中國菜怎麼吃最健康

⑴ 中餐怎麼吃

中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。

用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒准人家會反感：「說過不吃了，你非逼我干什麼？」依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席後，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜餚轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裡塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時「咕嚕咕嚕」，吃菜時嘴裡「叭叭」作響，這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴裡的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴裡亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。

用餐結束後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

橫筷--將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。橫筷禮一般用於平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷後才能跟著這么做。據史載，宋代有個官員陪皇帝進膳時，因先橫筷而犯了大不敬的罪。現在用膳時，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢後再一起收拾，可以說這是古代橫筷禮儀的延續，表示"人不陪君筷陪君"。

⑵ 怎麼吃素菜才最健康

近些年來，大家都偏愛吃素菜，不僅因為素菜健康，還因為素菜也包含了一定的營養。但是，怎麼吃素菜才是最健康的呢？

素菜的定義是除了禽肉類之外的包括蔬菜、豆製品、菌類、藻類等食材。素食，就不能做成美食嗎?素菜根據食用對象不同，分為了宮廷素菜、寺院素菜以及民間素菜，其實做法都是大相徑庭的。身為凡夫俗子，咱們今天聊到的就是關於民間素菜的二三事。

素菜沒有肉食好吃?從身體機能的需求來說，葷素要講究均衡的搭配，常年以葷腥為主的食客，多半是大腹便便，高糖高血脂的「高危人士」，美其名曰：素食寡淡無味，吃來不好吃?

你真的懂素食嗎?如何將素食烹飪出美味佳餚?

1、素菜要新鮮：

作為苦逼的上班族，很多人都是一周來一次集中性的大采購，雖然節省了不少時間，提高了生活效率，但是你可知道，素菜的有益物質會隨著時間而流失，那個含鐵量極高的菠菜，在20攝氏度的室溫左右，每放置一天，維生素C的流失率高達到了84%。

因而素菜好吃不好吃的關鍵，就在於新鮮二字是非常之重要的。素菜盡量要新鮮采購，減少囤貨，迫不得已要囤貨也要減少儲存的時間，儲存的方法是在通風、乾燥且避光的地方。

2、素菜要旺火快炒：

去餐館點一盤蔬菜端上桌，總是綠油油的，泛著可愛的光澤。你知道是為什麼呢?餐館里快火猛炒的做法其實很適合烹飪素菜，因為含有葉綠素極高的蔬菜，最忌憚的就是小火悶炒，因為會導致維生素B1、C等流失，旺火炒菜，烹飪的過程中加少許白醋，也是有利於維生素留存的。

條件允許的情況下，用涼拌代替熱炒，比如紅彤彤的西紅柿，綠油油的黃瓜等，涼拌起來吃保留的營養價值更高。

3、素菜勾芡汁：

大家的習慣做法在燒豆腐、竹筍的時候都會勾芡，在南方炒青菜的時候我們很少勾芡。其實為了鎖住食物的味道，增強彩色的鮮艷，勾芡汁也是一個很不錯的方法哦。

芡汁講究薄芡和厚芡，對於烹飪青菜來說，選擇薄薄的一層就足夠了。

4、素菜湯：

煲湯多是選擇肉、骨湯為主食材，但是為了適應快捷節奏的生活，素菜湯也是很吃香的，比如小菜豆腐湯等。其實在素菜汆燙的時候，大家可以預先在滾水中加入精鹽、一點點兒米酒，這有助於保持蔬菜鮮綠，並去除掉澀味。

5、素菜不要隔夜吃：

隔夜吃的菜就等於剩菜，其口感肯定是大打折扣的。相對葷菜來說，吃不完我們還可以冷藏保存，但是素菜不管怎麼保存其營養流失都非常之快。

尤其是在高溫環境之下，素菜中會繁殖出大量的細菌，硝酸鹽在細菌的作用下又會被還原為亞硝酸鹽，如此復雜的化學程序我們不去深究，但是一句話：吃隔夜的素菜是不好的。

一些上班愛帶飯的上班族，一定要記得盡量避免將隔天的蔬菜作為第二天的便當，這不是節儉持家，而是在用你的健康冒險。

⑶ 怎麼搭配營養中餐

多吃新鮮蔬菜，少吃油膩。
豆製品是優質植物蛋白質的來源，是中餐的首選。油菜等新鮮蔬菜可促進豆製品中的微量元素吸收。在選擇葷菜時，也要盡量點較清淡的，宮爆雞丁就不像其他肉類含較多脂肪，同時還富含鈣、鎂、鐵等元素。白米飯，可以滿足大腦和肌肉正常工作所需的糖分。飯後甜點，水果是最適合的選擇。飲料最好選擇茶等鹼性飲料，可以中和魚肉等酸性食物，達到酸鹼平衡。同時又富含抗氧化物質，可以清除體內垃圾。

