粗鹽和細鹽哪個更健康

❶ 五斤粗鹽和五斤細鹽鹹度是一樣的嗎

寡淡如水，有鹽有鮮賽似神仙。由此可見鹽在美食界是何等重要，烹飪中若是沒了鹽的潤色，再好的食材恐怕也很難出味。

遠古時期的原始社會，人類過著茹毛飲血的蒙昧生活，主要從禽獸血肉中汲取的鹽分。自人類的生活方式從狩獵逐漸轉變為農耕以來，開始依靠「追蹤術」——尾隨動物至鹽礦區，從礦鹽、海鹽、湖鹽和井鹽獲取食鹽。過去我國海鹽生產食鹽的比例較高，現在由於海水受到不同程度的污染，而且所含雜質較多，鹽的濃度偏低，生產成本高，逐漸向礦鹽（包括井鹽）方向轉移，目前食用鹽以礦井鹽居多。


食鹽為無色立方晶體或白色晶體，溶於水、甘油、微溶於乙醇、液氨，不溶於鹽酸。無論是礦鹽還是海鹽它們所生產的食鹽，從形態上分為粗鹽和細鹽兩種（我國目前液態鹽非常少），盡管這兩種鹽其化學性質完全相同，但物理特性有所區別，所以運用在不同的菜餚加工中。我國大多數家庭廚房是以細鹽為主，許多人對粗鹽缺乏了解，尤其是現代年輕的一輩。

粗鹽和細鹽的定義

① 粗鹽是什麼鹽？

粗鹽是未經加工過的大顆粒鹽。是海水、鹽井、湖水經過曬制或者熬成結晶體析出的天然鹽，或者礦鹽沉積物經過粗加工，簡單去雜質的鹽。粗鹽的主要的成分是氯化鈉，其中也含有氯化鎂等雜質。粗鹽在空氣中容易潮解，因此在存放時應充分考慮濕度問題。


② 細鹽是什麼鹽？

細鹽是在粗鹽的基礎上，經溶解、沉澱、過濾、蒸發，去除雜質後，再次結晶析出的精製鹽，有時還要加入碘，特意制出加碘鹽。細鹽的主要成分也是氯化鈉。


粗鹽與細鹽的區別

① 顆粒大小

粗鹽與細鹽最明顯的區別就是外觀顆粒大小不同。粗鹽又稱大粒鹽，顆粒形態大；細鹽是由大粒鹽經過加工的精細鹽，顆粒如細沙大小一般，甚至更小。


② 味道

粗鹽比細鹽口感要咸、要香些。因為粗鹽的雜質中含有硫酸鎂和氧化鎂，這些酸性鹽分子水解後，會刺激我們的味覺神經，所以口感鹹度比細鹽更濃郁。另外，粗鹽中的氯化鎂受熱時，會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸，會使人感到粗鹽的香味比細鹽更濃。


③ 氯化鈉含量

食鹽的主要成分為氯化鈉，鈉離子和氯離子都是人體正常活動必不可少的電解質，對於保持人體電解質平衡、維持神經系統活動有重要作用，細鹽的氯化鈉含量高，達到96%以上，粗鹽氯化鈉含量為85％～90％。但過多攝入食鹽反而對人體有害。科學地攝入食鹽量為每人每日不超過6克。


④ 可溶物含量

食鹽除了主要成分氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物都是對人體有益的，在粗鹽中含有一定數量，細鹽中的這些化合物在精加工過程中被破壞掉，或流失了。


由此可見，食用粗鹽比細鹽對身體健康更有好處。

粗鹽適合加工哪些食物？

在日常炒、煮、燉、蒸、炸、燜等烹飪方式中，我們大多採用細鹽，細鹽能快速溶解，並且均勻地分布在食物中。然而有些食物的加工採用粗鹽效果則會更好。

① 腌制食物

腌制食物採用粗鹽，尤其是製作蔬菜腌菜，不僅能加快腌制過程，縮短腌制周期，而且滅菌消毒效果好，具有防蛻變的成效。用粗鹽做腌菜主要是為了讓蔬菜盡快脫水，而且粗鹽高鹽可以防止蔬菜變質腐敗，另外防止生蟲、殺菌效果優於細鹽。


② 鹽焗食物

製作鹽焗類菜餚採用粗鹽使食材受熱更均勻，因為粗鹽的顆粒較大，散熱慢，顆粒間有空隙，有利於時間保持恆定的溫度，保持食材的乾爽和激發食材的原始香氣，並且使鹽分慢慢滲入，不會導致過咸。


用鹽的一些小技巧分享

鹽在食物中有防氧化防破碎的作用。比如蓮藕烹飪前用鹽水腌制一下，能防止它氧化變黑，豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹飪時不易破碎，還有宰殺家禽時，在裝禽血的容器是加入少量鹽水，能使禽血加快凝固，烹飪時不易碎裂。

鹽有明顯的保鮮和提鮮的作用。食鹽能有效地抑制微生物細菌的生長繁殖活動，起到殺菌消毒，從而達到短期的保鮮目的，例如從冰箱冷凍室里取出的凍魚和凍肉類，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩的口感。食鹽又是一味增鮮劑，有的食材在不加味精的情況下，只要在出鍋前加入食鹽，依然能保證香鮮的口感。

