簡述營養對人群健康有什麼影響

㈠ 簡述合理營養對人體健康的重要性!!!!!!!

一日三餐很重要 科學飲食搭配好

對於生活在大都市中的人們來說，看似簡單的一日三餐卻難以合理安排，尤其是在國慶節這樣的長假中，生活規律被打亂，正常的一日三餐受到影響。而有關專家指出，如何科學飲食，搭配好一日三餐，對每個人的身體健康至關重要。
據了解，隨著生活水平的提高，都市中高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所謂「四高」患者近年來呈大幅度攀升趨勢，且日趨年輕化。我國的「四高」還普遍呈現出來的一個症狀，就是體重增加造成肥胖症。北京協和醫院臨床營養科副主任於康日前接受本報記者采訪時指出，「四高」患者增多的一個重要原因就是以不良飲食習慣為主要表現的不良生活方式。目前，對於那些都市上班族來說，如何科學合理地安排一日三餐已經是個非常重要的話題。
早餐：給你一天好開始
其實，早餐對於身體健康的重要性大多數人都清楚，但現代都市人生活工作節奏加快，早餐很容易被一些上班族忽視。特別是一些年輕人，對早飯的重視程度是遠遠不夠的。因為一天的工作和學習大多集中在上午，需要消耗大量腦力和體力，當然需要提供足夠的營養和能量，所以在生活方式上應把早餐放到較為重要的位置。
一般情況下，上班族要依靠早餐提供足夠的熱量和營養素來完成從早晨到中午之間三四個小時的工作。如果只是短時間內不吃早餐，還看不出來對身體所造成的影響，如果長時間空腹開始上午的工作和學習，那就會對身體造成傷害了。
有關專家分析認為，人體所需要的能量，主要來自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早飯與頭一天晚飯間隔時間比較長，胃處於空虛狀態，不吃早餐會使人體血糖不斷下降，造成思維混亂、反應遲鈍、精神不振。另外，不吃早餐易引發膽結石。因此，於康強調，吃早餐十分重要。一般來說，早餐營養量須佔全天營養量的1／3以上，一般以糖類為主，同時還應有適量的蛋白質和蔬菜。
那麼早餐應該怎麼吃呢？有關專家介紹，雖然人們的年齡和各自的體質狀況是不同的，但是對早餐的要求大體是相同的，那就是對早餐都要搭配合理，以滿足人體的營養需求。早餐也應包括主食，包括副食。主食最好以蒸、煮的食物為主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或者果汁。盡量少吃油炸的食物。如果早上不吃主食，光吃雞蛋或者牛奶的話，可能會影響這些食物里蛋白質的吸收。所以早餐的時候必須要有主食。
午餐：營養搭配要合理
目前，對於大城市中的上班族和中小學生來說，由於家庭住地與工作單位比較遠，午餐很少能回家吃，本來應該佔全天熱能40％的午餐被很多人湊合著解決了。
本報記者在北京雙安商場5層美食府看到，中午時間幾乎人滿為患，座無虛席。從衣著來看，多是附近寫字樓里的上班族和中小學生。美食府工作人員介紹，午餐是顧客最多的時候，通常是附近的上班、上學的人來吃。畢竟這里的衛生條件比較有保障，而且經濟實惠，所以光顧的消費者自然很多。
記者注意到，多數就餐者選擇的是包子、餛飩、面條、炒飯等等。一名姓李的學生告訴本報記者，許多同學由於家離學校比較遠，中午回家吃飯很緊張，所以中午只能湊合一下，從炒麵、盒飯、涼皮、炒飯到水餃，換花樣輪流吃。
但有關專家指出，午餐只吃包子、餛飩、面條等等，雖然熱量供給基本能達到標准，但優質蛋白比例小，鈣、鋅、維生素A、維生素C等微量營養素明顯不足。人們一定要拿出充裕的時間來吃好午餐，並且應該注意提高飲食質量，多吃一些高蛋白食物，如魚肉、雞肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產品和豆製品。因為這類食物中的優質高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對增強理解和記憶功能有重要作用。
於康提醒消費者，如果午餐吃了富含單糖、雙糖及澱粉多的米飯、面條、麵包和甜點心等食物，會使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。此外，午餐最好不吃方便食品，例如方便麵、西式快餐等，這些食品太簡單，營養含量低，而且不均衡，對人體健康可能產生不利影響。如果午餐吃得過於簡單，下午3～4點鍾最好再吃1～2個水果，以便增加維生素、膳食纖維等其他營養素。
晚餐：吃多吃少因人而宜
有關人士介紹，晚餐飲食應避免吃高脂肪、高蛋白質的食物，因這些食物不但能影響夜間的睡眠，而且易引起發胖。要以富含維生素C和粗纖維的食物為主，這類食物既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需要的纖維素和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於人體健康；應吃富含碳水化合物的食物，如面條、麵包、米飯和甜食等，能使血液中不能被肌肉細胞所吸收的色氨酸進入大腦，並轉變為有鎮靜作用的血清素。因色氨酸除有安眠的作用外，還可減輕身體痛覺和敏感度。
但目前，許多上班族由於對早餐、午餐不很重視，卻大都想用晚餐補充一天的「虧空」，晚餐往往成為上班族的「三餐之冠」，但是晚上卻是一天活動機會最少的時候，而且由於體內基礎代謝率降低，如果此時大量進食，熱量無法適量代謝，會在體內轉換成脂肪儲存，很容易導致「四高」——高血壓、高血脂、高血糖和高血粘稠度。
專家指出，上班族在充分注意早餐、午餐的基礎上，對於晚餐切忌暴飲暴食或塞飽式進餐。晚餐尤應以低熱量並且七分飽為主，並增加蔬菜的量。
不過也有其他專家指出，「晚餐要吃少」不能一概而論，應根據不同人的情況而定。在通常情況下，「晚餐吃得少」是以早睡為前提的，因為晚餐吃得過飽會加重消化系統的負擔，還會干擾大腦皮層的抑制，妨礙入睡。但是，對於學生、教師、醫生等腦力工作者而言，由於晚上大多有開夜車的習慣，這樣一來，不僅不能少吃晚餐，相反，還要適當加點夜宵。否則經常熬夜挨餓，不僅影響睡眠質量，還會產生胃腸疾病和低血糖症狀，對健康不利。因此，晚上需要較長時間工作、學習的人，一定要將晚餐吃飽、吃好

