五顏六色的麥芽糖怎麼做才能健康

❶ 麥芽糖的製作方法與步驟 麥芽糖怎麼做

1、食材：糯米500g、麥子50g、玉米3兩。

2、發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裡面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。

3、先在不銹鋼盤子里墊上幾層捲筒紙，灑上水讓捲筒紙充分潤濕，然後將經過浸泡

4、6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的捲筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的濕潤。

5、以往用毛巾墊在不銹鋼盤子里發麥芽，由於麥芽的根系非常發達且韌性很好，清理毛巾很不方便，用捲筒子做墊層。

6、經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的濕潤。

7、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果。

8、將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗干凈。

9、加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

10、事前估計好時間，將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這里主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。

11、在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。

12、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高。

13、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會將麥芽裡面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上一隻大小適中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右。

14、經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。

15、冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

16、將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。

17、待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。

18、平時吃的時候，只要用筷子挑出來麥芽糖就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃。

❷ 麥芽糖怎麼吃法大全

做麥芽糖其實是非常需要耐心的，不只是製作過程比較復雜，食材的製作也同樣相對復雜，不過要想在家裡自製麥芽糖也並不是不可能，只需要大家按照我的方法來，搭配上幾件家常常備廚具，即可完美製作出香甜可口的「手工麥芽糖」。

「麥芽糖」——又叫澱粉糖，屬於糖類，主要是以麥芽搭配澱粉一同製作而成，因為味道香甜可口、吃完回味無窮等特點而備受大眾喜愛，還有著美容養顏、潤肺止咳、補脾益氣等食療功效，也算是一道營養豐富的特色小食，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【麥芽糖的正確做法】——特點：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：小麥150克（首選顆粒飽滿的新鮮小麥）

【配料】：糯米1500克

【調料】：清水適量

【工具】：大盆、過濾大盆、大桶、攪拌機、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子、紗布適量

——【開始製作】——

第一步「浸泡小麥」：取一大盆，將買回來的所有新鮮小麥先放入盆內，加入足量的清水沒過小麥，浸泡1個晚上備用。

第二步「擺放小麥」：取一過濾大盆，在濾盤內底部均勻的墊上一層紗布，然後在過濾盆下面擺上一個大桶接臟水，將泡好的所有小麥連同清水一同倒入過濾盆內過濾出多餘水分，進入下一步。

第三步「種植發芽」：保持過濾盆和大桶的疊放，下面開始養殖培育出小麥，每天早上中午往過濾盆內均勻澆入兩次水，讓小麥吸水發芽，產出關鍵的食材——麥芽。

第四步「麥芽澆水」：重復每天澆水，直到小麥的麥芽長至5厘米左右高度就可以，進入下一步。

第五步「清洗麥芽」：將所有長出麥芽的小麥連根拔起，再次用清水沖洗干凈（因為沒有用到土壤，所以基本洗2遍就很乾凈了）。

第六步「打碎麥芽」：將洗好的麥芽連同小麥一同放入攪拌機內，開點打模式將其完全打碎備用，到了這一步麥芽部分已經做好，下面開始處理配料。

第七步「浸泡糯米」：把准備好的1500克糯米放入電飯鍋內，加入足量清水沒過，浸泡1個小時，讓其吸足水分。

第八步「煮熟糯米」：然後將泡好的糯米連同電飯鍋放入電飯煲內，選擇「煮飯」按鍵煮飯將其煮軟煮熟備用（此步同煮白米飯一樣的程序）。

第九步「加入麥芽攪勻發酵」：按鍵跳了以後，不用急著開蓋，拔掉電源讓其自然放涼一會兒，待糯米溫度降至50度左右，將之前打好的麥芽碎倒入其中，趁熱用筷子攪拌至混合均勻，攪勻以後，蓋上鍋蓋，不用插電，讓其自然發酵6個小時。

第十步「擠出汁水」：取一干凈大盤，在內部平鋪上一層紗布，將發酵好的麥芽糊全部倒入紗布內，用紗布將麥芽糊包裹裹緊，然後用干凈的手進行擠壓取水，將麥芽糊內的所有水分盡量擠出來，這一步是關鍵，汁水備用。

第十一步「熬制汁水麥芽糖即成」：最後取一干凈鍋，將擠出來的所有汁水倒入鍋內，開大火燒開，然後轉小火進行慢熬，同時要用鍋勺不同的攪拌，一直到汁水內的水分完全蒸發，熬到比較粘稠為止，此時麥芽糖就做好了，最後將熬好的麥芽糖自然放涼，裝入容器內密封即可，隨吃隨取。

出品圖：這樣一道非常環保健康、非常美味營養的手工麥芽糖就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「你問我答」】——

