食品有害健康有哪些

A. 食品污染造成的危害主要有哪幾方面

1、生物性污染

主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。

2、化學性污染

農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的污染。

危害：甲醛可誘發鼻癌、血癌（白血病）；揮發性有機物，如苯、甲苯和二甲苯等，會導致再生障礙性貧血和胎兒畸形。氨無色具強烈刺激性臭味，它主要來源於混凝土防凍劑，嚴重者可致肺水腫及呼吸道症等。

3、放射性污染

對人體健康的危害有多方面的表現。一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細菌性食物中毒、農葯食物中毒和黴菌毒素中毒等。

(1)食品有害健康有哪些擴展閱讀

預防：防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從各個細節著手．只有這樣，才能從根本上解決問題．食品污染的防制措施主要有：

1、開展衛生宣傳教育。

2、食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標准。

3、食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關。

4、加強農葯管理。

5、災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。

B. 食物里的有害 物質有哪些

選擇吃什麼樣的食物，不光要知道什麼食物對自己的身體有益，還應該知道哪些食物對身體有害，對於這些食物應該做到少吃或不吃，這樣才能使身體達到一個健康的狀態。
1.油炸食品
此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
2.罐頭類食品
不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度「縮水」。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，並以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，可在進食後短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由於能量較高，有導致肥胖之嫌。
3.腌制食品
在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
4.加工的肉類食品（火腿腸等）這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌症的潛在風險。此外，由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。
5.肥肉和動物內臟類食物
雖然含有一定量的優質蛋白、維生素和礦物質，但肥肉和動物內臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。現已明確，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發生風險。
6.奶油製品
常吃奶油類製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食慾。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油製品後出現反酸、燒心等症狀。
7.方便麵
屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。
8.燒烤類食品
含有強致癌物質三苯四丙吡。
9.冷凍甜點
包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食慾；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。
10.果脯、話梅和蜜餞類食物
含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

C. 食品危害有哪些

食品危害：

1、食品中危害大多數並非食品的正常成分，而是通過一定的途徑進人食品，因此又稱為食品污染；食品衛生學的任務之一就是研究環境中的有害物質污染食品的途徑，以採取有效的預防措施，保障食品的安全，保護消費者的健康。

2、食品的生物性危害包括細菌、病毒和寄生蟲和其他蟲害，他們通過各種途徑污染食品，並由於食品存在細菌、病毒和寄生蟲生長發育所需要的營養成分，所以可以在食品中生存甚至增殖。食品的生物污染中最常見的是細菌性污染，它不僅可以造成食品的腐敗變質，引起食品的食用價值和營養價值的降低。

3、生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代謝過程、代謝產物（如毒素）、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲對食品原料、加工過程和產品的污染。生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及真菌。

(3)食品有害健康有哪些擴展閱讀：

食品的化學性污染是化學物質對食品的污染，這些污染物包括環境污染物、無意添加和有意添加的污染物以及在食品生產過程中產生的有毒有害物質。環境污染物主要來源於工業「三廢」和生活污染，廢氣通過沉降作用可以直接降落在食品上，也可以降落在水體與土壤中，並通過作物根系吸收進入食品或由水產養殖進入食品。

生物污染包括寄生蟲危害。在寄生關系中，寄生蟲的中間宿主具有重大的食品安全意義。畜禽、水產是許多寄生蟲的中間宿主，消費者食用了含有寄生蟲的畜禽和水產品後，就可能感染寄生蟲。

D. 十種對人體有害的食物

十種對人體有害的食物是：

1、腌制食品：在腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。

還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

2、加工的肉類食品：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌症的潛在風險。此外，由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，造成血壓波動及腎功能損害。

3、肥肉和動物內臟類食物：肥肉和動物內臟類食物雖然含有一定量的優質蛋白質、維生素和礦物質，但其中所含的大量的飽和脂肪酸和膽固醇，已經被確定為導致心臟病的最重要的兩類膳食因素。

現已明確，長期大量進食動物內臟類食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發生風險。

4、奶油製品：奶油製品的能量密度很高，但營養素含量並不豐富，主要為脂肪和糖。常吃奶油類製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會引起食慾降低。高脂肪和高糖分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油製品後出現返酸、燒心等症狀。

5、方便麵：方便麵屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質的一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，升高血壓；另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等都有潛在的不利影響。

