什麼樣的巧克力最健康

㈠ 如何選購純天然黑巧克力 黑巧克力的營養價值

常吃黑巧克力有哪些好處呢？黑巧克力雖然比其他的巧克力要苦，但是卻有很多意想不到的功效和作用。在這里，為大家詳細介紹一下吃黑巧克力的好處都有哪些，同時還有選購黑巧克力的竅門，千萬別錯過了。

黑巧克力的營養價值

因為黑巧克力中含有豐富的咖啡因，可以提高身體的代謝效率，幫助脂肪更好的燃燒，而且它還可以促進排便，讓體內堆積的毒素順利的排泄出去，對健康也是很有幫助的。

天然的黑巧克力是用可可豆製成的，其具有活血化瘀和促進消化的作用，而現在市面上很多的巧克力中添加了過多的堅果或者是糖分，雖然味道更加的甜美，卻也造成了肥胖的隱患。所以想要減肥，就一定要選擇純天然的黑巧克力。

黑巧克力同樣具有味道甜美的特點，適量的食用可以大大的滿足我們的食慾，預防在吃正餐的時候飲食過量，而且它的飽腹感也很強，工作時如果出現飢餓感的話，一小塊黑巧克力也能幫助我們快速的解決問題。另外黑巧克力對於解決便秘也非常的有效果，因為它的成分中含有大量的纖維素。

黑巧克力中還含有天然的抗氧化成分，能夠有小的預防人體的新陳代謝減慢，而且它所含有的類黃酮物質還可以提高人體的免疫力，對於身體的健康是非常有好處的。偶爾吃一塊黑巧克力還可以讓我們的心情變得更加愉悅，尤其是對於有著減肥壓力的肥胖人士來說，吃黑巧克力對不良的情緒有著很好的緩解功效。

那麼，選購黑巧克力有什麼竅門呢？

選購黑巧克力的竅門

嗅覺：製作工藝是巧克力的靈魂。可可含有500多種芳香物質，只有經過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。

聽覺：優質黑巧克力質地相對較硬，掰開的時候會發出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧克力「自己的聲音」。

味覺：記住我們是在品鑒巧克力，而不是「吃」巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會迫不及待地送入口中，興奮地「咬」起來。其實，黑巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程。將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，純正的黑巧克力，熔點偏高，在嘴巴里，融化速度慢於牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固體含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可濃香要遠遠高於其他巧克力，所以吃完以後，齒頰會有濃濃的可可香味。

黑巧克力雖然有很多功效和作用，但是也不宜一次多吃哦。

㈡ 白巧克力和黑巧克力成分有什麼不同，哪種更低脂，更健康呢

其實白巧克力不算真正的巧克力，因為巧克力的主要成分是可可粉和可可脂，白巧克力說白了就是可可脂加糖，熱量的話，感覺黑巧克力最低！

黑巧克力硬度較大，可可脂含量較高。軟質黑巧克力，可可脂含量32～34%，硬質黑巧克力可可脂含量38 %～40%，超硬質黑巧克力可可脂含量38 %～55%，營養價值更高。

所有巧克力中，黑巧克力的熱量是最低的，如果怕胖但又愛吃巧克力的話，就選黑巧克力吧！！我就只吃黑巧克力！！

㈢ 有什麼樣的巧克力吃了以後不會發胖呢

黑巧克力

會不會因為這個消息太好而不敢相信？巧克力真的是健康食品？沒錯，巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪並不會使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年中，研究者發現巧克力中含有類固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分。現在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處。

去年義大利的專家在權威的科學雜志《自然》上發表過一篇論文，比較黑巧克力和牛奶巧克力的區別。實驗發現吃了黑巧克力的志願者血液中抗氧化劑活性增強，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化劑活性在原來的水平上下浮動。這說明，牛奶可能影響巧克力中類固酮的吸收。

黑巧克力還可以起到降血壓的作用。去年夏天兩組德國研究員在美國醫學會雜志上發表了簡短的研究報告。一組研究員比較了黑巧克力和白巧克力的效果，白巧克力是由可可油製成的，而不是可可，我們暫不爭論白巧克力是否用詞不當的說法，因為它根本就不含可可。實驗對象每天吃一小塊巧克力，堅持兩個星期，在實驗結束後，發現吃黑巧克力的人收縮壓（高壓）比吃白巧克力的人平均要低5.1 個點。另外一組德國研究者發現可可飲料可以增加氧化氮的活性，擴張血管。