》》要想「0失敗」的在家製作出美味好吃的手工麥芽糖，那麼同學們請牢記住下面的幾個點：

1、為什麼買回來的小麥要先用清水浸泡一個晚上？

答：..........做這一步，當然是為了用清水先浸泡激發出小麥的活性，讓其能在內部長出麥芽，方面後面進行培育麥芽，這一步也簡稱「催芽」。

2、為什麼小麥要先培育養殖成麥芽，之後才能進行製作麥芽糖？（關鍵的一步）

答：..........這個問題問的非常好，這也是很多人非常疑問的一個點，下面開始解釋。

理由：小麥本身主要組成成分是小麥澱粉，如果直接用這樣的澱粉去製作麥芽糖自然是做不出來的，因為澱粉沒有甜味，而如果將小麥先進行發芽，那麼在小麥生長萌發的過程中，小麥會產生較多的澱粉酶，這些澱粉酶可以先把小麥胚乳內的澱粉分解成麥芽糖，從而產生甜味，這也是很多人吃麥芽為什麼會有甜味的原因，所以這一步將麥芽發芽的過程其實就是在產生澱粉酶，培育麥芽糖基，是做好成品麥芽糖的關鍵一步。

3、為什麼將麥芽做好以後還要加入這么多的糯米？這又有什麼用？

答：..........這個問題問的也很好，其實這一步的主要作用就是「配合分解，從而產糖」。

理由：既然上面一步麥芽處理已經做出了足量的澱粉酶，那麼後面自然就需要足量的澱粉來配合其發生「分解作用」，這樣才能真正的做出足量的麥芽糖，而後面加入的足量糯米就是足量的澱粉，剛好與之發生反應進行產糖。

4、為什麼糯米要先浸泡、煮熟，之後才能加入麥芽內進行反應？（重要的一點）

答：..........其實這一步也是非常關鍵的一步，是產出足量麥芽糖的核心要點。

理由：雖然說糯米內有足量的澱粉，但是你要是把這樣一個硬邦邦的「生糯米」直接加入麥芽碎內，那麼麥芽酶估計反應到天荒地老也不見得能反應出個多少糖，所以說糯米一定要煮熟，但是直接去把糯米煮熟還不夠，因為糯米內的水分並不多，先把糯米泡上一遍，讓糯米吸足水分脹大，然後再進行煮熟，那麼糯米就可以煮的很軟爛，這樣的糯米它的澱粉是非常「鬆散」的，所以將這樣煮好軟爛的糯米加入麥芽碎內，澱粉酶就能更好的和澱粉進行反應，最後產出的麥芽糖也會更多。

——》自製麥芽糖細節小提示：

（1）製作麥芽糖首選顆粒飽滿的新鮮小麥，因為這樣才能保證小麥能正常發芽，產出足量的澱粉酶，那麼後面的麥芽糖也就可以產出更多。

（2）麥芽不用長的太高，不然澱粉酶也會逐漸失活。

（3）糯米剛煮熟時一定不能馬上加入麥芽碎，不然麥芽碎內的澱粉酶會因為高溫而被「燙死」，失去活性，導致後面無法發酵，無法進行分解反應，那麼糖就做不出來了。

（4）發酵需要至少6個小時，這樣才能產出足量的麥芽糖汁水，避免浪費食材。

（5）產出的麥芽糖汁水需要高溫小火慢熬，將多餘水分全部熬出以後，麥芽糖就自然香醇純正了。

結語
其實做這一道「手工麥芽糖」看上去步驟過程比較繁瑣復雜，但是實際上看完以後再仔細回味一次，也並沒有什麼復雜的，特別是看了麟大官人的「【內容總結之「你問我答」】」後，感覺瞬間是豁然開朗，哈哈，要不咱們明天就開始製作吧？當一回「專吃，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注「麟大官人」，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——「專吃」就是「專家級吃貨」，

❸ 麥芽糖怎麼做

隨著科技越來越發達，市面上的零食五花八門，可是越是花銷的零食說明添加劑越多，那作為寶媽該如何替孩子把關呢？既然買不到安全的，就自己動手做，請看我是如何自己製作出吃了不但不會不吃飯，反而愛吃飯的 麥芽糖。

家庭自製麥芽糖就完成了，雖然耗時比較長，但是操作起來非常簡單，只要掌握好發酵溫度，成功率非常好。自己做的無任何添加劑，吃起來更放心。看起來是不是很誘人？是小時候的味道。不過麥芽糖粘牙，吃完一定要讓孩子好好刷牙，而且量記得要適可而止！

