炒菜怎麼樣才健康

1. 怎麼做菜健康

原生態，可以生吃的生食，用蒸的方法最好，既鮮又保留食物的養份不宜留失，不會像爆炒，煎炸造成食物質變。

2. 炒菜時的壞習慣有哪些，怎樣炒才能越吃越健康

有些人犯懶，看著鍋不太臟就不刷了，其實這些看似干凈的鍋，表面會附著油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會產生苯並芘等致癌物質。而且殘留的食物也會被燒焦，存在致癌隱患。

蔬菜本身吸油性很強，如果油太多，不利於我們消化吸收，建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙。

炒完菜後馬上關掉抽油煙機，這個看似隨手的習慣，其實也暗藏致癌隱患。因為炒菜時油煙產生多種有害成分，對身體尤其呼吸道產生危害，有誘發多種癌症的可能，炒菜結束後油煙還漂浮在空間，所以不宜馬上關掉抽煙機，應繼續運轉3～5分鍾。

油冒煙後才下鍋，這時油溫往往已經超過200℃，此時把菜下鍋會產生致癌物，增加患癌的風險。此外，蔬菜中的維生素也會被破壞，不利於身體健康。所以炒菜時最好熱鍋涼油。

油反復使用，使用多次的油會殘留苯並芘、醛類等雜環化合物等致癌物，經常食用會增加患癌風險。所以，食用油最好只用1次，在控制好油溫的情況下，最多3次。

3. 怎麼才能把飯菜做的好吃 健康

有人說，味道好的飯菜都不健康，但健康的菜又都不好吃。錯了！健康的菜式，未必不好吃，而是看怎樣調動食材，控制分量是個中關鍵。

步驟/方法：
1 白飯配搭五穀米、糙米、紅米或黑米，能提供多元化的營養，既有多種維他命及礦物質，又高纖，容易產生飽感，有助控制食量。初次嘗試煮五穀米、糙米、紅米或黑米的人，總覺得吃起來不及白米軟熟。皆因用水不夠。煮這類米，事前要讓它們吸收足夠的水——先泡2小時，之後加白米同煮。如不加白米同煮，則毋須先泡，但用水的分量便要增加。平時煮一份白米需加一份水，煮一份五穀米、糙米、紅米或黑米，則要加1.5至2份水才足夠。

2 控制炒菜用的食油分量，先要改掉直接把食油從盛油的瓶子倒進鍋里去的習慣，這樣很大機會多用很多很多的油。陳勁芝指出，每人每餐的食油分量，不應多於兩茶匙。為一家四口炒菜，每餐可運用的食油合計即有8茶匙之多。先用量匙量好這8茶匙油才開始煮菜，可確保不超量。

3 做蛋糕多要用牛油，想減少牛油的用量，同樣有辦法﹕把當中一半的分量，以蘋果蓉、香蕉蓉或西梅蓉代替（把這些水果倒進攪拌機攪碎即成）。不過，製作曲奇則不能用這個方法，否則失去鬆脆的效果。還有，應避免使用硬身植物牛油及起酥油，以避免攝取反式脂肪酸。

4 此外，少糖少鹽少豉油，以至少用各種醬料，都是健康飲食的要訣。順帶一提，外國人嗜甜，參考外國食譜製作出來的蛋糕，實在甜得可以。把糖的分量減少三分之一至一半，一般無損成品的效果，味道也較為人接受。

注意事項
認識以上各項控制分量的原則後，可以試試把現成的食譜改為健康的版本。舉荷葉飯為例，米可以選白米配五穀米，免去炒飯底。肉類可減去臘味分量，加入冬菇、帶子、蝦及瘦雞肉，都能豐富荷葉飯的內涵。記得為每人准備蔬菜，炒一碟薑汁芥蘭，令這頓飯更健康。

4. 【怎麼炒菜最健康】

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧與訣竅有：* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮；* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟；* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。如何把魚、肉煎得均勻？要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；* 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。

5. 平時炒菜的時候需要怎麼去做才健康

現在大家的生活物質開始越來越好了，很多的人開始在平時的生活中能吃得非常好了。但是卻不知道的是在炒菜的時候要是不注意一些問題就會導致一些健康問題。

所以平時如果炒菜的時候用到了醬油就在放鹽的時候需要減量了，同時還要注意到本身的食材有沒有放鹽。這個時候也是需要把鹽給放少一點才行。在平時的時候注意這些問題才能夠有一個健康的體魄。

綜上所述在平時炒菜的時候我們需要注意放油不能太多，正常人一天的攝入油量大概是50ml。同時如果一些本身的食材就含有鹽的話就要注意少當點鹽，這樣才能保持健康的狀態。

