肉湯和蔬菜湯哪個健康

『壹』 菜湯到底有沒有營養菜湯為什麼不能喝裡面的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高嗎

過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加註重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。但可以在烹飪或食用前通過「綠食寶」檢測儀檢測蔬果原料，如果硝酸鹽未超標，此時菜湯便可以喝。
在吃火鍋的時候，雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當誘人，但湯當中可能含有不少亞硝酸鹽，可能給身體帶來不良影響。如果涮熟的肉色呈現粉紅色，那麼就不要喝湯。因為發色劑中含有亞硝酸鹽。假如肉色呈現褐色，沒有經過發色，肉湯是可以喝的。
如果涮了大量的蔬菜，也不要喝湯，因為不新鮮的蔬菜中也含有不少亞硝酸鹽。如果涮了酸菜等腌製品，其中的亞硝酸鹽也可以融入湯中。涮後的蔬菜和腌菜本身減少了亞硝酸鹽含量，而湯裡面則會濃度上升。同樣道理，焯菜水當中含有較多的亞硝酸鹽，因此不宜食用。各種菜湯也都不宜在室溫下放置太久，最好在一餐當中飲用完畢，否則要盡快放進冰箱。

『貳』 蔬菜湯煮時間長損失營養嗎哪種營養高

煮湯時候，最容易損失的是原料裡面的維生素、礦物質，一起時維生素受熱很容易分解，礦物質可以溶解到湯中，維生素也可以有部分溶解到菜湯裡面，但容易受到損失。

『叄』 菜和菜湯哪個更有營養

吃飯的時候媽媽總喜歡讓我們多喝點湯，說這樣更有營養。那麼真的是湯裡面的營養更多嗎？其實這是一個誤區，無論是蔬菜還是肉類，熬製成湯之後都是食材本身所含的營養更多的。會有一部分的營養在湯裡面，但是絕對沒有食材本身營養含量多。這樣熬制出來的湯是非常美味的，所以我們總是會覺得湯裡面好像富含了非常多的營養。
就拿燉排骨湯來說，排骨中有非常豐富的蛋白質，氨基酸等營養物質以及我們骨頭生長所需要的鈣類等微量元素。燉排骨湯時，有一些可溶性的薑汁蛋白，氨基酸和肽類等，容易進入到湯中，並且使湯成乳白色，但是排骨中含有很多的蛋白質，是不能夠融入湯裡面的，並且排骨本身所富含的營養物質也需要我們自己攝入消化，並不能僅僅通過喝湯來完成。 研究表明肉湯、雞湯中的蛋白質含量只有1%~2%，而肉中的蛋白質含量卻達到了15%~20%，相比之下肉中的蛋白質遠遠高於湯中。所以大家要記住，無論是肉湯還是菜湯都不能只喝湯，而不吃食材。
還有一個原因使我們造成這樣的誤區，當照顧在恢復期的病人時，醫生會讓我們多給他們熬一些湯補充營養。只這只是因為生病的人的食慾不是很好，並且生病後的消化能力也變弱了，直接吃一整塊的肉或者菜類比較難消化和吸收，這時候就會選擇以熬湯的方式，美味湯汁可以促進她們的食慾，並且這樣對他們的腸胃也可以起到一個保護的作用，輔助他們吸收更多的營養。
對於一些兒童、老人和一些身體比較虛弱的人來說，熬湯是非常好的。在長時間的熬制下，食材變得軟爛，容易入口，而湯汁又非常的美味，還富含一定的營養物質。 但是要記住，不能光給他們喝湯，還要讓他們吃掉熬湯的食材哦！

『肆』 蔬菜湯為什麼比蔬菜有營養

蔬菜湯是湯的一個分支，而湯又是人類飲食的重要組成部分，包括肉湯、魚湯、菜湯等等。幾千年來，世界各國人民創造了燦爛的湯文化，形成各具特色的食用湯。如中國的雞湯、俄羅斯的羅宋湯、日本的海帶醬湯、英國的咖喱湯、德國的洋蔥湯等，都成為世界名湯。

