梘水和灰水哪個食用健康

⑴ 梘水是什麼東西

梘水，是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。

它是廣式糕點常見的傳統輔料，在以前，人們是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。而如今，使用的梘水已不是草木灰，是用各種成分配合製作的，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。

(1)梘水和灰水哪個食用健康擴展閱讀

在廣東一帶，人們用梘水包粽子，包成的粽子叫做梘水粽，是傳統名點，屬於端午節食品。加入梘水的粽子，存放時間相對長久。而且食用少量梘，可平衡人體酸鹼度。加上梘水粽口味爽滑，不油不膩，很受食客歡迎。

當代人疑心梘水對人體不利，建議製作時不加梘水，令「梘水粽」之有名無實，失去其甘香脆口的傳統特質。其實一年之中才有那麼一段日子吃這種食物，竊以為少量吃入梘水對人體健康影響不大。而不加梘水的粽子，存放時間也並不長久，容易腐臭變質。

⑵ 草木灰水做能代替梘水做月餅嗎

草木灰水是古人在沒有化學鹼的情況下，採用的土法制備的植物鹼。用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。現代的商品梘水是以碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。
家裡自製月餅一般用食用鹼和水按1：3勾兌的鹼水就可以了。

⑶ 小蘇打和梘水哪個毒性大

小蘇打毒性大。
小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。
鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水分，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
梘水可以用小蘇打代替。比例是1比5。

⑷ 廣東傳統手工製作台山粽為何受追捧

端午節為每年農歷五月初五，又稱端陽節、午日節、五月節等，全國很多地方都有龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風俗。在廣東台山，堅持傳統手工製作的台山粽不僅是端午節祭祀供品，同時也是深受當地百姓青睞的特色傳統糕點之一。

據在台山台城通濟路賣了30多年台山粽的攤主李妙嬋介紹，台山粽外觀最明顯的地方體現在捆紮手法上，扭角捆紮的是鹹肉粽，四角平折捆紮的是梘水粽，而因鹹肉粽的用料比較多，捆紮好的鹹肉粽明顯比梘水粽要大一些。捆紮好的粽子需分類進行煲煮，鹹肉粽約需煲6個小時，梘水粽約需煲4個小時。剛煲煮熟的台山粽糯香四溢，梘水粽剝開後呈鮮艷的橙黃色，蘇木或豆沙做的粽芯黑中泛紅，吃起來有很濃的糯香和梘香，有些人喜歡用白砂糖或蜂蜜進行佐食，而吃不完的梘水粽，台山人會將其切成小塊，曬成干品儲存好用來煲糖水，如梘水粽干紅豆沙、梘水粽干八寶粥等。鹹肉粽剝開後，和其他廣府白粽相似，整體比較豐滿圓潤，而粽芯中加了紅藍的豬肉呈紅粉色，吃起來肥而不膩、軟糯咸香，層次感非常明顯。

一條小小的台山粽，裹的不僅僅是食材豐富的餡料，還裹進了海內外台山人的鄉愁和傳統飲食文化，以致台山粽的製作手藝在世界各地有台山人的地方得以傳承。

來源：鳳凰網

⑸ 煮紅薯能放陳村梘水嗎

用梘水煮紅薯不好。
可以煮梘水粽。
梘水，亦稱為鹼水、灰水。
添加梘水做的粽子，爽滑兼彈性，且容易保存。

⑹ 做月餅為什麼要用轉化糖漿，和梘水。有什麼作用，不用會怎樣。有什麼可以代替嗎

轉化糖漿作用：使月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。可以用gold syrup做代替，可在超市買到syrup。常見的牌子是美國King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色澤會有一定影響。

梘水的作用：主要為了上色，其次可以中和糖漿的酸性。沒有梘水可用等量的小蘇打與水混合代替。

廣式月餅不加轉化糖漿和梘水不僅會影響月餅的色澤，更主要會影響口感，月餅不能保持松軟。

(6)梘水和灰水哪個食用健康擴展閱讀：

月餅，是中國傳統糕點之一，每到中秋佳節，家家都有吃月餅習俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。中秋節吃月餅習俗開始於唐朝。到北宋年間流行與宮廷，後流傳到民間，民間俗稱「小餅」、「月團」。到明朝，月餅成為全民的飲食習俗。根據各地飲食習俗不同，月餅分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等多種類型，受到我國各地的人們的喜愛。