6、油炸食品：油炸食品能量密度高，經常進食易導致肥胖；含有較高的油脂和氧化物質，是導致高脂血症和冠心病的最危險的食品；在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人群，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。

7、罐頭類食品：不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度「縮水」。

還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，並以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率大為增高，可在進食後短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷大為加重。同時，由於能量較高，有導致肥胖之嫌。

8、燒烤類食品：燒烤類食品含有強致癌物質3，4-苯並芘。僅此一條，就足以警示人們對燒烤類食品「退避三舍」。

9、冷凍甜點：冷凍甜點包括冰激凌、雪糕等。這類食品有三大問題：因奶油含量較高，易導致肥胖；因糖分含量高，可降低食慾；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

10、果脯、話梅和蜜餞類食物：這類食物含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

(4)食品有害健康有哪些擴展閱讀：

六種食物搭配易誘發疾病：

1、海鮮與啤酒易誘發痛風：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑---維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。

如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以至於出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

2、火腿與乳酸飲料易致癌：常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。因為，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。

當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質---亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉品，以免增加致癌風險。

3、蘿卜與橘子易誘發甲狀腺腫大：蘿卜會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。

4、牛奶與巧克力易發生腹瀉：牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不但不吸收，還會發生腹瀉、頭發乾枯等症狀，影響生長發育。

5、水果與海鮮不容易消化：吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不容易消化的物質。人們吃海鮮後，應間隔4小時以上再吃這類水果。

6、菠菜與豆腐易患結石症：豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，而且還容易患結石症。

E. 有哪些對健康不好的食物

說一些比較火的食品和一些大家常接觸的食物。

1.軟歐包等一系列烘焙

自己在家做過麵包等烘焙產品的人應該會有這種感覺。

無論怎麼做，自己手工做的麵包、吐司質地卻沒有外麵店裡賣的那麼香、那麼軟。

這一切口感都是建立在很多添加劑上，比如「麵包改良劑」。

有的成分屬於健康違禁用品，若過量使用會產生副作用。

店家經常以「純手工製作」「健康」「無添加」來作為宣傳噱頭，

然而這些產品的添加劑是極多的，宣傳上是鑽了空子，因為商家可能沒有放直接的添加劑，但是用的材料里的確都含間接的添加劑。

歐包店普遍價格都是十幾塊到二十幾塊一個麵包，你也不用覺得便宜，麵包胚的材料成本才6毛錢左右一個，再說一些芝士包、榴槤包、草莓包??

還有認識朋友減肥吃這個的，不要覺得叫軟歐包熱量就低就健康。

你吃到的麵包里的芝士並不是我們平時超市看到的芝士，你吃到的各種味道各種顏色的麵包也不是單純用健康水果等等製作出來的，饞了嘗嘗就行，少吃為好，認識的麵包師傅跟我說他們自己都不會吃這些東西。

2.帶「湯」的食物，比如粉面，麻辣燙、火鍋、骨湯等

我要強調的是「湯」，不是裡面的具體食材。

剛入行時，曾經思考一家餐廳每天要買多少斤肉，燉多少骨湯才能滿足一天的銷售量。

比如重慶小面、湯河粉、日式豚骨拉麵、麻辣燙、火鍋、酸辣粉??

