什麼是健康料理

A. 什麼烹飪方式最健康

最健康的烹飪方式應該是水煮，你們水煮不破壞食物的營養。非常的好。

B. 烹飪的方式有多少種相對健康的烹飪方式都有哪些

做蔬菜的時候，稍微讓蔬菜表面接受高溫片刻即可，裡面肯定是不熟的。這樣做的理由在於，蔬菜表面的細菌大部分被殺就可以了，因為蔬菜內部沒有太多有害細菌，蔬果清洗要徹底，用蔬果專用洗滌劑或麵粉水浸泡10分鍾並用流水沖洗干凈即可提升果蔬潔凈度。

C. 都說油炸食品不健康，那麼什麼樣的烹飪方式是健康的

在烹飪食物的時候，採用清蒸和水煮的方式，才能夠達到健康的效果。煎、炸、烤的烹飪方式都要把溫度調到180度或者300℃，這個時候高溫就會將營養物質全部都破壞掉。也會讓食物裡面的蛋白質以及營養全部都發生異變，而且還會產生一些有害身體健康的物質。要知道清蒸的方式其實才是最健康的，因為清蒸是通過汽化然後加熱食物，這個時候食物的熱含量就會非常的高。

烹飪降低溫暖

因為油炸食品不僅不不健康，裡面的油炸分子特別的多，吃多了還會導致人發胖。所以為了大家的身體健康著想，也為了能夠擁有一個更健全的體魄，大家一定要學會採用正確的方式來進行烹飪。清蒸和水煮，雖然是一種特別單調的做法，但是如果把握對了烹飪的方式也能夠讓食物特別的美味。而且在烹飪食物的時候可以降低溫度，這樣的話才能夠更好的保證營養。

D. 最健康的烹飪方式

你是否曾幻想著像一個精通廚藝的大師一樣大顯身手做出一餐人人稱贊的美食?你是否希望每天都能在家裡吃上美味的飯菜?現在，我教你最健康的烹飪方式，瞬間變身中餐大廚!

最健康的烹飪方式：

1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。

2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

3、只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 健康烹飪方式“排行榜”

1、蒸是最健康安全的加熱法。

2、其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。 3、再其次是炒。

4、接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。

5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。 炒菜用多少油鹽才健康

最健康的烹飪方式：

魚類、肉類和蛋類大多含有脂肪，脂肪有香味，經過各種烹調之後，可以變成美味佳餚。針對這些食物，中餐發展出煎炒烹炸、燒烤燜煮等五花八門的烹調方式。有些烹調方式只為好吃，不顧健康風險。吃什麼食物固然很重要，怎麼吃也很關鍵。那些中庸平穩、簡約的烹調方法往往比較健康，而追求至美味道、煩瑣的烹調方法常有健康隱患。蘸炒燉煮，有助營養。

與煎炸、燒烤或生吃等極端方式相比，蒸、煮、燉、炒等溫和處理食物的烹調方式更可取。蒸、煮和燉的烹調溫度在100℃左右，既可以殺死致病菌、寄生蟲等病原，又可以使蛋白質充分變性，容易消化吸收，同時對維生素的破壞較輕。對於家庭來烹調來說，還意味著油煙較少，不染室內空氣，一舉多得。普通炒菜的溫度大約在150℃左右，也低於油炸或燒烤。但爆炒或油冒煙甚至燃燒時，溫度比油炸有過之而無不及，對烹調油和食材營養的破壞都很嚴重，並不可取。所幸這種高溫炒的時間較短，大多很快出鍋或加水降溫。

新鮮魚類最宜蒸制，蒸魚的調料不用太復雜，姜、蔥、生抽、油等幾樣即可。用蒸魚豉油代替普通生抽味道更佳。不太新鮮的魚類適合“燜”法。家常燜魚也很簡單，熱鍋下油，油熱後後放入魚肉塊。略煎片刻後放入調味汁(由醬油、白糖、醋、大蒜、蔥花、姜粉、花椒粉等組成)爆香。加清水，使魚肉幾乎全部沒入水中。大火燒開，小火慢燉，收汁後加適量味精出鍋。如果鹹味不足，還可以補放少許食鹽。更簡單的燜魚方法是到超市購買專門用來燜魚的復合調料包，如酸菜魚調料包、紅燒魚調料包，把它們和魚塊、清水一起下鍋，大火燒開，小火慢煮。什麼也不用再加，15分鍾左右，收汁，出鍋即成。

