健康脂肪有哪些

❶ 脂肪是什麼呢 盤點脂肪的7大作用

了解脂肪的合理儲存與排除是減肥和健康的基礎。只有搞清楚脂肪是如何代謝的，才能藉助各種減肥方法有效瘦身，養成瘦人體質才能保證瘦後不反彈。所謂知己知彼，百戰不殆，為了瘦身有效逆襲美麗，不妨抽幾分鍾的時間，好好看看脂肪在人體內合成代謝和分解代謝的神奇過程吧。
一、人體脂肪來源
脂肪又稱三脂醯甘油或甘油三酯，由一分子甘油和三個脂肪酸縮合而成。體內脂肪酸來源有二：一是機體自身合成，二是食物供給，某些不飽和脂肪酸，機體不能合成，要靠食物供給，稱必需脂肪酸，主要有兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸，在含有油脂類的植物食物中含量高，如亞麻籽、白蘇籽、紫蘇籽、火麻仁、核桃等，還有深綠色的植物如螺旋藻及深海微藻中。動物食品中只有蠶蛹、深海魚等極少數的食物中含有。一種是ω-6系列的亞油酸，主要存在於豆油、玉米油和葵花油中。
二、脂肪體內合成代謝
1．合成場所
肝、脂肪組織、小腸是合成的重要場所，以肝的合成能力最強（注意：肝細胞能合成脂肪，但不能儲存脂肪）。合成後要與載體蛋白、膽固醇等結合成極低密度脂蛋白，入血運到肝外組織儲存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及時轉運，會形成脂肪肝。脂肪細胞是機體合成及儲存脂肪的倉庫。
合成甘油三酯所需的甘油及脂肪酸主要由葡萄糖代謝提供。其中甘油由糖酵解生成的磷酸二羥丙酮轉化而成，脂肪酸由糖氧化分解生成的乙醯CoA合成。
2．合成基本過程
（1）甘油一酯途徑：這是小腸粘膜細胞合成脂肪的途徑，由甘油一酯和脂肪酸合成甘油三酯。
（2）甘油二酯途徑：肝細胞和脂肪細胞的合成途徑。
脂肪細胞缺乏甘油激酶因而不能利用游離甘油，只能利用葡萄糖代謝提供的3-磷酸甘油。
文字理解有困難的話，上圖吧，直觀觀察脂肪的合成代謝過程。
三、脂肪體內分解代謝：
脂肪在人體合成代謝過程不用詳細描述，吃是第一大來源了喔。看看脂肪在人體的分解代謝過程，脂肪分解分為三個階段：
1、脂肪動員階段
甘油三酯在脂肪酶(anslim含)的作用下，分解為甘油和脂肪酸。
2、甘油的氧化
甘油在甘油磷酸激酶的作用下，分解為3-磷酸甘油，然後在磷酸甘油脫氫酶的催化下，脫去2個氫形成磷酸二羥丙酮；再經糖酵解或有氧氧化供能，也可轉變成糖脂肪酸與清蛋白結合轉運入各組織經β-氧化供能。
3、脂肪酸的β-氧化
A:脂肪酸活化
胞漿和線粒體外膜上的脂醯CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在條件下（食用anslim植物可以自然體內產生），催化脂肪酸活化，生成脂醯CoA。幫助代謝脂肪中間產物，完成體內代謝脂肪過程。
B:脂醯CoA進入線粒體
因為脂肪酸的β-氧化在線粒體中進行。這一步需要肉鹼的轉運。肉鹼脂醯轉移酶I是脂酸β-氧化的限速酶，脂醯CoA進入線粒體是脂酸β-氧化的主要限速步驟，如飢餓時，糖供不足，此酶活性增強，脂肪酸氧化增強，機體靠脂肪酸來供能。這也是為什麼很多女性採用節食甚至絕食減肥的原因，這種減肥方式能使體重暫時下降，一旦恢復飲食體重也直線上升。
4、CH3Co～SCoA徹底氧化
乙醯CoA經三羧酸循環循環，最終氧化成CO2和H2O，生成的CO2經呼吸排出體外，H2O則通過排汗和排尿排出體外。
總結：
了解這些脂肪在人體代謝過程後，妞們應該明白減肥要選擇科學健康的方式。科學減肥重在脂肪合成代謝過程中注意防止身體合成過多身體不需要的脂肪，同時加速脂肪在人體的分解代謝過程，減少脂肪在身體儲存量，從而維持骨感和健康的體質。

