紫色食物為什麼成為健康食品主流

❶ 食物顏色的意義

紅色

紅色能給人以喜慶、充滿活力的感覺;紅色的食品，容易刺激人的食慾。

紅色食品具有強烈的抗氧化效果。番茄、西瓜、粉紅葡萄柚與番石榴富含番茄紅素，番茄紅素具有強烈的抗氧化效果。美味的紅蘋果是槲皮素的一個來源。至於胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A。

莧菜、洋蔥、紅棗、紅薯、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等也具有增強人的抵抗力的功能。

橙黃色

橙色容易讓人聯想到香甜、柔和的味道，而且也是一種促進食慾的顏色。英國牛津大學和西班牙瓦倫西亞理工大學共同研究發現，橙色對味蕾會產生影響。人們對橙色的反應，就是覺得食物更美味，因此會提高食慾，胃口大開。

黃色常常與快樂聯系在一起，是一種容易讓人感覺到溫馨的顏色，也是刺激食慾的顏色。黃色的食品，能讓人感到更受歡迎，更加飢餓。

胡蘿卜、橘子、紅薯、黃色甜椒、菠蘿、南瓜、玉米、葡萄、桃子、檸檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都屬於橙黃色食物。它們的優勢在於富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用。

而黃色甜椒、木瓜和柑橘類水果，如橘子、檸檬和葡萄柚，富含增強維生素；胡蘿卜和南瓜富含抗氧化劑β-胡蘿卜素，有助於保持皮膚健康，增強免疫功能。

綠色

綠色給人新鮮爽朗的感覺，面對綠色的食物，人們很容易會認為這就是健康安全食品，因此，常常被形容為一種健康色調，是一種健康營養色，也會增進人的食慾。

但深綠色反倒會讓人感到苦澀，讓人減少食慾。

花椰菜、豌豆、青蘋果、鱷梨、羽衣甘藍、蘆筍、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黃瓜、綠甜椒、豆芽、西葫蘆、獼猴桃、朝鮮薊、綠色豆類、綠葡萄、哈密瓜，都屬於綠色食品。

菠菜、花椰菜和羽衣甘藍，它們含有豐富的鈣、鐵和維生素以及葉酸。

深綠色蔬菜，如羽衣甘藍、菠菜、甘藍和豆芽，含有豐富的抗氧化劑——葉黃素，能夠降低年齡帶來的變性黃斑，同時提供大量的維生素和礦物質。此外，綠色蔬菜也是鈣元素的良好來源，其蘊藏量較通常認為含鈣豐富的牛奶還要多，故吃「綠」被營養學家視為最好的補鈣途徑。

白色

白色會給人一種潔凈、新鮮的感覺，白色食物很容易讓人選擇，並且讓人忘記它也含有卡路里，這也是為什麼它那麼容易被用於麵包零食上的原因;同時，白色的食物會讓人感到鹹味，而且在白色的背景下，食物的顏色也會反射成原色，從而進一步促進食慾。

雖說在總的營養價值方面排名末位，但「末位淘汰制」並不適用於它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍、菜花、土豆、洋蔥、大蒜、生薑、蘑菇、香蕉都屬於白色食物。蘑菇能夠保持免疫系統運行平穩；大蒜和洋蔥含有高濃度的大蒜素；生薑能夠助消化；香蕉富含豐富的鉀，可以讓人攝入豐富的纖維、維生素、葉酸。

藍色

藍色總給人冷清的感覺，具有較高的鎮靜效果，在各種意義上的「削弱」能力很高。藍色容易引起減緩體內消化器官的運作，從而削弱對食物的消化能力。

自然界中藍色食物並不多，因此，藍色食物也容易被認為是不自然的東西，藍色食物容易讓人沒有食慾。

紫色

紫色，溫和感和清涼感參半，通常讓人感覺神秘、高貴、獨特、夢幻。而紫色的食物則容易讓人感到苦味，這在味覺感受上就不舒服，因此會抑制人的食慾。

美國戴維·西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素。紫葡萄中富含白藜蘆醇，一種天然植物化合物。

這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、無花果、黑莓、葡萄乾、石榴、藍莓、漿果、紫甘藍、紫薯、梅干、紫洋蔥、黑胡椒粉等。

