鹹菜腌多久吃健康

A. 腌制鹹菜要腌多長時間才能食用

一般情況下，腌製品在腌制的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以腌製品一般都在腌制一個月以後才可以食用；如果腌制時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。

蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，採用科學工藝、腌制時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。

拓展資料：

國內外多項研究表明，腌制過程的亞硝酸鹽變化有一個規律：隨著腌制時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰(學術界稱之為「亞硝峰」)後會隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。

因此，食用腌制蔬菜要避開「亞硝峰」。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的時間別超過兩天，或腌透了再吃的原則就可以了。

為降低吃腌制蔬菜的安全風險，建議在吃腌制蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素C的水果，因為大蒜素、茶多酚和維生素C可有助於防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

B. 鹹菜腌制多久可以吃

每年入冬前很多家庭都腌制鹹菜，各式各樣，或多或少都會腌制點，調劑三餐，鹹菜下飯還爽口，在北方鹹菜是早餐必備的小菜。

老家可腌制的食材很多，比如蘿卜、黃瓜，蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎達等，還有純野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜，都可以腌製成鹹菜，天然綠色下飯送酒都很不錯。

我老媽各種蔬菜都腌制過，大蔥嫩綠的葉子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制過。

鹹菜腌制多久可以吃

1、不需要發酵的鹹菜腌鹹菜一般葉類的，當天就能腌制入味，根莖類一般兩天左右也基本很咸了，需要發酵後才好吃。

葉類的鹹菜不需要發酵入味就可以吃，洗凈攥干水分，稍加改刀加些辣椒油，蒜蓉、香麻油、陳醋、味精等稍微拌制就可以下飯送酒。

2、需要發酵的鹹菜腌制鹹菜，根莖類比如:大蘿卜、胡蘿卜、芥菜嘎達、黃瓜，長豆角之類，腌制入味後20天左右才可以吃。

腌制鹹菜有個發酵的過程，以及亞硝酸鹽揮發的過程，亞硝酸鹽0.2～0.5就會引起中毒反應，超過3克會死人。

經過專家研究論證表明，腌制鹹菜的頭幾天不會產生亞硝酸鹽，腌制的4～8天開始亞硝酸鹽增高，然後逐漸下降，20天左右才基本消失。

因此，腌制根莖類蔬果20天後吃最科學，20天當中鹹菜既得到很好的發酵，又揮發掉有毒且致癌的亞硝酸鹽。所以，腌制的鹹菜一個月後吃為最科學，最安全。

怎樣腌制鹹菜

當天吃當天腌制，攥干殺出來的水分，加調味料，鹽，味精，辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可，清新爽口，味道的可控性很隨性，想怎麼拌就怎麼拌。

腌制量比較多的鹹菜，必須用重物壓住，不要滴進植物油或豬油，以免腐爛，用食用大粒鹽為最佳，鹽量要大些，咸了不怕，可以泡水去咸，在切絲或片加調味料拌制更好吃。

備注:為了健康，鹹菜腌制20天以後才可以食用，否則，輕則中毒反應，重則有生命危險。

C. 鹹菜腌制多少天可以吃

大約需要一個月左右的時間才能吃，也會根據溫度以及蔬菜的多少來決定，腌製品一般會在腌制的10天半月，隨著時間變化會在25天以後逐漸消失，在一個月左右的時候吃比較健康。最好不要長期吃腌制食品以免造成血液和多個器官受到影響，會出現致癌物。

D. 腌制的鹹菜多久可以吃健康

腌制的鹹菜最好要等10到12天以後吃才健康， 因為時間太短亞硝酸鹽的含量比較多，容易中毒或者是致癌。

E. 腌菜 腌制多少天食用才安全

秋冬季節，許多家庭又開始腌制大白菜、白蘿卜、雪裡蕻、糖蒜等食品。腌菜味道鮮美，可大家卻不敢多吃，生怕亞硝酸鹽超標致癌。那麼，腌菜怎麼做才安全？
上月10日，杭州市市場監管局協同市食品安全監督協會組織開設了一場「食品安全實驗室」，委託浙江公正檢測公司，針對「腌菜亞硝酸鹽含量變化」進行實測。昨日，記者得到了檢測結果。

白菜至少腌制15天以上再食用
浙江公正檢測公司通過實驗，繪制出「腌菜亞硝酸鹽含量變化圖」，並發現，腌制的白菜在第一周，亞硝酸鹽含量維持低水平，無明顯上升；隨後亞硝酸鹽含量急劇上升，在第11天達到頂峰；11天後亞硝酸鹽含量急劇下降，並在約2周之後含量降低至腌制前的低含量水平。
由此可見，白菜至少腌制15天以上，才能安全食用。
亞硝酸鹽含量與顏色變化具有緊密聯系
在腌制白菜過程中，可以發現，前期腌菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程；後期腌菜全部變黃後，黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低回到較低水平的過程。因此，普通市民在自製腌菜的過程中，可以通過觀察腌菜的顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量，從而避免食用未腌制熟(亞硝酸鹽含量處於高水平)的腌菜。
亞硝酸鹽易引起食物中毒
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。
食物中亞硝酸鹽來源：食物中作為發色劑和防腐劑的亞硝酸鹽；從食物中添加的硝酸鹽轉化而來；蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。
因此，市民在日常生活中應注意：蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽可多放些，並腌制15天以上再食用；現腌現吃的菜，不能久放，腌菜時選用新鮮菜。
此外，不要大量食用含亞硝酸鹽的腌臘肉品；家中存放的亞硝酸鹽類與食鹽、鹼面嚴格區分，避免誤食；盡量不給嬰幼兒食用含較高亞硝酸鹽的食品。（記者 盧莎莎）

F. 腌鹹菜多長時間可以吃

一般10天後吃較好。
家庭自製鹹菜會相對安全很多。一般鹹菜腌制後亞硝酸鹽含量逐漸增加，一周開始降低，10天後亞硝酸鹽含量較低，相對比較安全。因此鹹菜腌制的時間必須超過10天以上才能食用。市場上的鹹菜為了加快鹹菜銷售會縮短腌制時間。
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怎麼吃鹹菜健康
少量食用
鹹菜只能作為調味菜少量食用，不能多吃或頻繁吃。每天吃鹹菜最好不超過15-20克。
合理搭配
因鹹菜的營養價值不高，在食用鹹菜時合理搭配蔬菜水果補充維生素等必須營養素。
加姜蒜
在腌制鹹菜或炒鹹菜時可以加入一些大蒜和生薑，姜蒜具有抑制胃中硝酸鹽還原菌，降低胃中亞硝酸鹽含量。
清洗鹹菜
在鹹菜炒制前可以多次清洗去掉多餘鈉鹽，降低鈉鹽的攝入量，降低身體患病風險，也能降低鹹菜的酸度，對腸胃的刺激性減弱，更健康。