湯色奶白，看著超有營養，而店家還說燉了十幾個小時！

給你買肉燉？不存在的。

更多的一包「粉」或濃縮汁解決所有煩惱??香氣四溢，瞬間一桶，比自己燉幾小時的湯都濃郁好喝。

也許你會說「不對啊，我看到湯里有肉有骨頭」，

我曾經也這么說，業內人告訴我是為了滿足消費者的「視覺效果」。

這些帶「湯」的美味有時就像毒品一樣吸引人，

以至於時不時必須去吃某一家的某一個東西才能解饞，

很多人沒注意，有個細節大致可以判斷你吃的東西是不是我說的這種做法。

細節就是一般吃完過一會就覺得非常口渴，哪怕是清淡的湯。

3.現調水果茶、奶茶等飲品

你可以自己在家調調水果茶或者奶茶，

如果是單純的茶里加水果或者茶里加奶就可以做出這些產品的話，

大家就不用開店了。

曾經家人也開過店，也有這些產品，可以告知大家一些「內幕」做法。

水果+茶是沒有水果茶的香氣的，一般一杯水果茶里有什麼呢？

3片西瓜、2個金桔、3片青檸、1個草莓或幾塊芒果、1勺百香果（可能是果漿），

除了這些，還會加幾毫升至幾十毫升有水果香氣的濃漿，類似香精。

加進去口感會很清新，聞著也是滿滿的水果香氣。

至於奶茶，不能一棍子打死。

奶茶的香氣源自植脂末，植脂末+水就是你們平時在店裡看到的做奶茶用的「奶」。

為什麼喝奶茶這么容易胖？

因為植脂末含反式脂肪酸，這個東西人體很不容易代謝，喝了東西難排出來，自然容易胖。

當然植脂末並不全是有害健康的，有型號的植脂末是不含反式脂肪酸的，但是價位貴些。

不過消費者基本是看不到原料的，鮮奶做的奶茶口感比植脂末的奶香會差很多。

如果很多人喝完奶茶嘴裡發酸，

那多半是加的果糖型號問題，有些店家自己熬的糖喝完嘴裡不會太發酸。

你在飲品店裡喝的所有產品基本都有濃縮果醬調過，濃縮果醬的成分里香精啊添加劑什麼的就比較多了，現在有的大型連鎖飲品店怕消費者找茬，部分開始有意識不用濃縮果醬了，改用冰凍的冷萃果汁，不過這種味道沒濃縮果醬香，很多甚至發苦發澀，製作飲品時店家會加非常多的糖來調味。

4.餐廳牛排、牛肉卷、羊肉卷等

有許多裝修挺不錯的店，出品給人感覺物美又價廉。

有些西餐牛排甚至才幾十，某些火鍋店各式肥牛肥羊涮肉卷，肉層肥瘦相間，新鮮粉嫩。

看真的很難看出端倪，業余應多了解相關提高辨別能力，追求效率與體驗的今天。

拼接肉無處不在。

拼接牛排肉質Q彈，大小形狀也比較規整。比如橢圓的菲力，一般150G左右，成本高些的是碎肉拼接，但起碼還是牛身上的碎肉，成本低的會用鴨肉或其他肉摻雜，添有一些膠質添加劑，肉的組織可以說非常高仿，吃起來感覺是有些不一樣的，但發現很多人都沒在意。牛扒杯用的幾乎全是這種肉，淘寶水也非常深，很多還拿口感極嫩的拼接肉來做兒童牛排，那種十幾二十元一片的牛排，大家買的時候一定要仔細辨認。

以前以為只有牛排有拼接肉，直到最近吃了幾家火鍋店，發現肥牛卷也有拼接的。

外表看不出任何端倪，煮了之後吃到嘴裡肉質很是彈牙，組織有些張力難以咬開，一般嚼幾下就吞了沒人注意，但才涮了十幾秒吃就幾乎沒牛肉味，很多人外面吃東西的時候就是聊天和單純吃，都沒認真品你吃的是不是真肉，要注意嘴裡的感受。

你懂了嗎，為你和家人的健康，請少吃這些東西。

F. 對人身體有害的食品有哪些

簡單來說、只要有使用化學加工過的東西都無益且有害，像泡麵、汽水、罐頭...等可長時間儲存的東西都是。

(1)皮蛋：

一般製造商在製作皮蛋時，常添加定量的鉛，我們若經常食用，會引起鉛中 毒。同時，還會造成身體內鈣質的流失。

(2)臭豆腐：

臭豆腐製作全過程(圖解) 臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮。

(3)味精：

每人每日對味精的攝取量，以不超過六公克為原則，多則有害無益。

(4)菠菜：

菠菜營養豐富，但因含有草酸，致食物中寶貴的元素鋅與鈣之結合，而被排出體外，而引起人體鋅與鈣的缺乏。（男人缺鋅，會無法抬頭作人，恐怖啊！） ，以及硫化氫等；這些都是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。

(5)豬肝：

一公斤的豬肝，其含膽固醇高達四百毫克以上，而一個人若攝固醇，會導致動脈硬化。

(6)烤肉：

由於烤肉在熏烤過程中，會產生如「苯」等有害物質，是誘發癌的因子

(7)腌菜：

腌菜若製作不得法，含致癌物，並含硝酸胺，久吃因而致病。

(8)油條：

油條中的明礬，是含鋁的無機物，不可經常食用。

(9)饅頭：

吃多了也會撐死人的！

美味佳餚當前，你是否知道其實有些食物是不能混著吃的呢？當我們吃下看似營養豐富的食物時，由於某些食物的搭配不當，反而會引起身體的不適，嚴重的還會導致中毒，危及生命。