哈佛附屬布萊根婦女醫院的研究員在2003年12月的《高血壓雜志》發表了一篇關於可可飲品的論文。用一個儀器來監測外周毛細血管循環的微小變化，他們發現連續4天每天喝4杯可可飲品能夠放鬆血管，使血流暢通。由此得出結論：可可豆中的類黃酮對血管內皮（血管的最里層）有改善作用，能夠抵抗脂肪沉積和炎症，及由此引起心臟病、中風和其他脈管疾病的感染。

哈佛的研究員們說他們對可可豆的興趣來源於對印第安土著的研究。他們居住在巴拿馬灣的聖布拉斯群島，這些印第安人的血壓並不隨著年齡的增加而上升，很少有人得高血壓。這種非同尋常的現象可能有許多原因可以解釋，但研究員們注意到土著飲食的一大特點是類固酮豐富的可可飲料。

但有幾點需要注意，巧克力糖不同於巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，絕對不屬於健康食品之列。原因是我們吃的大多數巧克力中，可可豆都是經過加工的，去掉了其中的類黃酮，以去掉苦的味道（類黃酮稍帶苦味）。現在我們吃巧克力僅僅是因為我們愛吃，然而我們更希望它能有益健康。

要注意，帶可可脂的巧克力是絕對不可以吃的，一般的像德芙和金帝的黑巧克力可可脂含量就在30%到40%左右，吃了還是會發胖的，建議嘗試可可脂含量超過60%的巧克力，吃了就不會發胖了，一般到賣外國食品的糖果店就可以找到，那種巧克力上面都大大的標示出了可可脂的含量，而且吃了可可脂含量高的好巧克力，你會發現感覺都會不一樣的，最愛你，黑巧克力！

㈣ 什麼牌子的巧克力最純，質量好，用來補充能量。

外國的牌子好一些，便宜的肯定不純了。德芙，金帝，菲列羅，吉百利都不錯德 真假辨別 純正巧克力進嘴就溶化 據介紹，巧克力產品質量的好壞可從三方面辨別：純正、品質好的巧克力外觀光亮、完整，光澤度很好，質量不好的巧克力幾乎沒有光澤，外觀粗糙；掰開後看質地，好巧克力很細膩、均勻，不好的巧克力有很多氣孔，很不均勻；純正巧克力由於含有天然可可脂，入口即溶化，帶來很美妙的感覺，不好的巧克力在口中溶化時有一種嚼蠟的感覺，還帶有一些異味，如煙味、糊味等。 純正巧克力不許摻澱粉 一些食品廠生產的各品牌巧克力的產品配料表上都寫著精製砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素等原料，從表面上看，這些巧克力的原料跟普通巧克力相比沒有什麼特別之處。 但是，為了達到降低成本的目的，一些食品廠在生產中並不使用可可脂，而是用代可可脂來代替。因為可可脂是從可可豆中提取的，價格昂貴，每噸要幾萬元，而代可可脂是用棕櫚油等普通植物油製成的，每噸才幾千元。 這些黑心廠家還使用鮮奶精加澱粉代替主要原料——奶粉。 據了解，每瓶鮮奶精只需要幾十元，一瓶鮮奶精能配500公斤牛奶巧克力的原料，用鮮奶精來代替奶粉生產巧克力 可以大大降低生產成本。 某家食品廠的配料比例（按500公斤巧克力算）為：代可可脂約175公斤，澱粉100公斤，白糖200公斤，可可粉25公斤。這意味著，這些廠家所生產的巧克力產品中，代可可脂和澱粉所佔整個配料的比例超過了一半，但在這些廠家的產品配料表裡，根本找不到澱粉的字樣。 純正巧克力不許摻澱粉 中國焙烤食品工業協會糖果巧克力專業委員會工程師趙燕萍說，新的《巧克力和巧克力製品標准》中規定，巧克力中非可可脂含量要低於5％。新標准還規定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低於20％，黑巧克力不低於18％。按照新標准，純正的巧克力中不允許加入澱粉等原料。另外，產品中添加代可可脂或者類可可脂時，一定要在產品的包裝上明示。 目前國內「巧克力」製品多使用非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)，與天然可可脂相比，非可可脂價格偏低(天然可可脂每噸價格3萬多元，類可可脂2萬多元，而國內企業使用量頗大的代可可脂僅7000～8000元)，口感自然也相去甚遠。對於以「時尚」、「品質」、「身份」、「健康」為特徵的巧克力主流消費者而言，在獲知巧克力成分方面的信息後，選擇國內巧克力品牌的可能性會更小 巧克力分類 在巧克力製造過程中加入不同成分，可以造就巧克力多種多樣的面貌。根據成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三種。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜劑和可可脂的可可漿。它的板硬度較大，其可可脂含量 較高，平均含量為27%，乳質含量少於12%。根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別。軟質黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬質巧克力可可脂含量38~40%；超硬質巧克力可可脂含量38~55%，不僅營養價值高，也便於脫模和操作。 黑巧克力在點心加工中用途最廣，可用於巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力麵包和巧克力餅乾等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。 牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且一度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之後，大多數製造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。後者利用了糖的吸濕性自行乾燥，並由於混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種乾酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾

㈤ 可可脂含量≠可可含量 專家教你如何挑巧克力

2012年的情人節不知不覺走近了，情人們卻暗暗著急和糾結起來。一月中，著名的義大利巧克力品牌費列羅被網友曝出含有蛆蟲，前幾日國家質檢總局又公布了一批進口銅超標的巧克力品牌名單，到底該如何選擇巧克力、什麼樣的巧克力才是最健康的，成為大眾最關心的話題。中國農業大學食品學副教授朱毅的觀點給了大眾很清晰的指引。 選巧克力，選的就是可可含量 每個人口味不一樣，對於巧克力的選擇就有所不同，有的人喜歡味苦的巧克力，越苦越好，有的人卻喜歡含糖量高、絲滑香甜的巧克力，還有人喜歡奶油味十足的白巧克力……但是要選擇健康的巧克力卻不能只考慮個人的口味，朱毅老師指出，選擇健康巧克力，選的就是可可含量。可可含量越高，植物油或其他的附加配料（如白砂糖、堅果、香精等）越少，巧克力中的可可純度越高，巧克力的質量就越好。但遺憾的是，只有很少一部分人在選擇巧克力時將「可可含量」列為選擇巧克力的第一標准，大多數人則是將口感、品牌甚至包裝列為選擇巧克力的第一標准。 區別「可可含量」與「可可脂含量」 細心一些的網友在觀察巧克力包裝的時候可能會發現兩個數據，一個是「可可含量」，一個是「可可脂含量」，也許大多數網友都不明白這兩個數據的區別和意義在哪裡，朱毅老師專門指出：這兩者之間是有巨大的差異的。那麼，這兩個數據隱藏了什麼秘密呢？ 朱毅老師表示，可可是製作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的過程中會被磨成可可原漿，而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等，在製作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的製作原料。一般巧克力外包裝上的「可可脂含量」指的是單純的可可脂含量，而「可可含量」則是包括了可可脂還有其他可可類產品如可可漿、可可粉等物質的總和。 可可脂是可可中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是製作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那麼巧克力的口感必定絲滑美妙，當然，如果使用了代可可脂，巧克力的風味會打折扣的同時，還有很多的健康問題。而可可固形物則含有大量的多酚類物質，這種物質是天然的抗氧化劑，特點是味道苦而澀，巧克力的苦味就是由此而來。同時，可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利於心臟健康。 所以從營養角度來說，真正含有健康成分的、熱量低的巧克力應該是：總可可含量高，可可脂含量不低（必須是純可可脂，不用代可可脂），同時配料中糖含量要低，最好不要有附加的黃油、植物油等成分的巧克力。但這樣的巧克力味道極為苦澀，從口感上來說絕算不上上佳，並不是誰都能接受的。因此朱毅老師認為，可可含量能夠達到70%以上的巧克力，就能稱之為好的巧克力了。 巧克力是不是越苦越好？ 可可脂含量越高，巧克力的口感就越好；可可固形物含量越多，對健康就越好。但一塊巧克力的大小是固定的，可可含量越多，說明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物質的比例就會相對減少，反之則增多。我國大多數人都喜歡吃味道香甜的巧克力，因此哪怕是外國的品牌，在進入中國本土化以後，糖的含量都會相應增加，有些品牌糖的含量甚至超過了50%達到60%-70%，這樣的產品根本不能稱為巧克力，而只能稱為巧克力味的糖果，因此巧克力太甜的話說明巧克力中的糖分就越多，而可可的含量就越少，對健康就不會有任何幫助。反之，巧克力苦說明巧克力中的可可固形物含量多，故對健康也就越好。如果實在不喜歡味道太苦的巧克力，網友們不必勉強自己去吃可可含量85%以上的巧克力，能夠買到70%左右的就可以了。 編後： 如今營養界大多數營養師在談到巧克力時都大力推薦黑巧克力，這是由於黑巧克力的可可含量整體高於其他口味的巧克力，對人的心血管健康更有利，因此網友們不妨多選擇黑巧克力，在選擇的時候，也要以可可的含量為主要選擇標准。朱毅老師笑言：「既然要送巧克力給自己喜歡的人，最好的巧克力就是健康的巧克力！」但她也提醒，無論是哪種巧克力都是高脂肪高能量的食品，每次不可吃太多，一天一到兩顆就可以了。

