怎麼健康發面蒸饅頭

1. 自己在家蒸饅頭，面總發不好，究竟該如何發面啊

對於北方人來說，麵食是日常飲食中不可缺少的，尤其是饅頭，更是餐桌上常會出現的主食之一，香軟白凈的大饅頭深得大眾的喜歡，家裡的老人和小孩吃都是不錯的選擇，而且饅頭相對於大米來說，更加適合腸胃不好的人吃，又白又軟的饅頭人人愛，可是很多人卻因為掌握不好方法，從而使蒸的饅頭看上去不美觀，也難怪家人不喜歡，其實在蒸饅頭的時候，大家牢牢記住其中的秘訣，饅頭不管是從口感亦或是外觀上來說都非常成功，下面要分享給大家的便是發面的訣竅，在10分鍾的時間就可以發好面，蒸的饅頭也特別好吃，接下來我們一起學習做法。

第五步，揉好的饅頭生胚擺放在籠屜中，二醒15分鍾，醒好後，在鍋中添上水，冷水放入盛有饅頭的籠屜開始蒸，待將饅頭蒸熟後關火，燜5分鍾的時間，即可取出享用。

小編總結：不管是蒸饅頭還是蒸包子，都少不了要發面的過程，而我們都知道在冬天發面比較困難，用一般的方法很長時間都發不好，其實大家記住別只會加酵母粉，用上一個秘訣，便是多加點白糖，這樣便可以加快發酵的速度，小編每次用這個方法，10分鍾的時間便可以發好面，而且事實證明這個方法蒸的饅頭又大又香軟，好吃還好看，所以對於喜歡吃麵食的朋友來說，非常建議大家可以學習這個訣竅，蒸饅頭蒸包子都會特別輕松，而且在和面的時候，還可以加上玉米面、黑米面等粗糧，蒸的饅頭吃著更加健康。

烹飪小技巧：

1、和面的水不宜過多，差不多水和麵粉1:2的比例就可以了，倒水的時候分次少許慢慢倒，防止出現面多水少的情況，蒸饅頭的面要稍微硬一點；

2、面團發酵好，揉面的時候也需要注意，要保證多揉並且用力，這樣蒸的饅頭勁道好吃，一定要揉得特別光滑；

3、饅頭揉好後，需要二醒一會，並且冷水開始蒸，這個過程還能讓饅頭繼續發酵，蒸好的饅頭別急著出鍋，燜3、5分鍾，防止突然遇到冷空氣，而出現表面回縮的情況。

好了，蒸饅頭的時候，用上3個小技巧，饅頭香軟白凈還好吃。

2. 怎樣發面蒸饅頭

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣饅頭的製作饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

3. 怎麼發面蒸饅頭好

蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

4. 蒸饅頭如何發面

發面是在麵粉中加入老面或酵母，在一定的溫度、濕度條件下，讓其繁殖產氣，使面團膨脹至原來兩倍以上。手拍面團有彈性，戳洞時洞口迅速回縮就是很好的發面。發面可以用來蒸制饅頭、包子等發面蒸食品，也可以做電烤餅、燒餅等烤製品。發麵食品有助於消化吸水，特別適合於腸胃不好的，或兒童、老人等消化功能較弱的人。


做為發面蒸製做饅頭，由於多了揉制饅頭胚這道工序，它的發面還有別於其他的發麵食品。


饅頭片怎麼發面效果好？

饅頭所用的麵粉。麵粉是以蛋白質的含量來區分的，蛋白質含量越高，面團的筋度越大。由於麵筋的作用，面團才會有支撐力，面團發酵效果才會好。作饅頭不要用低筋麵粉，最好用中筋的，高筋的也可以。