專家指出，有很多食物是不能混著吃的，如豬肉與菱角混吃會引起肚子痛、牛肉混栗子會引起嘔吐、羊肉加西瓜會傷元氣、狗肉混綠豆會中毒、兔肉加芹菜會脫發、雞肉加芹菜會傷元氣、鵝肉與雞蛋混吃會傷元氣、甲魚加莧菜會中毒、鯉魚加甘草會中毒、螃蟹加柿子會腹瀉、白酒混柿子會胸悶、紅薯混柿子會得結石、糖精（片）加雞蛋會中毒重則死亡、紅糖加皮蛋會中毒、洋蔥加蜂蜜會傷眼睛、豆腐加蜂蜜會耳聾、蘿卜加木耳會得皮炎、馬鈴薯加香蕉會面部生斑、芋頭加香蕉會腹脹、花生加黃瓜會傷身。

針對上述問題，筆者請教了有關營養專家，對其中幾項做出了解釋。如柿子含有大量的多酚類化合物，總稱為單寧，而蟹肉中含有豐富的蛋白質，當蛋白質與單寧中的鞣酸相遇，會凝結成硬塊，人體不能消化吸收，滯留在胃中形成胃結石，滯留在腸道會引起肚子痛、嘔吐、惡心。可見柿子不能與蟹肉同食。

另外，雞蛋中富含蛋白質，蛋白質由氨基酸組成，若在加熱條件下與糖中的果糖混合，會發生美拉德反應生成果糖氨基酸，果糖氨基酸被人體吸收形成的化合物，很難被人體消化。它一旦被吸收進入人體血液後，則有凝血作用，輕者危害人體健康，嚴重者可致人死命。所以禁止食用糖煮的雞蛋。而且，剛食完糖類物質，不要食熱的雞蛋類食物，要給胃一段排空時間，免得兩者混合產生危害人體的物質。因此，雞蛋不能與糖加熱混著

G. 食品中對人體造成危害的因素有哪些

食品中對人體造成危害的因素，其來源和種類大致可分為：

(1)外界污染，如被致病微生物、寄生蟲、農葯、重金屬、其他有害化學及放射性物質污染等；

(2)加入食品中的各種添加劑使用不當引起的衛生問題。

(3)食品本身含有有毒物質，如河豚魚、毒蘑菇。

(4)在食品加工過程中產生或加入的有害物質，如酒中甲醇，燒烤製品中雜環胺。

(5)各種情況下食品成分發生異常變化，如脂肪酸敗。

公眾自身減少食品污染的能力是有限的，消費者既不可能控制食品污染的源頭，也無法知曉加工、運輸和銷售環節的操作是否達到衛生標准，更對一些新型食品，如轉基因食品等知之甚少。為實現從土地到餐桌全程安全質量控制，政府採取的保護食品供應系統的行動，才最為關鍵。

H. 有危害的食物有哪些

一、油炸類食品主要危害是：1、油炸澱粉導致心血管疾病；2、含致癌物質；3、破壞維生素，使蛋白質變性。
二、腌制類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
三、加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸等)主要危害是：1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2、嚴重破壞維生素；3、熱量過多、營養成分低。
五、汽水、可樂類食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐。
六、方便類食品(主要指方便麵和膨化食品)主要危害是：1、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2、只有熱量，沒有營養。
七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1、破壞維生素，使蛋白質變性；2、熱量過多，營養成分低。
八、話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：1、含奶油極易引起肥胖；2、含糖量過高影響正餐。
十、燒烤類食品主要危害是：1、含大量「三苯四丙吡」(三大致癌物質之首)；2、1隻烤雞腿＝60支煙的毒性；3、導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。
肝臟是人體消化系統中最大的消化腺，成人肝臟平均重達一公斤半，肝臟又是新陳代謝的重要器官。體內的物質，包括攝入的食物，在肝臟內進行重要的化學變化：有的物質經受化學結構的改造，有的物質在肝臟內被加工，有的物質經轉變而排泄體外，有的物質如蛋白質、膽固醇等在肝臟內合成。肝臟可以說是體內一座化工廠。
肝臟這化工廠還促使一些有毒物質改進，再排泄體外，從而起到解毒作用。寄生在腸道內的細菌如腐敗分解時，可釋放出氨氣，這氨有毒性，可令人昏迷。肝臟將氨轉變為尿素，然後排泄體外，這樣便避免了中毒。人們如果飲酒，酒精到體內產生乙醛，可與體內有重要生理活性的物質結合，產生毒性反應，產生醉酒的症狀；但肝臟又可將乙醛氧化為醋酸而祛除。如果酗酒過度，超出肝臟的解毒能力，便會酒精中毒，嚴重的可引起生命危險。人們因病服用葯品時，葯物除能治病外，往往還有一定毒性，正如俗語「入葯三分毒」，這時肝臟又能將葯物改造，變為水溶性物質，從尿或糞中排除。
這樣看來，我們必須善自珍重肝臟，保護其功能，保持體內物質轉換正常，保證身體健康。可是，肝臟又是一個脆弱的器官，如不好好保護，便可致病。
病毒是無所不在的致病原，很易感染肝臟。我國估計有近億人是肝炎患者或肝炎病毒攜帶者。這些人的肝細胞、血液、糞或尿中帶有病毒，可經過口、輸血、注射等途徑傳染給他人。特別在其疾病的潛伏期、恢復期或隱性傳染後，傳播病毒的機會更多。病毒侵入肝臟後，肝臟的毛細?A