㈥ 黑巧克力比白巧克力健康嗎

成分和風味變化

由於每種巧克力的生產方式不同，因此黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力之間存在風味差異。黑巧克力是通過將可可固形物，可可脂和糖混合在一起製成的，但牛奶很少或根本沒有牛奶。與牛奶和白巧克力相比，黑巧克力通常具有半甜，微苦的味道。牛奶巧克力比黑巧克力含有更多的牛奶和乳製品脂肪，從而使其質地更乳脂，苦味更少，咖啡色更淺。顏色為白色的白巧克力不像黑巧克力和牛奶巧克力那樣含有可可固形物，但確實含有可可脂，牛奶和糖。

㈦ 巧克力要怎麼選才能更健康

巧克力要怎麼選才能更健康？巧克力的所有健康益處都來自可可中的多酚和礦物質。白巧克力通常是甜的和有味道的，不像黑巧克力那樣苦，因為它的糖和飽和脂肪含量非常高，所以最好少吃。

巧克力只是一種休閑食品，偶爾吃一下不會造成麻煩。如果你把它當作節日時分享的甜蜜禮物，就不要太擔心。但如果巧克力是一種常規食品，最好堅持選擇低糖、特別是高可可含量的品種。一般來說，瘦人不必刻意限制巧克力的量，但超重者不建議多吃。一塊小巧克力棒或鵪鶉蛋大小的巧克力球重6到8克，正常人每天可以吃1到3塊。

巧克力的最佳儲存溫度為5 deG C~18 DEG C，最好不要存放在冰箱冷凍室，深冷庫也不宜長期存放，否則會使巧克力表面結霜或造成油污解凍現象。另外，巧克力原來的含水量很低，不利於微生物的繁殖，但被冷凍或冷藏後，表面水分的凝結有利於細菌的繁殖和生長，有可能造成表面發霉。在夏季，如果室溫過高，最好用塑料袋密封，然後放在冰箱冷藏室外側的位置存放。拿出來後不要立即打開，在封閉條件下讓其慢慢回溫，接近室溫後再打開密封包裝食用。為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好是能吃就吃，能買就買，每次都吃最新鮮的。

㈧ 什麼樣的巧克力含脂肪和熱量比較少

英國吉百利

「吉百利」(Cadbury)是英國歷史最悠久的巧克力品牌之一，也是英國最大的巧克力生產商。吉百利生產的巧克力屬於傳統的英國風味。

1868年，吉百利推出許多新式食用巧克力，不僅使純巧克力口味更細潤，而且夾心巧克力花樣也不斷翻新，精心製作的巧克力包裝盒，更成為維多利亞後期流行時尚。

比利時列奧尼達斯

起源於1913年，所有的LEONIDAS(列奧尼達斯)巧克力都是在布魯塞爾製作完成的，原料都是採用最好、最高品質的材料：純可可亞、新鮮牛奶和奶油、土耳其榛果、義大利杏仁、馬里歐櫻桃，多達80種不同的口味，也是惟一的鮮巧克力，每一粒巧克力從出品到親自入口品嘗均絕對不超過4周。

比利時香濃河

起源於比利時布魯塞爾的Godiva，由巧克力大師Joseph Draps一手創辦，並以傳說中尊貴的Godiva夫人命名，至今已超過175年歷史，以優雅的香味和口感著稱於世。「香濃河」採用比利時原裝頂級進口原料和製作工藝，巧克力口味細致醇厚、余韻優雅綿長；色澤明快層次分明。
德國rittersport巧克力：共有15種口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿爾卑斯等。

