油炸餅和烤餅哪個健康點

1. 哪種油炸食物是健康的

如何油炸更健康？

1、選擇質量較好的油

選油是油炸食物的第一步。

油炸食品最好選用穩定性高的油，推薦用花生油。

花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

從原料入手，保證花生米的品質安全，同時花生米入廠即榨，保證每一滴花生油的安全和新鮮。

為更好地享受油炸食品的美妙滋味，下面幾種吃法可以試用：

油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素，與油炸食品搭配可確保食物的營養均衡，且可以減少油膩感。

吃油炸食品的時候，旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩，預防便秘；能抗菌，提高免疫力。茶水也可解膩，有殺菌消炎的作用。

2. 為什麼人類喜歡油炸食品

有這么一種食物，它讓你又愛又恨，你知道你應該跟它保持一定的距離，但是你就是控制不住自己，想要跟它愛恨糾纏，它就是炸物。

國人愛吃雞排，日本人愛吃天婦羅，韓國人愛吃炸雞配啤酒，美國人愛吃薯條配可樂，英國人愛吃炸魚餅。全球不分地區不分人種不分性別的被這自然選擇的力量牢牢的掐住我們的口味。那麼究竟為何站在食物鏈頂端的人類無法抑制對與油炸食物的渴望呢？

人類為什麼愛吃油炸食物？

油炸食物往往是高油脂高熱量食物的子集。因為有利生存，早期人類最嚮往的就是這樣的食物。「嚮往」具有分子層面的證據：當人們獲得和食用高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，食物和心情就這樣被聯系在一起。
根據美國神經人類學家約翰·艾倫在《腸子、腦子、廚子：人類與食物的演化關系》一書中的觀點，可能油炸食物的吸引力在一開始並不廣泛，只不過是那些喜愛油炸食物的早期人類更熱衷烹飪，於是慢慢積累了演化上的優勢。烹飪的益處及其對人類演化的影響可以部分解釋我們對這類食物的喜愛。總之，可能是自然選擇的力量塑造並鞏固了我們對油炸食物的喜愛。

其次；在燒烤、烘焙和油炸等乾熱烹飪中，肉或蔬菜的表面都會產生美拉德反應，這會提升味道，在食物表面形成一層酥脆的外皮。實驗表明，當食物經過牙齒的咀嚼散發出酥脆的悅耳聲，這會在一定程度上提升進食的愉悅程度。

三聚氰胺毀了中國的奶粉業，瘦肉精打擊了中國的養殖業．但萬萬沒想到的是油炸食物中毒性更強如苯並芘、雜環胺還有丙烯醯胺確扳不倒世界人們愛吃炸物的習慣。05年世界衛生組織就警告公眾注意食品中尤其是油炸食品的丙烯醯胺對健康的危害，苯並芘和雜環胺更是早就被列為1級和2A級的致癌物，人們對油炸食品的熱愛就像老煙槍明知吸煙會得肺癌還要去抽一樣！
既然戒不掉，不如就來對它進行全方位的解剖，吃也吃的個明明白白。
油炸食物的致癌物來源？

油炸食物中的致癌物主要來源於熱油和食材間化學作用．按照油脂加熱的溫度高低不同分別會產生毒性不一的致癌物．首先當油脂加熱到120度時，就會開始在食材上產生丙烯醯胺類產物。也還好丙烯醯胺相較於其他致癌物毒性較低，就120度的烹調溫度，基本煎和炸這兩種烹調方式會產生丙烯醯胺。

當烹調溫度到達200度的時候，含蛋白質的食物就會產生雜環胺類物質。這雜環胺胺類物質的致癌性可不像丙烯醯胺，雜環胺胺被國際癌症研究機構(IARC)明確定為2A級的致癌物。也就是說在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限，在這些2級致癌物中有著我們熟悉的黃麴黴毒素和鉛。

持續再把油脂加熱後，食物中的脂肪就會開始產生苯並芘等多環芳烴類致癌物，這傢伙就是厲害的致癌物了，是一種明顯致癌的物質。曾有實驗證明，將苯並芘塗在兔子耳朵上，幾十天之後，兔子耳朵上便會長出腫瘤。從這實驗中我們可以知道苯並芘是屬於接觸型致癌物，所以它和體內消化道接觸後特別容易造成癌變。