飲食禁忌是中醫里一個重要的概念，因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，它們之間會發生相生相剋的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯了，則會降低食物營養的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。

●豆漿沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而使食物失去應有的營養價值。

●茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物鹼外，還含有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃部也會相應地產生一定的刺激作用，而且也不利於消化吸收。

茶葉蛋是我國的傳統食物之一，可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當的食用方法，有悖於健康，也談不上營養茶葉蛋不是健康食品

●土豆燒牛肉：由於這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會延長食物在胃中的滯留時間，從而造成胃部消化吸收的時間延長，加重胃腸負擔。

●高蛋白加濃茶：有些人喜歡在進食許多肉類、海產品、貝類等高蛋白食物後，頻頻飲用濃茶，誤以為飲用濃茶就可以去除高

脂肪、清心醒腦助消化。其實，恰恰相反，茶葉中的鞣酸與蛋白質相結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質。使人的消化系統、排泄通道不適，大、小腸道蠕動減慢，糞便在腸道的滯留時間延長，這是產生便秘的因素之一，也會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的危險。

●牛奶與橘子同食：牛奶與橘子等酸性水果同食，或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子，就會將牛奶中的蛋白質無形之中與橘子中的果酸——維生素C相結合而凝固成塊，這樣會影響消化吸收，而且也會引發腹脹、腹痛。

●飲酒時食用胡蘿卜：β胡蘿卜素與酒精在一段時間內同時進入人體，極其容易在肝臟中產生有害人體健康的致病毒素，是誘發各種類型肝臟疾病的危險因素。

●長期食用植物油：花生油、玉米油中混雜著強致癌物質黃麴黴素。棉籽油中含有極易使人慢性中毒的物質——棉酚；而菜油中所含的芥酸物質，對高血壓、心臟病人的健康也很不利。所以，應改變長期食用植物油的習慣。在烹制食物時，不妨增加動物油脂的使用量。通常情況下，用1份植物油配以0.7份動物油脂為最佳。

http://s4u.cc163.net/000307.htm

http://health.sohu.com/20050317/n224717256.shtml

合理的搭配飲食

配製合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要。
1．粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助於各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。
2．副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調製成品種繁多，味美口香的菜餚，不僅富於營養，又能增強食慾，有利於消化吸收。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。
4．干稀飲食搭配：主食應根據具體情況採用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助於消化吸收。
5．要適應季節變化：夏季食物應清淡爽口，適當增加鹽分和酸味食品，以提高食慾，補充因出汗而導致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當增加油脂含量，以增加熱能 配製合理飲食的方法:
①根據具體情況（如性別、年齡、勞動強度），確定每日總熱能及營養需要量。
②根據碳水化合物（佔60％～70％）、脂肪（佔20％～25％）、蛋白質（佔10％～15％）所佔一日總熱能的比例，分別計算其需要量。
③確定每日需用的營養素後，根據食物所含的營養素計劃每日膳食。
④根據經濟及供應情況確定每日供給主食和副食的數量。
⑤最後計算出全部食物的各種營養素含量，並與供給標准相對照。若相差在±10％幅度內，即符合要求。