黑色

黑色容易給人昏暗、壓抑、悲傷、神秘的感覺。而黑色的食物能夠給人以苦澀、腐敗的感覺，從而遏制人的食慾，有著讓人無法正確地辨別食物味道的作用。

紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，掀起了黑色食品熱。究其原因，是因為類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多。

能夠刺激、促進消費者食慾的顏色有紅色、橙色、黃色、綠色、白色，能夠抑制、遏制消費者食慾的顏色有深綠色、藍色、紫色、黑色。當然，不同顏色的食物，都有各自的營養成分，能夠合理搭配食物均衡營養。利用不同顏色將食品、餐具、環境等配搭起來增添食慾，是對商家、廚師、食品人的考驗。

❷ 食品顏色與人體健康有什麼關系

你一看到某種食物就想吃，是因為顏色勾起了你的食慾。由此可知食品色澤的強大誘惑力，一點也不遜於香與味，這也是人們將食物的色、香、味並列的奧妙所在。

食物的顏色從何而來？其實就是所含有的色素。以蔬果為例，即含有葉綠素、葉黃素、類胡蘿卜素、番茄紅素、花青素等，科學家統稱為生物類黃酮。生物類黃酮不僅使我們的餐桌五彩繽紛，而且在人體健康中扮演著重要的角色。如葉綠素的化學結構為四吡咯衍生物，與人的血紅素極其相似，具有補血作用，且富含礦物質鎂；葉黃素可合成視紫質，人體缺乏會招致視網膜黃斑發育不良，因而視物模糊不清；類胡蘿卜素為維生素A的前身，可在人體內轉化成維生素A。至於番茄紅素，雖不能發揮營養作用，卻是人體抵禦心臟病、卒中(中風)乃至癌症的「衛士」。

我們經常接觸的幾類食品所含有的色素主要有：

(1)肉類：血紅素。

(2)魚類：血紅素、類胡蘿卜素。

(3)蛋類：類胡蘿卜素。

(4)甲殼類：類胡蘿卜素。

(5)酪製品：類胡蘿卜素。

(6)綠色蔬菜：葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素。

(7)根菜類：類胡蘿卜素、花青素、葉黃素。

(8)谷類：類胡蘿卜素。

(9)糖蜜：焦糖色、褐色素。

(10)水果類：葉綠素、葉黃素、類胡蘿卜素、番茄紅素、花青素。

按色擇食

食物的色澤不同，所蘊藏的化學物質也不一樣，因而對健康的影響也有差別。現在就以3大類日常主食為例，對食品顏色與健康的關系來一番審視。

(1)肉食類：以顏色的有無及深淺分為3大類。

①一類色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉。

②另一類如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，肉色嫩白，稱為淺色肉或白肉。

③還有一類水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，幾乎無色，稱為無色肉。

三類肉食哪一類更有利於保健呢？科學家認為是後兩類。奧妙在於淺色或無色肉中的飽和脂肪與膽固醇含量明顯低於紅肉，例如豬肉中的飽和脂肪量約佔40%～60%，而雞肉中脂肪含量僅為豬肉的1／2，蛋白質含量卻近乎豬肉的3倍。再如小牛肉每百克含膽固醇達140毫克之多，而同等量的兔肉僅含65毫克、鴨肉僅含80毫克、鯽魚稍高一點也不過90毫克。尤其值得稱道的是接近無色的肉食，其飽和脂肪酸含量較其他任何類肉食都要低，總的脂肪含量僅有乳酪和雞蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。比較一下，孰優孰劣一目瞭然。如果要排出一個座次表，無疑是：無色>淺色>紅色。

(2)蔬果類：菠菜、青菜等綠色蔬菜以富含維生素C、β-胡蘿卜素、鎂以及葉酸等抗氧化劑著稱，因而在防範心臟病、癌症等大病方面功勛卓著。據調查，高加索地區是世界上的長壽地區之一，那裡的菜地看上去綠油油一片，很少看到其他雜色蔬菜，綠色果蔬有延年益壽之效。而且綠色越深，上述養分越多，防病作用亦越強。黃色果蔬的特點是β-胡蘿卜素、葉黃素等蘊藏量頗豐，蛋白質含量高，脂肪低，堪稱為中老年人的食中佳品。紅色食品常是優質蛋白質和許多無機鹽、微量元素的來源，但各種維生素相對較少。白色食品則含有豐富的蛋白質等10多種營養元素，消化吸收後可維持生命和運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。總的說來「旗鼓相當」、「各有千秋」。當然，也可以這樣來排順序：綠色＞黃色＞紅色＞白色。