新鮮蝦類或海鮮適合水煮或蒸，海產品大多有鹹味，一般無須再加鹽。不太新鮮的蝦類或海鮮適合紅燒或用辣椒炒。

肉類切薄片、肉絲或肉末適合炒，油溫不用太熱，否則口感反而發硬。下鍋之前先用生抽、味精等腌制，再裹以澱粉，可避免肉質發硬。餐館的做法是常先把腌制好的肉類“滑油”(也稱“過油”)處理再炒制，以獲得細嫩口感。但這種類似油炸的處理方式不夠健康，家庭烹調時可用“水滑”代替，即先把腌制好的肉絲、肉片投入沸水中煮一下，再炒制。較大肉塊、排骨等適合燉煮，加熱時間較長才能煮爛。烹調油類不要先放鹽，否則肉質發硬，鹽要後放或等出鍋之前再放。

涮火鍋是易於消化吸收的烹調方式，加熱溫度較低且無須加油，但問題是人們為了口感香嫩普遍選擇肥牛、肥羊、五花肉，它們含有較多飽和脂肪和膽固醇，不夠健康。

E. 什麼是健康飲食

1. 少吃紅肉，多吃魚

北歐飲食強調少吃紅肉多吃魚，若要吃紅肉，也應優先選擇瘦肉食用肉類建議選用富含好脂肪的深海魚類，以增加健康的Omega-3脂肪酸攝取量，減少不健康的飽和脂肪的攝取Omega-3脂肪酸對心臟大腦關節眼睛情緒調節和神經系統的保健都能發揮作用深海魚類如鯡魚鯖魚鮭魚，鯖魚和沙丁魚都是很好的Omega- 3來源。

2. 多吃漿果當甜點

若是嘴饞想吃點甜食，可抓一把莓果當糖果吃色彩繽紛的藍莓黑莓桑椹和覆盆子等莓果中，都含有高量的花青素，是天然抗氧化劑，有提供保護心血管疾病避免中風發炎等功能。

3. 黑麥麵包當主食

北歐人的主食是麵包，但不是白麵包，而是纖維充足的全谷黑麥麵包Ruisleipa黑麥麵包比白麵包多出3倍纖維，有助飽足感及腸道蠕動順暢，以及控制血糖和膽固醇黑麥還含有豐富的鎂維生素B鐵鋅抗氧化劑等重要營養素燕麥大麥製成的麵包或面條，也是很好的主食選擇。

4. 多吃根莖類蔬菜
在北歐寒冷的環境下，根莖類蔬菜較容易生長，成為北歐人主要蔬菜來源像是馬鈴薯大白菜甜菜等都是高纖維鎂和鉀的重要來源美國有研究也指出，馬鈴薯雖是碳水化合物，但是以健康的方式烹調，可以成為減重瘦身的料理馬鈴薯不含脂肪鈉及膽固醇，對健康比較無害減肥不是靠完全捨去高碳水化合物的食物，反而是要控制總熱量的攝取，達到平衡，才會有效。

5. 油菜籽油做涼拌菜
北歐的食用油主要是油菜籽油(canola oil)，含有豐富有益心臟健康的單元不飽和脂肪酸其他好油如特級初榨橄欖油或葵花籽油，都有利於心臟的健康，能減少身體的負擔不過單元不飽和脂肪酸含量高的油脂不適合高溫烹調，容易起油煙而產生致癌的前驅物所以，使用這些油可多做涼拌菜食用。

F. 健康的烹飪方法

焯、煮、清燉的方式，不僅能夠削減人們對油、鹽的攝取，又較好地保留了食材中的營養成分，是最健康的烹飪方法。還有一個：http://wenda.so.com/q/1362438381064130

G. 蔬菜烹飪不當會致癌 何為健康烹飪法

飲食與癌症息息相關，飲食合理可防癌，飲食不當會致癌，油炸食品，腌制食物等都是常見的致癌物質。專家介紹，一些蔬菜烹飪不當也會產生致癌物質，如西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜在炒制之後也會產生致癌物質，那麼蔬菜為何會致癌呢?
炒西葫蘆排致癌首位
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測結果無異。
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒制後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
蔬菜為什麼會致癌
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒制，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹制後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生「美拉德反應」。
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。