飲食應合理搭配

在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益於健康，是當前人們關注的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為「吃雜」「吃粗」「吃野」和「吃素」四大特點。從營養學角度來看，還是應該將這四大特點結合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。

粗細搭配

科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經過加工後，往往會損失一些營養素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標准粉的1/3，而維生素B1隻有標准粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應注意粗細搭配。至於什麼樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對於增強食慾，防止諸如便秘、腳氣病、結膜炎和白內障等都是有益的。我國很多地方的「二米飯」（大米和小米 ）、「金銀卷（麵粉和玉米面）」都是典型的粗細搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

葷素搭配

動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應與植物油搭配，尤應以植物油為主（植物油與動物油比例為1∶2）。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，後者是體內合成皮質激素、性激素以及維生素D的原料。據最新的研究報道，膽固醇還有防癌作用。每天進食少量動物油應是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調，前者含有較多的維生素D，後者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質的生理價值可提高二三倍。再如，人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食慾頓增。

酸鹼搭配

我國勞動人民在與自然界的長期斗爭中，留下了很豐富的飲食文化，有待於用現代科學理論和技術去發掘、提高。比如，南方有些地區講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進蛋白質吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬醯胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬鹼性食物。這一酸一鹼，加之兩者所含營養素的互補，對維持機體的酸鹼平衡起著很好的作用。實際上，我國人民長期以來所形成的烹調習慣，有很多是屬於酸性食物和鹼性食物搭配的。總的看來，動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬鹼性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優點所在。因此，一些西方的科學家極力推廣中國的菜餚搭配和烹調方式。
參考資料：甘谷在線 http://www.jinhf.com/yshbj/3/20020322bj02.htm

科學搭配一日三餐的飲食原則

一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度飢餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃裡還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食慾和消化。一般混合食物在胃裡停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時比較合適，如果是5～6 小時基本上也合乎要求。

◎生物鍾與一日三餐：現代研究證明，在早、中、晚這三段時間里，人體內的消化酶特別活躍，這說明人在什麼時候吃飯是由生物鍾控制的。

◎大腦與一日三餐：人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應只能是葡萄糖，每天大約需要110～145克。而肝臟從每頓飯中最多隻能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝臟即能為人腦提供足夠的葡萄糖。

◎消化器官與一日三餐：固體食物從食道到胃約需30～60 秒，在胃中停留4 小時才到達小腸。因此，一日三餐間隔4～5 小時，從消化上看也是合理的。

三餐中食物的選擇：一日三餐究竟選擇什麼食物，怎麼進行調配，採用什麼方法來烹調，都是有講究的，並且因人而異。一般來說，一日三餐的主食和副食應該粗細搭配，動物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那麼早晚各應該吃150 克，中午吃200 克比較合適。

早餐的科學搭配：營養專家認為，早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽。早餐要吃好，是指早餐應吃一些營養價值高、少而精的食物。因為人經過一夜的睡眠，頭一天晚上進食的營養已基本耗完，早上只有及時地補充營養，才能滿足上午工作、勞動和學習的需要。早餐在設計上選擇易消化、吸收，纖維質高的食物為主，最好能在生食的比例上占最高，如此將成為一天精力的主要來源。

◎早餐的重要性：專家經過長期觀察發現，一個人早晨起床後不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導致心臟病的發作。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益於心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強，在學校課堂上表現得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學習成績大都更加優秀。對工薪階層來講，吃好早餐，也是干好基本工作的保證，這是因為人的腦細胞只能從葡萄糖這種營養素中獲取能量，經過一個晚上沒有進食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現惡心、嘔吐、頭暈等現象，無法精力充沛地投入工作。

◎理想早餐的要素：一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養量和主副食平衡搭配。一般來說，起床後活動30分鍾再吃早餐最為適宜，因為這時人的食慾最旺盛。早餐不但要注意數量，而且還要講究質量。按成人計算，早餐的主食量應在150～200 克之間，熱量應為700 千卡左右。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。如小學生需500 千卡左右的熱量，中學生則需600 千卡左右的熱量。就食量和熱量而言，應占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。主食一般應吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、麵包等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，再配以一些小菜。

http://www.szyys.com/yingyangnan/kxyrsc.htm

健康為本，一日三餐聰明選擇與搭配
2005-10-22 07:45:41

1、選用快餐食品時，為控制熱量攝入，盡量不要點熱量很高的快餐；或者在點餐時注意食品的選擇。以巨無霸套餐為例，一個巨無霸熱量570卡，薯條220卡，可樂為150卡，一餐吃下來，熱量近940卡；如果再加一個蘋果派(220卡)或一杯巧克力奶昔(380卡)，那就超出熱量標准了。所以，最好是單點，選用巨無霸的同時，飲用低熱量飲料或是搭配生菜沙拉，補充不足的營養素。

