燒烤怎麼吃健康

Ⅰ 燒烤怎麼吃比較健康

古人雲，魚與熊掌不能兼得，我們不能強求同時得到烤肉的美味和身體的健康。但是我們可以通過一些途徑來減輕烤肉對健康的危害，盡可能的在享受烤肉美味的同時，留住我們的健康。

Ⅱ 怎樣吃燒烤對健康有利

吃燒烤總體來說對身體不是健康的，但很多人還是受不了燒烤的誘人香味，去擼個串，那怎麼盡量對健康有利，可以參照以下幾個方面。

1、不要全部用碳烤。現在有些烤串是鐵板的，或者石板的，碳烤吃多了會增加致癌幾率，換個方式，自然降低了很多。

2、加一些蔬菜。蔬菜不要烤得太狠，容易流失營養，而且葷素搭配也能減輕油膩，最高配些青瓜汁兒，排毒養顏敗火。

Ⅲ 夏天愛吃燒烤，但燒烤如何吃才健康

有的人對燒烤食品情有獨鍾，甚至成癮。而後果是什麼呢?據專家介紹，燒烤肉製品中形成的苯並芘具有致癌作用。苯並芘又稱苯並(а)芘，是一種多環芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌症研究機構(IARC)列為I類致癌物。燒烤肉製品中的苯並芘是食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產生大量自由基通過熱聚合反應生成苯並芘。經常大量攝入燒烤食品，對健康具有潛在危害。

燒烤和蔬菜搭配吃 更健康

吃燒烤的時候不能只吃肉肉哦，還要吃一些蔬菜或者菌類。燒烤含致癌物比較多，這樣吃點蔬菜比如用生菜包上烤肉吃就能化解一些致癌物嘍!

Ⅳ 美味誘人的燒烤，怎麼吃才健康不上火呢

我們可以吃一些大蒜來對攝入燒烤類的物質在體內產生的毒素採取殺菌。眾所周知，大蒜是有效的殺菌類食物。因為我們吃了燒烤食物以後，體內會產生對身體有害的一些不良物質，而且這些不良物質，很可能分布在心臟和肝臟等重要的器官中。但是大多數人卻相信一兩次的燒烤不至於會引起心血管疾病和肝脂肪硬化的可怕現象。但俗話說積少成多，裡面的毒素積累到一定量的程度後，就會引發重大的疾病。大蒜裡面還有許多殺菌的物質，尤其是具有保護心臟和肝臟的功能，換句話說就具有殺滅那些吃燒烤後引發的身體的致癌物質，從而進一步清理心臟和肝臟的致癌物質，達到保護的效果。我們經常炒菜的時候可以放些大蒜然後進行食用，能有效減少吃燒烤後身體產生的致癌物質。

Ⅳ 燒烤怎麼吃才安全健康

怎樣燒烤
燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類
明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。

明火烤有三種：

1.明烤：?
將要烤制的原料用調味品腌漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹製長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。?
明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別
直接燒烤
間接燒烤

2.泥烤?
將雞、魚等原料經調味品腌制後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。?

3.竹烤
竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡單實用，富有情趣，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引起火災，樂極生悲。

煎烤是利用鐵板、煎鍋等進行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調味可以在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可以在三個時段內兼顧進行。

煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜餚風味多變，質地也更為酥軟。

製作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動植物原料入餚。但由於我們不是專業燒烤廚師，對調味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質量。燒烤菜應盡量選用各種不同的主料和調味料來製作。

常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
下表列舉了常見原料對燒烤時間與火候的要求：

下面就介紹幾個有特色的燒烤菜餚，我們在家裡操練時可以將相似的一種作法當參考。

孜然牛肉

原料：瘦牛肉500克 精鹽2?5克 味精5克 蘇打粉1?5克 澱粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克
製法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成0?3厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入澱粉、植物油拌勻，放置2小時，最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。
特點：肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。

串燒雞柳

原料：雞脯肉500克 精鹽2?5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 澱粉15克 洋蔥100克 青椒100克
製法：雞脯肉切成1?5厘米見方的丁，放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、澱粉等拌勻入味，待30分鍾後再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成1?2厘米見方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。
特點：葷素結合，濃香誘人，風味獨特。

