味精不健康怎麼調

1. 如何避免味精的危害

你好！
不必如此緊張的，下面我著重給你介紹一下味精使用中的禁忌
味精是現代人烹調美味的必需品，若使用不當，也會產生不良後果，不但失去調味意義，反而對人體健康產生負作用。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，進入人體後，在肝臟中的谷氨酸丙酮酸轉氨酶的代謝作用下，轉化成氨基酸。過量的谷氨酸鈉對人體，尤其是嬰幼兒發育有不良影響，它可與血液中的鋅發生特異性結合，生成不能被機體利用的谷氨酸鋅，並隨小便排出體外。 味精吸濕性強，易溶於水，即是溶於3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。

一忌高溫使用。烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ －90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。

三忌用於鹼性食物。在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制鹼性食物時，不要放味精。如干魷魚是用鹼水發制的，就不能加味精。

四忌用於酸性食物。味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌用於甜口菜餚。凡是甜口菜餚如「冰糖蓮子」、「番茄蝦仁」都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

六忌投放過量。過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。

七忌用炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

2. 味精不健康嗎

一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
三、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
五、寶寶飲食避免放味精
每當寶寶胃口不好或因厭食而不願吃飯時，父母往往會在菜餚中多加些味精，使得飯菜味道鮮美，來刺激寶寶的食慾，這種做法是錯誤的。
鋅是人體內重要的微量元素，具有維持人體正常生長發育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良後果。研究發現，味精（即谷氨酸鈉）進入人體後，能使血液里的鋅轉變為谷氨酸鋅，從尿中過多地排泄到體外。
六、味精用咸不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

3. 為什麼有的老人做菜不讓放味精，認為味精不健康

現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。

現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。

4. 味精吃多有危害 怎麼吃才最健康

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，如果過多攝入，會干擾神經系統的自然規律。
當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。
味精吃多了，常常會感到口渴，60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
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如何吃味精能減少危害

不可高溫使用。烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

不宜在鹼性強的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。

調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

不能用於甜口菜餚。凡是甜口菜餚如「冰糖蓮子」、「番茄蝦仁」都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。

5. 味精，雞精都是不被很多人接納的調味品，應該怎樣吃才能更健康

很多人誤以為雞精是從雞肉中提取而來的，所以雞精比味精更健康。其實這種想法是非常錯誤的，雞精和味精都屬於一種化學調味品，只是雞精比味精多了香精、色素和澱粉之類的添加劑。如果我們仔細看雞精和味精的成分表，就可以發現它們兩者的主要成分都是谷氨酸鈉這種化學物質。谷氨酸鈉長期食用之後，會導致人體內的鈉離子數量逐漸增加，從而引發各種心腦血管疾病的發生。所以我們在日常生活中一定要少放這類調味品。

燕麥、玉米粉、蕎麥這類粗糧食品可以促進我們的腸道蠕動，增強我們的消化能力，從而避免胃脹胃痛的不適症狀。為了我們的腸胃健康，在日常飲食中我們一定要少吃細糧多吃粗糧。

水果和蔬菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，不僅能夠為我們人體提供所需的各種能量，而且能夠增強我們的免疫力，減少各種疾病的發生。像獼猴桃這類水果還具有很好的抗癌效果。我們在保證營養均衡的同時，還要多吃一些水果和蔬菜，這樣的飲食結構才是最健康的。

6. 雞精、味精怎麼吃才健康

准確認識味精和雞精

味精

味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精易溶於水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。

雞精

雞精的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。

味精和雞精同樣怕高溫

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。但實際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚、煎肉前先放味精腌制進味，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質，但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應注意不要長時間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。

7. 老年人口味重，做飯味精放很多，我怕不健康，有沒有好辦法替代

不用這么緊張，如果別超量食用，是沒有什麼危害的。告訴老人，用高湯烹制的菜餚，不必使用味精；對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精；作菜使用味精，應在起鍋時加入。
一般每天每人食用量不要超過6克。這個重量與食鹽量是相同的，但實際上應該比吃鹽少多了。鹽、糖不都是吃多了對身體不好嗎？
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。

8. 如何正確使用味精

味精是一種主要調味品，如果用法不當，對身體不利，因而使用味精要注意：

(1)溫度要適宜。味精在80℃左右時最易溶解，味道也最鮮。溫度過低，味精不能充分溶解，溫度過高，如達到120℃，味精會轉化為「焦味精」，不僅無鮮味，而且對身體不利，所以梵谷溫煎炸食品均不宜加味精。(2)用量要適當。使用濃度一般為千分之二至五，如果用量過多會產生一種似咸非咸，似澀非澀的怪味。(3)掌握食物酸鹼度。酸味菜餚如糖醋菜，加醋的拌冷盤不宜加味精，因為味精呈鹼性，酸性菜中放味精會產生酸鹼中和反應，食物變味。味精在鹼性食物中其谷氨酸一鈉會變成谷氨酸二鈉，也會失去鮮味。味精在微酸中才能發揮其增鮮作用。

9. 如何正確食用味精

味精是幫助我們平時炒菜煲湯提鮮時，常見的調味料。但是味精里其實含有大量的人工添加劑，食用過多或者食用不當，對身體是有一定危害的。現在很多人都會選擇自己動手DIY自製味精，既美味又放心。但是，如果你沒有時間自製味精，依舊還是要用到這種調味料的話，那麼，正確食用味精的方法就很重要了。

5、放醋的菜不能放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

以上我們例舉出的五種不適宜放味精的方式，一定要特別的引起重視了。味精含有多種人工添加劑，食用不當會對人的健康造成不好的後果。如果不是自己動手DIY的味精，也可以盡量用其他相對健康的調味料替代味精即可。