廣式月餅，是廣東省特色名點之一，是我國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地中秋佳節的食品。廣式月餅聞名於世，在於它的選料及製作工藝精巧，主要特點在於皮薄松軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。

所需原料：麵粉、植物油、轉化糖漿、梘水、鹽、月餅餡（蓮蓉、豆沙、鹹蛋黃、鳳梨等等）。其中轉化糖漿，是有砂糖加水和檸檬熬煮一定時間，然後冷卻形成。糖漿可長時間保存而不結晶，在廣式月餅皮內、薩其馬和各種可以代替砂糖的產品中廣泛應用。 轉化糖漿中含有大量的糖，是中式糕點必不可少的原料。梘水，也叫「鹼水」，或「食用梘水」，是一種復配食品添加劑，可綜合轉化糖漿的酸性，也可是糕點上色均勻美觀，是廣式糕點常見的傳統輔料。

食用禁忌：月餅含有大量油脂和蔗糖，食用時要主要，多食會導致胃脹、消化不良，嚴重時還會引起腹瀉。另外糖尿病人會引起血糖升高。對於老人和兒童，一定要適量，避免影響身體健康。

資料來源：網路-月餅

網路-廣式月餅

網路-轉化糖漿

網路-梘水

⑺ 食用梘水是什麼

食用梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。

分子式: K2CO3

分子量: 138.20

梘水的主要用途是在加工月餅和面時加入，可以使糖漿中的酸被中和產生C0氣體，使月餅無酸味、口感膨鬆； 使月餅餅皮軟硬度適中； 使月餅的顏色均勻飽滿。

但如果梘水放得過多，會使月餅色澤顯得暗沉，容易發焦發黑，烘熟後餅皮容易霉爛，影響月餅表皮的軟硬程度。而梘水放得太少，烘烤時餅胚難上色或上色不均勻，熟後餅邊出現乳白的斑點或皺紋，影響外觀效果。

(7)梘水和灰水哪個食用健康擴展閱讀

廣式月餅的特色製作方法是在月餅加工過程中加入梘水，然而在新版《食品添加劑使用標准》中該成分並未被納入允許添加目錄當中。梘水屬於復合添加劑，目前國家沒有相關標准。

現在使用的梘水已不是草木灰了，而是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽等配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。大量的梘水會刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。

⑻ 梘水粽子是什麼

端午節食品。
梘水粽是廣東、廣西一帶的傳統名點，屬於端午節食品。廣東高州、肇慶、中山、順德、台山和廣西梧州、貴港、玉林的梘水粽都很有名氣。梘水粽要用當地的梘沙製作。做粽時按分量開好梘水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水粽子，長約15厘米，直徑三四厘米，煮熟後很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味；有些梘水粽在糯米內還加有蓮蓉或豆沙，煮熟後心紅肉黃，脆滑油光，即使在食用時不加白糖或蜜糖，一樣甘脆可口，去濕健脾。
高州梘水粽全為民間做法，為粵西風味，非常純正。據介紹，加入梘水的粽子，存放時間相對長久。而且食用少量梘，可平衡人體酸鹼度。加上梘水粽口味爽滑，不油不膩，很受食客歡迎。
當代人疑心梘水對人體不利，建議製作時不加梘水，令「梘水粽」之有名無實，失去其甘香脆口的傳統特質。其實一年之中才有那麼一段日子吃這種食物，竊以為少量吃入梘水對人體健康影響不大。而不加梘水的粽子，存放時間也並不長久，容易腐臭變質。

⑼ 廣東新興端午粽子買什麼好 廣東的粽子有哪些品種

1、鹹肉粽：廣東最常見的粽子就是鹹肉粽了。鹹肉粽呈三角形，餡料豐富，有鹹蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等。

2、肇慶裹蒸粽：肇慶裹蒸粽是廣東肇慶的特產，製作過程非常講究。冬葉要色綠葉香，肉餡要肥瘦相間，還要加五香粉、曲酒作調料。正因如此講究，蒸熟後的粽子清香撲鼻，入口餡味醇香、肥而不膩。

3、高州梘水粽：傳統的梘水粽不加任何餡料，只在糯米中拌入一些梘水。如今有的還會加入蓮蓉或豆沙，豐富口感。梘水粽不僅清爽好吃，還非常健康，可以平衡人體酸鹼度，祛濕健脾。

4、客家灰水粽：客家灰水粽被稱為「最寡淡」的粽子，製作時要把糯米浸泡在過濾的豆苗灰水裡，再用尖竹葉包裹，不放任何材料。