瘦肉怎麼做比較健康

Ⅰ 肉怎麼做有營養

燉肉的烹飪技巧

技巧tips

燉肉一次要把水加足量，小火燉肉口感軟爛好吃。

料酒是去除腥膩味道的這個必須要加。

Ⅱ 豬瘦肉怎麼做好吃

豬瘦肉怎麼做才好吃？豬瘦肉比較柴，如果經過長時間烹飪口感就更加不好了，豬瘦肉用來炒制或煮湯，最好先用澱粉腌制一會，這樣烹飪出來的口感會滑嫩一些。有些人也喜歡直接干炒肉絲，可以將瘦肉切的細一些，這樣炒出來的雖然有些干，但是也有些嚼勁，我家孩子就喜歡這樣口感的肉絲。豬瘦肉和西紅柿搭配煮湯還是很不錯的，下面分享一下詳細的做法！

食材：瘦肉、西紅柿、白玉菇、紅薯粉、生薑、香蔥
調味品：食鹽、色拉油、生抽、料酒、胡椒粉、雞精
步驟一：將瘦肉洗凈，去掉筋膜，切成薄片，生薑切片放入肉片中，再加入適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉和紅薯粉，用手抓勻腌制一會。

步驟二：將西紅柿洗凈，頂部劃十字型，將開水澆在西紅柿上，靜置一會剝掉西紅柿皮，切成小塊。白玉菇洗凈長的改刀成兩段，香蔥洗凈切段。

步驟三：熱鍋加油，放入西紅柿煸炒出汁，加入適量的清水，鍋邊開始冒小泡轉小會時開始下肉片，肉片下完後放入白玉菇。

步驟四：煮開後加入適量的鹽和胡椒粉、出鍋後撒上蔥花即可食用。

小貼士：不要等到水開才下肉片，滾開的水會沖掉肉片表面的澱粉。鍋邊開始有小氣泡產生時就可以下肉片，剛下的肉片也不要去翻動，等表面的澱粉凝固以後再用勺子輕輕攪拌。

Ⅲ 瘦肉湯怎麼燉有營養

1、肉塊要切得大些。豬肉裡面是含有能溶於水的呈鮮含氮物質，而且在燉豬肉的時間越長，釋放的就是會越多，肉塊的香味也是會相對來說變淡，所以我們在燉肉的時候是要將肉塊切得稍微大一些，這樣是可以減少呈鮮物質的外溢，是會比肉小塊的更加鮮美。

2、不要用旺火猛煮。我們在燉豬肉湯的時候，肉塊遇到急劇的高溫是會使得肌纖維變硬，這樣肉塊就是不會容易變爛，而且肉裡面的芳香物質也是會隨著煮的時間隨著水汽蒸發掉，所以肉湯的香味就是會減少。

3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。在燉豬肉的時候，是要加入少量的水，這樣是可以使得湯汁的味道更佳的醇厚，鹽盡可能是要稍微放的遲一些，否則肉就是不會容易爛，我們在燉豬肉湯的時候是可以放入一些蘿卜，這樣肉就是會燉得更加的酥爛，而且在燉豬肉湯的時候時不要在中途加入水，否則就是會使得蛋白質受冷驟凝，也是會使得肉或者骨頭裡面的成分不容易滲出。

Ⅳ 瘦肉怎麼做好吃

1、蔥爆瘦肉片：將備好的冷凍瘦肉片解凍，加入少許鹽、雞粉、水澱粉、食用油腌漬。洗凈的大蔥白斜刀切成小段，放入碗中備用。鍋中注油燒熱，放入薑片爆香。放入解凍好的瘦肉片，炒至肉片變色。倒入切好的大蔥段，炒至大蔥段熟軟。加入少許鹽。放入生抽、雞粉，翻炒至食材充分上色、入味即可出鍋。
2、蒜苔炒瘦肉：將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻。起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。加入少量清水，繼續翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油出鍋。
3、雞腳苦瓜瘦肉湯：雞腳洗凈，斬去趾尖，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水備用。苦瓜洗凈去頭尾，剖開去籽，颳去白瓢，切成大塊；瘦肉洗凈，切成小塊。取一瓦煲，注入適量清水，放入苦瓜、雞腳、瘦肉和薑片，加蓋大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可。
4、洋蔥炒肉絲：將洋蔥切絲，豬腰柳切絲，青椒、紅椒切絲備用。將肉絲放入豆瓣，嫩肉粉，料酒拌勻。鍋燒熱後倒入植物油，放入花椒，待油燒熱後倒入拌好的肉絲翻炒，待肉絲炒熟後裝盤待用。放入青椒、和紅椒絲、洋蔥，倒適量醬油翻炒一分鍾即可裝盤。