2、對於方便食品，包括水餃、果蔬類、魚肉類、豆製品在內的冷凍方便食品，要注意補充纖維素和維生素。方便食品為保持食物的顏色、質地及味道，保存了大量的營養素，但在加工中會造成纖維素及水溶性維生素的部分損失，食用時要注意用新鮮的蔬菜、水果配餐。

3、三餐的品質各有側重，早餐注重營養、午餐強調全面、晚餐要求清淡。

營養早餐：早餐食譜中可選擇的食品有：穀物麵包、牛奶、酸奶、豆漿、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質及維生素的攝入。

豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養素，緩解工作壓力，調整精神狀態。可以多用一點時間為自己搭配出一份合理飲食：中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒麵、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯。

清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應吃得過飽。晚餐營養過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。

4、注意食物搭配，包括粗與細、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養均衡關系密切，對於每一餐來講，一碗方便麵只能提供油脂和少許蛋白質以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉類或豆製品，補充蛋白質、維生素和纖維素；對於一天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。

（本版所指食物的熱量數值只做參考）

http://www.0898.net/2005/10/22/195323.html

一日三餐如何搭配

http://www.e2e.com

人們的生活水平提高以後，特別注重對孩子的飲食營養，有的家長強迫孩子過多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子隨著自己的心願對自己喜歡的食物多飲食，過高的熱量攝入，以致營養過剩，出現了許多小胖子。而加有一些孩子，偏飲偏食，喜歡吃「零嘴」。有的甚至把零食當言食，以致營養不良，身體瘦弱。出現了所謂「豆芽菜「的體形。怎樣對孩子進行合理的營養呢？就此問題我們采訪了鎮江江濱醫院的營養師斷防新艷。

孫營養師告訴我們，孩子在生長發育階段，需要足夠的營養，一般孩子在職0歲以後需要的營養和熱量基本上接近政黨的成人水平，每天需要熱量大約在2300千卡左右，維持孩子生長發育的必需營養素蛋白質大約在2300千卡左右。而常見的食物中每100克所含蛋白質、稻米為7.8克，標准麵粉9.9克，豆腐4.7克，同類中物別是瘦肉中大都在10克――20克，魚類一般都在20克左右，純牛奶中蛋白含量可高達26.2克。

她介紹說，不論男女兒童，7――10歲每天需要熱能大約2000千卡，0――3歲每天需要熱能大約2000千卡，蛋白質需要量分別為60克和70克，這樣的標准營養比較科學合理，基本上生長發育耍要了，過多或過少對孩子都是不利的。

孩子每日三餐的總熱量比便，根據本地區的生活習慣和科學搭配，一般早餐佔25%，午餐佔40%，晚餐佔35%，並不是按照常規的早晨要吃飲、中午要吃好、晚上要吃少。

按照正確的計算，一個歲的孩子，早、中、晚蛋白質的攝入量分別是15克、24克、和21克。如早餐主食製品1.5兩，牛奶200毫升，雞蛋一隻，如不喝牛奶，可增加一隻雞蛋；午餐主食製品2.5兩，葷菜類.5兩――2兩（包括雞、魚、肉等），素菜類3――4兩，加外每日增加水果3兩，按照孩子的年齡作相應的增減，這樣孩子都是不利的。

孩子每日三餐的總熱量比便，根據本地區的生活習慣和科學搭配，一般早餐佔25%，午餐佔40%，晚餐佔35%，並不是按照常規的早晨要吃飲、中午要吃好、晚上要吃少。

按照正確的計算，一個歲的孩子，早、中、晚蛋白質的攝入量分別是15克、24克、和21克。如早餐主食製品1.5兩，牛奶200毫升，雞蛋一隻，如不喝牛奶，可增加一隻雞蛋；午餐主食製品2.5兩，葷菜孩子的營養就基本滿足了。

㈡ 營養與膳食對人類健康的影響

營養與膳食對人類健康的影響

營養與膳食對人類健康的影響，中國人講究：民以食為天，從食物營養與人類健康的關系來看，均衡膳食和合理營養對於人體健康具有重大意義。接下來給大家分享營養與膳食對人類健康的影響。

營養與膳食對人類健康的影響1

民以食為天。解決溫飽之後，人們對於各種美味中所隱藏的神奇奧妙愈加關注。為了從日常飲食中獲取更多的營養，或是改變自身的健康難題，人們開始對食物越來越挑剔、越來越苛求，因為一分一厘的取捨對於我們來說都至關重要，直接影響著人類的健康。

20年前，美國農業部開始根據「美國人飲食指南」建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，糾正了過去的一些疏漏。據悉，金字塔的建造者，包括科學家、營養師、職員、以及顧問。哈佛大學公共健康學院的專家們依靠所獲得的最科學的證據，根據食物與健康之間的關系，建立了新的健康飲食金字塔。它修補了美國農業部食物金字塔的基礎漏洞，在關於吃什麼的問題上，提出了更好的建議。