要減少丙烯醯胺，雜環胺胺和苯並芘這致癌三兄弟在油炸食品對我們的危害，就需要按照各個不同炸物烹調特點來選擇了！
要問萬千炸物你最愛哪個，相信全世界都會選擇炸雞吧。

炸雞的部位怎麼選？

很簡單，數學大家都學過吧，要選就選大的呀！

所以傅老師選雞胸肉，原因是體積越大與油的接觸面積就越小，形成致癌物的面積自然就變小了。反而像掌中寶、鹽酥雞這些表面積大的食材所形成的致癌物質就會比同樣重量的雞胸肉多的多！

哦，不好意思，放錯了，應該是這張

所以老師說，一定要吃炸雞的話就選大雞排哦！不要再選掌中寶、鹽酥雞這類啦~
油炸方式怎麼選擇？
常見的油炸方式有以下三種：
【酥炸】將煮熟或蒸熟的原料，外面掛上全蛋糊，過油炸熟叫酥炸。掛糊的大多是脫骨的原料。蒸熟的或煮熟的原料一般都要先調好口味。
【軟炸】將質嫩而形小的原料用調料拌勻，再掛上蛋清糊，然後投入油鍋中炸熟，這種方法叫軟炸。軟炸要用軟糊（用水粉和蛋清，或全用蛋清調成），一般分兩次炸成。第一次用溫油炸至外層糊凝結、色澤一致時撈出；第二次用溫油，稍炸即可。
【干炸】將原料用調味品腌漬入味，再掛上乾粉糊（或其它糊），然後下油鍋炸熟，這種方法叫干炸。干炸一般開始用旺火熱油，中途改用溫火或經兩次炸成，成品里外酥透，顏色褐黃。用干炸的方法烹制的菜餚有干炸裡脊等。

就這三種油炸方式來說，致癌三兄弟的形成取決於油炸的時間長短．食材和高溫油脂接觸的時間越長，致癌物形成的越多。而酥炸相較於軟炸和干炸因其所用的食材本為熟的食材．自然相比軟炸和干炸用生的食材來炸可以更有效的縮短油炸時間，酥炸類代表有：酥炸小排，酥炸小魚，酥炸豆腐等
除了炸雞，其他炸物怎麼選？

傅老師再三強調一定要選非炸澱粉食材．丙烯醯胺的形成就需要澱粉作為原料．所以記得就別再吃炸薯條啦、炸地瓜啦。要吃炸蔬菜炸秋葵，香菇這些低澱粉的蔬菜其中所含的丙烯醯胺會明顯少於高澱粉食材。還有蔬菜里的膳食纖維是不會通過油炸方式而消失；

還記得致癌三兄弟里的苯並芘嗎？苯並芘是屬於接觸性致癌物．而膳食纖維可以有效的減少苯並芘和腸道的接觸時間．大大降低苯並芘對我們的危害！
怎麼減少炸物對健康的危害呢？

外賣點油炸食品首先不要點經過油炸的高澱粉食物：炸薯條，南瓜，藕片都不要點。
其次要讓老闆幫你炸得剛剛好，顏色金黃是最好，如果你的炸物呈褐色了，那它不僅炸焦了並且致癌物還高出高幾個點！所以媽媽一直叫我們少吃炸焦的東西就是這樣。
還有就是優先點那些表面積較小的選擇例如：炸雞胸肉就會比炸鹽酥雞來的好。

⚠️⚠️⚠️最後當然要記得，點些蔬菜減少苯並芘和腸道的直接接觸。

祝大家跟炸物的愛恨情仇能夠徹底了結，附贈打油詩一首：

炸物好，炸物棒，吃完炸物沒大腦
今天你要吃炸物，明天秒胖二百七

3. 烙餅和油炸餅的區別是什麼 烙餅算是油炸的么

不算！做法不一樣，一個要用油炸，二另一個不用油也可做