(3)穀物類：顏色的影響力也是不容忽視的。如經過多次加工的精白米、白面，與加工次數少的糙米、黑面相比較，葉酸與維生素B1等重要養分已所剩無幾。即使拋開加工問題，顏色深的穀物如黑米、大麥、燕麥等含的營養素本身也較淺色穀物為高。此外，黑米還蘊藏著一種膠狀、水溶性的纖維——β右旋葡萄糖，對於降低人體膽固醇值十分有益。而大麥與燕麥所含的一種油性復合物能夠阻止膽固醇生成。可見穀物類的顏色深淺與人體健康的關系，剛好與肉食類相反，即深色＞淺色。

這就是所說的按色擇食的意思，此時的顏色如同食物的「身份證」，將內部秘密(如營養價值高低、保健功效強弱等)「和盤托出」，供人們品評挑選。

按需食色

其實，每類食物都有「一技之長」，巧加利用無異於一條保健捷徑。

(1)紅色食品：常吃紅色蔬果可以增強抗感冒的實力。奧妙何在？法國顏色治療專家一語破的：辣椒一類身穿紅色外衣的食物，天生具有增進人體健康衛士之一的巨噬細胞活力的功能，巨噬細胞乃是感冒病毒等致病微生物的「殺手」。其活力增強了，感冒病毒自然難以在人體內立足，更談不上生長繁殖了。至於顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗禦感冒的能力。此外，還有山楂、老南瓜、紅米等亦具此功能，值得你信賴。

(2)紫色食品：美國戴維•西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色果蔬中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的卒中(腦中風)。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心腦血管疾患，常與紫色食品「親密接觸」便是你的最佳選擇。

(3)黃色食品：黃色果蔬如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優勢在於富含兩種維生素，一種是維生素A，另一種是維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D則有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功。

(4)綠色食品：葉酸是心臟的新殺手——同型半胱氨酸的「剋星」，可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸，保護心臟。此外，綠色蔬菜也是享有生命元素稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣「富礦」牛奶還要多，故吃「綠」被營養學家視為最好的補鈣途徑。

(5)黑色食品：紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在日本掀起了黑色食品熱。究其緣由，乃因此類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多。以黑芝麻為例，含17種氨基酸、14種微量元素與維生素；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、卒中(中風)等嚴重疾病的發生概率。此外，各自尚有其獨特的防病本領，如黑木耳可防治尿路結石等。

(6)白色食品：雖說在總的營養價值方面排名末位，但「末位淘汰制」並不適用於它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍等。這些食品給人一種質潔、鮮嫩的感覺，常食之對調節視力與安定情緒有一定作用。對於高血壓、心臟病患者益處也頗多。

上面介紹的是顏色與健康的一般規律，但也有例外，下面幾種日常食物就是例子。

(1)綠葡萄與紅葡萄：通常認為綠優於紅，但葡萄卻倒了個兒。分析發現，紅葡萄除了含有豐富的鉀、鐵等礦物質元素外，尚擁有水楊酸、花色苷、鞣質等特殊生化物質。其中水楊酸可以降低膽固醇，花色苷有助於器官供血，鞣質則稀釋血液，故紅葡萄在防治心肌梗死與卒中(中風)等心腦血管疾病方面作用突出。比較起來，綠葡萄則遜色多了，因為它僅含有鉀、鐵以及維生素C、維生素B等，不含或含極少水楊酸等特殊物質。

(2)綠蘋果與紅蘋果：難分伯仲，兩者都含有維生素B(有助於活躍神經與大腦功能)與維生素C(強化免疫功能)以及近20種礦物質，如鉀、鎂(降低血壓)、硼(提升大腦活力)、鈣(有助於骨骼生長與代謝)等，具有護心、保肝、清潔腸道等多項保健功能。故對兩者應一視同仁，不要有親疏之分。

