煮菜和蒸菜哪個健康

㈠ 煮菜和蒸菜那個有營養

蒸菜比煮菜更營養
蒸菜，就是通過水在沸騰的過程中用蒸汽將熱量傳遞給食物來把食物做熟;煮，則要用湯汁給食物傳遞熱量。在蒸的過程中，食物與水蒸氣基本上處在一個密封的環境，（1）食物中的蛋白質比較不容易溶解於水，（2）又避免了食物因受熱不均或過度煮沸造成營養成分的破壞和有害物質的產生;而煮，在給食物加溫的同時還存在一個浸泡的過程，食物中的維生素、蛋白質等營養成分更易流失。所以這樣看來，相同的水量、食材與熱度下，蒸出來的菜餚往往也比煮出來的保留更多營養成分。

【更健康】蒸菜絕對比炒燉省油。蒸出來的油脂附著在蔬菜上，不僅鮮亮好看，而且不會像炒燉那樣看起來比較油膩，菜餚吃起來健康，味道也更純正。蒸菜所含油脂少，更有益於人的身體健康，也更適合現代三高、亞健康人群。蒸菜能最大程度地清除食材上殘留的有害成分，在蒸菜的過程中餐具也能得到有效的殺菌消毒。蒸熟的食物水分充足、口感鮮嫩，極易被腸胃消化吸收，也很適合腸胃不適的人群食用。更重要的，蒸菜真的相當省時省力。現代人生活節奏快，對於不想吃外賣又廚房小白的人來說，把食材清洗干凈，放好作料，定個時間，再開火上鍋。只等鬧鍾鈴響那一刻，健康美味的食物就做好了。

【更好看】蒸出來的食物更容易保持食物的完整性，而浸泡過後的食物不僅看起來賣相減分，吃起來也過於軟爛，口感黏糊糊。顯然，從這點來看，蒸菜比煮菜更為人們所青睞。畢竟，千辛萬苦買回來的新鮮食材，誰都希望可以原汁原味地完美呈現在一家人的餐桌上。一盤顏好的菜餚，絕對可以為你的廚藝加分不少。參考一下米其林餐廳的西式擺盤，這層次這美感這意境，在吃之前首先就給人一種視覺滿足感。

㈡ 吃燉菜蒸菜炒菜相比哪個更健康原因是什麼

球童的習慣不同，飲食文化也有不同的優勢。南戈斯塔人吃清淡的食物。北方人口味較重。因此南方人喜歡吃熟菜，也喜歡吃廣東人。熟菜更合適。北方人口味很濃，可以吃油炸蔬菜。

它又軟又嫩，調味品也很簡單。當你吃到美味的西式食物和各種海鮮，比如螃蟹，大多數的餡餅都需要煮熟。在我的日常生活中，我仍然更喜歡蔬菜煎餅，基本上是油炸或煮熟的，或者是熱盤或各種通心粉。只是選擇正確的烹調方法。有些人喜歡簡單的蔬菜清單，而另一些人則需要油炸。真功夫的盤子是蒸的。記住廣告上的話，營養是最好的蒸汽。非常低的鹽和油適合高血壓、高脂血症、高血脂和老年患者！蒸汽食物仍然很好，而那些味道濃郁的食物仍然很小，很有特色！

㈢ 吃燉菜蒸菜，炒菜相比哪個更健康

且口味單一。蒸菜做為烹飪的一種做法，完善了烹飪技法的體系，豐富了人們的餐桌，但單一的口味限制了它的發展。人們需要的是多口味，新花樣，對菜品的色香味形要求越來越高，而蒸菜很難滿足上述要求，炒菜也是大多數老百姓的家常便飯，炒菜味道鮮美，操作方便，營養豐富，營養均衡，常吃炒菜對身體健康有很大的作用，我國大部分地方經常的食譜以炒菜為主，炒菜主要有湖南炒菜，陝菜，粵菜，等系列，

一方水土養一方人，有的喜歡清單簡單就是蒸菜，有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，還記得廣告詞，營養還是蒸得好。真對高血壓，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低鹽，低油！吃蒸的還是不錯的，

有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，還記得廣告詞，營養還是蒸得好。真對高血壓，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低鹽，低油！吃蒸的還是不錯的，口味重的還是吃得比較小有特色！先把瘦肉切絲，加入鹽，雞精，料酒，生抽，雞蛋液，生粉抓勻腌制10分鍾以上，再把芹菜切和洋蔥還有鹵豆腐切自己喜歡的形狀，大小均勻薄厚適中片。蒸菜的數量有限，好多都是時令菜。炒菜的樣式就比較多了，凡是蔬菜肉類都可以做成炒菜，只要能想到的基本都可以。