I. 哪些零食長期食用有害健康

1、方便麵

食用方便，口味佳，廣受人們的喜愛。但是方便麵本身並沒有什麼營養價值，並且其中還含有大量對人體有害的物質，比如各種食品添加劑，以及防腐劑等。

其中鈉含量也比較高，會加重腸胃負擔，所以不適合經常食用，孩子最好不要吃。

6、果凍

沒有什麼營養價值，並且孩子在吞咽果凍時還會有一定的危險。其次，果凍中含有山梨酸鉀、卡拉膠及檸檬酸等多種添加劑，也含有很多色素和香精。

孩子常吃的話會阻礙身體對於微量元素、蛋白質以及鈣質的吸收，家長要少給孩子吃。

J. 食品污染對人體健康有哪些危害

食品污染人體健康造成的危害主要為影響食品的感官性狀、引起機體急慢性中毒、對機體的遠期危害，如致癌、致突變、致畸作用。具體的危害依食品污染物的不同而不同。

1?食品中的微生物污染與人體健康主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者、病畜和病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動物性食品，如食用前未經煮熟或未經必要的加熱處理，會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒；食用被污染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病(波狀熱)等傳染病；其他如霍亂弧菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、溶血性鏈球菌、口蹄疫病毒、禽流感病毒、甲型肝炎病毒等，從而引起相應的疾病。1988年上海爆發的甲肝大流行就是典型的例子。另外，有些細菌還含有可分解各種有機物的酶類，並在適宜條件下大量生長繁殖，食品被這些細菌污染後，其中的蛋白質、脂肪和糖類可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營養價值降低，甚至腐敗變質。

如果食品被寄生蟲或寄生蟲卵污染，人食用後則可引起相應的寄生蟲病，如絛蟲病、腦囊蟲病、腦包蟲病、華支睾吸蟲病（又稱肝吸蟲病）、蛔蟲病等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通過病人或病畜的糞便污染水源或土壤，然後再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染。

真菌廣泛分布於自然界。受真菌污染的農作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分真菌菌株在適宜條件下，能產生有毒代謝產物，即真菌毒素，對人畜都有很強的毒性。一次大量攝入被真菌及其毒素污染的食品，會造成食物中毒；長期、小量攝入受污染的食品也會引起慢性病或癌症。如黃麴黴毒素不僅具有很強的肝臟毒性，導致急慢性肝中毒，甚至導致死亡，而且還具有很強的致癌性，可引起肝癌、胃癌、腎癌、結腸癌、乳腺癌等癌症。黃麴黴毒素是黃麴黴菌產生的活性物質。黃麴黴菌是真菌的一種，普遍存在於空氣和土壤中，在有氧、溫度較高和潮濕的條件下容易生長，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農產品上生長發霉。黃麴黴素對食品原料和成品的污染很普遍，我國南方地區、印度、美國和一些東南亞國家的糧產品中黃麴黴毒素污染率均較高。黃麴黴毒素的急性毒性主要是對肝臟造成損害，造成肝細胞變性，脂肪浸潤、膽管增生等。黃麴黴毒素不僅引起家禽、魚類、家畜和其他動物的肝癌等腫瘤，流行病學調查發現在糧油、食品受黃麴黴毒素污染嚴重的地區，人類肝癌發病率也較高。國際癌症研究所將黃麴黴毒素確定為一級人類致癌物。