(3)胡蘿卜與綠芹菜：按通常規律，應該是芹菜(綠色)優於蘿卜(黃色)。但研究發現兩種蔬菜都含有調節血壓與保護神經的鉀元素，而且蘿卜含有的葉酸、維生素C和維生素E比芹菜多1倍，還蘊藏著不少芥子油，而芥子油是一種抗癌物質，故常吃蘿卜可減少罹患癌症的危險。從這個意義上講，胡蘿卜應排在綠芹菜前面。

(4)紅辣椒與綠辣椒：據測量，每100克紅辣椒含維生素C200毫克，是綠辣椒的2倍。另外，紅辣椒還富含胡蘿卜素、維生素B6、維生素E、葉酸等。這些均是增強人體免疫力的重要成分。故辣椒與葡萄一樣，紅優於綠。

(5)胡蘿卜與黃瓜：兩者同屬於黃色食品，胡蘿卜是胡蘿卜素的最佳供應者，而胡蘿卜素可在體內轉化成維生素A，進而提高人體的免疫力，增強抗癌系統的實力。此外，維生素B1、維生素B2、維生素C以及鉀、鈣等多種礦物質元素也不少。而黃瓜則以富含鹼性成分著稱，乃是治療痛風與風濕病的理想食物。應該說胡蘿卜與黃瓜「各領風騷」，但胡蘿卜似乎略占上風。

(6)草莓與醋栗：以100克草莓汁，含有較豐富的鐵以及調節新陳代謝的錳元素，所含的維生素C也多於1隻橙子。至於醋栗，雖然含鉀多一些，但維生素C含量太少了，故以草莓為優。

(7)紫茄子與白茄子：紫茄子含有大量的維生素P，此種維生素可增強微血管的抵抗力，防止血管破裂出血，故前者略勝於後者。

(8)其他：根據科學家的研究，黑木耳的營養價值高於白木耳；綠色青菜優於白色的捲心菜；而冬瓜、甜瓜、竹筍以及茭白等白色蔬菜，相對說來營養價值較低。

盡管食品顏色與人體健康有關系，但要記住，絕對不可單以食品顏色論短長，盲目地挑肥揀瘦，否則便會陷入另一個誤區——偏食。科學的膳食原則應該是品種多樣，比例適當，顏色平衡，讓餐桌五彩繽紛。當然，在堅持平衡膳食的基礎上，適當地多選擇某些顏色的食品(如白肉、胡蘿卜、紅葡萄、紫茄子、黑木耳、綠色蔬菜等)，特別是在若干「非常時期」做一做特殊安排(如感冒高發季節多安排一些紅色食品)，也是必要的。總之，既要考慮到食品顏色與保健的特殊關聯，又要強調綜合平衡的原則，切不可走極端，以免弄巧成拙。

❸ 為什麼現在市場上很多蔬菜都是紫色的（比如包心菜什麼的）

紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。最近的研究還發現紫茄子維生素P含量高達0.72毫克，茄子與蕃茄相比蛋白質和鈣的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含維生素P較高。維生素P是人體必不可少的14種維生素之一。它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態，因而有保護血管防止出血的作用，可以而降低腦血管栓塞的機率，可以改善血液循環，對心血管疾病的防治有著良好的作用，對高血壓、咯血，皮膚紫斑患者有裨益。

❹ 紫色食物具有哪些養生功能

紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因為其富含一種天然色素——— 花青素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。
紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆——— 這些「紅得發紫」的食物可不是徒有漂亮的紫色正是我們中國人餐桌上最缺的一道色彩，這類食物含有超強的抗衰老成分。
藍莓
藍莓被稱為「超級水果」，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，還可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。
紫色胡蘿卜
除卻藍莓，含花青素最多的蔬果即是紫色胡蘿卜。胡蘿卜本就有「小人參」之稱，紫色的胡蘿卜對健康更有益，除可防衰老的功效之外，還可預防心血管疾病和某些癌症。
紫葡萄
紫色葡萄僅次於藍莓和紫色胡蘿卜的富含花青素水果，所含的類黃酮也是一種強力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物。
除了延緩衰老，桑葚還有改善皮膚血液供應，營養、美白肌膚，明目烏發作用，是非常好的女性美容食品。