❷ 高脂肪食物有哪些

1、比薩：比薩面餅是由白麵粉做成的，屬於精麵粉，只有卡路里而不含其他營養物質。比薩餅上面大量的乳酪是含高飽和脂肪的奶制產品，還含有豐富的蛋白質，只是提供了更多的卡路里。

2、肉和肉製品：肉類品種很多，如牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉、雞肉、魚和雞蛋，所有這些肉都含有大量的脂肪，但魚肉和雞肉相對更健康。

3、糕點： 糕點有別於麵包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪來製作。糕餅製作的基本成分是馬伊達 、打泡粉、奶油或雞蛋，都含高飽和脂肪。

(2)健康脂肪有哪些擴展閱讀：

吃高脂肪食物的危害

1、大腦變慢。高脂飲食中游離的飽和脂肪酸會導致血腦屏障中的蛋白轉運體數量下降，使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖，出現注意力不集中、反應遲緩等問題。

2、干擾代謝。高脂肪飲食會影響控制身體內部「時鍾」的分子機制，誘發代謝紊亂，導致糖尿病、肥胖等代謝性疾病。

3、導致肝病。高脂肪食物中的脂質會激活免疫細胞，並遷移至肝臟，與肝組織中的細胞作用，引發一系列肝病，比如脂肪性肝病就是由於攝取過多的脂肪、糖，加上缺乏運動導致的。

❸ 脂肪的食物有哪些

富含飽和脂肪和反式脂肪的食物有：

1、比薩: 比薩純粹是既美味又飽腹的垃圾食品。大家很愛吃，卻不知道只一片中等大小的比薩餅能提供350-500卡的熱量。比薩面餅是由白麵粉做成的，屬於精麵粉，只含熱量，卻不含其他營養物質。比薩餅上面大量的乳酪是含高飽和脂肪的牛奶產品，還有豐富的蛋白質只是提供了更多的熱量。另外，餅上還有額外點綴的凝乳、雞肉或乳酪等，使飽和脂肪含量有增無減。

2、漢堡：很多人都愛吃漢堡，卻不記得檢查熱量和脂肪的含量。塞進漢堡的這些肉餅都是油炸過的，飽和脂肪和反式脂肪的含量一般較高。

3、肉和肉製品：肉類品種很多，如牛肉、 羊肉、 豬肉、 羊肉、 雞肉、 魚和雞蛋。所有這些肉都含有大量的脂肪，但魚肉和雞肉相對更健康。任何豬肉和牛肉產品都至少含有 20-30%的飽和脂肪 （壞脂肪） 。大多數魚類的飽和脂肪含量低於肉類。有些魚，如馬鮫魚、 沙丁魚和大馬哈魚，含有歐米加-3 脂肪酸，可以預防心臟病。

4、牛奶巧克力：巧克力是高熱量物質。巧克力含有的脂肪約60%為飽和脂肪，一支典型的巧克力棒含8克飽和脂肪，所以在大嚼巧克力的時候，就增加了飽和脂肪的攝入量。經常吃高熱量食品是體重增加的最快方式，但是常吃巧克力不一定會導致肥胖。多吃黑巧克力吧，因為它富含抗氧化劑。這些抗氧化劑有助於預防老化和心臟疾病。

5、油炸食品：油炸食品在烹飪過程中帶來的油脂直接在我們的身體里貯存並導致肥胖。這些油炸小吃至少含有13-19%的飽和脂肪。更好的選擇是避免油炸食品。

6、糖果：糖果是很多人的最愛。糖是很多甜味食品或食品加工的基本成分。糖能提高人體內的血糖水平，以糖原的形式存儲在人體內，再轉化成脂肪。糖的烹制過程中或多或少會用到油炸，在油炸過程中吸收了大量的油，再加上糖本身富含牛奶脂肪，因此，糖在煎炸後含有更高的飽和脂肪。

7、糕點：糕點有別於麵包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪來製作。糕餅製作的基本成分是白麵粉、黃油/起酥油、打泡粉、 奶油或雞蛋，這些都含高飽和脂肪。現在的各種糕點如朱古力軟糖、 菠蘿酥等，含有其他成分如朱古力和焦糖等都是壞脂肪。因此，應避免經常食用糕點。