H. 有利於健康的烹調方法有哪些

清蒸，涼拌，少油少鹽，一般是比較健康的烹飪方法，建議多嘗試。不要長期吃油炸食品。

I. 健康的烹飪方式有哪些

健康的烹調方式

• 1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。

• 2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

• 3、只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 健康烹飪方式「排行榜」

• 1、蒸是最健康安全的加熱法。

• 2、其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。 3、再其次是炒。

• 4、接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。

• 5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。 炒菜用多少油鹽才健康

J. 健康營養烹飪食物的方式有哪些

一般人平時為了確保食物煮熟，總是習慣用100℃左右的高溫烹煮。但是其實高溫的烹飪食物很容易使得食物失去其中的營養，也會使得食物容易變得致癌，那麼該怎麼烹飪呢?以下是我為你整理的健康烹飪食物的方式，希望能幫到你。

健康烹飪食物的方式

一、70℃食物蒸煮法

“70℃食物蒸煮法”，便是強調透過70度溫度來蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，維持生命力，讓食材擁有比在生鮮狀態下更長的賞味期限。

以70度蒸煮的雞肉丸，其美味程度較100度高溫蒸煮要來的高出許多。運用“70℃蒸煮法”，不僅能夠留住食物營養，又能同時提升風味與甜味，簡單就能讓食物美味又健康，是能夠引出食材最佳風味的烹調方法。

二、70℃蒸煮法的美味原理

“70℃蒸煮法”的基本原則是借著用70度蒸煮食物20分鍾，以保留食物的鮮甜與營養。部分食物以70度蒸煮的結果，維生命含量得以高過食材的生鮮狀態，而由於蒸煮的熱能是從四面八方滲透，因此不會有受熱不均的現象產生，是任何人都可以做出美味佳餚的簡單料理法。

1.保留果膠，使蔬菜恢復活力

蔬菜內含有負責黏結蔬菜細胞的果膠，果膠若處於適當溫度下會進行分化，然若一遇到100度高溫，便會喪失黏著力且軟化。反之，若以較低的溫度亨煮，果膠的黏著力增強，自然能使蔬菜細胞保持活力。

2.增加甜味、香氣、可口度，口感加倍

新鮮食材中含有大量酵素，若用高溫加熱，酵素幾乎都會死光，但若以70度溫度加熱，則能保留部分酵素，促進熟成，進而增加食物的美味與甜味，豐富香氣。且由於100度會破壞食材的細胞壁，70度則不會，因而得以保有食物口感與脆度。

3.提升營養價值，香菇營養多3倍

運用70度烹煮法，部分食材的營養價值甚至高過生鮮狀態。例如，蔬菜所含有的維生素類營養，尤其是維他命C，在100度以下幾乎被破壞殆盡;但在70度以下，則可大幅抑制被破壞程度。

例如，以70度蒸煮的菠菜，其維生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中內含的烏甘酸，具有能讓食物美味的功能，也在70度烹煮後增加了三倍。

4.保存性更勝生鮮狀態

蔬菜採收後，會隨著時間的經過逐漸氧化;在鹵煮與油炸等烹調過程中，也會引發氧化作用，如蘋果切開後切口處逐漸成褐色便是氧化所導致。雖然氧化不同於腐敗，但仍會使風味流失，降低食材的保存性。

70度蒸煮因為是在少有空氣、狀態穩定的水蒸氣中加熱，氧化物質會跟著凝結水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。

70℃蒸煮法的做法

准備器具：雙手把鍋、金屬絲網、溫度計

步驟：

1.鍋內裝水燒開後，熄火，擺上金屬絲網。

2.在鍋子與網子之間插入溫度計，注意溫度計不碰到水。

3.當溫度計顯示出70度後，將食材擺在金屬絲網上，再蓋上倒扣的條理碗，蒸 20分鍾。

4.完成70℃蒸煮過的蔬菜，在拭乾水分後，便可直接食用或放入冰箱冷藏。

烹飪的技法

一、煮：煮是原料加多量湯或清水，旺火燒沸後轉中小火加熱後成菜的烹調方法;