❺ 食物的顏色決定了食物的功用，為什麼這么說呢

天然食物的功效和營養價值與顏色有關，各種顏色都有天然，各有所長。

在日常生活，各色食物搭配食用，不僅是個個美得享受，而且能營養均衡，使人身體健康。

不同的顏色食物有不同的保健功效，不同的顏色食物對應預防不同的疾病！

1、綠色食物：補肝防便秘

綠色食物含有對肝臟健康的葉綠素和多種維生素。能清理腸胃防止便秘，減少直腸癌的發病。另外，還能保持體內的酸鹼平衡，在壓力中強化體質。

代表食物：各種新鮮綠色蔬菜、果實及豆類，如芹菜、青菜、韭菜、芥菜、菠菜、青豆、綠豆、青蘋果等。

❻ 紫色食物的好處

紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其後。另外對於想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，這是由於紫色食物能適當抑制食慾。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C,能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P,紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇；但茄子性寒；體質虛弱者應少吃為佳。

❼ 紫色蔬菜有什麼營養價值

紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。

對於女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調節自由基。長期使用電腦或者看書的人群更應多攝取。另外對於想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，這是由於紫色食物能適當抑制食慾。

(7)紫色食物為什麼成為健康食品主流擴展閱讀：

蔬菜家族是「五顏六色」的。由於所含色素不同，蔬菜形成不同的顏色，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是不含色素。

蔬菜按照顏色不同可以分為很多種。綠色的如菠菜、芹菜；黃色的如胡蘿卜、南瓜；紅色的如西紅柿、紅辣椒；紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍；白色的有茭白、蓮藕等；還有黑色的，如黑木耳。

不同顏色的蔬菜，有共同的營養價值，普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，且能量較低，能增進食慾，幫助消化，對於滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。

❽ 紫色的食物功效頗多，哪些食物是紫色的

紫色的食物功效頗多，哪些食物是紫色的？

我們平時吃的色彩鮮艷的蔬果顏色來源於胡蘿卜的胡蘿卜素、紅薯和紫甘藍的花色苷、西紅柿的番茄紅素等植物色素。 由於這些色素是水溶性物質，切開(細胞被破壞後)會析出紫色物質。 這是天然色素造成的，不是染色或傳說中的轉基因。紫色食物是指表皮和內部呈深紫色或黑紫色的食物，如紅薯、紫葡萄、紫捲心菜、紅色龍果、藍莓、黑枸杞、桑椹等。 但是，茄子只有表皮是紫色的，內部像白色一樣，小部分是紫色的蔬菜不是紫色的食物。 偶然發現人們會去買比較貴的紫色食物，這無疑成為了健康食品的主流之一。

❾ 紫色食物補什麼

抗氧化
大量科學研究證實，花色素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至優於公認的維生素C與維生素E。如據美國學者報道，花色素的抗氧化作用分別為VC、VE的30倍和50倍之多，故花色素堪稱為最佳的自由基清除劑。眾所周知，人體在其生理代謝過程中會產生一定量的「自由基」，它是一種很容易對細胞DNA或組織造成傷害。生理學家認為，人體器官的衰老即與自由基有關。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。營養學家提出，人們如能平時經常吃一些紫色食品，即可有效預防各種眼病的發生。因為紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質。故西方保健學界均認為，紫色食品是最佳天然「護目食品」。護肝、養目、防癌、修復 紫色食品所含的「花色素」還有另一項重要功能：抑制基因突變和防止癌的發生。

保健
紫色食品的其他保健作用包括：降血壓、保肝護肝以及抗病毒等等。美國研究者也已證明：一種學名為黑樹莓（即「黑醋栗」）的紫黑色漿果（其外形與中國南方產的桑椹非常相似）具有快速修復被致癌物質損傷基因的神奇效果。我們生活的環境里充滿了形形色色的致癌物資，而經常吃黑樹莓（其他紫色食品據說也有種效果）則有良好的抗癌防癌作用。需要說明的是，紫菜是另外一種類型的紫色食品，雖然它不含花色素成分，但同樣屬於天然健康食品之一。