不要選擇：油炸食品，像油燜蝦或咕老肉，不僅太油膩，不好吸收，而且作料中糖分含量過高，經常吃是一定會發胖的！炒飯，飯粒沁滿了油，含脂量太高；甜點，像白薯餅、南瓜餅等，都屬於高糖分高熱量食品，不利於減肥，熱卡量950K。

三明治本身就不是營養食品，惟一的改善方法就是多夾些蔬菜，還應該夾些含蛋白質的東西，例如蛋、雞肉、乳酪或金槍魚，麵包要選擇富含纖維素和礦物質的全麥麵包。可以提前帶好酸奶或水果來佐餐。值得注意的是，這樣的午餐每周只能一兩次，它除了能充飢以外，不論對你的體形還是飲食結構都沒有好處。

不要選擇：熱狗、白麵包、香腸、乾酪，這些食品無疑是最糟的選擇。因為含有太多的糖分和油脂，熱量高，又缺少微量元素和維生素。維也納麵包：千萬別在吃熱狗的同時再吃巧克力麵包或杏仁羊角麵包，簡直比吃糖還厲害，熱卡量850K。

在快餐廳里，一定要用蔬菜沙拉來代替炸薯條。粟米棒中所含脂肪50％以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂及豐富的維生素，纖維素比大米、麵粉要高6～8倍。土豆中也含有豐富蛋白質及碳水化合物。別喝碳酸飲料，選擇無糖果汁，這樣做的好處是顯而易見的。

不要選擇：雞腿漢堡、炸薯條，辛辣而油膩，熱量非常高；可樂，根據杯子的大小，每杯含30～50克的糖分，這可是減肥者的大敵，熱卡量1000K。

比薩是午餐不錯的選擇，比薩中的面餅含有足夠的碳水化合物，蔬菜中含有纖維素和維生素，而乳酪可以給你蛋白質和鈣質。如果是在義大利餐廳里就餐，你會發現，蔬菜比薩十分流行。另外，蔬菜火腿比薩也是不錯的選擇。這些比薩的營養成分比較均衡：多纖維素，少油脂(含乳酪少)。把水果沙拉作為餐後甜點是明智的選擇，它可以提供大量的維生素C。或者用生菜沙拉作頭台，效果也不錯。但注意不要放太多沙拉醬。

不要選擇：乳酪比薩，太油膩了，是比薩餅里熱量最高的一類；飯後甜點千萬不可選擇咖啡或可可的餅干，雖然香醇可口，可含油含糖量太高，對健康十分不利。

⑷ 怎樣吃蔬菜最健康

蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分，我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃才算科學健康的吃法，其實也是有講究的，那麼，怎樣吃蔬菜最健康呢？

一、要吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。

二、注意含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

三、要用小火炒菜

維生素C、B₁都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

四、燒好的菜要盡快吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B₁，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鍾，可損失維生素C20%，保溫30分鍾會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鍾會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

五、吃菜要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鍾，維生素C有50%溶在湯里。

六、不要先切菜再沖洗

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

七、蔬菜最好單獨炒

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

八、吃素也要吃葷

時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

九、吃生菜要洗凈

蔬菜的污染多為農葯或黴菌。進食蔬菜發生農葯中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，有的甚至在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

十、不要把蔬菜榨成汁飲

蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液里，幫助消化和吸收。

我們了解了怎樣吃蔬菜最健康後，最後一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！

⑸ 年末聚會吃中餐 如何健康選用菜品

年關將至，各種聚餐接踵而至，讓你應接不暇。但總是不管不顧地大吃大喝，不小心吃出消化道問題實在是不劃算。其實年底聚餐是很有講究的，不僅能讓你吃得盡興，還能讓你吃得健康，那麼正確的吃法究竟是怎麼樣的呢？

前菜冷盤冷盤多選澱粉類的食物

通常來說，我們的年末聚會以中餐為主，菜品的種類和烹飪方法選擇都比較豐富，在選擇冷盤、熱菜以及主食時也自然有不同的講究。重慶醫科大學營養與食品衛生學教研室主任李繼斌告訴記者，傳統的冷盤以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實際上不利於胃腸的健康，也不利於營養素的平衡，用主食來配菜就比較合理。

