蔬菜怎麼處理健康

『壹』 蔬菜怎麼吃才最健康，不浪費

蔬菜作為我們日常生活中經常使用的食物。大家肯定一點也不陌生。但是就是因為經常食用蔬菜，所以我們對它容易忽略。小編相信很少有人考慮能過，這蔬菜怎麼吃才健康的問題吧。沒關系，小編給大家好好整理了一下，大家可以進行借鑒參考。

蔬菜怎麼吃才健康

不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，這是錯的。豆中含維生素C比芽的部分多2倍?3倍。也有人包餃子時把菜汁擠掉，這樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣菜就不會出湯了。

炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鍾會損失10%。若長達1小時，就會損失更多。

吃菜更要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好後，會有70%的維生素C溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鍾，有50%的維生素C溶在湯里。所以湯也要喝掉

用菜炒肉，更吸油脂

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃後反而不利於減肥。

既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢

中國營養學會制訂的膳食寶塔中，將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應吃400克?500克。從品種上來說，一天中吃蔬菜的品種最好要達到5種以上，越是自己平時不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。

按顏色選擇

吃要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中佔一半，也就是說，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類，另外一半應該是各種淺色蔬菜，如白菜、冬瓜之類。這樣搭配。

按品種選擇

每日要調換蔬菜的品種，盡可能在一周內多吃些蔬菜的品種。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃，非常不利於健康。就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養素含量高，也難以保證營養全面，長期下去定會造成營養素缺乏。每種蔬菜都有自己的優點，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。

討厭某種菜怎麼辦

如果自己實在討厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難。只要了解自己不吃的蔬菜有什麼特點，換一樣與它功效相近的就可以了。比如說，有人從小不喜歡吃胡蘿卜，那也沒有關系，可以換芥藍、茼蒿之類富含胡蘿卜素和膳食纖維的蔬菜。不過，最好還是養成不挑食、不偏食的習慣，否則不愛吃的品種太多，自己可選的范圍就太窄了。

注意事項

1.要盡量採用新鮮蔬菜

新鮮蔬菜里所含的營養素要比乾菜、鹹菜多，特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水裡，讓太陽曬，或者放在吹風的地方。新鮮的青菜放在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20時存放24小時，維生素C損失可達84%。

2.要連老葉一起吃

多數的蔬菜外面的葉子比菜心所含的營養成分高，所以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外圍菜邊。

3.能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮

因為皮內含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿卜、西紅柿、蘋果、黃瓜等。

4.瓜、菜要先洗後切

因為它們所含的多種維生素都能溶解在水裡，如果先切後洗，這些維生素就會通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水裡而被拋棄。

5.切後立即下鍋

瓜菜里的維生素多半不大穩定，如果切碎後不下鍋，放著。則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，並被空氣氧化而受到損失。

蔬菜怎麼吃才健康，大家可要仔細看看小編的介紹。我們平時可能都沒有用正確的方式來食用蔬菜。其實，用對了方法我們吃的食物才能夠更好的為我們的身體進行服務。為我們的身體健康提供更大的益處。所以，不正確的方法以後要改正了。

『貳』 水果蔬菜怎樣清洗才幹凈

許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，殘留農葯就去的越干凈，其實這種方法並不科學。究竟該怎麼清洗蔬菜最正確呢，不妨接著往下看。

將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農葯就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會殘留農葯。

尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除殘留農葯起不到多大作用。

淡鹽水可以讓農葯快速溶在水中，起到殺菌去殘留農葯的作用，但將蔬菜長時間浸泡在裡面也會適得其反。

還有一些人喜歡先將蔬菜切成小塊再浸泡，這樣完全沒有必要，只會讓蔬菜中營養流失掉。

那如何正確清洗蔬菜呢？不同的蔬菜可以採用不同的方法。

對於黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鍾，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農葯。

除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農葯。

將新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農葯能夠分解成對人體無害的物質，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。

另外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農葯分解、失活。

而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗後用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農葯清除掉。

這里也給大家介紹一下天然家庭清潔劑：沸水、茶葉水、檸檬加蘇打水（檸檬皮、橘子皮、柚子皮等擦拭可去異味）。飲食健康關繫到家家戶戶的身體健康，所以大家一定要多留意用正確的方法來清洗蔬菜！

『叄』 蔬菜應該怎樣洗

雖然你每天都在洗菜做菜，但你未必知道如何洗菜才是正確的。有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