健康飲食金字塔是建立在每日運動和控制體重的基礎之上的，因為這兩個因素對人們保持健康來說，十分重要。它們也會影響到人們吃什麼和如何吃的問題，以及人們吃的食物又如何影響自身的健康。從健康飲食金字塔的底座往上看，其中包括：

全麥食品（在大部分進餐中)

人體需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳來源是全麥，比如燕麥片、粗面麵包、以及玄米（也就是糙米)。它們含有麩糠和胚芽，以及富含能量的澱粉。人體消化全麥的時間要比消化白麵包這樣直接的碳水化合物長，這會使人體的血糖和胰島素保持在一個合理的水平，並很快會下降。很好地控制血糖和胰島素水平，能夠減少人體的飢餓感，阻止2型糖尿病的發生。

植物油。美國人平均每天從脂肪中獲取1/3的日需卡路里，所以，把它們放在金字塔的下部是有道理的。注意，這里特別指明的是植物油，並非全部各類脂肪。健康的不飽和脂肪來自橄欖、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的魚類，比如三文魚等。這些健康的脂肪不僅改善人體膽固醇水平，而且還能有效防止潛在的心臟猝死和心肌梗死等。

想要吃對身體有幫助的食物，最重要的還是要能夠讓身體所吸收的，有的人出現腸胃不好，所以在進食的時候我們需要多吃一些燕麥片，粗糧的'麵包，薏米，大米，五穀雜糧等等，這些食物不僅利於消化，還能夠幫助身體，修復補充營養成分。

營養與膳食對人類健康的影響2

人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質量和精神心理與飲食營養有極大的關系，人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養飲食有不可分割的聯系。

營養素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養和平衡膳食是預防疾病的重要措施。

對人體來講，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中對身體需要的物質以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發育新陳代謝所需的物質，叫做「營養素」。

構成人體的基本單位是細胞，細胞構成組織，組織構成器官，器官構成人體系統。構成細胞的物質來源於我們所攝取的食物中的營養素，它們被身體利用，滋養我們體內的細胞。

細胞健康無疑決定了人的健康。目前，營養過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。

各種慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人們不注意合理營養造成的。

營養科學告訴我們：「沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養物質；沒有不好的食物，只有不好的膳食」。

任何一種食物都可提供某些營養物質，關鍵在於調配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食。

各種食物都有不同的營養特點，需合理搭配才能得到全面營養。

我國傳統的飲食習慣還是具有一定的合理性，是以谷類為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維。

但隨著經濟發展，生活條件的改善，很多人開始傾向於食用更多的動物性食物。當前高血壓、高血脂、糖尿病等發生率高與這種膳食結構有很大的關系。

相信隨著人們健康意識的改變與提高，健康知識的普及，大家在合理營養方面會做的越來越好，願大家都擁有一個健康幸福美好的明天。

營養與膳食對人類健康的影響3

1、飲食營養與慢性病

隨著我國經濟實力的提高和城市化、工業化的深入，我國居民營養與慢性病的關系發生了很大變化。慢性病是目前中國一個重要的公共衛生問題。近年來，由於飲食和營養的影響，我國成年居民患高血壓、糖尿病和肥胖症的風險逐年增加。有研究指出，我國肥胖人群數量較國外有較高的增長速度，肥胖及由肥胖引起的相關慢性病已嚴重影響居民健康。劉穎的研究發現，不健康的飲食是引發慢性病的因素之一，合理的飲食和均衡的飲食可以有效控制慢性病的發展。

2、膳食營養與生長發育

膳食營養對人體的生長發育起著至關重要的作用，當身體各部分快速發展時，這個時期對營養的需求很大。結果表明，隨著年齡的增長，隨著輔食的添加，每天的食物攝入量增加，大部分營養素的攝入量處於正常范圍，而蛋白質和碳水化合物的攝入量較高。兒童的生長發育不僅與遺傳因素和環境因素有關，還與後天營養因素有關。

3、如何制定合理的飲食

《黃帝內經》已經記載了飲食搭配的原則，主張以五穀為主，養五穀，益五畜，填五菜。中國居民膳食寶塔建議人們每天吃水果100 ~ 200克，肉類50 ~ 100克，奶製品100克，谷類300 ~ 500克，油50克。合理的膳食搭配有利於人體對營養物質的吸收，比如主副食的搭配，葷素搭配紅豆博客等。