『伍』 蔬菜湯只喝湯不吃菜有營養嗎

營養會丟失一大部分，畢竟蔬菜湯不是像肉湯一樣燉的，建議連蔬菜一起吃

『陸』 蔬菜湯的功效

減肥一定選擇健康科學的減肥方法,減肥瘦得快反彈就越快。
1減肥秘訣：一定要記得吃早飯，中午吃飽，晚上吃少。
能走路就不要坐車，能跑就不要走。
多喝水，保持均衡的營養皮膚才漂亮哦！
多吃水果蔬菜。健康減肥才是硬道理。
給身體提供所需的均衡的營養，控制熱量！
堅持努力，朝著自己的目標前進！
每天保證八小時的睡眠。（內分泌調整好）
2如果想要快速的減肥就是喝稀飯！
白米稀飯既好喝也沒有澱粉和糖份！
一日3餐只喝稀飯！包你3天後身上的肉肉會減少許多！
只要你肯堅持3天就可以使你的體重減掉3—10斤!
3清早起床在早餐前先喝一大杯淡鹽水，有助於腸蠕動，幫腸胃來一次大掃除，當然不會出現鼓鼓的小肚子嘍！
4中午吃比較清淡的就可以了。晚飯吃少點，爭取5份飽為宜。（晚飯佔比重很高）晚上8:00以後最好是不要吃東西了。
5有時間的話應該要多運動運動。比如跳繩啊，爬樓梯、多走路都可以減肥。
6少吃油膩的東西，要多吃些水果蔬菜多吃纖維多的蔬菜，少吃米飯，多吃麵食。多吃些熱量低的
少吃主食。
比如黃瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜、西瓜、芹菜、蘋果。還有土豆也是不錯的減肥食品。
香蕉
、蘋果
、
木瓜
、多喝水,不渴也要喝一個人一天要喝8杯水新城代謝排掉身體的毒素。
7合理膳食人類日常膳食中存在許多能減去體內多餘脂肪的有效物質，人們在享受美味的同時又能減掉身上多餘的脂肪。
近幾年，世界上流行的減肥品多是以谷類、海洋類食品為原料，如一些減肥餅干以豆類、谷類、海洋類食品為原料，
提取濃縮人體在減肥期間必需的32種營養元素和具有減肥作用的特有纖維成分，通過吸取體內過量脂肪，同時調節營養失衡。
早餐一小包餅干加上一杯酸奶或豆漿，既減肥又健康。

『柒』 吃肉和喝肉湯哪個更容易胖

喝湯會胖還是吃肉會胖？

生活中很多人都是喜歡喝湯以及吃肉的，一般做湯的時候都要放油的，肉裡面本身就是含有油脂的，但是其實喝湯是最容易變胖的，因為在燒湯的時候油脂更加容易到湯裡面的，下面就給大家講解有關喝湯吃肉的健康知識的。

一、喝湯會胖還是吃肉會胖

1、在燉湯的過程中，脂肪很容易就融入到湯中，因此湯裡面就含有很多的嘌呤、脂肪以及熱量。湯中含有的脂肪成分可以高達20%，多喝湯就會變成了攝入更多的動物性脂肪。

2、且更多數的人都是只喝湯不吃肉的。在燉湯的過程中最多隻能溶出10%的蛋白質和其他營養物質到湯里，也就是說，大部分的營養都還是在肉裡面的。如果你只喝湯不吃肉，那就相當於把脂肪喝進去，把蛋白質丟掉了。且對於一些有心血管疾病的人來說，喝太多的雞湯也會造成心腦血管的負擔，對於消化也不好。

二、坐月子期間如何喝湯

1、產後第一周不要喝濃湯：很多婆婆在產後第2天就開始給媳婦煲雞湯，心裡想著讓兒媳能快點恢復，這份心是好的，但是對媽媽的身體恢復是不好的。因為產後第一周身體是處於利水消腫的階段，大量喝湯會加重腎臟的負擔，還會造成乳腺堵結，引發急性乳腺炎。

2、產後不要只喝雞湯：月子里的飲食要多樣，營養要均衡。所以不是只能單單靠雞湯才能補充身體營養，蛋花湯、魚湯、豆腐湯、瘦肉湯、蔬菜湯也是不錯的選擇。產後3周的飲食都主要以清淡為主，這些湯更適合身體營養需要。

3、湯里要放鹽：很多地方的月子餐都講究不放鹽，這種做法科學。先不說科學不科學，就單單是口味都很難吃得下去，本來就沒有什麼胃口，一點味道都沒有的湯怎麼會好喝呢。從營養學的角度來講，月子餐適量放鹽是可以的。產後吃太多沒有鹽的食物造成產婦出現低鈉血症。

上面就是關於喝湯的一些健康知識的，其實這樣更加容易發胖的，不過具體也要看什麼樣的湯的，如果是清湯還是沒問題的，對於產婦產後在開始的一段時間是不需要喝濃湯的，過一段時間就可以的，因為會影響奶水的分泌的。

『捌』 我吃飯的時候，經常用菜湯、肉湯來澆飯，這個習慣好嗎

吃飯的時候喝水是不好的
胃裡消化液里含有大量的酶，而酶是一種生物催化劑
必須又適宜的環境才能發揮作用，本身胃中的消化液是酸性的（好像是鹽酸成分把，又點忘了，不過肯定是酸性）
你水喝多了，胃中的酸濃度降低，ph值變高，就不在適宜酶的活動，這樣消化起來就會出現問題，雖然你並不感覺又什麼不妥，不過時間長了，你胃部消化就會變得很脆弱，吃點難消化的東西，你就會比正常人更難受
所以不要再吃飯的時候和水，當然少量的，潤潤喉嚨還可以

吃開水泡飯對消化卻是大大不利的。
為什麼這樣說呢？因為我們吃下去的食物，先在嘴裡初步加工，堅硬的牙齒如同一部巧妙的粉碎機，又切又磨，把大塊食物變成細小的顆粒；在這同時，唾液腺不斷地分泌唾液，舌頭也在不斷地攪拌食物，使食物和唾液充分混合。拌勻以後，唾液中的澱粉酶，就可以和食物中的澱粉發生化學作用，把澱粉變成麥芽糖，便於胃腸進一步消化吸收。還有，當舌頭在攪拌食物的時侯，食物的滋味能刺激舌頭上的味覺神經。味覺神經立刻去報告大腦，大腦接到報告，立即命令胃和胰臟產生消化液，做好接受食物的准備工作。