㈣ 菜餚是清蒸的營養價值高還是紅燒的營養價值高

對食材的烹飪方式是有很多種的，像炒、煎、清蒸、紅燒以及煲湯等，不同的烹飪方式做出來的食物的味道是大不相同的像，就連食物裡面的營養價值也會發生變化，人們都說蒸出來的食物營養價值是最高的，爆炒會導致食材營養的流失，不知道這個說法是不是正確的，為什麼蒸這個方法會讓食物的營養保留下來呢？一起來看一下吧。

蒸也就是用高溫度的水蒸氣將食物煮熟，調料什麼東西這個時候也是可以直接放在裡面的，這種方法沒有破壞食物的本質，它進去是什麼樣子出來就是什麼樣子的，而且蒸出來的食物裡面油脂比較的少，能夠很大程度的保留食物的營養成分，比較符合健康的飲食要求。中老年人是比較適合這一類的烹飪方式的，比較的清淡，營養價值又高，所以算是比較養生的一種烹飪方式了。

在蒸食物的過程中其實並不需要很多的調味品，只要加一些鹽就可以了，如果是肉類食品可以完全不要加油，其餘的蔬菜類可以加一些油進去，這樣味道會比較的好。蒸菜營養價值高的原因主要是由於在蒸菜的這個過程中菜品本身是不需要翻動的，只有最後到吃的時候要攪拌一下，這個時候營養也全部在裡面了，而且油鹽都是比較的少的，對身體比較健康。而且蒸出來的菜都是比較的軟爛的，特別適合牙口不好的小孩子以及老人。

在做菜的時大部分的人都是考慮如何做出一道味道很好的菜餚，但是卻忽視了它的營養價值，其實保持食物本身的價值也是比較的重要的。

就拿蒸菜來說吧，蒸菜看似很簡單，其實也是需要功底的，火候的掌控以及調料的放置都很難，蒸菜比較適合小火慢燉，這樣口感肉質會比較的好，裡面的營養成分也不至於流失。

煲湯的時候也是一樣的，煲湯一般都會放很多營養價值很高的食材，為了不浪費這些食材，千萬不能用很大的火去熬，也是小火燉就好了，時間要長一點，這樣食材的營養就會被湯汁吸收，這樣煲出來的湯才會營養又美味。

大家現在對營養還是比較的重視的，上面這些應該在煮菜方面還是有一定的幫助的，大家可以借鑒一下，蒸菜營養價值還是比較的高的，平時可以多採用這種方法。

㈤ 蒸菜與炒菜相比，哪個營養更好

各有利弊吧！
炒菜可以通過熱油把各種香料炒出香味，這種香味有芳香化濕的功效，可以健脾胃，升食慾利消化。
蒸菜沒有經過明火的爆炒，吃的時候雖然感覺很清淡，其實營養未必好吸收，因為沒有明火爆炒後的芳香氣味，就不能更好的化掉人體內的濕氣，激活人的食慾，刺激消化腺對消化液的分泌，容易造成脾胃因積留濕氣而導致胃口變差，食慾不振等。

㈥ 蒸的菜餚和煮的菜餚哪個的營養價值高

經常可以聽到身邊有寶媽們給小寶寶添加輔食，首先就要把食物蒸熟，不過為什麼用蒸，而不是煮或者燉?蒸菜就比煮、燉有營養了嗎?我們不妨先來對比一下蒸菜和煮菜。

更營養

蒸菜，就是通過水在沸騰的過程中用蒸氣將熱量傳遞給食物來把食物做熟;煮，則要用湯汁給食物傳遞熱量。在蒸的過程中，食物與水蒸氣基本上處在一個密封的環境，一來，食物中的蛋白質比較不容易溶解於水，二來，又避免了食物因受熱不均或過度煮沸造成營養成份的破壞和有害物質的產生;而煮，在給食物加溫的同時還存在一個浸泡的過程，食物中的維生素、蛋白質等營養成分更易流失。所以這樣看來，相同的水量、食材與熱度下，蒸出來的菜餚往往也比煮出來的保留更多營養成分。

更好看

蒸出來的食物更容易保持食物的完整性，而浸泡過後的食物不僅看起來賣相減分，吃起來也過於軟爛，口感黏糊糊。顯然，從這點來看，蒸菜比煮菜更為人們所青睞。畢竟，千辛萬苦買回來的新鮮食材，誰都希望可以原汁原味地完美呈現在一家人的餐桌上。一盤顏好的菜餚，絕對可以為你的廚藝加分不少。參考一下米其林餐廳的西式擺盤，這層次這美感這意境，在吃之前首先就給人一種視覺滿足感。