㈢ 飲食營養與健康有什麼關系

合理飲食，是身體健康的一個重要因素。
1、過度飲食，可導致營養過盛，以至產生肥胖症，結石，高血壓，高血脂等各種疾病。
2、長期營養攝入不足，會導致體內各器官出現問題，如貧血，重要元素缺失，維生素缺乏，甚至會影響人的智力，嚴重時甚至出現生命危險。
3、不合理搭配，比如吃海鮮，喝大量由生水製成的啤酒，有可能產生拉肚子，甚至中毒現象。
4、吃不幹凈，過期，變質等物品，會誘發各種疾病。
5、吃垃圾食品，經常食用這類食品，也會對身體有較大傷害，比如高油食品，路邊燒烤，現在有很多人，都因為吃這些垃圾食品，甚至是當天就會產生嘔吐，或其他等中毒症狀。
6、特殊人群的飲食，比如膽切除，最忌高油，糧尿病，最忌高糖食品，此類人群如果亂吃，後果不可想像。
註：合理飲食，要注意進食的頻率，進行適當的葷素搭配，如有條件可以檢查體內元素含量，做適當調整。
做到不挑食，不偏食，不暴飲暴食，在合理飲食的情況下，一定還要注意合理作息，適當體育鍛煉，身體才會健康。

㈣ 簡述合理營養對人體健康的重要性

人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養物質。以往許多人往往看重營養不良的危害，認為營養不足可致體弱多病，會影響人體健康；相反對營養過度及營養不平衡的危害卻認識不足。舉個簡單的例子，以往人們往往認為肥胖是福相、富貴體型，是營養好的象徵和健康的標志，而實際上肥胖是熱量入超導致的營養不平衡的結果。肥胖有許多危害，使活動能力減弱自不必說，還與高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的發生有密切關系。因此，講究營養要講合理營養，也就是每日由食物攝入營養物質要適度，既不能缺乏，也不能過度。缺則不能滿足機體生理活動的需要，嚴重時可引起機體生理機能的改變和生化活動異常，甚至發生機體形態結構的異常，影響人體健康；過了也會引起機體異常改變，或體內積聚過多，或干擾其它營養物質的利用，使代謝異常，有時甚至可產生中毒現象，而這對人體的危害也絕不能低估體各種生理活動的需要 。

㈤ 營養對於健康有哪些重要意義

營養關繫到大腦功能，營養不良對嬰幼兒大腦發育能產生災難性影響，造成智力和體格發育不良，並且在成年後也無法彌補，同時還會把缺陷傳給下一代。成年人如營養不良，會耐力差，易感疲勞，注意力和記憶力減退，從而影響體力和腦力勞動效率。

營養對許多疾病的發生和發展都有直接或間接的關系，如缺碘可患甲狀腺腫，缺鐵可患貧血，缺維生素D和鈣質可患佝僂病等等。營養不良，機體免疫力降低，會增加傳染病的患病率，延長病程，影響康復。營養不平衡往往成為肥胖、心血管疾病及某些腫瘤的誘因，嚴重地影響人體健康，甚至威脅生命。

營養不良還會影響內分泌功能，包括性腺功能障礙。婦女會出現閉經，男子會有性功能減退，從而影響生育率。孕婦營養不良很容易引起早產，胎兒發生先天性營養缺乏、先天性畸形或死胎等。總起來講，營養對健康的綜合影響，最深刻地還是反映在死亡率和平均壽命上。

合理營養是保健防病工作中最基本、最重要的一環。它不但能促進生長發育，增強體質，提高智力，增進工作效率和提高競技水平，而且能保證正常的生育能力，促進優生，並有助於保持青春，推遲衰老，延長壽命；它還能促進組織新生，增強機體對疾病的抵抗能力，減少患病率和降低死亡率。即使不幸患病，在患病期間，通過飲食調配，也可以縮短病程，加速康復。

對每個個體來說，營養關繫到機能狀況、智力水平、勞動能力、免疫功能、優生優育和預期壽命。對一個民族而言，營養關繫到民族的整體素質，關繫到一代乃至幾代人的健康水平，關繫到國家和民族的未來。所有這一切，都隨時隨處地警示人們：為了健康，必須重視營養。

㈥ 請問營養與健康的關系是什麼

健康是身體與自然環境和社會環境的動態平衡，是一種身體上、精神上和社會上的完滿狀態。營養與健康的關系甚為密切。合理的營養可以增進健康。

營養是人體為了維持生命和健康，保證身體生長發育、體力活動和學習思維的需要，必須不斷從食物中攝取必須的營養物質。只有合理搭配和攝人這些營養素，才能維持正常的生命活動和身體健康。

(6)簡述營養對人群健康有什麼影響擴展閱讀：

營養學在其發展的過程中，不僅包括食物進入機體內的變化，如參與生化反應和結合到組織細胞中；還包括指導人們如何選擇食物以保障機體的正常生長、發育與繁殖。所以營養學除了有其生物學意義外，還有其社會經濟意義。

