反式脂肪哪些是健康的脂肪

1. 什麼是反式脂肪它們對人體有害么 有那些物質是這種脂肪

脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態 為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、麵包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。 產品類型 反式脂肪酸百分比 來源 牛奶和乳酪 18.8% 天然 黃油5.9% 天然 雞蛋9% 天然 肉和肉製品 10.3% 天然 油和脂肪 35.5% 主要來源於加氫 餅乾和蛋糕 16.5% 主要來源於加氫 開胃餡餅 3.5% 主要來源於加氫 土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要來源於加氫 其它4.1% 主要來源於加氫 而中國農業大學食品學院副教授范志紅給記者發來了一份她和研究生剛剛完成的調查，調查地點是北京的幾家大型超市。結果發現，很多在我們平常看來美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一間超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，麵包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能「倖免」，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都「榜上有名」。記者發現，研究人員在蛋糕點心一類里特別註明：「名牌產品百分之百含有反式脂肪酸。」 反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。 含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們仍然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。 早在10年前，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授告訴記者，研究結果顯示，對於心血管疾病的發生發展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。見記者「反應」不夠強烈，菲格教授乾脆打了這樣一個比方：如果在一份看上去「大油大肉」的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取捨，那麼選擇前者更有利於健康。

2. 反式脂肪什麼意思

反式脂肪通常是存在於「植物油製品」中，雖然植物油本身並不含反式脂肪，但在加工過程中的「*氫化作用」，會產生反式脂肪，例如食物原料中的植物奶油、氫化油中，都有反式脂肪的身影。

國外研究顯示，反式脂肪不能被人體吸收，當我們吃進肚子里，它和飽和脂肪一樣會提高身體中的「壞膽固醇」（LDL），還會降低能凈化動脈的「好膽固醇」（HDL）含量。*氫化作用：改變脂肪的分子結構，讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限。

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油炸物：只要是使用可高溫油炸的植物油，幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春卷、甜甜圈、洋芋片等。 糕點類：因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕點類基本上都含有反式脂肪。

如市面上的餅乾、蛋糕、麵包，或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包，無論是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠蘿麵包、奶油麵包、紅豆麵包等。

酥皮類：酥皮類的食物也算是糕點類的一種，但要特別拉出來講，因為「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮類的反式脂肪是比糕點類多很多的，像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿卜酥餅等酥餅類的食物、披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅。

奶油類：前面有提到，奶類中也含有反式脂肪，如果製程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更難控制了，像是奶油、奶精、花生醬，還有西餐的焗烤、濃湯。 其他類：像是爆米花、糖果類如牛軋糖等。

3. 什麼是反式脂肪

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸，都是在「氫化」加工產品的脂肪。不要以為這個陌生的名詞很離我們很遠，事實上，不小心吃了機會無處不在。生活中常見的食物成分，如人造脂肪，氫化油，咖啡植脂末，有反式脂肪的數字。

專家調查，我們通常會發現在很多好吃的食物似乎已經習慣了人造脂肪：在同一家超市，95種餅干，有36種含51雞蛋糕點心臟人造脂肪已19種包括人造脂肪，16種咖啡伴侶的所有的人造脂肪，31種麥片，有22種含人造脂肪，就連麵包，糖果，雪糕，湯圓等也不能「逃脫」。

而現在的情況更令人擔憂。因為反式脂肪不僅具有耐高溫，不易變質，存放更等待著優點，同時也提高食物的味道，所以食物變得嘈雜或鬆脆或光滑或軟，它成為了很多食品加工企業吸引消費者的'秘密武器「。由於傳統使用的黃油和人造黃油，蔬菜儲存成本高很差，使用固體食物不夠方便，現在很多廠家都轉向使用含有氫化植物油成分。 「

因此，如果反式脂肪一般都隱藏起來？楊月欣教授中國疾病預防控制中心營養與食品和營養主任的食品安全性評價，告訴記者，所有含有」氫化油「或者使用」氫化油「油炸食品含有反式脂肪

首先，人造油脂如人造黃油（植物奶油），肯定含有反式脂肪;其次，油炸食品，如方便麵，土豆片，薯條等，可含有反式脂肪，同樣，含脂肪，如速食湯，快餐，冷凍食品（如湯圓），烘焙食物（如餅干，曲奇和麵包等），各種即沖型糊粉狀一些加工食品食品（如粉狀麥片，椰子粉，芝麻糊粉），及各種奶油的，花生醬，巧克力醬，可能有反式脂肪的身影。此外，起酥麵包，將含有「起酥油」，含低檔巧克力「可可脂「，一些麵包和含糕點」麥淇淋「，微波爐爆米花和一些膨化食品中也含有氫化植物油，甚至在餐廳的印度飛餅，餅香脆稻草的食物很可能會產生含有氫化植物油的脂肪。 BR p>在天然食品中反式脂肪含量很少，通常食用含反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品，不僅吃的人，喝，無法逃避，甚至例如，一滴珍珠奶茶，其實不是，而是奶精，糖，香精和色素配製，晚飲咖啡伴侶的咖啡將被添加，其主要成分之一是鞭打，主要成分是含有氫化油的反式脂肪奶精