根據實驗結果，一般蔬菜與水同煮20分鍾，維生素C約被破壞30%，另有30%溶於湯內，耐熱性不強的維生素B1也會遭到破壞。煮菜時若加鹼，B族維生素和維生素C會全部被破壞。

二、蒸：是利用蒸氣傳熱使原料成熟的烹調方法;

蒸對營養素的影響與煮相似，只有部分B族維生素和維生素C損失，無機鹽在蒸時並無損失;

三、燉：就是將原料放在燉盅內，加入湯水，加蓋，用蒸氣長時間加熱，調味後成為湯水清澈香濃的湯菜;

燉能使水溶性維生素和無機鹽溶於湯內，僅維生素遭受部分破壞。肉中的蛋白質部分水解，肌凝蛋白、肌肽、氨基酸等溶於湯中，而使湯味道更鮮美;

四、燜：就是以湯汁為主要傳熱媒介，它是將經過煎或炸、炊的物料，加入配料、調味品及湯之後，加蓋，加熱至要收汁時勾芡成菜的烹調方法;

燜能使部分營養師損失，但營養素損失的程度與燜的時間長短有關。燜的時間長，B族維生素和維生素C的損失大;燜的時間短，損失少;

五、鹵：是將經過加工後的原料放進鹵水中加熱使其吸收鹵味並加熱至熟而成的烹調方法;

鹵可使食物的維生素和無機鹽部分溶於鹵汁中，並由部分損失。部分蛋白質也會進入鹵汁中，脂肪也有部分減少;

六、炸：是用大量的食用油為傳熱介質，旺火加熱的烹調方法;

原料掛糊與否及油溫高低可使炸製品獲得多種不同的質感。掛糊對原料中的營養素有一定的保護作用，可以避免原料中的蛋白質、脂肪等直接與熱油接觸，同時防止內部水的汽化，是原料內部保存有更多的汁液，有利於風味的形成。反之，營養價值降低。

七、烤：是利用柴火、木炭、煤、可燃氣體，電為能源所產生的輻射熱，是原料成熟的烹調方法;

燒烤時採用的具體方法對食物中維生素的含量影響很大。烤可分明火或暗火烤兩種;明火上直接烤原料，烤制時間長，從而使維生素A、維生素B、維生素C受到很大的損失，也可使脂肪受損失;另外，還會產生致癌物，而利用電烤爐來燒烤的食物，因乾熱沒有溶出、又受熱均勻，所以大大減少了水溶性維生素的損失。

八、熘：是指將加工、切配的原料用調料腌制入味，經油、水或蒸氣加熱成熟後，再將調制的汁澆淋到烹飪原料商或將烹飪原料投入到汁中翻拌成菜的一種烹調方法;

由於原料外面裹了一層糊，在油炸時糊受熱可形成焦脆的外殼，從而對營養素起到保護作用，減少其損失。軟熘對營養素的影響與蒸差不多;

九、爆：有兩種：一是二次加熱法，即把食物先放到熱水中燙一下(約七成熟)，再放入九成以上的熱油鍋中，隨放隨出，然後用調料著芡快速而成;一種是一次加熱法，就是講食物切配、上漿後，放入油鍋快煎，隨即用調料著芡而成。

爆要求操作動作迅速，旺火熱油。由於原料先經蛋清或濕澱粉上漿均勻，形成薄膜保護，在下油鍋滑散成熟，加配料，快速翻炒，營養成分基本沒有損失;

十、炒：是以少油旺火快速翻炒原料成菜的方法;

急火快炒是一種較好的烹調方法，凡是經過蛋清或濕澱粉上漿均勻，形成保護膜的原料，急炒時各種營養素損失都較少;

十一、熏：以氣為I主要導熱媒介，將腌制或初步處理之後的原料，放入墊有茶葉、白糖、米飯、蔗渣及多種香料的鐵鍋中加熱並使熏料散發香氣，而使原料成熟並具有濃郁熏香而成菜的烹調方法;

熏可是食物別具有風味，但也會導致致癌物，3,4-苯比芘的產生。同時也會使維生素遭受部分破壞，特別是維生素C的損失較多。脂肪也會因煙熏而有部分損失;

十二、煎：是把加工好的原料排放在有少量油的熱鍋內，用中慢火加熱，使原料表面呈金黃色;