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更健康

有一點，不得不承認。蒸菜絕對比炒燉省油。蒸出來的油脂附著在蔬菜上，不僅鮮亮好看，而且不會像炒燉那樣看起來比較油膩，菜餚吃起來健康，味道也更純正。

美國雜志《生物精神病學》曾經發表過一項研究，文章中表示，飲食過於油膩會導致肥胖及心血管疾病，甚至可能會對精神健康造成影響進而導致抑鬱症。為了進一步驗證這個研究，美國路易斯安那州立大學研究人員做一了一項實驗。他們把一些肥胖的小白鼠放進健康的小鼠中，並對肥胖鼠進行一系列的測試，測試結果顯示，肥胖小鼠出現了焦慮的症狀，甚至記憶也開始下降。



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澳大利亞也曾有研究人員證實，長期食用高油脂高糖分的食物不利於人的精神健康，無油脂無糖的飲食結構則可以減輕抑鬱。可見，相比炒燉，蒸菜所含油脂少，更有益於人的身體健康，也更適合現代三高、亞健康人群。

此外，蒸菜能最大程度地清除食材上殘留的有害成份，在蒸菜的過程中餐具也能得到有效的殺菌消毒。蒸熟的食物水分充足、口感鮮嫩，極易被腸胃消化吸收，也很適合腸胃不適的人群食用。更重要的，蒸菜真的相當省時省力。現代人生活節奏快，對於不想吃外賣又廚房小白的人來說，把食材清洗干凈，放好作料，定個時間，再開火上鍋。只等鬧鍾鈴響那一刻，健康美味的食物就做好了。

㈦ 蒸菜跟煮菜，誰比較有營養

蒸菜和煮菜是有一定差別的，相比蒸菜能保留食物更多的營養，因為在煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹飪。

㈧ 煮菜和蒸菜那個有營養

蒸菜和炒菜哪個有營養
從健康和營養的角度來說蒸菜會更好一些。

清蒸被認為是最佳烹飪方法之一，它能最大的保留食物中的營養物質，幾乎對任何食物都適用，包括對熱量和水敏感的水溶性維生素。

幾乎所有的烹飪方式，都會造成水溶性蛋白和水溶性維生素的流失，但蒸對其影響是最小的，而且，通過蒸，植物中的芥子油、類胡蘿卜素、葉酸值、磺化烷和總抗氧化能力都有所提高。

煎炒和爆炒能夠提高脂溶性維生素和一些植物化合物的吸收，但它們減少了蔬菜中維生素C的含量。



蒸菜技巧
1、蒸菜特別是清蒸類的菜餚，蒸制時間少一分則不足，多一分則過之。餐廳常會遇到因掌握不好蒸制時間而造成的客人退菜或不買單，特別是一些比較高檔的原料，如多寶魚、龍蝦、蟹等，會給餐廳造成直接損失，因此，掌握好蒸菜的時間技巧是有必要的。

2、蒸菜的汁過多會嚴重影響成菜效果，因此在製作中要特別注意。原料洗凈後，將表面的水分抹乾，然後再調味;中途不能閃火，以免水蒸氣掉在菜餚上，增加菜汁;如果用的是鋁鋼蒸籠或蒸箱，將菜餚用保鮮膜封好，並不能出現皺褶，可使水蒸氣流走。

3、細加工的花色菜都應該用微小火沸水緩慢蒸，這樣才能保持蒸好的菜餚形狀完整美觀，不會變形。

4、鮮水產品、海產品、鮮蔬菜及釀餡的菜品必須用大火高溫快速蒸，這樣蒸出來的菜餚色澤鮮艷，口感脆嫩，富有彈性。



炒菜注意事項
1、當你油炸或者煎東西前，先在原料的外層裹適中的麵糊再下鍋，這樣可以不讓原料直接在高溫里加熱，大大的減少了致病物的產生。

2、海鮮類多放蔥，不少人食用海鮮後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。大蔥不僅僅能夠緩解海鮮類(如螺、蚌、蟹、蝦等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。

3、烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。盡管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不是多多益善

㈨ 蒸菜和炒菜哪個更有營養

蒸菜比較能較好的保留菜的營養和所富含的維生素等，而炒菜的話因為油炒會使很大一部分的營養流失，所以還是蒸菜比較好。

這蒸菜雖然看似簡單，但是它的營養價值還真是許多菜餚望塵莫及的。
第一，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物中營養素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三網路。大米、麵粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹調方法。
第二，這道菜在加工過程中不需要加入油脂，只需在調配湯汁時加入少許香油。所以是難得的「超級低脂菜」，一方面這樣低脂的菜餚餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現代人。
第三，蒸菜不需要太多的食鹽。蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味，現代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜餚對於我們減鹽也是有幫助的。
第四，蒸菜的原料來源很廣泛。中華千年美食文化素有「無菜不蒸」之說，在河南民間，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現了飲食多樣化的思想。另外，對於蒸菜所搭配的麵粉，咱們也不必拘泥於小麥粉，玉米麵粉、小米麵粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補充粗糧。