開水和麵粉哪個更健康

A. 做麵食和面時，用開水和冷水有區別嗎對做麵食可有區別

開水和冷水和面有區別，開水和面適用於製作白菜餅、金魚餅、四喜餅等麵食。冷水和面適用於製作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等麵食。

開水和面和冷水和面的區別如下：

一、水的溫度不同

1、開水：開水和面分為兩種，一種是熱水，水的溫度在60-99度左右。另一種是溫水，水的溫度在50度左右。

2、冷水：30度以下溫度的水都可以被稱為冷水和面。

二、和面的方法不同

1、開水：將麵粉倒入盆內，加開水用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。

用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。最後一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。

2、冷水：將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。

但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。

三、特點不同

1、開水：柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

2、冷水：成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

B. 用涼水和面跟用開水和面哪個更好

涼水和面更好，用涼水和出來的面做的麵食更有口感。

C. 和面用冷水好還是熱水好

和面用溫水最好。但不同的麵食和個人的喜好，可能都有所偏重。

1、溫水和面：和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。

5、用熱水和面，是指類似於蒸餃這樣需要熟面的麵食，才需要用熱水來和面。

6、餃子、餛飩面一定是要用涼水的，面團軟硬適度，越揉越軟，非常好包。如果用熱水，面團會越揉越硬，不但餃子不好捏合，吃了也不好消化。

D. 和麵粉用溫開水還是冷水好

和麵粉用溫開水還是冷水好，和麵粉那當然是用溫開水最好，因為用溫水和出來的面常友盡，到也非常好吃，所以不管你包餃子或者蒸饅頭。還是擀麵條都要弄溫開水和面。向陽面再勁道一點，少放一點點鹽，這樣活出來的面非常勁道非常好吃。發貨出來的面叫他行上15分到20分鍾左右，你再乾乾出來的面油光滑，有勁道非常好，我們就是這樣做的，所以希望你。不得試一次你看我說的意見去做一次你就知道了，所以。我的意見就是。溫溫開水和面最好我們經常就是用溫開水和面的。因為我們是北方人，喜歡吃麵食。所以我們。自己做的做法就是這樣。請你一定要切記切記燴面是羊肉溫開水。祝你生活愉快。幸福健康。

E. 做麵食和面時，用開水和冷水有區別嗎

有。

1、熱水面團

也叫沸水面團或燙面。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖。

因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

2、冷水面團

就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

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水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。

F. 溫開水加麵粉調水喝對身體有什麼好處

不太好，有點黏稠，很難下咽，對身體沒有什麼傷害。

G. 和麵粉要用冷水還是熱水

和面，應該是冷水（室溫），而不能用熱水（超過50度），熱水會是麵粉熟化成糊！

H. 用開水和面好處是什麼 需要注意什麼

熱水和面水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

需要注意的是和面水溫要准確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和面充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。

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簡單揉面的技巧

1、掌握水溫：和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。

2、注意餳面：面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。

3、越揉越筋道：面團餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。面團越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。

I. 用開水和面，和冷水和面，有什麼分別

一、冷水和面
用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的面團也比較結實，韌性強，拉力大。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死面」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
二、溫水和面
和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。
三、熱水和面
熱水和面通常用於需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的。