鹽有快速減鹹味的作用。過鹹的臘肉，用鹽水浸泡漂洗幾次，臘肉中的過濃的鹽分會漸漸稀釋在鹽水中，但是鹽水的濃度一定要低於臘肉中所含鹽的濃度。另外像海蜇、海帶等也可用鹽水浸泡漂洗。

鹽有增加筋道和彈性作用。我們在發面時，適當地加入一點鹽水調和，可縮短發酵時間，增加面的筋道和彈性。例如在面條和餃子皮和面的水中加入2%～3%的鹽，可使麵皮彈性增強、粘度增大。另外，在煮麵條時加入一小勺鹽，會使面條更順滑，互不粘連。

❷ 買什麼樣子的食鹽更為健康

買食鹽不是越貴越好，教你幾個選購食鹽的訣竅，輕松挑到健康好鹽

現在市場上食鹽的品牌和種類是非常多的，價格從幾毛錢到幾十塊錢的都有，讓人選購的時候眼花繚亂，不知道該買哪個的好。大多數人心裡肯定都會想，肯定越貴的越好啊。其實並不是的，並不是所有的高價食鹽都優於低價食鹽。研究表明，部分高價鹽的水分、粒度、純度等指標，還不如低價鹽，因此不能盲目的認為價格貴的就是好的。

還有商家宣傳自己的鹽是「最健康的鹽」、「礦物質營養素更豐富全面」等，但其實無論食鹽的檔次與價格高低，其中含有的微量礦物質元素都十分的有限，想通過食鹽來補充礦物質元素作用微乎其微，為了補充礦物質而選擇微量營養強化鹽是完全沒有必要的。

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買什麼樣子的食鹽更為健康？

好像真的很難回答！！

也難怪廣州人都到香港去買鹽！！（這也許是個答案）

❸ 粗鹽和細鹽哪個好 粗鹽和細鹽的區別

對於健康而言，食用鹽是是粗鹽好。
兩者之間的比較：
(1)粒形：粗鹽是未經加工的大粒鹽，形態系顆粒狀，形態大，細鹽是大粒鹽經過加工的鹽，形態系片狀，形態小。
(2)鹹味：粗鹽雜質中含有酸性鹽類化合物(硫酸鎂與氧化鎂)，這些酸性鹽分子水解後，會刺激味覺神經，因而會感到粗鹽比細鹽的鹹味大。
(3)香味：粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時，會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸，刺激嗅覺神經後，會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。
(4)氯化鈉：食鹽的主要化學成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經過消化變為可溶體後，必須有足夠的濃度，才能經過各種細胞滲透到血液中，使其中的養分送到人體各部組織，所以，氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85％～90％，細鹽在96％以上。
(5)可溶物：食鹽的主要化學成分，除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。
從以上兩者比較來看，人們在日常生活中食用粗鹽，比專食細鹽，對身體健康更有好處。

❹ 粗鹽和細鹽分別對身體有哪些好處以及壞處

在歷史上，很長的時間里，鹽都是作為硬通貨的狀態存在的，它在古代的重要性堪比今天的石油。盛產食鹽的地方通常能很容易地發展成區域性的商業中心。我一直認為鹹味兒應該是一個人來到這個世界上後第一個認識的味道：血液是鹹的，汗水是鹹的，眼淚是鹹的，母乳也有鹹味兒，甚至皮膚給味蕾的直觀感受也是微鹹的……這些與我們自身息息相關的味道裡面都無法避開」咸「，說到鹹味自然避不開」鹽」。

❺ 粗鹽和細鹽的區別是什麼我們可以吃粗鹽嗎

在日常生活中，大家對於鹽這一個調味劑肯定都不陌生。鹽既能調節人體滲透壓的鹽離子，又能提味，讓飯菜變得鮮美可口。但是大家現在也發現在市面上出現了兩種鹽，一種是粗鹽，一種是細鹽。

一、粗鹽和細鹽

所謂的粗鹽，其實就是從海里，礦里，井裡拉出來的沒有加工過的鹽，最終經過暴曬而形成的粗鹽，裡面有著很豐富的氯化鈉，對人體是有好處的，但是粗鹽同樣也有較多的重金屬。食用粗鹽過多的話，會對人體蛋白質產生影響。所以過多的粗鹽還是盡量不要使用。而細鹽則是經過加工處理後的鹽，將裡面的雜質，有害物質去除了，同時還加入了碘元素。所以細鹽相比粗鹽對人體是更加有利的，因為碘元素可以預防某些疾病對於人體智力的提升也有作用，如果要吃鹽盡量還是選擇細鹽。

❻ 我們吃粗鹽好，還是細鹽好

粗鹽在提取的過程中,保留較多原有的微量無素,這些無素適當吃用,對人的身
體起到很好的平衡作用,而且鹽度稍高一些,但現今的處理過程中,為顧及口感或外觀,均採用細鹽作為日常使用,同時為適合不同人士吃用,均有針對性地加入不同的微量無素,使我們有更多的選擇,

所以,如當地的市場有粗鹽大可選用,如只有細鹽提供,則可選擇不同添加無素
的細鹽作為日常吃用.