而開水泡飯卻破壞了這一套工作程序。飯和水混在一起，往往不等嚼爛，就滑到胃裡去了。食物沒有經過充分咀嚼，唾液分泌得少，與食物混合攪拌不均勻，澱粉酶也被水沖淡了；再加上味覺神經沒有受到充分刺激，胃沒有收到信號，分泌的胃液也少，即使分泌出來的一點胃液也被水沖淡了。這樣一來，消化系統的各道工序都亂了套，天長日久，就會引起胃病。

這么說，吃飯的時候是不是連湯也不能喝了？不是，吃飯喝湯和吃開水泡飯是兩回事。吃飯的時候，特別是在臨吃飯以前，少量的喝上幾口湯，可以濕潤口腔和食道，便於咀嚼和吞咽食物，還能刺激嘴和胃提前產生唾液和胃液，對消化食物大有幫助。當然，湯水不能喝得太多，太多了也會沖淡消化液，降低消化能力，引起消化不良。

明白了這個道理，我們不但不應該吃開水泡飯或湯泡飯，而且不論吃什麼食物，都要注意細嚼慢咽。

吃泡飯影響咀嚼功能

很多人喜歡用水或菜湯泡飯吃，尤其在南方，這已經成了大部分人的生活習慣。那麼，吃泡飯到底好不好呢？

常吃泡飯的人，消化功能會受到很大的影響。吃湯泡飯跟吃飯時喝湯是不一樣的，菜湯可以輸入水分，增進食慾，並不影響食物的咀嚼過程，而湯泡飯的壞處就在於它減少了咀嚼這個環節。我們知道，

食物一定要先經過牙齒的咀嚼，讓唾液均勻地攙和到食物中去，才能使澱粉酶充分發揮作用，把澱粉變為麥芽糖，進行初步消化，再進入胃腸。但是，湯泡飯不用細嚼，就直接進到胃裡，勢必增加胃腸的負擔，食物中的養分也不容易被徹底吸收。時間長了，容易引起胃病。所以，我們應改變吃湯泡飯和水泡飯的習慣。

既然吃湯泡飯不利於健康，那麼，吃稀飯是否一樣對腸胃有害呢？事實上，稀飯質地較細，經水煮後，澱粉已分解成容易被胃腸所吸收的糊精，不會影響消化功能。

吃泡飯對處於生長發育期的孩子來說，尤其有害。其中的道理很簡單：長期食用泡飯，不僅妨礙胃腸的消化吸收功能，還會使咀嚼功能減退，讓咀嚼肌萎縮，嚴重的就會影響成人後的臉形。同時，吃泡飯還容易讓孩子養成囫圇吞棗的不良飲食習慣。

此外，患有痛風和心腦血管疾病的人，最好不要用肉湯泡飯。因為肉湯中含有嘌呤，又屬於高鹽、高脂肪食物，對病情猶為不利。

湯泡飯的弊端

許多家庭，尤其在城市和南方以米為主食的家庭，為了節省時間，減少喂孩子的麻煩，常常給孩子餵食湯泡飯，認為這樣孩子不會噎著，又能吃飽。其實，這樣做弊端甚多。

1．長期食用湯泡飯，孩子會養成囫圇吞棗的習慣，除了難以養成良好的進食習慣，還會使咀嚼功能減退，咀嚼肌萎縮，嚴重的會影響成人後的臉形。

2．大量湯液進入胃部，會稀釋胃酸，影響消化液分泌，從而影響消化吸收。即使孩子吃得飽，營養卻沒吸收多少。

3．由於不經咀嚼就吞咽食物，會大大增加胃的負擔，長此以往，孩子在很小的年齡就可能生胃病。

4．孩子的吞咽功能差，吃湯泡飯，很容易使湯液米粒嗆入氣管，造成危險。

5．長期吃湯泡飯還容易使幼兒養成惰性，對待什麼事情都敷衍塞責、馬馬虎虎。孩子養成這樣的生活態度，想必不是家長所樂意的。

『玖』 補身體大部分人選擇喝湯，蔬菜湯和肉湯誰營養價值高

按照民間的傳統說法，「營養都在湯里」，似乎煮過的肉只不過是一些沒有營養的殘渣而已。因此有不少的家長常常用雞湯、肉湯和魚燙給孩子拌飯或下面，希望這樣能使孩子長得更好。但是實際上卻往往事與願違，科學的測定表明，湯里只有少量的氨基酸、核苷酸，以及含量很少的礦物質和乳糜微粒。

但由於湯的味道鮮美（氨基酸、核苷酸都是鮮味的主要來源），能刺激消化液的分泌，提高食慾，因此在前先給孩子吃少量鮮燙開胃也無可厚非。但同時更要鼓勵孩子多吃肉。對於牙齒還沒有完全長好的幼兒，可將豬肉、雞肉剁碎煮爛後再給孩子吃。