哪些調味品營養健康

A. 味精和雞精哪個更健康

人真是個矛盾的生物。你看，每個人都喜歡吃美味的食物，但是很多人害怕新鮮的味精和雞精。他們總覺得吃它對他們的健康不好。今天丁香醫生花了一大筆錢買了一袋味精和一袋雞粉。以下是幫助大家進行比較。

雞精：

正如我們之前反復說過的，雞精是“雞精味精”，所以無論怎樣加熱，都不會產生“毒素”。

不過，丁香醫生聽說過一項調查：喜歡吃雞精炒菜的人比不吃雞精的人差。

至於原因，肯定是用雞精做的菜和湯味道更好。如果你吃得太多，你很容易發胖。如果你變胖了，你可能會有一些小問題。

所以，如果你不想責怪雞精，你只能怪忽視。

好吧，這個笑話就是個笑話。今天大競爭的結果是：味精和雞精幾乎一樣。吃得好是無害的。

但話說回來，味精和雞粉仍然有一些健康風險，它們來自鈉。

是的，鹽里的鈉。我們中國人的飲食一向是鹽和鈉，高鈉飲食容易引起高血壓等健康問題。

那麼一定要強調味精雞粉是無害的，還是要適量食用（最好少吃）。

B. 廚房中少不了油鹽醬醋，除了這些必備的調料，還有什麼「好料」值得推薦

調味在烹飪過程中至關重要。它能使一道清淡的菜立刻變得美味可口。在烹飪過程中，一些神奇的調料甚至可以做最後的潤色。今天，我想和你分享廚房裡的必備調味品。蚝油味道鮮美，粘性適中，與萵苣的脆度和甜味完美結合。如果你真的很懶，蘸一些蚝油熱燙的萵苣直接吃。味道還是不錯的。

炒蒜有股撲鼻的香味。它不僅擅長搭配蔬菜，如萵苣和蒿莖，還擅長搭配貝類。芝麻醬是最有營養的調味品之一，特別是含鈣豐富，摻有菠菜和花生，廣受歡迎，麻辣火鍋等，均獲好評。如果牛排沒有黑胡椒，這是一件悲哀的事情。事實上，黑胡椒不僅配有牛排，炸雞腿和炸豬排都很好吃。黑胡椒現在必須磨碎，它的香味比粉末強烈得多。

C. 健康調味品有哪些

健康調味品主要指的是無添加雞精無添加色素 激素的調味品，但是覺得大多數打著健康名號的調味品多少都有一定的色素 激素，所謂健康調味品個人認為是添加少量的或者比較純天然的，味研最近推出一款就本味的，我看到他們有雞肉味的，說是不添加色素之類的東西，打算去試試看。

D. 羅勒、歐芹、百里香西式調味品營養如何

在西式調味品中，羅勒、歐芹和百里香是最常見的了，也是西式調味品中營養價值比較高的，其中百里香中富含維生素C、蛋白質等營養物質，羅勒則是有活血、解讀等功能，所以經常被用來當葯材，歐芹更是所有蔬菜中，維生素K含量最高的。

最後要說的就就是百里香了，百里香是一種管狀花目唇形科植物，也是中國人最喜歡用的西式調味品之一，很多餐廳的飯菜香都是因為用了百里香粉。百里香其實不完全是西式調味品，因為我國古代的書籍《本草綱目》中就有對百里香的記載，書中說百里香味道有一股微微的辛辣，很多人都用來烹飪牛羊肉。

E. 調味品到底有哪些呢

鹽、醬油、食糖、耗油、味精、生抽、老抽、橄欖油、鮑魚汁、醋、料酒、雞精。

干調：辣椒，花椒，大料等。

南料：胡椒，麻椒，草果，蓽撥，桂皮，香草，豆蔻，肉豆蔻，白芷，山柰等。

北料：枸杞，孜然，甘草，黨參，人參，小茴香等。
還有可食用的：香菇，黑木耳，銀耳，紫菜，玉竹，蟲草，魚翅，海馬，海參等。

鹽：食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。

食糖：食用食糖的主要是白糖、紅糖和冰糖三種,這三種糖的主要成分都是蔗糖。糖類是人體主要營養來源之一。

醬油：醬油是中國傳統的調味品,用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮,加入水、食鹽釀造而成的液體調味品,色澤呈紅褐色,有獨特醬香。

