芥菜絲最健康的做法放多久能吃

A. 芥菜怎麼儲存最好

說起芥菜可能好多人不知道是什麼，但是說起鹹菜我想大家都清楚是什麼，鹹菜疙瘩就是用芥菜腌製成的。

每年10月下旬正是收獲芥菜的時節每到這個時候我家都會用不同的方法儲存芥菜，當然了儲存方法不同做成的美食也不同了。今天我就分享幾款我家儲存芥菜的方法。

一，把從地里收獲回來的芥菜疙瘩洗干凈，切成細絲，放在透氣的網子上涼干。晾乾的芥菜絲放在塑料袋子里儲存起來，能吃一年。每次吃的時候取出一大把，用冷水提前泡開，放肉絲炒著吃，可好吃了，我家人都愛吃。

二，洗干凈的芥菜疙瘩，一層層碼到大缸里，取適量大粒鹽，放適量水，加入花椒，大料，一起放鍋里煮開，涼涼後倒入鹹菜缸。蓋好蓋子，儲存起來，一般兩個月就可以吃了，時間太短容易有芥菜味。腌制好的鹹菜，可以放豆芽炒豆芽鹹菜，也可以直接涼拌，還可以做小魚鹹菜，吃法很多，也都很好吃。

三，芥菜櫻子也是寶，洗干凈的芥菜櫻子，碼幾層芥菜櫻子，倒入適量的熬制好的咸湯，再碼幾層再倒入咸湯，一層層腌好，基本一個月多就能吃了，想腌的快一些，可以先把芥菜櫻子切碎再腌，這樣半個月就能吃了。吃的時候切碎反復清洗只剩一點鹹味，放點生抽，陳醋，香油一拌，可下飯了。還有家裡燉魚的時候，放上一碗洗凈的芥菜櫻子，比魚都好吃。

馬上就要到腌鹹菜的時候了，不妨自己動手試一試。

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B. 芥菜絲腌完多長時間能吃

1
芥菜腌多長時間可以吃
材料：

小芥菜或小油菜一把、鹽巴約1大匙

做法：

1、菜用冷開水清洗瀝干再製作，無菌水清洗較能延長保存時間。若腌漬少量兩天就取用料理，用自來水清洗就可以，最好攤開擺放半天瀝干水分。

2、菜梗灑上鹽巴，輕輕搓揉，放置10-15分鍾待菜梗自然軟化。再次搓揉菜梗，用手輕輕壓制，此時鹽巴或許還沒完全溶化，再等候約10分鍾出水。

3、菜梗軟化出水，將葉片浸入鹽水中，輕抓葉片吸收鹽水，擺放5分鍾翻面再抓捏。

4、若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。放置約1小時以上，期間再整理一次，讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。等候半天至一天，蔬菜散發出雪裡紅的香氣即完成。

5、製作好雪裡紅放入塑膠袋，置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去鹽份，若擔心菜太咸，可以整棵泡水10分鍾。千萬別泡水太久，會把雪菜特有的香氣泡不見。

附註：建議盡量別腌漬太咸，因為再用水做浸泡會把香氣給稀釋。少量腌漬不要擺放太長時間，3-5日內取出烹調。



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芥菜怎麼去苦味
一般的小芥菜都是帶有點苦味的，本身的味道無法改變，但是可以在煮芥菜的時候，採用些小技巧就可以將苦味去掉。

做法

1、先把小芥菜放進開水裡滾一下，再撈出來放進油鍋里炒。

2、再加食鹽。

3、最後加進少許的白糖（白糖的分量不要加太多，否則會影響到小芥菜本身的味道）。

按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些。

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薺菜和芥菜有什麼不一樣
薺菜
莖:莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣。

葉:葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

花:總狀花序頂生及腋生，果期延長達20厘米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。花果期4-6月。

生長環境:

薺菜屬於耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴冬也能忍受零下的低溫。生長期短，葉片柔嫩，需要充足的水分，最適宜的土壤濕度為30%~50%，對土壤要求不嚴格，一般在土質疏鬆、排水良好的土地中就可以種植，但以肥沃疏鬆的黏質土壤較好。土壤酸鹼度以PH6~6.7為宜，需要充足的氮肥和日照，忌多濕雨天氣。

C. 芥菜絲鹹菜的做法，保持期多長時間

用料

芥菜 10斤

鹽（不吃咸可少放） 1斤

糖（吃甜一點可多放） 半斤～一斤

生抽 1斤

醋 半斤～一斤

煮花生 半斤～一斤

熟白芝麻 半斤

花椒 適量

八角 適量

芥菜絲鹹菜的做法

• 芥菜洗干凈擦絲，用鹽半斤或者一斤腌好。一小時以後把淹出來湯擠掉，（擠干一點）

• 芥菜絲擠完水，攤開晾水汽。一般我晾一夜

• 煮熟花生，放八角。撈出待用。

• 白芝麻炒熟待用

• 把糖，醋，生抽，花椒適量（兩小把）混合直到糖融化。喜歡甜口的可以多放糖，自己拿捏。

• 混合液倒入芥菜絲里攪拌均勻。花生，芝麻倒入攪拌均勻。腌2小時以後芥菜絲變色的就可以吃了。

• 放到密封的罐子里。冰箱冷藏。

D. 芥菜腌多長時間可以吃

這個問題沒有完整答案：1.切成細絲（跟火柴棍差不多）一斤加15克加鹽腌漬一天，就可以吃，吃前漂洗一下，擠干，再按口味調和。特點是脆，辣，不太抗辣就多一天。
2.切成粗條，5毫米左右，洗後將水汽曬干，加鹽、辣椒面、花椒、酒和勻，味道為平時吃菜稍微重一點，選擇密封遮光容器裝入，10天後即可食用；菜不要裝滿；
3. 整個疙瘩洗凈晾曬後，加加鹽、花椒、酒、白糖，鹽，加入缸內碼放，每層之間還需加鹽，最後壓緊，密封；一個月後，即可使用，有倒撲壇更好。乾菜特別是大量製作比較費事，且不易一次做好，平常食用的加碘鹽可能導致有些菜不脆、顏色暗淡。

E. 芥菜絲怎麼腌好吃又脆又原味

芥菜是一種很常見的鹹菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，還有些地方把芥菜叫大頭菜，把雪裡蕻叫芥菜，咱們這里說的芥菜是大頭菜，我來給大家分享一些腌制芥菜的方法。

芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科芸薹屬 一年生草本植物，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。

芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃。

F. 腌芥菜多長時間可以吃

十五天以後就可以吃了，以下是詳細做法。

食材：大芥菜2顆 鹽，冰糖，辣椒，高度酒適量

步驟1、青菜洗凈晾乾！