營養素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分。現代營養學對於營養素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養素需要。營養素分蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素和礦物質、水、膳食纖維7大類。

㈦ 簡述營養對人群健康的影響

簡單說，營養是人體不可或缺的一部分，好比水和食物對人特的重要性。如果人缺少必要的營養就會出現各種疾病，嚴重的話還有可能危及生命。

㈧ 簡述或舉例營養從幾個方面能夠影響健康

按著減速或舉例，營養從幾個方面能營養很健康。不吃青菜，這樣就會有貧血。有害健康。有的人不吃肉。每天吃青菜。這樣營養不良。還有的人就是每天多吃大米飯和白面，不吃粗糧。血糖身高。有害健康。

㈨ 營養對兒童青少年的發育和健康有什麼影響

營養是兒童青少年生長發育的物質基礎，也是增進健康、改善體質的重要因素。兒童青少年的營養，不僅是為了補充生活與學習過程中的能量消耗，更要滿足正常生長發育的能量需要。
兒童青少年正處在身體和心理發育的旺盛時期，合理提供數量充足、質量優良的營養對確保他們身心正常發育具有至關重要的作用。合理安排營養有助於提高作業能力和學習成績，促進良好的發育並減少疾病，而營養不良則會導致體格發育障礙和智力發育落後，致使學習效率明顯下降，慢性營養不良會降低兒童青少年對傳染病的抵抗力，造成特異性免疫功能障礙，導致傳染病的發病率增高。
兒童青少年的營養特點
1、兒童青少年生長發育迅速，新陳代謝旺盛，為滿足生長發育的需要，所需熱量和各種營養素的數量相對成人較高。
2、兒童青少年的消化和代謝與成年人明顯不同，並隨著生長發育逐漸過渡到成人的狀態。
3、兒童青少年發育速度有較大的個體差異，因此營養素需要量的個體差異也比較大。
4、兒童青少年年齡越小，越容易患營養缺乏性疾病。
兒童青少年對各類營養素的需要
兒童青少年對熱能的需要量與生長發育速度成正比，按每公斤體重計算日熱能需要量，年齡越小需要量越大。熱能的來源是食物中三大產熱營養素，即蛋白質、脂肪和碳水化合物。對兒童青少年來說，蛋白質的供熱比例應適當增加，以滿足生長發育所需。
1、蛋白質：蛋白質是生命的基礎，是構成機體成分﹑更新修補組織﹑調節生理功能﹑供給熱量的重要營養素。兒童青少年的蛋白質供給量必須要維持正氮平衡(也就是從食物中攝入和機體內儲存的氮量多於排出的氮量)，以保證有充足的蛋白質供機體的生長發育需要。
2、脂肪：脂肪是供給熱量，維持體溫，構成組織細胞，特別是構成腦和外神經組織鞘磷脂及促進脂溶性維生素吸收的重要營養素。
3、碳水化合物：碳水化合物也稱糖類，是人類最經濟最主要的熱能來源。碳水化合物除了供給熱能外，還有許多重要的生理功能：糖可以和蛋白質形成糖蛋白，是許多激素、酶和抗體的基本成分;糖蛋白中的粘蛋白是構成軟骨、骨和眼角膜的重要成分;糖和脂類結合形成的糖脂，是神經組織的主要成分;糖還參與遺傳物質核酸的構成。
4、無機鹽和微量元素：人體組織中含有自然界存在的幾乎各種元素。在這些元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其餘的都以無機形式存在，統稱為無機鹽(也稱礦物質)。無機鹽和微量元素是維持生理機能和構成組織細胞不可缺少的物質。
5、維生素：維生素天然地存在於食物中，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。它們的功能主要是調節維持人體生命活動所進行的各種生物化學反應過程。
6、水：水是生命之源，它維持著體內各種生理功能的正常運行，全身所有的器官組織都含有水。人體內的水約占體重的60%-70%。水是人體新陳代謝的物質基礎;水也是血液的主要成分，將營養成分輸送到身體各個部位。體內的水分經過呼氣、出汗、排便，可以把代謝產物帶出體外。水還能幫助人體散熱，維持體溫恆定，使皮膚、肌肉柔韌，關節潤滑，保持運動功能。
7、食物纖維：食物纖維是指各種食品中的粗纖維素。纖維素不能被人體分解吸收，但它能協助清除許多有害代謝產物，幫助腸道蠕動和正常排便，並減少有害物質在腸內積留。因此，人們稱纖維素為第七類營養素，是人體不可缺少的物質。
