怎麼煲健康的湯

A. 煲湯怎麼煲才好喝又營養

【煲湯方法】

1、選料要得當

這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

2、食品要新鮮

新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。

4、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

5、配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

6、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。

故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

7、喝湯時間有講究

「飯前喝湯，苗條健康」;「飯後喝湯，越喝越胖」，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。

8、應該加多少水

研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。

這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。

9、煲湯時間越長越沒營養

通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高值。

長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

【小產養護】

小產和坐月子時的養護方法相同，吃的東西也一樣。食物烹調應清淡少油，同時要保證熱量。食物應以高蛋白低脂肪為主，例如黑魚，鯽魚，蝦，黃鱔，鴿子，避免因脂肪攝入過多引起肥胖。

為了食物容易消化，在烹調方法上多採用蒸、燉、燜、煮，不採用煎、炸的方法，另外要充分休息，這才是身體恢復的重要條件。

B. 如何煮一道簡單美味的湯

玉米排骨湯的材料
排骨、玉米、胡蘿、生薑、紅棗、調味料。
玉米排骨湯的做法
排骨砍成塊，玉米棒切成段，胡蘿卜去皮切成塊，生薑去皮切片，紅棗洗凈。鍋內加水，待水開時，投入豬骨、胡蘿卜，用火煮透沖凈。用瓦煲一個，投入豬骨、胡蘿卜、玉米、生薑、紅棗，注入清湯、紹酒，用小火煲1小時後，去掉姜，調入鹽、味精、雞精粉，再煲20分鍾即可。
玉米排骨湯的食用功效
玉米排骨湯是非常健康的一種食物，吃起來的味道還是很不錯的，而且還能夠幫助我們起到補充的養生滋補效果，在其中的營養價值含量是很豐富的，這對我們健康也會有幫助，特別是各種的養生食用功效都是非常強的，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。研究結果證明，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。可以幫助我們保護大腦的健康，而排骨也有很高的營養價值。排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者，是可以幫助我們補血益氣的好選擇。

C. 怎麼煲湯才比較健康的做法

很多人都喜歡煲湯煲湯需要掌握火候火候位煲湯非常好喝所分享下煲湯秘密給大家哦
1、煲湯時間越長湯越有營養非也長時間加熱會破壞維生素
2、煲湯時先大火再火、小火
3、小火慢煲時途能打開鍋蓋也能加水
4、魚湯煲1小時左右雞湯、排骨湯煲3小時足矣
5、忌過早放鹽早放鹽會使肉蛋白質易溶解

D. 煲什麼湯增強抵抗力 健康

您好！
煲以下么湯增強抵抗力 健康
一、 花旗參煲花魚
1． 原料：花旗參、無花果、花魚
2． 製法：花魚去鱗、鰓，清水洗凈，抹乾，用姜油起鍋，煎至微黃；
花旗參和無花果清水洗凈，花旗參切片，無花果切邊；
加適量水，猛火煲滾，放入全部原料，待水再滾，用中火煲2小時，以細鹽調味，即可飲用。
3． 功效：清熱潤燥，養陰生津，滋補強壯。此湯甘甜可口，適合日常飲用，清熱而不傷身，壯體而不燥補。

二、 黃花煲乳鴿
1． 原料：黃芪、杞子、乳鴿、生薑
2． 製法：乳鴿去毛及內臟，放入滾水中滾5分鍾，取出，瀝干水；
北芪和杞子清水洗凈；
生薑清水洗凈，去皮，切片；
將全部原料放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋，隔水燉約4小時 ，加入鹽調味，即可飲用。
3． 功效：補氣補血，固表止汗，強心補虛。常飲此湯可補中益氣，增強抵抗力；如血氣虛弱、精神疲乏、手腳無力、心臟衰弱、頭暈眼花，可用此湯佐膳食療。

三、 玉竹煲瘦肉
1． 原料：老黃瓜、瘦肉、生薑、玉竹、黃實、赤小豆
2． 製法：選用老黃瓜，連皮洗凈切件去核；
瘦肉整件洗凈，加入全部原料，用水4碗，煲3小時，豆熟透後即可飲用。
3． 功效：祛濕健脾，清痰熱，調理腸胃積滯，助消化。如熱氣生瘡及咳嗽痰多，用此湯可收到很好效果。