選准發酵物。常用的發酵物有面肥(老面)和酵母。它們的工作原理差不多：在適宜的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹便面團變得松軟，但是老面在隔夜保存和發面過程中有雜菌的產生，如乳酸菌，用它做成品必沒加入適量的鹼中和酸性，用量不好掌握且鹼的加入會破壞麵粉的營養，蒸出的食品，如饅頭，表皮總是遜色於酵母饅頭。蒸饅頭最好用酵母作發酵物。


酵母用量宜不宜少。酵母是天然微生物，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度。只是要把握發酵的時間。宜多不宜少，對於新手、冬季發面才會有很大的成功率。一般用量是麵粉與酵母的比是100：1，不過，夏季可以適當的減少用量。

活化酵母。使用酵母不能直接和入麵粉，而是將適量的酵母放入容器中，加入30℃左右的溫水(和面全部用水量的一半，別太少，但不要全部倒入)，將其攪拌至融化，靜置3――5分鍾後，將活化了的酵母和入麵粉中。

麵粉和水的比例。饅頭和面不宜過硬也不宜過軟，否別揉胚很困難。酵母發面也需要一定的濕度，若加水少了，面團硬了，面團不易發酵。饅頭和面麵粉與水的比例大致是2：1，如500克麵粉加水約250毫升。


面團要揉光滑。麵粉與酵母、水充分攪勻後，要精心揉方法，盡量讓麵粉與水充分結合。水量太少揉不光，水量太多會沾手，盡量使水量不多不少，才能將面團揉得光滑。


適當添加輔料。加了白糖，可以提高酵母菌的活性、縮短發面的時間；加點鹽，能縮短發酵的時間，成品更松軟還可增加筋度；加入蜂蜜、酸奶可以加速發酵；加入少許醪糟，能協助發醒並增添成品的香氣；加入點牛奶，可以提高成品的品質。自己靈活選用。


發酵的時間。發酵的時間要根據季節靈活的把握。判斷的方法是當面團增大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂蜜出現即為發酵到位。夏季2小時左右，冬季至少需要6小時，春秋季一般是4小時左右。

5. 怎樣發面蒸饅頭啊

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

6. 蒸饅頭怎麼發面

蒸饅頭發面方法如下：

主料；麵粉200克

輔料；細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母融化，靜至5分鍾。

7. 怎樣發面蒸饅頭又快又好吃

‍‍第一步：將3克耐高糖酵母用溫水化開後倒入到300克低筋麵粉當中，再向麵粉中加入30克白砂糖和3克食用鹽攪拌均勻。第二步：取大約150克的清水分次倒入到麵粉當中，一邊倒入清水一邊攪拌麵粉，直到麵粉被和好後揉搓成表面光滑的面團為止。第三步：面團揉到表面光滑並且不會沾到盆子之後放到面板上繼續揉搓成長條的形狀，用刀將它們分成大小均勻的劑子。第四步：蒸籠上面鋪上一層籠屜布，將饅頭擺到籠屜上面。第五步：蒸鍋中倒入大約40度左右的溫水，將饅頭連同籠屜一同放到蒸鍋上面，將鍋蓋蓋好後燜上大約20分鍾，這樣在高溫的條件下就能讓饅頭快速發起來了。第六步：20分鍾之後揭開鍋蓋我們會發現饅頭已經醒發到之前的2倍大小了，這個時候說明饅頭醒發好了。將鍋裡面的溫水倒出來，再倒入少量清水，把籠屜再一次放到蒸鍋上面，冷水的前提下上鍋蒸20分鍾。第七步：大約蒸20分鍾之後關掉燃氣灶，不要解開鍋蓋，讓饅頭在鍋裡面再燜3分鍾左右就可以吃了。‍‍

8. 如何發面蒸饅頭

其實想讓發面饅頭好吃又松軟，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試.
1.啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
2.用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3.冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
你看簡單吧，試試了，希望可以幫助到你。

9. 怎麼樣發面蒸饅頭好吃竅門

發面燕饅頭現在都用白糖加啤酒，發面快，蒸出的饅頭軟松輕道，吃著更健康。