但是，如果吃中餐又不會一上來就給主食，解決方案是在冷盤選擇上下功夫。比如說，可以點些含有澱粉的冷盤，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時先吃含澱粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質的魚肉類，再開始喝酒，讓胃裡面先進入一些澱粉，可以減少後面的蛋白質浪費問題，也能很快地緩解飢餓，延緩進餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且，這些冷盤中所含的膳食纖維，也能夠彌補後面熱菜中的不足。

關於冷盤的具體推薦，李主任建議以素食為主，油膩菜餚盡量少些，糟魚鹵肉之類點一個即可，配上一些含有澱粉的冷盤，比如蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香芸豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點一到兩個。

熱菜食物類別多樣化葷素比例要合理

關於熱菜的選擇，很多時候，人們以為自己的菜餚足夠豐富，但仔細看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數食材的組合。李主任表示，不妨把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等，點菜時各類食物都要納入，在肉類當中，盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復。

雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1:1甚至1:2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

除了純素菜餚之外，李主任建議選擇那些原料中同時含有葷素食材的菜餚，比如肉類配合堅果和蔬菜，比如雞湯配合蔬菜和菌類，水產品配合青菜圍邊等，既能達到美食感，又能改善各類食材的比例。

烹調方法宜少油盡量提早上主食

點菜的時候，要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務員把湯、素菜早點上，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

李主任提醒，絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉後才考慮是否上主食，這樣既不利於蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，而且不利於控制血脂。為了不影響人們的興致，除了在冷盤中配一些含有澱粉的品種之外，還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的品種，比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒，或是可以在熱菜上了兩三道後，就提早上主食。

多選粗糧、豆類和薯類

李主任認為，多數餐館的主食選擇除了精白米飯、細軟麵食，就是酥點、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白面饅頭營養價值不高，而且升高血糖很快，雖然它們沒有太多脂肪。值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有鹽或糖，而且也沒有粗糧在裡面。特別要注意少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利健康。宴席上已經吃了那麼多的高脂肪菜餚，油和鹽已經相當過剩了，主食還要再加油加鹽，豈不是雪上加霜么？所以多選擇一些粗糧比較好。

李主任表示，有些冷盤就含有粗糧，如蕎麥粉、莜麥面、大芸豆等。最好點一些「農家樂」之類的粗糧薯類組合。現在很多餐館都有蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜之類的組合，既有歡樂氣氛，又能得到精米白面所沒有的營養價值。此外，一些玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥之類，也是不錯的主食選擇。

水果早點上

如果沒有刻意控制食量，餐後胃裡已經充分飽滿，此時再上水果，會額外增加能量供應，不利於體重控制。如果能把水果納入到一餐當中，當成一種冷盤早點上，就可以避免一餐能量過剩的問題。特別是高血壓高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃腸沒有不適，若能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題，對預防食物過量、改善營養平衡可能是有幫助的。

此外，餐前餐後提供冰冷的水果或冰淇淋，其實並不非常合適。特別是對於胃腸功能比較弱的人來說，吃了油膩食物，餐後吃冰冷的水果，可能會影響消化吸收，造成不適。故上配餐水果不要冰鎮，以室溫較合適。

飲料最好低能量

用餐時可以點的飲料中，大部分都含糖或含酒精，這些都會增加熱量，不利於肥胖和慢性病的預防。但也有些不含能量的飲料，如白開水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒糧食茶（如大麥茶）。它們能夠補水，但不會帶來額外的熱量。

李主任建議，如果喝酒，盡量控制量，男性控制在白酒1兩、紅酒1杯、啤酒1瓶以內，女性還要減半。而且盡量不要空腹飲酒。

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⑹ 八大菜系哪個菜系最健康

我覺得粵菜最健康。

粵菜又稱廣東菜，是國內民間第二大菜系，僅次於位居第一的川菜，在國外，粵菜也成了中國的代表菜。粵菜注重菜品的原汁原味，鮮香清淡。每一種菜系的形成都是跟當地的自然環境和歷史人文有關的。粵菜的形成自然也是受廣東的地理環境和當地的風俗習慣影響。

除此之外，粵菜在烹調上也與其它菜系有所不同。雖也是以爆、炒為主，但注重的是食材的原汁原味，不添加過多的調味品，主要是為了保證食材的鮮嫩與其本身的味道。同時在口味上講究清淡，卻也不失去鮮美，不像川菜那樣口味麻辣厚重，添加大量的佐料。如：白斬雞，白灼蝦，燒鵝等這些著名的粵菜代表菜餚，都是清淡味美，獨具特色。

所以不管是從烹飪方式說，還是從食材選用上講，粵菜都更注重健康營養。