四、 桑枝煲豬腳筋
1． 原料：老桑枝、桑寄生、陳皮、紅棗、豬腳筋、瘦肉
2． 製法：老桑枝、桑寄生用水洗凈；
豬腳筋用滾水浸透，洗凈切斷；
陳皮、紅棗清水洗凈，紅棗去核；
加適量水，猛火煲至水滾後入入全部原料，待水再滾，用中火煲約4小時，以細鹽調味即可佐膳。
3． 功效：祛風利濕、清熱通絡。如患風濕，關節屈伸不利，關節紅腫疼痛，手腳抽筋，可用此湯佐膳食療。如小孩咄咄怪事小兒麻痹症，煩燥，全身肌肉疼痛，也可用此湯食療。

五、 奇良煲老鴨
1． 原料：老鴨、綠豆、奇良
2． 製法：老鴨除內臟，洗凈，綠豆浸洗干凈，加奇良，全部放入煲內，加水5碗，煲4小時，即可飲用。
3． 功效：清血，和血，解毒，祛熱氣，活熱瘀濕毒，除面瘡水痘。

六、 扁豆煲鵪鶉
1． 原料：炒扁豆、赤小豆、陳皮、鵪鶉、瘦肉
2． 製法：鵪鶉去毛，去內臟，斬件；
炒扁豆、赤小豆、陳皮用水浸透，洗凈；
瘦肉用水洗凈，瀝干；
加適量水，猛火煲滾，放入全部原料，待水落石再滾，用中火煲3小時，以細鹽調味即可飲用。
3． 功效：健脾開胃，利尿去濕。此湯甘甜可口，可增進食慾，健脾去濕，使小便通暢，適合日常飲用。如身體疲乏無力，精神不振，不思飲食，小便不暢，雙腳腫脹，可用此湯食療。

七、 杜仲炒腰花
1． 原料：豬腰子、杜仲
2． 製法：杜仲用水泡，洗凈，切成細絲，加水煎煮2次，得葯汁150毫升；
豬腰子去外皮，剖成兩瓣，去內膜，清水洗凈，切花刀，再切成片，芡粉拌勻，油炸至金黃色；
炒鍋內放豬油少許，入蔥、姜爆香，把醬油、料酒、醋、白糖、味精、杜仲汁及水、澱粉在碗中拌勻，放入鍋中，至漸濃縮時放入炸好的腰花，快速翻炒幾下即可。
3． 功效：補肝腎，壯腰。適用於遺精陽痿，腰酸背痛，夜尿尿頻。

八、 百合炒牛蛙
1． 原料：百合、牛蛙
2． 製法：百合浸泡30分鍾，洗凈；
牛蛙去內臟，洗凈，切塊；
具體操作由廚師自定。
3． 功效：潤肺止咳，寧心安神。結核病人長期食用有很好效果。

E. 家庭健康湯 的做法

玉米蛋花湯

原料：雞蛋1個或2個，玉米1個，鮮嫩，脫粒在鍋里煮的樣子。

做法：先把玉米在清滾水裡煮熟，放一點鹽，只放一點點就好了，要不咸了會沖淡玉米的清甜。雞蛋打到碗里攪拌均勻，放一點點料酒，除雞蛋腥味。攪拌均勻。玉米上浮時候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。立即關火，煮久了玉米和雞蛋就會老了。如果有點蔥花就更好，放點香菜配色最好

蛤蜊蛋湯

原料：雞蛋2個，蛤蜊250克，水發筍片25克，料酒、鹽、味精各適量。

製法：

1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去內臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。

2、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精調味即成。

蘿卜絲蛋花湯

主料：雞蛋100g，白蘿卜200g調料：香油10g，鹽3g，味精1g，植物油15g，大蒜5g，大蔥5g，澱粉5g

做法：

1、將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末；

2、蒜頭拍碎切成蓉；

3、炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時下蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鍾後再倒入蛋液；