食用被黃麴黴毒素污染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2—3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症。

早在公元前1世紀就有因食用霉變的穀物引起某些疾病，導致孕婦流產、畸胎的記載。霉變的飼料可使家畜的生長減緩，出現畸胎或死亡。20世紀60年代，英國一家農場10萬只火雞食用霉變的花生粉後，相繼在幾個月內死亡，研究人員發現有些真菌毒素不僅具有很強的毒性，而且也是重要的致癌物質。

糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉儲害蟲。例如糧食中的甲蟲類、蛾類和蟎類；魚、肉、醬或鹹菜中的蠅蛆以及咸魚中的乾酪蠅幼蟲等。棗、栗、餅乾和點心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲污染可使大量食品遭到破壞，食用了這些受昆蟲污染的食品也可能對人體健康造成危害。

2?食品中化肥污染與人體健康在農業生產中，由於近幾年大量長期地亂施化肥造成了農業環境的污染，進而給食品帶來了污染。在蔬菜種植中，施用過量的氮肥，再加上蔬菜是富集硝酸鹽的植物性食物，從而對葉菜類蔬菜含硝酸鹽影響最大。人類攝入硝酸鹽約有80%—90%來自蔬菜，雖然蔬菜中的硝酸鹽對人體無害，但它極易還原成亞硝酸鹽，導致癌症發生。世界衛生組織和聯合國糧農組織在1993年就規定硝酸鹽的日允許攝入量為0?36毫克/千克（體重），亞硝酸鹽的日允許攝入量為0?13毫克/千克（體重）。從一次測定結果來看，有些蔬菜（葉菜類）硝酸鹽含量已經超標，大多數蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未超標，但腌制的芥菜已明顯超標，對人類的身體健康存在著一種潛在威脅，應引起人們的高度重視。

被硝酸鹽污染的蔬菜對人體的影響主要有以下兩方面:一是硝酸鹽含量高可能會引起高鐵血紅蛋白症；二是硝酸鹽、亞硝酸鹽是強致癌物質亞硝酸胺的前體，可誘發消化系統癌變。

3?食品中的農葯污染與人體健康有機氯類農葯在我國使用長達30餘年。雖然1983年停止生產有機氯類農葯，但它們的殘留問題仍不容忽視。如DDT、六六六的殘留期長達50年。有機氯類農葯揮發性不高，脂溶性強，化學性質穩定，易於在動植物富含脂肪的組織及谷類外殼富含脂質的部分中蓄積。

人體長期攝入含有有機氯農葯的食物後，主要造成急、慢性中毒，侵害肝、腎及神經系統；此外，農葯還具有環境激素的作用，對內分泌及生殖系統也會造成一定損害。

在肝病高發的某縣，腫瘤病人體內脂肪中的DDT和六六六殘留量都高於健康人的水平。國外有人提出警告，即使立即停止使用DDT、六六六，現在人體脂肪中的蓄積量在10—20年內也不會改變。

我國自停止使用有機氯類農葯以來，有機磷類農葯已成為最主要的一類農葯，尤其是蔬菜、瓜果、茶葉等用量較大。據某市調查，在蔬菜上使用較多的是樂果、DDV、甲胺磷、馬拉硫磷等，而且在使用這些農葯後都難於做到安全間隔以後進入市場。

經常攝入微量有機磷農葯可引起精神異常、慢性神經炎，對視覺機能、生殖功能和免疫功能有不良的影響，尚有致癌、致畸、致突變等危害。

4?食品中重金屬和非金屬的污染與人體健康有害金屬與非金屬對食品產生污染的主要來源就是工業生產中的廢水、廢氣、廢渣（簡稱「三廢」）不經處理隨便排放，使水和土壤污染，再造成種植、養殖的糧食動物污染，這是食品有害金屬與非金屬污染的重要原因。未經處理隨便排放的「三廢」中含有大量的汞、鎘、砷、鉛、鎳、銻、錫、鈷、鉻、氟和硒等，可使水源和土壤遭到嚴重污染。通過灌溉、養殖和栽培，有害污染物經動、植物的吸收、富集，進入食物鏈，使魚蝦等水產品和糧食以及其他農副產品等受到嚴重污染。