4. 含反式脂肪酸食品有哪些

1. 蛋糕

2. 糕點

3. 餅干

4. 麵包

5. 印度飛餅

6. 沙拉醬

7. 爆米花

8. 巧克力

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反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調時習慣將油加熱到冒煙及反復煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。

5. 反式脂肪有哪些

反式脂肪有：「代可可脂」、「植物黃油（人造黃油、麥淇淋）」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「精煉植物油」、「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「起酥油」等。
反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。
不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進入人體中，大都滯留於人體，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。

6. 什麼叫反式脂肪食物

反式脂肪酸是一種通過氫化處理，工業生產出來的氫化油，優點是改善味道、耐高溫、不容易變質、保質期長。天然油脂會很快在體內降解，而反式脂肪卻能熬得住歲月，頑強的在血管內存留，最終危及生命。 反式脂肪最主要的來源是人為製造，比如炸薯條、甜甜圈等烘烤和煎炸的食品。 在日常生活當中，哪些食品最容易含有比較多的反式脂肪，例舉如下：
1、像大多數銷售的油炸食品中，都含有反式脂肪，很多的飯店、餐廳使用的中低檔植物油，為了延長保質期，會對油脂進行氫化處理，因而會產生反式脂肪，相應的就會在油炸食品當中大量的含有反式脂肪。吃起來口感松軟酥脆的西式餅干、蛋塔、酥皮點心，使用的酥油就是富含反式脂肪的油脂。
2、夏天的最愛冰激凌，即使是哈根達斯這樣檔次，有些口味也是含有反式脂肪的，比如黃油、山核桃、咖啡、郎姆酒、綠茶，甚至普通的香草口味，每份也含有0.5g的反式脂肪。
3、在電影院常吃的爆米花，外麵包裹的那層糖霜是最不健康的，比如微波爐爆米花黃油風味，每份含有0.5g反式脂肪，而焦糖風味含有1.5g反式脂肪。
4、所有的速凍、快餐食品，這類食物大多含有反式脂肪酸，因為會讓食物更有利於保存，口感也更豐富。
5、經常食用的奶油蛋糕、方便麵、火腿腸、咖啡伴侶、沙拉醬、薯片、布丁、巧克力，以及凡是松軟香甜、口味獨特的植物奶油、人造黃油的食品。

7. 反式脂肪食物有哪些

含反式脂肪酸含量高的食品有：
牛奶和乳酪（反式脂肪酸含量18.8%）、黃油（反式脂肪酸含量5.9%）、雞蛋（反式脂肪酸含量9%）、肉和肉製品（反式脂肪酸含量10.3%）、油和脂肪（反式脂肪酸含量35.5%）、餅乾和蛋糕（反式脂肪酸含量16.5%）、開胃餡餅（反式脂肪酸含量3.5%）、土豆片和法式炸土豆片（反式脂肪酸含量4.5%）
其它含反式脂肪酸較高的食品：
在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用於替代天然奶油生產各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用於替代可可脂生產巧克力；同時廣泛用於替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙麵包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：
奶油蛋糕、咖啡伴侶、起酥麵包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品（油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸）、帶酥皮的點心或零食、薯條、薯片、蛋黃派或草莓派、大部分餅干、方便麵、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬。

8. 反式脂肪的食物有哪些

含有反式脂肪酸的食物主要是各種煎、炒、炸的食物，不易消化吸收，易引起動脈硬化的食物。反式脂肪酸結構是兩個碳原子之間，兩個氫鏈接相反方向的脂肪酸，含有這方面結構的脂肪酸的食物，一般是煎、炒、油炸的食物，反式脂肪酸含量高。這種反式脂肪酸對身體不好，反式脂肪酸結構硬，分解困難，消化困難，吸收困難，人體容易沉積在血管中，動脈硬化，脂肪沉積，血管受損，冠心病發生。所以，我們經常吃的時候，不要吃太多這種油炸、煎的或炒的食物。例如，外面的羊肉串、油炸餅類、油炸食品、油條等，這些食物可能含有反式脂肪酸。