兒童青少年易患的營養缺乏病
1、鈣缺乏與佝僂病。鈣是人體內含量最多的一種礦物質，約占體重的1。5%-2。0%，其中99%集中在骨骼和牙齒中。鈣在人體內的功能有構成骨骼和牙齒、維持神經肌肉的正常活動、促進某些酶的活性、參與血凝過程和維持細胞內膠質的穩定性。嬰幼兒缺鈣可影響骨骼和牙齒的發育，表現為佝僂病。
食物中鈣的最好來源是奶和奶製品，這些食物不但鈣含量豐富，而且吸收率高。此外，豆類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。
2、鋅缺乏與個子矮。鋅是很多酶的組成成分或酶的激活劑，這些酶對維持人體的正常代謝有重要作用。鋅與DNA、RNA和蛋白質的生物合成有關，人體的生長發育、傷口的癒合都需要鋅的參與;鋅能維持正常味覺，促進食慾以及參與機體的免疫功能等。
人體缺鋅時可出現生長發育遲緩，因此，缺鋅有可能導致個子矮，還可能出現味覺減退或異食癖、食慾不振、性成熟推遲、創傷不易癒合、免疫功能降低、易於感染等。
動物性食物是鋅的主要來源。
3、維生素A缺乏與夜盲。維生素A又稱視黃醇，除維持上皮細胞組織健康、促進生長發育外，其主要生理功能是構成視覺細胞內感光物質的成分，與人視覺的暗適應有關。暗適應是指人由亮處進入暗處看到物體的快慢。若維生素A充足，則暗適應時間就短;當維生素A缺乏時，暗適應能力降低，嚴重者可導致夜盲症。
各種動物肝臟、魚肝油、蛋黃等含有豐富的維生素A。有色蔬菜如菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡蘿卜等含有較豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素在體內可轉變成維生素A，對人體有相同的功用。
維生素A長期攝入過多可引起中毒。中毒的症狀主要表現為厭食、過度興奮、肌肉僵硬、肝腫大、皮膚瘙癢等。
4、維生素B2缺乏與口角炎。維生素B2又稱核黃素，呈桔黃色。維生素B2是機體中許多重要輔酶的組成成分，是生物氧化過程中不可缺少的重要物質。維生素B2缺乏可引起多種病變，常見的有口角炎，口角乳白及裂開;唇炎，下唇微腫、脫屑及色素沉著;舌炎，舌中部出現紅斑，邊沿清楚，舌腫脹。除此之外，還會引起陰囊皮炎﹑皮脂溢出性皮炎﹑眼瞼炎等疾病。
在我國膳食中，維生素B2是最容易缺乏的維生素之一。如果不注意食物選擇，很容易發生維生素B2攝入量不足。人體內只在肝、腎中儲存有少量維生素B2，每天需要從食物中補充。動物性食物，如動物的內臟(肝、腎和心)、蛋、奶類的維生素B2含量比較豐富，其次為豆類和新鮮綠葉蔬菜。
兒童青少年平衡膳食的基本要求
平衡膳食，是指攝入的各種食物品種、數量和質量與兒童青少年身體需要相協調。
1、各類食物合理搭配：食品的種類越多，所提供的營養素越全，因此膳食應多樣化和合理搭配。粗細糧搭配可使糧食中的各類蛋白質互補，提高蛋白質營養價值，為人體提供纖維素;葷素搭配既有利於食物的蛋白質互補，又可調節機體酸鹼平衡。
2、合理烹調，減少營養素損失：烹調時應減少水溶性無機鹽和維生素的破壞和丟失。食物烹調的主要目的：(1)使食物變熟，增加消化率;(2)增加食物的色香味，提高食物感觀性狀，增進食慾;(3)殺滅食物中存在的有害微生物，保證食品衛生。
3、注意食物色、香、味：食物的感觀性狀對兒童甚為重要。膳食色、香、味俱佳可促進消化液分泌，增進食慾。
4、飲食衛生：應保證食物無毒、無害、無污染和無腐敗變質。
5、培養良好的飲食習慣：進餐定時定量，不挑食、不偏食，不要過量吃糖，攝入鹽量要適當，吃飯要細嚼慢咽。
6、合理膳食制度：學生採用三餐制，各餐間隔4-6小時;每次進餐時間20-30分鍾;各餐熱量分配：早餐熱量佔30%，午餐熱量佔40%，晚餐熱量佔30%。

㈩ 營養不足與營養過剩對健康有什麼影響

營養不足會導致身體的正常功能受影響。日常所說的營養主要包括人體必需氨基酸、維生素、微量元素、熱量。必需氨基酸的缺乏會導致一些重要蛋白質的合成受阻，從而一些生理機能受影響，從生物化學的角度來講解營養不足對健康的影響要說好幾萬字，總之一句話，堅持一日三餐的飲食就足夠了。
營養過剩則導致人體必需物質的蓄積，如蛋白質攝入過多會導致體內的氨含量增高，容易發生鹼中毒，維生素的過剩會損壞腸胃功能，微量元素的過多會導致色素沉積。熱量攝入過多會導致早衰。