❹ 的做法，麥芽糖（純手工自製麥芽糖）怎麼做好

食材
主料
糯米
1斤斤
麥子
50g g
輔料

步驟

1.選擇顆粒飽滿的麥子，（最好是當季的）麥子和糯米的比例是50g的麥子，1斤的糯米

2.提前浸泡一個晚上

3.均勻鋪在漏盆里，漏盆底部墊上一層紗布或廚房用紙

4.每天澆水

5.每天澆水2~4次，保持麥子濕度，不幹燥

6.直到麥子萌出嫩葉長到4、5厘米高（食指長度）即可

7.連根拔起，沖洗干凈

8.放入攪拌機攪碎

9.糯米提前浸泡50分鍾

10.糯米像煮飯一樣煮熟（可多放點水煮爛些）放涼到溫度在50度左右

11.打好的麥芽和糯米攪拌均勻

12.蓋上蓋子，靜置發酵5個小時以上

13.發酵好後，會滲出些水

14.用紗布過濾取汁

15.過濾好的麥芽汁

16.放鍋里大火熬煮，煮到差不多沒水分，改為小火熬，一直熬到稠稠的即可，切記要不停的攪拌，否則會黏鍋糊了

17.熬成這樣

18.放涼後即可吃了，拿根筷子開吃吧
小貼士
剛開始熬制應用大火，快速煮干水分，至變色較濃稠時需換成小火，並不停的攪拌，否則容易糊底。另跟大家說一下，想要顏色金黃些的1斤糯米可加3兩的玉米同煮

❺ 做麥芽糖的方法

麥芽糖有固體和液態兩種形式，固態的白色大糖塊，用錘子一下一下敲下來吃。也有用兩只小棍絞出來的液體麥芽糖，有些朋友那裡把這個叫攪攪糖。此外相關的零食還有麻糖、街頭的糖畫和捏的糖人，龍須糖的雛形也是麥芽糖。現在各種糖太多了，麥芽糖早已失去了當年的誘惑力，更多的存在於各種甜點、糕點中，或者直接泡水喝。

雖然知道麥芽糖的人很多，但估計很少人知道，麥芽糖做法真的超簡單。只需要小麥和糯米就能做，簡單到看一遍幾乎就會了，不僅簡單，製作過程也非常的有趣，今天就分享一下土法製作手工麥芽糖。

【所需食材】150g小麥，2斤糯米

【具體做法】

1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。

2、然後撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。

3、麥芽長到一寸左右，大約3到4厘米，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。

4、麥芽長好後，開始煮糯米。2斤糯米淘洗干凈，放入電飯煲內，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點點，把糯米煮的稍微軟一點。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。

5、煮熟後，倒出攤開冷卻至60度左右，摸著稍微有點燙手就可以，然後再倒入電飯煲內備用。

6、糯米煮熟後來處理麥芽，麥芽淘洗干凈，盡量剁碎一點。有破壁機的，可以少加一點水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。水多了會增加熬糖的時間。

7、磨好後倒入糯米中，充分攪拌均勻，蓋蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時，讓糯米和麥芽充分發酵。

8、按壓糯米，上面出現很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。

9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出後最好再過濾一遍，剩下的渣可當飼料喂動物。

10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫

11、再繼續熬20分鍾左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結晶，就可以了，想更粘稠的就繼續熬一會，這里也可以加一點薑汁，養生效果更好。

12、稍微冷卻一點，倒入容器內，冷卻後會變得稠一點，密封保存1年也不會壞，水分熬的越干保存越久，幾年都不會壞。

13、留一部分麥芽糖，繼續熬，熬到很粘稠，鏟子劃一下，會分開然後緩慢癒合就可以了。（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄乾之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）

14、倒在容器上，可以用筷子捲起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷干凈了。

15、稍微不是那麼燙時，可以直接用手拉，拉的過程進入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。

16、最後整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個一個包起來。

❻ 麥芽糖的做法是什麼

以前沒有現在這么多的零食選擇，印象中的零食好像都跟聲音有關，不過這個聲音可不是吆喝。比如蹦爆米花的「嘭」的一聲巨響，還有就是賣麥芽糖的一聲聲「叮」、「叮」的聲響。現在已經很少見有賣麥芽糖的了，不妨我們就自己動手做一點吧，算是一個童年回憶了。

3、製作麥芽糖比較需要注意的點。

答：有兩個關鍵點要注意。第一個是：麥芽糖的製作主要就是以新生萌發的麥芽中的澱粉酶來進行發酵的，所以要剛好麥粒發芽到4到5厘米、二葉包心的程度，這個時候差不多是澱粉酶最多的時候；第二個是：發酵過程需要一定的溫度，但是溫度又不能太高，所以我們選擇利用糯米飯的余溫來進行發酵，50到60度左右就可以了，過高的溫度會讓澱粉酶失去活性，也就沒辦法得到麥芽糖了。

麥芽糖的甜味相對溫潤一些，算是一種比較低廉、健康的零食。這種溫潤甜蜜的感覺，用「甜似初戀」來形容好像是比較恰當的了。

那麼你喜歡吃麥芽糖嗎？

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