❹ 脂肪食物有哪些

高脂肪食品是指含脂肪量高的食物，具體表現為油的成分是各種飽和、不飽和脂肪酸，比如含油量高的食物，植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、動物內臟、奶油製品等。 高脂肪食品長期食用可能誘發多種慢性疾病，可以利用一些具有降脂作用的食物，減少體內脂肪含量。
研究人員發現：短期內密集食用高熱量食物可能影響腦力。在這里特別要別強調的是孕婦不宜長期食用高脂肪食物。長期攝入高脂肪膳食不僅會堵塞動脈血管，還會損害大腦的功能，更容易造成聽覺損害而導致聽力減退。孕婦在妊娠期能量消耗較多，而糖的貯備減少，這對分解脂肪不利，因而常因氧化不足而產生酮體，容易引發酮血症，孕婦可出現尿中酮體、嚴重脫水、唇紅、頭昏、惡心、嘔吐等症狀。醫學家指出，脂肪本身雖不會致癌，但長期多吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質的蓄積能誘發結腸癌[1]。同時，高脂肪食物能增加催乳激素的合成，促使發生乳腺癌，不利於母嬰健康。最新研究還發現，男性若想做父親，不僅要戒煙戒酒還要少吃高脂肪的食品，比如牛排、漢堡和紅燒肉等，以提高精子質量。

❺ 有哪些含脂肪的健康食物

多不飽和脂肪存在於茶油、橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
核桃油，花生油，大豆油里都含有不飽和脂肪酸，其中核桃油的不飽和脂肪酸高達92%以上。

不飽和脂肪酸根據雙健個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。是食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列。

一、不飽和脂肪酸的生理功能

1．保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能。
2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。
3．是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質。
4．降低血液粘稠度，該善血液微循環。
5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

二、膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康

膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產生下列病症：
1．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病。
2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年痴呆症。

膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。

三、推薦的日攝入量

多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由於不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應在4 -10比1，攝入量為攝入脂肪總量的50% -60% 。

❻ 優質脂肪有哪些食物

1、鱷梨。其中的不飽和脂肪酸含量在80％以上，被稱為「健康脂肪」，同時富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質和多種礦物質，可以保護心腦血管，降低血液中壞膽固醇含量。

2、橄欖油。其中單不飽和脂肪酸（主要是油酸）的含量達到60％以上，遠高於通常的豆油、花生油和色拉油，這種脂肪不僅可降低壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白）水平，而且可以增加好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白）水平。

3、杏仁。從脂肪酸構成來看，所有堅果的飽和脂肪酸含量都很低，是「好脂肪」的重要來源。其中，杏仁的脂肪酸組成和和橄欖油類似，每天吃一小把有助護心。此外，杏仁還富含膳食纖維、維生素B2和維生素E。

4、亞麻籽。亞麻籽富含歐米伽3脂肪酸，除了防止心律不齊之外，這類脂肪酸還可以清除血液中的甘油三酯等有害脂肪，防止血栓。

5、深海肥魚。三文魚、沙丁魚和金槍魚等深海肥魚同樣也富含歐米伽3脂肪酸，研究表明，多吃深海肥魚有助保養關節，降低乳腺癌風險。

6、蛋黃。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益。此外，蛋黃中還有維生素A、維生素D、卵磷脂、葉黃素和玉米黃素等有益健康的成分。

❼ 哪些脂肪是優質脂肪

什麼是優質脂肪優質脂肪有哪些

1、單不飽和脂肪

最佳食物來源：鱷梨（牛油果）、橄欖、杏仁、榛子和橄欖油等。

2、歐米伽3脂肪酸

最佳食物來源：鯖魚、三文魚、沙丁魚和金槍魚等深海肥魚。

3、歐米伽6脂肪酸

最佳食物來源：葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。

1.減肥時，完全不碰脂肪?錯! 其實，人體對脂肪的攝取，是絕不可缺少的。 因為適量的脂肪有助於某些營養素的攝取，如維他命E、A、K等，而且脂肪對於免疫系統和神經系統正常運作，也都有相當大幫助。 另外，脂肪還可以讓你感到更有飽足感，所以建議你每天脂肪的攝取量，應該占總熱量攝取的30%為佳。

2.點菜多點雞肉，因為最低脂?不一定喔~ 這可不一定!這還必須看你吃了多少量和烹調方法為何。很多餐館的菜都用很多油炸或炒，建議你在點菜時，多選擇烤雞、白切雞、紹興醉雞，這些都是很低卡的雞肉料理喔!別忘了，醬汁不要淋上去，另外用小碟子裝，放在一旁即可。