吉列魚排

原料：魚肉500克 精鹽2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 澱粉20克 雞蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克
製法：魚肉除去骨刺，片成0?4厘米厚的大片，入盆內，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、澱粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，10分鍾後在魚肉兩面沾上吉士粉，並輕輕壓實，即可煎烤。
特點：外酥香，肉鮮嫩，味清淡，香味獨特。

忠告

蛋肉等在煎炸燒烤過程中，會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，而且在焦脆部分含有3·4苯並芘等強致癌物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發催化劑，當然對男性的致癌作用也不可低估。

美國科學家研究發現，女性經常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會增加女性癌腫的危險性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發病率高5倍。

因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營養，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌症等現代病的發生，維護健康的關鍵措施和保障。

當然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品並不足以致病，危險的是將其作為常規工作餐和家常便飯

Ⅵ 如何佛式健康吃燒烤

燒烤是夏季人們夜宵的首選，一些上班族加完班之後也會一起到燒烤攤上擼個串喝杯冰啤再回家，中醫提醒，夏天長期吃燒烤，小心心臟會出問題。

4、選擇錫紙燒烤。常見的燒烤是炭烤的，大家也知道，炭烤是比較不衛生的，如今一些店家採用了錫紙燒烤，相對炭烤來講，錫紙燒烤會更衛生一點，而且錫紙燒烤也能在最大程度上保留肉類、蔬菜里的水分，不至於吃起來的燒烤是乾巴巴的。

5、海鮮少放醬汁。在烤海鮮的時候，一些朋友會刷上醬料，但新鮮的海鮮直接撒上蔥花、蒜頭燒烤即可，減少醬料不僅可以保持美味，還能人們攝入過多的調料。

Ⅶ 健康燒烤的方法大全

有沒有法子，在滿足口福之欲的同時，把吃烤串的風險降到最低？這篇文章獻給廣大愛擼串並且戒不掉的小夥伴們！

正確擼串的6個姿勢，這樣吃燒烤才健康！

一、老王媳婦說：你吃的烤串中，還有很多寄生蟲和致病菌沒有完全死翹翹

確實是！

如果食物烤制時間過短（尤其是肉類及海鮮類），溫度不夠，處於半生不熟的狀態，食物中的寄生蟲和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐熱性都很強，烤不熟是很難殺死的。

再加上個別路邊攤，不僅沒法保證食品的新鮮度，還愛將肉串烤制半熟、售賣時再「回爐」，生熟不分，造成二次污染。

對付寄生蟲，有兩招！

★ 1、海鮮類必須烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，最大的隱患就是「外熟里生」。其實，蒸煮的海鮮（經過高溫殺菌）最安全。但若非要吃烤的，還是盡量烤得久些吧！

★ 2、少去路邊攤，自己當「烤」官

如果在外吃燒烤，盡量選擇一些環境、衛生條件好的店。或者自己支個燒烤架燒烤也是不錯的選擇，雖然忙騰點，但至少可以保證食物的清潔衛生。在家的話，還可以選擇電烤。

二、老王媳婦說：燒烤，會產生2種致癌物

確實是！

食物在燒烤過程中，瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，會變成大量雜環胺類物質，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會產生大量的苯並芘。這兩種物質是世界公認的強致癌物。

如果長期把燒烤當正餐吃，體內必然會攝入過量的致癌物，這是一個長期緩慢的累積效應，在多年之後的某一個時間點，一直躲在體內的致癌物可能會引起正常細胞的基因突變，引發癌症（如腸、胃癌）。

對付致癌物，有兩招！

★ 1、烤焦了就扔掉，別啥東西都亂烤著吃

烤焦的串就扔掉，黑灰灰的沒啥口感，尤其是肥肉。建議准備食材的過程中，就盡量剔除多餘的肥肉，把肉切成小小塊，另外近兩年出現很多新鮮吃法：烤韭菜、蒜蓉茄子、麵包片…好像啥都能烤著吃一樣。實際上，脆嫩的蔬菜加熱時間很難掌握，尤其是在炭火上烤，一個不留神就容易烤焦，比肉類更難伺候。而且，過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。

防「烤糊」小貼士：頻繁給串「翻翻身」！

★2、包層錫紙烤，不要直接上明火

不少燒烤店會把肉類放在箅子上烤，如不勤換，箅子上會沾上燒焦的食材殘渣。燒烤時最好包裹一層錫紙，避免明火的煙霧進入食物中。

三、老王媳婦說：擼串時，口腔黏膜和胃黏膜遭罪了

確實是！

燒烤容易使食物脫水，質地變硬，再加上調味品辛辣刺激，容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。