4、調味並勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。

F. 養生的湯都怎麼做，多推薦點煲湯的技巧

煲湯技巧：
煲湯、燉湯、滾湯的魚為什麼要煎後才烹調，可以出水嗎？
魚煎後才烹湯，可去其腥味，因煎過的魚，魚皮較干，烹湯進不易碎爛，如將魚出水烹湯，魚身易爛，
除腥的效果不及煎的好。
煲湯時，姜要冷水落還是水滾才落呢？
姜能辟腥除寒，還在增加香味的功效，據說滾水下姜較燥，冷水下姜較佳。
烹湯的紅棗為什麼要去核？
因為帶核煲難出味，而且燥熱。
陳皮為什麼要颳去瓤才烹煮呢？
因為陳皮的瓤有痹味，同時也有濕熱之弊。
湯面有一層油應如何除去？
湯面的肥油，可以用沒有香味的紙巾，放在湯面一掃而過，油便粘在紙巾上了。也可以待湯煲成後熄
火，待冷卻後，油浮在湯面，用匙羹除去，再把湯煲滾後便可。
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1.下料水:煲湯時是冷水下料好還是熱水下料有研究.冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味.
2.煲湯的鍋:煲湯用什麼鍋也有講究,保湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康.內壁潔白的陶鍋很好用.
3.湯料的選擇:瘦肉煲湯後,肉質較粗糙.可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食.
4.煲湯中油、火的控制:油與水分混合才能出奶汁的效果,魚湯.肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補.做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火.做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火.還要注意水要一次加足,中間不要再補水.
5.煲湯中的調料:大多數人煲湯認為要加香料,諸如蔥.姜.花椒.大料.味精.料酒之類,事實上,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必.如果需要,一片姜足矣.鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白凝固,有礙鮮味成分的擴散.
6.煲湯的時間:時間並非越久越好,湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯,排骨湯3小時左右足矣.
7.去除肥膩:湯雖滋補,有些肥膩,可以用湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾.

G. 在家煲湯，不僅省錢還有益健康，有哪些簡單實用的煲湯食譜

山葯排骨湯、鯽魚豆腐湯、紅棗乳鴿湯、當歸羊肉湯的食譜都很簡單，但做好的湯滋味口感卻特別好，還具有很好的養生功效。

山養排骨湯是以懷山葯和新鮮排骨為主要食材煲煮成的，養生堂做的時候需要准備還山葯500克，紅棗適量，排骨500克，把洗骨洗凈凈後剁成段，懷山葯洗凈以後去皮切成段，紅棗洗凈去除棗核，把排骨入鍋焯三分鍾，取出以後放到湯鍋中加足量清水放和紅棗，再放入蔥，姜，料酒，加熱煮味後用中火燉煮半小時，放入切好的山葯繼續燉煮半小時，最後放食用鹽調味即可。

三、當歸羊肉湯

當歸羊在湯在做的時候需要准備新鮮羊肉1千克香菜適量當歸20克，還要准備蔥，姜，胡椒粉和食用鹽，料酒等多種調味料，把准備好的當歸提前洗凈放在干凈的紗布中包起來，在把准燙好的羊肉洗凈以後，入鍋用沸水焯燙，兩分鍾以後取出放到砂鍋中加蔥姜和料酒，放入當歸足足量清水用時火加熱煮開，用小火煲煮兩小時，鍋量前放沫用鹽，調味撒，上適量胡椒粉，出鍋後撒上適量香菜末，裝碗以後可以直接喝，能滋補身體也能驅寒補血。

H. 如何煲養生湯

冬季養生湯

蓮藕排骨湯

冬季氣候乾燥，適合煲點具有潤燥以及活血補氣功效的靚湯，蓮藕排骨湯。
蓮藕具有健脾開胃、益血生肌的功效；豬排骨提供人體豐富的鈣質，同時還具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。如果想讓湯喝起來味道更鮮甜些，可以另外加些許眉豆，幾顆紅棗和干瑤柱。
材料：排骨（500g）、蓮藕（500g）、薑片（4大片）調料：鹽（10g）做法：1、豬肋排用流水清洗干凈，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。2、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後撇去血沫，撈出。3、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。4、將排骨段放入湯鍋中，加薑片，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋大火燒開煮15分鍾。放入蓮藕塊，轉成小火煮1小時。熄火後，往燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽即可。
小貼士：1．購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。2．買新鮮豬脊骨（腔骨）燉蓮藕也是一味好湯。3．注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過咸。