比較合適的洗菜方法有以下幾種：

一、清水浸泡洗滌法

這種方法主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鍾。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農葯的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除絕大部分殘留的農葯成分。食用捲心菜要切開浸泡。市民在吃捲心菜、西蘭花等蔬菜前，應注意清洗浸泡。據上海師范大學生命與環境科學學院生物系李利珍教授介紹，菜粉蝶又名菜白蝶，其幼蟲就是常見的菜青蟲。全國各地均有這種蟲，它是甘藍菜、捲心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲。雖然菜粉蝶本身並無害，但菜青蟲咬食葉片，咬過的葉子創口易誘發軟腐病。

二、鹼水浸泡清洗法

大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農葯污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5~10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5~10分鍾後用清水沖洗蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

三、淡鹽水浸泡清洗法

一般蔬菜先用清水至少沖洗3~6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農葯。

四、淘米水清洗法

淘米水屬於酸性，有機磷農葯遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農葯成分減少。

五、日照消毒法

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農葯被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農葯的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農葯平均消失率為5%。

六、加熱烹飪法

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農葯。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2~5分鍾撈出，然後用清水沖洗1~2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。可清除90%的殘留農葯。

七、清洗去皮法

對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農葯的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

八、儲存保管法

農葯在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢分解為對人體無害的物質。所以對一些易於保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農葯殘留量。如冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種一般應存放10~15天。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。

『肆』 蔬菜蔫了怎麼辦，怎麼恢復新鮮

生活中我們需飲食均衡，有些人只愛吃肉，幾乎不吃蔬菜。蔬菜含有豐富的維生素，可以增加飽腹感的同時還能控制體重，調節你的體質。父母經常的早早去市場買菜，就是圖個菜的新鮮。後面賣不完的東西菜農都會便宜賣掉。那麼平時蔬菜蔬菜蔫了怎麼辦，針對幾種蔬菜蔫了的情況一起來看看是怎麼解決的吧。

維生素最佳來源

蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。

增加飽足感

蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，並進而減少熱量的攝取。

整腸健胃，調整體質

蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，並及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食，攝取加工製品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。

『伍』 清洗蔬菜的三個步驟

買回家的蔬菜水果，要用這3步清洗，麻煩一點，家人吃更放心

清洗工作分為3步，雖然麻煩一些，但是家人會吃得更放心。

一、流動水沖洗
這也是專家建議的清洗方式，把蔬菜或者水果放置在流動的水流下，手不停地搓動，盡量把食材表面殘留的灰塵和臟東西沖洗掉，這一步可以清除大部分的污染。

二、鹽水浸泡
淡鹽水具有殺菌作用，還可以在一定程度上中和農葯殘留，殺死小蟲、蟲卵等，用3%左右的淡鹽水，清洗一盆菜和水果大約需要加入2-3勺的鹽，融化開以後，將新鮮的蔬菜水果浸泡10分鍾左右，然後用流動水清洗一遍。

三、熱水浸泡
病毒不耐高溫，採用熱水浸泡可以消滅病毒，使用開水或者70度以上的熱水浸泡3分鍾以上，再吃的時候就會很安全了，一些蔬菜類經過高溫後可能口感、色澤會變差，但這些現在都不是最重要的，用熱水浸泡也是最安全可靠的方式之一。

另外如果是可以削皮的水果，如蘋果、梨、桃子等，盡量不要帶皮食用，經過三步處理後，將皮削掉再食用，不要買回來就直接削皮，削皮的過程中難免會污染到果肉，謹慎一些會更好。

蔬菜類盡量做熟了再吃，避免生食。

『陸』 蒸、煮、炒、燉，蔬菜怎樣吃更健康為什麼

脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但必須仔細咀嚼，使抗癌物質充分釋放。吃紅色和橙色蔬菜時，適當加熱有利於胡蘿卜素的吸收。特別是那些質地比較堅硬的蔬菜，如胡蘿卜，生吃時難以充分釋放其營養和保健成分，所以適合加熱後食用。洗滌蔬菜時，不要讓其浸泡過久。因為蔬菜中有很多水溶性維生素，如維生素C、維生素B族等，浸泡時間過長或先切後洗會導致水溶性維生素大量流失，所以要少做浸泡和先洗後切。

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『柒』 蔬菜的前處理

蔬菜的前處理， 削皮。這個應該是最簡單、最有效的方法了，不過主要針對的是帶皮果蔬，比如蘋果、西紅柿等。這是因為，農葯殘留主要集中在果皮部位，能滲透到果肉中的農葯微乎其微。
清水浸泡後反復沖洗。當然了，有條件的可以添加鹼面、麵粉等，這樣去污去殘留的效果會更好一些。
蔬菜焯水。高溫的條件下農葯會降解，所以一般檢測農殘的時候前處理用的是氮吹或者40℃下的真空濃縮乾燥。