汞的污染:據調查，江蘇省主要水系中魚體內汞的檢出率達100%。魚體內的汞有95%以上是毒性很強的甲基汞，對人體的危害較大，不但損害中樞神經系統，引起一系列的神經和精神症狀，而且遺傳，易發生畸胎。

在日本水俁地區就有6%的「水俁病」是先天的，這些小孩表現為發育不良、智力減退、畸形，有的癱瘓而死。經過「三廢」中廢水灌溉後的糧食、蔬菜、瓜果中的汞檢出率也很高，有些含量已超過了國家標准。

鎘的污染:鎘在一般環境中相當低，但通過食物鏈的富集後，可達到相當高的濃度。由於含鎘工業廢水排入水體，水生生物能從水中濃集鎘。其體內濃度可比水體含鎘量高4500倍左右。食物是攝入鎘的主要來源，人體每天所攝入的鎘，僅有很小一部分排泄出來。隨食物進入體內的鎘經消化系統吸收進入血液，血液中的鎘大部分進入腎臟和肝臟，並在體內蓄積，引起腎近曲小管上皮細胞的損害，臨床上出現高鈣尿、蛋白尿、糖尿、氨基酸尿，最後導致負鈣平衡，引起骨質疏鬆症。

5?食品中有機、無機物的污染與人體健康食品中有機和無機污染物的種類復雜，污染途徑也多種多樣。它們的主要來源有:工業「三廢」的排放等環境污染物導致食品生產過程污染；食品加工過程的污染；食品容器包裝材料污染等。

多環芳烴類是一類數量多、種類復雜、分布廣，與人的關系密切及對人的健康威脅較大的化學致癌物質。多環芳烴主要由各種有機物如煤、柴油、汽油、原油及香煙燃燒不完全而來。苯並芘是多環芳烴類化合物污染食品的一種主要的致癌性污染物。在新鮮肉、煙熏制肉、煎炸烘烤食品、各類蔬菜、水果類、糧食類、海產類、植物油及酒類中都能檢出苯並芘，特別是油炸、燒烤、煙熏食品中致癌物質會大大增加。多環芳烴對人體的主要危害可能是致癌。

流行病專家為了預測食品中的多環芳烴對人體致癌的危險性，進行了大量的研究。匈牙利西部一地區胃癌明顯高發，調查認為與該地區居民經常吃家庭自製含苯並芘比較高的熏肉有關；前蘇聯曾報道拉脫維亞一個沿海地區胃癌明顯高發，據認為是吃熏魚較多而致。

亞硝胺也是公認的致癌污染物之一，對動物所有的重要器官都可發生作用，但以肝臟和食管最為敏感，由於生成亞硝胺的前體物質二級胺和亞硝酸鹽在自然界分布很廣，並可在動物和人體內生成，因此亞硝胺也是食品中普遍存在的有害物質，亞硝胺與苯並芘對食品的污染都與加工方法有關，如生鯉魚的亞硝胺為4微克/千克，經熏制後增至9微克/千克；如經硝酸鹽發色後再煙熏處理，可增至14—26微克/千克。

氯乙烯、A?苯基r奈胺、苯二甲酸二辛酯是食品包裝、容器材料中的有害物質。氯乙烯是塑料製品的單體，具有致癌性，在氯乙烯中添加的增塑劑（苯二甲酸二辛酯）、穩定劑都有一定毒性，當接觸水、油、酒精、酸、鹼時可能溶解遷移到食品中去。如果用了含氯乙烯的塑料製品做食品包裝，則可導致食品的污染；如使用含有增塑劑的聚氯乙烯容器盛放淡水或海水飼養魚時，可導致魚死亡。據試驗，苯二甲酸二辛酯能引起白細胞增加、貧血、血尿、中樞神經系統的纖維細胞死亡等。

又如仿瓷餐具，也叫密胺餐具，是一種在餐館、家庭廣泛使用的新型餐具。據中新網2009年4月12日報道，最近，北京、河北兩地在對仿瓷餐具的檢測中，發現部分企業存在甲醛超標等質量問題。深入調查發現，一些企業竟然在用禁用原料尿素甲醛樹脂生產仿瓷餐具。尿素甲醛樹脂遇高溫易分解出甲醛，而甲醛是公認的致癌物質，用這樣的餐具盛裝食品，必然會導致食品的污染。