F. 調味品的營養價值是什麼

調味品是指能調節食物色、香、味的一些食品，也稱調料或佐料。調味品的種類繁多，品味迥異，日常生活在最常用的有鹽、醬油、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。

人體離不開鹽，這是因為鹽對維持人體酸鹼平衡及其它正常生理機能起著重要的作用。鹽也有殺菌消炎作用，用鹽水漱口，清洗傷口，可對炎症及創傷起到輔助治療的作用。在飲料中加鹽還能防中暑。但長期吃鹽過多也會引起高血壓等疾病，所以，膳食以清淡為宜。另外，患有肝硬化、腎臟疾病的人應少吃鹽，水腫病人應禁鹽。

醬油和醬中均含有多種營養成分，且具有特殊的香氣和鮮味。購買醬油時應選擇有光澤、無怪味、無混濁發黑、無沉渣雜質的。除高級瓶裝醬油可以生食外，一般散裝醬油買回後應該加熱煮沸後再用。這樣也可以減少細菌繁殖以利保存。要防止醬油長白膜，還可以在醬油中滴幾滴食用油或放幾瓣蒜。

大蒜又名胡蒜，自古以來就是民間的健身、調味佳品，它不僅含有豐富的營養，而且有防病治病的作用，被人們譽為「土生土長的抗生素」。大蒜按皮色不同，分為紫皮蒜和白皮蒜兩類。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣肥大、瓣數少、辣味濃厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，適合生食或作調味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色，辣味小，一般秋季栽培，故又名秋蒜，適合生食。另有一種蒜僅一個蒜瓣，稱為獨頭蒜。

中醫認為，大蒜味辛辣、性溫，有健胃、止痢、殺菌、止咳等功效。可用於消化不良、腹瀉、痢疾、吐血、高血壓等症。現代研究證實，大蒜素對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、黴菌等致病菌都有較強的殺滅作用。若把大蒜放在口中嚼食3～5分鍾，可殺滅口腔中的全部細菌。此外，大蒜還可促以進胃酸分泌，降低血脂含量，延長凝血時間，因此可以用於胃酸減少或缺乏、冠心病、高血壓、動脈硬化等症的治療。大蒜可以阻斷亞硝胺在體內的合成，因此具有防癌的作用。

大蒜一次不能食人過多。陰虛火旺者宜少食或不食，胃潰瘍及十二指腸潰瘍或慢性胃炎患者，最好不食。吃大蒜後口腔內留有氣味，嚼一點茶葉或用濃茶漱口或吃幾個大棗可以去除。

生薑既可為菜，亦可調味，更可葯用。在我國食用、葯用生薑已有悠久的歷史，李時珍曾贊頌生薑「辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎、調和，無不宜之；可蔬可和，可果可葯，其利博矣」。

初生幼嫩的為子姜，宜做醬菜；霜降後漸老為母姜，即老薑，宜作調味品及葯用。生薑含有多種營養成分，如蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等。此外，還含揮發油、姜辣素、樹脂等多種成分，生薑特有的辛辣芳香味，與其所含的姜辣素和揮發油有關。

中醫認為，生薑味辛、性溫，有解表、散寒、溫胃、解毒等功效，可用於風寒感冒、咳嗽多痰、胃寒嘔吐等症。生薑中所含的姜辣素對心臟和血管有刺激，能使血管擴張，血流增加，全身產生溫熱，同時使汗毛孔張開，排出汗液，帶走多餘的熱量，促使毒素外排，故生薑有解毒的作用。姜辣素還可以刺激味覺神經和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕動增加、消化液分泌增多，提高小腸的吸收功能，故有健胃、止嘔、促進消化的作用。生薑還有抗氧化的作用。在烹飪肉類食物時加些生薑，能減緩食品的變質和酸敗。攝入體內以後，可抑制脂質過氧化作用，從而抗衰延壽。生薑還有防止或減輕暈車船等作用。

醋又名食醋、米醋等，以汁濃、味厚、陳久者為上品。如山西的老陳醋、四川的保寧醋、鎮江的香醋等。醋的主要成分是醋酸。此外，還含有少量的乳酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸。在發酵過程中，少量酒精與有機酸結合成芳香酯類，故醋有一定的香味。醋酸菌經發酵過程產生少量的糖，故醋還有淡甜味。原料中的蛋白質被醋曲的蛋白質酶分解為氨基酸，又使醋具有鮮味。