Ⅳ 純瘦肉怎麼做好吃

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。

豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），老薑15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，鹵豆腐乾70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
做法
1.芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，腌5分鍾，沖水，瀝干。
2.豆腐乾切成約5厘米長的粗絲。
3.豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鍾至香味出來，鏟出辣椒備用。
5.待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒後加入肉絲炒干水氣，約6分鍾。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐乾，一起炒5分鍾。加芹菜再炒2分鍾。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。

Ⅵ 瘦肉怎麼弄才嫩

瘦肉怎麼做才嫩如豆腐？記住3點，不腥不柴，滑嫩鮮香，入口即化。

豬瘦肉營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。它的做法非常多，可以與各種蔬菜搭配著炒，炒個土豆放點瘦肉絲，不僅增加了營養，而且使味道更鮮美，青椒炒肉絲、花菜炒肉片等等，好像所有的蔬菜加入瘦肉都變得非常美味。



我家常做的滑肉湯、水煮肉片等都離不開豬瘦肉。瘦肉雖然好吃，但是做出來的瘦肉非常柴，那整道菜就遜色不少了。今天分享瘦肉怎麼做才不腥不柴，滑嫩如豆腐，連沒牙齒的老人都能吃。

准備一塊豬瘦肉，首先我們觀察一下瘦肉的紋路，切瘦肉要逆著紋路切，這樣切出來的肉片纖維短，吃的時候就很容易咬斷，從而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里備用。

其次就是腌制肉片，准備切好的姜絲、蔥段放入碗中，再倒入3克鹽，倒入半碗清水，用手把蔥姜捏得碎碎的，擠出蔥薑汁，再把渣撈去不要。

把蔥姜水倒入肉片里，水剛好與肉片齊平，然後用手充分的抓拌均勻，使每一塊瘦肉都吸收蔥姜水。蔥姜水既能去除瘦肉的腥味，又能使肉片鮮嫩多汁。肉片不要放蚝油、生抽等太多的調料進行腌制，那樣腌制出來的肉片容易老。

然後倒入3勺澱粉用手抓拌均勻，使每一塊瘦肉都裹上一層澱粉，加澱粉既能鎖住肉片里的水分，又使肉質更滑嫩。

最後一步就是焯水了，起鍋燒水，水開放入肉片煮，要一片一片的放，開最小火煮，別把肉片一次性全部倒下去，那樣肉片會粘連在一起，如果放下去立即用筷子劃散，澱粉會融入到水裡，這樣煮出來的肉片就不滑嫩了。

肉片全部放入後水開煮一分鍾就熟了，然後撈起瀝干水放盤子里。

嫩如豆腐的肉片做好了，可以用這樣的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉湯等等，既營養又美味。

現在做一碗滑肉湯，碗中放入一湯勺陳醋，一小勺鹽，少許雞精、胡椒粉，幾滴香油，放入一些香菜段，然後倒入剛才煮好的滑肉湯，再倒入煮熟的肉片攪拌均勻即可享受美食了。

雨銘軒說：現在來總結一下瘦肉滑嫩的要點，1瘦肉要逆著紋路切薄片，也就是橫著切。2倒入與肉片齊平的蔥姜水用抓拌均勻，使肉片完全吸收蔥姜水，然後倒入3勺澱粉抓拌均勻，澱粉既能鎖住水分又使肉滑嫩。3焯水時要水開放入肉片，一片一片的放，水開煮一分鍾即出鍋。

今天的內容就分享到這里了，感謝您的觀看，您有什麼好的建議和意見歡迎評論區留言，我有看到都會回復的；喜歡我的分享別忘了點贊和關注哦！我是「雨銘軒說美食」，我們下期見咯！
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Ⅶ 瘦肉的營養價值 瘦肉怎麼做才好吃

豬瘦肉的營養非常全面，不僅為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養優勢在於含有豐富的B族維生素，能調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血發生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。第1步香芹肉絲
香芹肉絲
主料：芹菜、豬瘦肉各適量。
配料：紅蘿卜適量。
調料：大蒜、澱粉、料酒、生抽、豬油各適量。
做法：
（1）芹菜剝去老瓣，摘去葉，切段。
（2）豬瘦肉洗凈切絲。
（3）豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、澱粉、鹽，腌片刻待用。
（4）燒油鍋，放芹菜炒熟盛起。
（5）燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。
功效：清腸潤肺、補鐵補血。

Ⅷ 瘦肉怎麼吃營養更好

中國人牛羊肉吃的少，瘦豬肉比較多。相對於牛羊肉來說，瘦豬肉的營養優勢在於含有豐富的B族維生素，能調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血發生。 要注意的是，爆炒豬肉最營養。因為豬肉中的B族維生素屬於水溶性維生素，紅燒或者清燉營養素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹調時間較長，對營養素是更大的損失。爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。 瘦豬肉含有較多的飽和脂肪酸，多吃容易引起肥胖和增加一些慢性病風險，所以，按照膳食指南的要求，成年人一天吃瘦肉最好在一兩左右。選瘦肉的時候盡可能選擇豬裡脊肉，脂肪含量最少。五花肉是脂肪含量最高的，比較適合紅燒和燉，吃起來味道更香；前臀尖的脂肪含量要多於後臀尖；後臀尖和裡脊肉最適合爆炒。 黑豬、溜達豬都是不錯的選擇

