油燒開多少度炒菜最健康

『壹』 做菜時，油溫幾成熱就行呢怎麼把握這個度

做菜時油溫控制在六七成熱就可以了，也就是180度左右。可以選擇用一根筷子進行測試，將筷子放入到燒熱的油中，如果氣泡緊密的話就大概是六七成熱。

社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提高，很多人在生活中也會以不同的方式來烹制美食。對於油溫的控制，卻難倒了很多人，眾所周知，不同的菜品需要的油溫是不同的，一般來說家常炒菜只需要將油溫控制在六七成熱就可以了，如果是油炸菜品的話，則需要將油溫控制在八九成熱，溫度在200度左右。

平常做菜還有哪些事情需要注意？

一般來說平常做菜的時候油溫7成熱就足夠了，這樣炒出來的菜品不僅味道好，而且還更加健康一些，如果長時間攝入一些高油高鹽高脂肪的食物，對我們的身體也會造成極大的負荷，希望每個人在生活中都能夠做到健康飲食。

『貳』 我們炒菜時，油溫加熱到多少度比較合適呢

我們炒菜時，油溫加熱到多少度比較合適呢？

『叄』 炒菜時油溫達到多少

炒菜時油溫達到150到200度之間；一些人在做菜時，以為油燒得越熱，甚至冒煙，這樣炒出來的菜才會味鮮而有香氣。其實不然。
烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫「丙烯醛」的氣體－－油煙的主要成分。
「丙烯醛」是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外，由於「丙烯醛」的生成，還會使油產生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質。因此，炒菜時應將油燒到八成熱為宜。
油溫低點好,100多度即可,但很難控制.所以在不妨礙殺滅微生物的條件下，鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素損失較少，其中維生素C可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿卜素保留更多。

『肆』 大豆油燒到多少度適

食用油一般加熱到200度以上就會對人體有害，會分解出有毒治癌物質。我認為，生大豆油在油炸食品之前，應先燒熱邊用勺子攪，使油抹消失變成熟油把火關掉，使油溫稍微變涼再開火炸制食品油溫好掌握。
一般油炸食品在140度190度為最好。用視覺看，【熟油】油麵稍沸騰，有少量煙，用手掌離油麵10公分，感覺很熱手即可下料。

油燒開最高能達到的溫度大約在210度至260度之間。大豆油最高溫度為257℃，玉米油最高溫度為246℃，花生油最高溫度為226℃，芝麻油最高溫度為215℃。 常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。 (4)油燒開多少度炒菜最健康擴展閱讀： 巧藏3種食用油 花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式： 花生油 將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷製容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。 豬油 豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。 小磨香油 小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

『伍』 炒菜時的油溫，一般有多少度

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。

(5)油燒開多少度炒菜最健康擴展閱讀：

炒菜為中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟。

鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

『陸』 在炒菜的時候，放的油熱到什麼程度才合適呢

油溫分成是中國廚師行當里從古至今約定成熟的一種說法。我們常常在烹飪書籍和美食欄目裡面看到和聽到這個說法，可是到底怎麼區分對於業余的操作者來說大多數都處於傻傻分不清的狀態。究竟怎樣能夠分清楚油溫的層次其實並不復雜。也並不是只有廚師才能一眼就看清楚，我們居家做菜，只要多留心觀察、多動手操作一樣可以熟能生巧達到一眼看穿、瞭然於胸的地步。

油溫既然分成肯定就分十成。一二為一個層次，依次類推共五個層次。但是我們通常所說的油溫基本上都是指中間的345678成。因為一二層屬於最基礎的范圍，是冷油、實用性少，所以一般不提。九、十層已經屬於消防範籌了，什麼材料下去都會廢所以從來不用。我們不可能用溫度計去具體的量每成油溫的溫度 ，但是有些成熟的經驗可以跟大家分享一下，具體的做法如下：

①三四成油溫：此時的真實溫度應該在120度到140度之間，具體表現為油麵平靜、無聲響、無油煙。五指攤開手掌懸空於油麵之上，能夠感覺到熱氣。穩當一點，用筷子插入油鍋，沒有氣泡。如果有氣泡，就代表已經在向下一個層次攀升了。

此時的油溫適合溜、炒、軟炸、香煎。如溜腌好的肉絲、肉片，炒青菜，黃瓜片，土豆絲。可以炸花生、腰果，煎雞蛋、軟餅等。

如何才能准確迅速地判斷油溫是一個仔細觀察熟能生巧的過程。只要有心，相信只要經過多次的實際操作以後任何人都能夠准確掌握這項技能。

最後跟大家分享一個小經驗。上面說過九、十成油溫已經屬於消防的范疇，是因為油溫燒到九成以上就屬於隨時起火的狀態了。少量的油起火比較容易撲救——蓋上鍋蓋關火就好了。如果大量的油溫燃燒起來怎麼滅火呢？首先我們不要慌，因為一旦慌亂，就更容易失誤了。如果此時廚房有青菜，可以隨手抓上一大把青菜扔在油鍋中，等火熄滅後蓋上鍋蓋，關掉火源就OK了。青菜含有大量水分，可以快速的降低鍋內的油溫從而起到滅火的作用，等到火滅了，就可以從容地蓋上鍋蓋，關掉火源了。如果沒有青菜，可以用鍋蓋擋住自己，然後慢慢向前關掉火源之後將鍋蓋准確扣上。這種操作有點難度，所以一般專業的廚師都會養成青菜最後炒的習慣。如果身邊實在是什麼也沒有，可以找一件舊棉襖或者舊毛毯用水浸透之後蓋在上面滅火。

『柒』 炒菜的油溫一般是多少度

一般炒菜時的油溫在100到120度之間為宜，不同的菜餚需要的溫度不一樣，如果是家庭製作，一般不需要太高的油溫。100-150度就好了，到了200度，油就到了煙點，一是冒煙厲害，二是容易產生有害物質。

『捌』 炒菜時油的溫度以多少度為宜

油溫低點好,100多度即可,但很難控制.所以在不妨礙殺滅微生物的條件下，鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素損失較少，其中維生素C可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿卜素保留更多