6. 怎麼炒菜更健康

蔬菜的清香能刺激味蕾,增進食慾,要多利用蔬菜本身香味。如西紅柿炒雞蛋、蕃茄菜花、肉絲炒柿椒、芫爆裡脊絲。炒菜時,先放鮮味調料再放鹽,鹽最好要集中投放。

7. 菜怎麼炒吃的才健康

你好，炒菜要想好吃又健康的話應做到以下兩點：
第一、火候和時間控制好，本著素菜要大火快炒的原則，應該果斷乾脆，不要太長時間。這個練習和總結幾次就好了，關於葷菜一般肉應該先入水裡焯一下，去掉異味。
第二、調料使用要得當。
個人認為燉（燒）菜類可以用醬油，但是一般涼拌和炒菜應該最好是放鹽，少放醬油，很多時候苦味是從醬油來的。
希望能夠幫助你。

8. 怎麼炒菜才健康

炒菜要健康，首先要做到菜要洗干凈，鍋不能燒的太紅了，注意少放點油和鹽。飲食要以清淡蒸燉為主。

9. 最健康的烹飪方式

你是否曾幻想著像一個精通廚藝的大師一樣大顯身手做出一餐人人稱贊的美食?你是否希望每天都能在家裡吃上美味的飯菜?現在，我教你最健康的烹飪方式，瞬間變身中餐大廚!

最健康的烹飪方式：

1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。

2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

3、只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 健康烹飪方式“排行榜”

1、蒸是最健康安全的加熱法。

2、其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。 3、再其次是炒。

4、接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。

5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。 炒菜用多少油鹽才健康

最健康的烹飪方式：

魚類、肉類和蛋類大多含有脂肪，脂肪有香味，經過各種烹調之後，可以變成美味佳餚。針對這些食物，中餐發展出煎炒烹炸、燒烤燜煮等五花八門的烹調方式。有些烹調方式只為好吃，不顧健康風險。吃什麼食物固然很重要，怎麼吃也很關鍵。那些中庸平穩、簡約的烹調方法往往比較健康，而追求至美味道、煩瑣的烹調方法常有健康隱患。蘸炒燉煮，有助營養。

與煎炸、燒烤或生吃等極端方式相比，蒸、煮、燉、炒等溫和處理食物的烹調方式更可取。蒸、煮和燉的烹調溫度在100℃左右，既可以殺死致病菌、寄生蟲等病原，又可以使蛋白質充分變性，容易消化吸收，同時對維生素的破壞較輕。對於家庭來烹調來說，還意味著油煙較少，不染室內空氣，一舉多得。普通炒菜的溫度大約在150℃左右，也低於油炸或燒烤。但爆炒或油冒煙甚至燃燒時，溫度比油炸有過之而無不及，對烹調油和食材營養的破壞都很嚴重，並不可取。所幸這種高溫炒的時間較短，大多很快出鍋或加水降溫。

新鮮魚類最宜蒸制，蒸魚的調料不用太復雜，姜、蔥、生抽、油等幾樣即可。用蒸魚豉油代替普通生抽味道更佳。不太新鮮的魚類適合“燜”法。家常燜魚也很簡單，熱鍋下油，油熱後後放入魚肉塊。略煎片刻後放入調味汁(由醬油、白糖、醋、大蒜、蔥花、姜粉、花椒粉等組成)爆香。加清水，使魚肉幾乎全部沒入水中。大火燒開，小火慢燉，收汁後加適量味精出鍋。如果鹹味不足，還可以補放少許食鹽。更簡單的燜魚方法是到超市購買專門用來燜魚的復合調料包，如酸菜魚調料包、紅燒魚調料包，把它們和魚塊、清水一起下鍋，大火燒開，小火慢煮。什麼也不用再加，15分鍾左右，收汁，出鍋即成。

新鮮蝦類或海鮮適合水煮或蒸，海產品大多有鹹味，一般無須再加鹽。不太新鮮的蝦類或海鮮適合紅燒或用辣椒炒。

肉類切薄片、肉絲或肉末適合炒，油溫不用太熱，否則口感反而發硬。下鍋之前先用生抽、味精等腌制，再裹以澱粉，可避免肉質發硬。餐館的做法是常先把腌制好的肉類“滑油”(也稱“過油”)處理再炒制，以獲得細嫩口感。但這種類似油炸的處理方式不夠健康，家庭烹調時可用“水滑”代替，即先把腌制好的肉絲、肉片投入沸水中煮一下，再炒制。較大肉塊、排骨等適合燉煮，加熱時間較長才能煮爛。烹調油類不要先放鹽，否則肉質發硬，鹽要後放或等出鍋之前再放。

涮火鍋是易於消化吸收的烹調方式，加熱溫度較低且無須加油，但問題是人們為了口感香嫩普遍選擇肥牛、肥羊、五花肉，它們含有較多飽和脂肪和膽固醇，不夠健康。