另外，做瘦肉粥也不錯
做瘦肉粥：

用料：豬脊肉100g，米150g，食鹽、香油、川椒粉等調味品按個人口味加

製作：先將豬脊肉洗凈，切小塊，用香油烹炒下，然後加米煮粥，待粥將成時，加入准備好的調味品煮沸即可。

效果：補中益氣，滋養臟腑，滑潤皮膚。適合於體質虛弱羸瘦，營養不良，脾胃虛寒等氣血不足之症

Ⅸ 瘦肉可以做哪些美食

一、可口可樂燜豬肉
原材料:生豬肉1條，可口可樂0.5罐，糖，生抽，鹽適量
作法:
1.生豬肉清洗切片，隨後用糖、生抽、鹽腌一個夜裡
2.煮以前，先把生豬肉塊煎香，出一下油，沒有那麼油膩。
3.再把可口可樂倒進，燜至稍可口可樂降低後，就可以收火。
二、豬肉脯
原材料:生豬肉糜1斤，調味品：生抽，米酒，魚露，柱侯醬，黑胡椒粉碎，辣椒面，純蜂蜜，黑糖薑茶，白砂糖，(在其中的配製可按自身可以說調配)
作法:
1，把除純蜂蜜外的全部調味品放進肉中拌和。閑置1鍾頭進味
2，把保鮮袋鋪好，調料好的肉放入，再蓋一層保鮮袋，盡可能擀薄
3，把擀好的肉放冷藏室冷藏2鍾頭上下
4，烤網鋪錫箔紙，用木簽戳多個小懂，把保鮮袋撕下，把肉放錫
5，刷純蜂蜜。200度。40--50分鍾。正中間需翻面。
三、梅香咸魚蒸豬肉
原材料:梅香馬交閑魚60克，五花生豬肉120克，蒜頭4瓣，薑片5小塊，調味品：白砂糖1/2小勺，米酒1/2小勺，生抽醬油1/2小勺
作法:
1.生豬肉切片狀，閑魚切割成一小塊，蒜頭與生生薑切成片。
2.鍋內火少量油，放進豬肉片，蒜頭，生薑片文火爆鍋。
3.爆鍋至小肉脫袋一些淡黃時，放進閑魚塊炒。
4.炒至肉粉色所有轉淡黃色，植物油脂釋放出來,添加白砂糖，米酒，生抽醬油。
5.將全過程4所有放進盤里，放進電飯煲籠屜，下邊做飯上邊蒸菜。飯熟就可以。
四、四川回鍋肉
用材：五花肉、蒜黃、豆瓣電影、生薑片、小蔥、生抽醬油、麻椒、鹽、黃豆醬、雞精、白砂糖
作法：
1、選極好的豬PP肉或五花肉,先整篇放進水裡火災煮至肉內無有血,煮時水裡放生薑.肉煮好後稍冷後切成片，
2、鍋內加點油燒至八成開落放進小肉，加姜，麻椒，豆瓣電影，鹽同炒，肉炒出香氣後至微卷發時(七完善)放小蔥，黃豆醬，白砂糖.
3、最終添加蒜黃，雞精，煸炒兩下就可起鍋擺盤。
五、水煮肉片
食物：250g裡脊、300g豆芽菜、適當油、適當鹽、適當良姜、適當辣椒干、適當郫縣豆瓣醬、適當蔥、適當姜、適當麻椒、適當雞蛋清、適當蒜
作法：
1、綠豆芽擇好清洗
2、提前准備朝天椒等調味品
3、裡脊清理干凈
4、豬裡脊切割成片狀
5、用雞蛋清和少量木薯澱粉養一下
6、豆芽菜排水焯透(水裡放適當鹽)，放進一個海碗里，一旁預留
7、鍋中放三一茶匙油，放進朝天椒、麻椒、良姜，文火漸漸地熬成香氣甜味，隨後倒出預留
8、鍋中留一點油，放進兩炒勺切碎的郫縣豆瓣醬，文火爆鍋，放進蔥蒜末煸香
9、倒進一海碗沸水，添加一點生抽醬油，一點鹽，小量糖和米酒，大火燒開
10、將養好的小肉轉著圈放進鍋中汆熟，用湯勺滾動兩下
11、連湯倒進配有豆芽菜的海碗，上邊撒少量辣椒面
12、另出鍋，把剛開始炸好的辣椒油燒開，倒在小肉上