，牛奶不宜冰著喝，因為牛奶冷凍後，牛奶中的脂肪、蛋白質分離，味道明顯變淡，營養成分也不易被吸收；也有些資料說，牛奶不該煮沸，如果溫度過高，則牛奶中的蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，影響乳品的質量。那麼，喝牛奶的最佳溫度究竟應該是多少？

據上海市疾病預防控制中心營養科副主任鄒淑蓉介紹，乳製品的產品形態多種多樣，按照我國食品工業標准體系，可劃分為液體乳製品、乳粉、乳脂、煉乳、乾酪、冰淇淋和其他乳製品等七大類，目前市場上的液體乳製品和乳粉類產品是我國居民消耗量最大的產品。按照殺菌程度來劃分，沒有經過調配的液體乳製品可分為生鮮奶、消毒奶和滅菌奶。生鮮奶在我國市場還未普及，因為它未經過任何消毒和滅菌處理；消毒奶經過巴氏殺菌處理，但其中的細菌芽胞並沒失去活性，必須在0－4℃度下運輸和保存；滅菌奶有兩種，一種是超高溫滅菌奶，是把牛奶經135℃度以上1－2秒超高溫瞬時滅菌後無菌灌裝的，還有一種是保持滅菌奶，是將牛奶先罐裝密封後，經110℃度以上保持15－40分鍾的滅菌程序，達到商業無菌水平，可在室溫下保存6個月以上。經過消毒和滅菌的牛奶最好新鮮飲用，在保質期內均可即開即飲，不一定要加熱了再喝。如果有的人胃部不適合吃涼的或者喜歡喝熱牛奶，可以將牛奶適當加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營養成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。

8. 常溫純牛奶和低溫純牛奶哪個營養更好

對於常溫牛奶和低溫牛奶的營養方面來講，基本上相差不大。只不過低溫牛奶口感更好一些，因為低溫牛奶沒有經過超高溫滅菌，更好的保留了牛奶中的風味物質，所以口感更好。

9. 低溫鮮奶和常溫奶哪個好

一、低溫奶與常溫奶的區別？

低溫奶與常溫奶一般分別指的是經過巴氏殺菌法和超高溫瞬時滅菌（UHT）法加工而成的牛奶。

先拿常溫奶來說，它之所以能在常溫下保存，是因為通過超高溫，將微生物和芽孢全部殺死後無菌包裝，沒有了它們的作用，食物可以保存較長時間。

低溫奶則是殺死其中的致病性菌和絕大多數非致病性菌，但有小部分較耐熱的細菌或細菌芽孢卻無法殺死，所以需要低溫儲存讓這些菌保持較低的活性。

二、低溫奶與常溫奶，哪個更有價值？

超高溫瞬時滅菌法的滅菌過程溫度更高，對細菌的殺滅作用更好，保質期更長，然而高溫也會造成營養上的一些流失，導致常溫奶的營養價值要低於低溫奶。

1、從蛋白質的含量來看

牛奶中營養價值很高的乳清蛋白在高溫條件下很容易變性。巴氏殺菌法可以使牛奶中15.4%的乳清蛋白發生變性，而超高溫瞬時滅菌法導致的乳清蛋白變性率高達71.1%。

此外，使用巴氏殺菌法的低溫奶中β-乳球蛋白的含量為2900毫克/升，使用超高溫瞬時滅菌法的常溫奶中β-乳球蛋白的含量則僅為200-400毫克/升。常溫奶中蛋白質的含量與營養價值低於低溫奶。

2、從鈣的含量及變化來看

牛奶經高溫尤其是超高溫瞬時滅菌法滅菌之後，含有的一部分優質的可溶性鈣會轉化成不溶性鈣，不容易被人體吸收。而且在滅菌過程中，一部分蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質會形成乳石沉積在滅菌器的內壁。不僅是鈣，其他的營養物質同樣會因為超高溫瞬時滅菌法而流失

3、從維生素的含量及變化看

牛奶中的一些維生素，如維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸等容易被高溫破壞。巴氏殺菌法可以使維生素B1、C、B12、葉酸分別損失5%、12.4%、10%和7.3%，而超高溫瞬時滅菌法則使之分別損失35.2％、31.6%、20.0%和35.2%。常溫奶中的維生素含量同樣較低。

所以從營養價值上來看，低溫奶要好於常溫奶。在日常選擇鮮奶的時候，如果條件允許，應該盡可能選擇使用巴氏殺菌法的低溫奶。

三、低溫奶的保存需要注意什麼？

從生產到零售，全程冷鏈（< 4攝氏度），也包括您從超市冰櫃拿回家的過程。買回家後要盡快放進冰箱冷藏室，並按照說明，在保質期內食用完畢。否則溫度條件適宜，不排除部分沒有殺滅的致病微生物開始覺醒、繁殖，引起牛奶口感風味降低、變質腐壞，甚至還會出現食品安全問題。

小貼士：如果看到街上小攤點常溫環境下售賣的冷藏奶，最好繞道哦。

四、牛奶引用的注意事項

1、牛奶保存不當，喝了會引起腸胃疾病

巴氏奶需在4℃的溫度下保存，且保質期短，通常為7天。倘若保存不當或過期，人喝了會引起腸胃炎等。不管哪種消毒方式，都不能夠全部滅活全部的細菌和微生物，細菌都會存留一點，量低可能當下無害，但是改變了保存方式和環境，牛奶里的微生物可能會發生繁殖，引起胃腸道的感染，從而引起胃腸炎等。過期的牛奶也一樣，因為裡面的細菌不一定完全滅活，過了保存時間可能會大量繁殖。

2、並非所有人都適合喝牛奶

雖然牛奶的營養價值高，但有些人不建議喝牛奶。

首先，對牛奶裡面的蛋白質過敏的小寶寶不建議喝牛奶。

其次，某些乳糖酶缺乏的病人，他們耐受不了牛奶裡面的乳糖，吃了牛奶會有腹脹腹瀉的情況。

再次，某些疾病患者也不適合和牛奶，如有胃食管反流的病人，而牛奶會降低食管括約肌的壓力，可能導致反流增加；還有正在患膽囊炎、胰腺炎的病人，喝牛奶加重膽囊及胰腺的負擔，可能會加重消化道症狀。