醋的用途很廣，可調味，又可殺菌，還可入葯。醋含有豐富的營養物質，並能促進胃液分泌助消化；預防流感；用醋可治體癬、手足癬；喝醋可以驅除腸道蛔蟲；每日食醋泡花生米數粒可以降血壓及血中膽固醇濃度等。據研究醋對鏈球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定的殺滅作用。炒菜燉肉時放醋，不僅能解除魚腥，催肉易熟，還能促進食物中鈣的溶解脫出。醋還有去膻、添鮮、防腐、護發、除銹等許多功用。醋雖有殺菌能力但也會在有些耐酸黴菌作用下變質，將買來的散裝醋加熱煮開，冷卻放入干凈的瓶中，蓋緊瓶蓋可以防止醋長白膜。

味精是人們日常生活中廣泛使用的鮮味劑，在菜或湯中加一點味精，吃起來就覺得格外鮮美。味精的學名叫谷氨酸鈉，味精進入人體後，很快被吸收分解出谷氨酸。谷氨酸在人體代謝的過程中有著重要的功能，有助於其它氨基酸的吸收，合成人體所需的蛋白質，改善和調節大腦的功能。味精經過精製後，可以治療血氨升高引起的肝昏迷。有肝臟疾病的人，平時常吃點味精是有好處的。智力發育不良的兒童也可以用味精作為輔助劑進行治療。所以，味精不僅是調味品，而且有一定的保健作用。

雖然如此，但使用味精時，若方法不當也會有損健康。使用味精時應注意以下幾點：

1、用量適當

味精用量過多，會使菜餚產生怪味，影響菜餚本身的美味，食用後令人口乾舌燥，回味苦澀。長期過量食用，易引起食慾減退。世界衛生組織建議，人體每日允許攝入味精量為每公斤體重0.12克。

2、把握溫度時間

味精在80℃左右最易溶解，滋味最鮮。若溫度過高，味精會分解變性，失去鮮味，甚至有害身體；若溫度過低，味精未充分溶解，鮮味也出不來。所以不要過早地放入味精，而應在菜、湯燒好後要出鍋時放入。

3、了解食物性質

味精是鹼性的東西，在鹼性食物中起不到應有的鮮味。在一些加醋的菜餚中也不應放味精，因為酸鹼中和會使菜餚變味。所以在微酸性食物中放味精最好。

G. 老抽和生抽哪種醬油更健康，它們的區別在哪

從含鹽量這方面來說，生抽應該更健康，因為老抽經過了更長時間的製作過程，所以其中沉澱的鹽會更加深厚，吃多了對人體的影響自然也大一些。它們之間的區別就是生抽顏色要淡一些，大致呈紅褐色，一般在做菜時用來調味，老抽顏色則較深，呈濃厚的深褐色，多數是用在給食物上色的時候，不但口味鮮香，也能令食物看起來顏色更誘人。

老抽與生抽的區別就是顏色很深，倒出來可以看到有很深的焦糖色，顏色、鮮味和鹽味都比較濃厚，由於釀造時間較久，所以聞起來有一股濃郁香味。老抽的作用一般都是在鹵雞鴨豬肉、製作烤鴨烤雞和燒鵝的時候，給這些食材上色用，能夠讓這些顏色加深，聞起來更鮮香，從顏色上看起來食材也變成了金黃色，能夠提起人的食慾。實際上對於高手來說，老抽和生抽的作用是可以混在一起的，把老抽和生抽按一定比例調和起來，就能夠得到另一種口味的醬油，在做某些菜的時候，加入這種混合醬油就能夠獲得更好的口感。

H. 肉類無鈉調味品有哪些

家庭炒菜必不可少的調味料
1、食糖：

在烹調中添加食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。

2、料酒：

料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

提醒：中國的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒。可以很好地帶出食物的鮮味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如魚肉，用白葡萄酒烹煮。

3、醋：

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

提醒：醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜和芹菜的營養成分，所以可以放心食用。胡蘿卜、芹菜營養價值豐富，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，攝入後可以變成維生素A，而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關鍵，並可促進鈣的吸收，防止缺鈣。芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。夏季天氣炎熱，體力消耗大，人容易食慾不振，涼拌菜時加點醋，既清脆爽口，增進食慾，還能補充消耗的維生素和膳食纖維，除了胡蘿卜、芹菜外，任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調味的。

但是，炒胡蘿卜或芹菜時放醋，情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬於綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。因此，炒胡蘿卜、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。

4、醬油：

醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

提醒：炒蔬菜時一定要先關火，再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。

5、味精：

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。