放心吃，有兩招！

★ 1、聽說新鮮果蔬和烤肉更配哦

吃燒烤的時候，應該提高燒烤中的新鮮的果蔬比例，一起吃還更爽口哦。

★ 2、放調料要適可而止，肉類可以先腌再烤

最好不要不停的邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒面，避免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

Ⅷ 如何健康吃燒烤

如何降低吃燒烤的危害
1、控制烤盤溫度：如果能夠對烤盤控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產生。韓國有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會焦糊。
2、和果蔬一起吃：新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發現，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些用發酵大豆製成的醬湯和乳酸發酵製成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。
3、細嚼慢咽：因為人的唾液中有過氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物質，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對於兒童來說，其消化系統還未完全發育成熟，家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時，慢慢咀嚼也是一種享受，使美味盪漾在舌尖，唇齒留香。
4、選擇脂肪少的肉類：盡管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣，但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位，因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉里的蛋白質結合，就會產生致癌物質。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
5、添加香草調味料：因為百里香草及鼠尾草里的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害：芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，而且一點點的量就足夠。研究發現，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量；
6、鮮啤酒去烤毒：這是德式燒烤的吃法。這樣可以使吃進體內的雜環胺類失去戰鬥力，當然必須是新鮮的啤酒，某些沒有酒精的飲料就沒有這個效果。
7、用微波爐燒烤：微波爐里做燒烤，解決了過去在油炸食品時室內所產生的油煙污染。

Ⅸ 燒烤怎樣吃最健康

古人雲，魚與熊掌不能兼得，我們不能強求同時得到烤肉的美味和身體的健康。但是我們可以通過一些途徑來減輕烤肉對健康的危害，盡可能的在享受烤肉美味的同時，留住我們的健康。
首先，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。原因有二：一則，它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加註意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。再則，烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。研究發現，烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。
其次，盡量選擇具備一定衛生條件的合法經營場所，避免吃露天燒烤。露天條件下，燒烤溫度控制比較難，局部溫度極易升高到300℃以上，致癌物的產生危險就很大了。另外，烤肉時要嚴格控制溫度，避免焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現焦糊、發黑的情況，致癌物質的產生也就難以避免了。
再次，如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。吃烤肉的同時，再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料，可以阻礙致癌物質的生成。
最後，多吃新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。當然，烤肉雖然味美，但是不應經常吃，不要因為危害物質含量不多而忽視它，要知道量變引起質變的道理同樣適用於健康。

Ⅹ 怎麼吃燒烤比較健康

北京燒烤望京小腰提示大家如何健康吃燒烤。
一、燒烤前：
1、喝杯酸奶;
2、豆漿：直接飲用有助暗瘡消退。
3、黃豆芽湯：將黃豆芽洗凈加適量水先用大火煮沸後再用小火煮30分鍾，連湯食用。
二、燒烤中：
古人雲，魚與熊掌不能兼得，我們不能強求同時得到烤肉的美味和身體的健康。但是我們可以通過一些途徑來減輕烤肉對健康的危害，盡可能的在享受烤肉美味的同時，留住我們的健康。
1、烤肉醬汁減少致癌
相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。原因：
第一、它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加註意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。
第二、烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。研究發現，烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。
2、盡量避免吃露天燒烤
露天條件下，燒烤溫度控制比較難，局部溫度極易升高到300℃以上，致癌物的產生危險就很大了。另外，烤肉時要嚴格控制溫度，避免焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現焦糊、發黑的情況，致癌物質的產生也就難以避免了。
3、提前用蒜汁、檸檬汁調味
吃烤肉的同時，再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料，可以阻礙致癌物質的生成。
4、多吃新鮮生蔬菜和發酵食品
以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。當然，烤肉雖然味美，但是不應經常吃，不要因為危害物質含量不多而忽視它，要知道量變引起質變的道理同樣適用於健康。
三、燒烤後：
(1)喝涼茶;
(2)蒜汁：將大蒜壓汁，倒入溫水中洗臉，對暗瘡有明顯治療效果。
(3)檸檬汁：將檸檬榨汁倒入溫水中洗臉，可減少皮脂分泌，清爽消炎。