3.減肥葯可以快速燃燒脂肪 ?No! 這些減肥葯物通常都含有***，如果單獨服用，會對身體產生傷害，假如再和咖啡因一起服用，這可是會致命的!因為兩者混合後，會心跳加速，容易引發心臟病。 其實大部分的減肥葯都是給因為生病而發胖的人服用，或是身體質量數(BMI)高於30的人，因為這些過胖的人，都可能因為肥胖而引發其他疾病。所以服用這些葯前，必須先請教醫師，咨詢後才可服用。

4.為了減肥，3餐都只吃蔬菜就會瘦?No! 蔬菜的熱量和脂肪的確很低，但大前題是沒有用很多油烹煮。 所以在食用自認為最健康的蔬菜前，請先確定它們是用非常少量的油來烹調，或是用烤的。 所以別再一時興起，就當個幾天的素食主義者，你真的以為只要盡量少吃肉，就表示一定較健康或低熱量嗎? 許多素食者因為不吃魚、豬肉及牛肉，所以改吃全脂牛奶製成的起司，而這些起司都含有很高的熱量和飽和脂肪酸。 而且吃素會讓你營養不足，如蛋白質、維他命B12、D、鈣、鐵、鋅等都會不夠。如果真的想吃素，建議你到書店買本專業素食營養書來參考，或直接請教營養師吧!

5.碳水化合物和蛋白質是減肥的阻力?No 很多減肥方法都主張拒絕碳水化合物或蛋白質的攝取，以為就可以瘦得快。 其實碳水化合物可是你活力的主要來源喔!碳水化合物的比例應在1天吃下的食物中佔50-60%。 另外，你也不必刻意把蛋白質和碳水化合物分開攝取，你這樣做的努力是白費!因為現在尚無研究能證明，把蛋白質和碳水化合物分開時間攝取，會讓身體消耗更多的熱量!

6.早餐吃少一點可以減少熱量的吸收?No! 減肥第1信條就是要吃早餐!吃早餐可以讓你腦筋更靈活、看起來氣色好，還可以延年益壽。 最重要的是，吃早餐還可以開啟你1天的新陳代謝，還會避免飢餓，造成之後的飲食過量，這樣你懂了嗎?要是不吃早餐，新陳代謝就會降低，更別想要減肥了。

7.1天吃2餐就會瘦?No! 你總是無法按時吃飯，所以常常已經晚上8點了，才飢腸轆轆的吃下大餐，或者是睡到太陽曬屁股才起床，吃午餐時不知不覺地又吃了更多，表面上看起來你1天只吃2餐，其實不然，而且有研究顯示，如果你規律的進食，可以提高新陳代謝的能力。 另外，別以為吃點心會讓你更容易胖!其實完全不吃點心，會讓你餓得更快，而且更容易吃的過量。 偶爾來點營養低卡的點，可以讓你產生飽足感，像嫩胡蘿卜撒點低脂起司、1杯低鈉的蔬菜汁、或來1份低脂的優格，都是健康又不會發胖的好選擇。

8.果汁熱量一定低?No! 即使你很少喝沒營養、高熱量又只有甜味的汽水，堅持只喝廣告上號稱低卡健康，又添加許多營養素的果汁，你也別太得意!其實誘人的廣告，都是你窈窕身材的殺手，因為果汁中都添加了過多的糖及熱量。9.吃東西總是狼吞虎咽?這樣不行喔! 吃完後，你可能在20分鍾內會覺得很飽脹，但很快就餓了，而且這樣在短時間吃個不停，讓你很容易就吃過量了! 建議你，咀嚼食物的時候把筷子放下，當你在咀嚼食物時，記得把手中的筷子放下，讓它休息一下，也讓你不會『順便』又夾了1塊肉放進碗里。 吃西餐時也一樣，嘴巴有東西時放下刀叉。另外，每吃1、2口，就拿餐巾紙輕輕的擦擦嘴唇，既優雅又能瘦身。

10.少和朋友聚餐，就能避免大吃大喝?No 若為了少吃點，而老是拒絕和朋友出外聚會，這樣反而會讓自己在家裡，因無聊而忘了顧忌，盡情吃喝。所以，別老推託和朋友外出的機會啦! 如果怕自己在外面吃太多，請在外出前1小時先吃顆蘋果，富含纖維質的蘋果，會讓你較有飽足感，然後外出時，請盡量點清蒸、水煮的食物，並以蔬菜為主，飲料也多選低熱量又營養的純天然果汁。