德國storckriesen太妃巧克力：可可脂含量：30％，外層是黑巧克力外衣，里層是巧克力塗層，最裡面是巧克力太妃入口滑膩，不甜不膩。

瑞士Lindt瑞士蓮巧克力：生產出了世界首塊入口即能溶化的巧克力，種類繁多，主要可分為：排裝、薄片裝、寶鑽濃情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。

比利時Leonidas巧克力：唯一的鮮巧克力，每一粒LEONIDASPRA�LINES從出品到您親自入口品嘗均絕對不超過4周。口味有：鮮奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香檳、椰子。

比利時「吉利蓮」巧克力：唯一被比利時王室授予金質獎章的巧克力品牌，有「巧克力王國中的至尊」之稱。現主要的有貝殼（金貝殼）、雪球、精典、寶石、情人及世界之粹7大系列。

比利時的DucD』o（迪克多）巧克力：產品種類有：雅緻綜合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。

法國德菲絲巧克力：又稱「黑蘑菇」，23.80元／100g迷你裝，大盒價格大約是42元。這款巧克力雖然樣子不很好看，但是它的口感非常松軟，味道香濃。

英國梅費爾的本狄克斯（Ben�dicksofMayfair）公司：特色產品：薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆（MintCrisps）巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅費爾薄荷（theMayfairMint）巧克力、維多利亞薄荷（theVictoriaMint）巧克力。瑞典Marabou巧克力：巧克力樣子不是很精緻，但口感不錯，而且可可味濃郁。

義大利巴拉荻和米蘭諾（Baratti＆Milano）商店：原料為美國和非洲的可可豆。產品種類包括：吉安杜佳巧克力，奶油（Cremeni）巧克力，外國富豪（Milord）巧克力盒，玫德格里阿特（Medagliato）巧克力和復活節巧克力蛋。

西班牙帕斯卡布丁巧克力（Pas�cualchocolatepudding）。奧地利莫扎特（mozart）巧克力：純手工製造，放在室溫下極易溶化，滋味甜美，濃香馥郁。

澳大利亞PATON』S巧克力：口味跟FERRERO（費列羅）的MON－CHERI（蒙雪麗）差不多。外層的巧克力可可脂含量21％，內含一整顆榛子仁。

要想找,大部分都有,我個人推薦FERRERO（費列羅)

㈨ 巧克力有什麼營養價值對身體怎麼樣

巧克力的營養價值
巧克力裡面的成分有可可酯，而且還含有飽和酯，硬酯酸等成分，還含有多種礦物質，從可可裡面所提取出來的脂肪，也就是可可脂，是由脂肪酸，單不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸組合而成的，適當的吃一些就可以讓脂肪的吸收率變得比較少，巧克力吃起來非常甜，因為它裡面含有糖分物質，進入身體以後就能夠被分解掉，能夠提供身體所需要的能量，巧克力裡面還含有礦物質元素，像鐵元素，鋅元素，鉀元素，鎂元素就非常多。
巧克力的功效與作用
舒緩情緒，適當的吃一些巧克力就可以達到很好的舒緩情緒作用，在心情低落情緒不好的時候就可以適當的吃一些，能夠讓心情很快的好起來，能夠達到振奮精神作用。
緩解腹瀉，巧克力裡面含有一定的可可成分，可可裡面又含有類黃酮物質，這樣氯離子，蛋白質以及水分的吸收就會得到控制，水分流失的速度能夠減緩，預防脫水以及腹瀉情況出現。
預防感冒，巧克力裡面含有的一些物質能夠讓人變得更加輕松，緊張的情緒得到消除，壓力就能夠被很好的緩解，而且巧克力裡面所含有的一些甜味能夠讓感冒出現幾率減少，所含有的可可鹼成分又能夠讓神經系統變得更加健康，止咳的作用就非常不錯。
有益心臟，巧克力裡面還含有黃酮樹脂，是一種天然的抗氧化劑，能夠讓血管變硬的問題得到抑制，又可以讓心肌的活力變強，還可以讓肌肉得到放鬆，這樣膽固醇在血管裡面的堆積就能減少，心血管疾病就不那麼容易出現。