什麼菜不新鮮又健康

① 八大菜系哪個菜系最健康

我覺得粵菜最健康。

粵菜又稱廣東菜，是國內民間第二大菜系，僅次於位居第一的川菜，在國外，粵菜也成了中國的代表菜。粵菜注重菜品的原汁原味，鮮香清淡。每一種菜系的形成都是跟當地的自然環境和歷史人文有關的。粵菜的形成自然也是受廣東的地理環境和當地的風俗習慣影響。

除此之外，粵菜在烹調上也與其它菜系有所不同。雖也是以爆、炒為主，但注重的是食材的原汁原味，不添加過多的調味品，主要是為了保證食材的鮮嫩與其本身的味道。同時在口味上講究清淡，卻也不失去鮮美，不像川菜那樣口味麻辣厚重，添加大量的佐料。如：白斬雞，白灼蝦，燒鵝等這些著名的粵菜代表菜餚，都是清淡味美，獨具特色。

所以不管是從烹飪方式說，還是從食材選用上講，粵菜都更注重健康營養。

② 生活中哪些菜是不能吃新鮮的

咱老百姓居家過日子，天天做飯燒菜，
幾乎每天都會有剩飯剩菜。有人說：「隔夜飯菜不衛生，沒營養，該扔掉」；還有人說：「隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃」。其實兩種說法都不全面。

處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、音量和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5—6小時以內。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。應當強調的是，剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用。

隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

那麼，隔夜菜處理有什麼竅門呢？

1.食用後盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。

2.下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統「火燒」好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成分。

隔夜菜的存放期限

1.隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2.動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。

3.色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。

4.腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。

據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
白菜是人們常吃的蔬菜，素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素C等營養物質，對人體大有益處，因此許多人不僅用來炒菜、做餡，還用來做湯。但當天做好的湯必須當天喝完，不宜喝過夜的白菜湯。這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類，如果白菜煮熟後放置時間過久，硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解於菜湯中，人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液。

血液中的紅細胞里有血紅蛋白，它能攜帶大量氧氣供機體需要，而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使機體缺氧引起皮膚、粘膜發紺、青紫，嚴重者可造成死亡。所以，白菜好吃湯好喝，但不宜隔夜吃。為了預防亞硝酸鹽的中毒，在烹調時加點醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成。
白菜：

食用的白菜時要注意的不宜

一般地說，白菜要現炒現吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗凈炒熟再吃。為什麼呢？?

新鮮大白菜含有大量無菌的硝酸鹽，白菜未腌透時或煮熟後放置的時間較長，由於細菌作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道後，迅速進入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使機體因缺氧而中毒 ，輕者頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹脹，重者皮膚黏膜發紺、青紫，甚至昏迷，抽風，它嚴重危害人體健康。

西紅柿：

食用西紅柿時要注意的不宜

一是不宜空腹大量食用西紅柿：原因空腹胃酸分泌量增多，而西紅柿含有大量的胲質、果質，柿胲酚及可溶性心收劑等成分，易與胃酸結合生成難溶解的塊狀結石，堵塞胃的幽門出口處，使胃內壓力升高，造成胃不適，胃脹痛。?

二是不宜食用青色未熟的西紅柿：此因未熟的青色西紅柿含有龍葵鹼，食後使人口腔苦澀，胃腔不適，嚴重的可導致中毒。

生薑：

夏天食用生薑要注意的不宜

夏季暑熱，多數人食慾不振。鮮姜中的姜辣素能刺激胃腸粘膜，有利於食物的消化和吸收，並對心臟和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循環加快，汗毛孔張開，隨著汗液排泄，帶走體內的余熱，對於防暑度夏有一定好處。所以有「冬吃蘿卜夏吃薑」的說法。?

但是，夏天食用生薑應注意以下幾點：?

一、並非多多益善。夏季天熱，人們容易出現口乾、煩渴、咽痛、汗多等熱症。生薑辛溫屬熱性食物，根據「熱者寒之」的原則，不宜多吃。?

二、凡屬陰虛火旺者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡，以及夏季好發的癤瘡、痱子等病人，都不宜長期食用生薑。?

三、從治病的角度看，生薑紅糖水只適宜於風寒感冒或淋雨後的畏寒、發熱，不能用於暑熱感冒或風熱感冒，更不能用來治療中暑。服用鮮薑汁可治受寒引起的嘔吐，其它類型的嘔吐則不宜使用。?

四、腐爛的生薑會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性，並會誘發癌症。所以，有人認為爛姜可以吃，「爛姜不爛味」，其實是錯誤的。

土豆：

吃土豆要注意的不宜

土豆發芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些，以清除和破壞龍葵鹼，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應少食。

木耳：

不宜多吃木耳

木耳營養豐富，易於製作，是人們公認的美味佳餚。但是，並非多食多益。據《本草經》載，「木耳多生濕地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐樹、桑樹者為上品，生楓樹者不可食。赤色仰生者有毒，採回變色、夜視有光、爛不生蟲者亦有毒。」中醫認為，由於木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰精腎之害。精為人生之源，精衰則源截；腎為先天之本，腎衰則本斷。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量。

鹹菜：

鹹菜不宜常吃

有些地方的人，不愛吃新鮮蔬菜，而是喜歡將菜腌後再吃。這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素C，主要是*新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。

萵苣：

不宜多食萵苣

咱老百姓居家過日子，天天做飯燒菜，
幾乎每天都會有剩飯剩菜。有人說：「隔夜飯菜不衛生，沒營養，該扔掉」；還有人說：「隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃」。其實兩種說法都不全面。

處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、音量和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5—6小時以內。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。應當強調的是，剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用。

隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

那麼，隔夜菜處理有什麼竅門呢？

1.食用後盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。

2.下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統「火燒」好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成分。

隔夜菜的存放期限

1.隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2.動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。

3.色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。

4.腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。

據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
白菜是人們常吃的蔬菜，素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素C等營養物質，對人體大有益處，因此許多人不僅用來炒菜、做餡，還用來做湯。但當天做好的湯必須當天喝完，不宜喝過夜的白菜湯。這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類，如果白菜煮熟後放置時間過久，硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解於菜湯中，人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液。

血液中的紅細胞里有血紅蛋白，它能攜帶大量氧氣供機體需要，而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使機體缺氧引起皮膚、粘膜發紺、青紫，嚴重者可造成死亡。所以，白菜好吃湯好喝，但不宜隔夜吃。為了預防亞硝酸鹽的中毒，在烹調時加點醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成。
白菜：

食用的白菜時要注意的不宜

一般地說，白菜要現炒現吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗凈炒熟再吃。為什麼呢？?

新鮮大白菜含有大量無菌的硝酸鹽，白菜未腌透時或煮熟後放置的時間較長，由於細菌作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道後，迅速進入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使機體因缺氧而中毒 ，輕者頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹脹，重者皮膚黏膜發紺、青紫，甚至昏迷，抽風，它嚴重危害人體健康。

西紅柿：

食用西紅柿時要注意的不宜

一是不宜空腹大量食用西紅柿：原因空腹胃酸分泌量增多，而西紅柿含有大量的胲質、果質，柿胲酚及可溶性心收劑等成分，易與胃酸結合生成難溶解的塊狀結石，堵塞胃的幽門出口處，使胃內壓力升高，造成胃不適，胃脹痛。?

二是不宜食用青色未熟的西紅柿：此因未熟的青色西紅柿含有龍葵鹼，食後使人口腔苦澀，胃腔不適，嚴重的可導致中毒。

生薑：

夏天食用生薑要注意的不宜

夏季暑熱，多數人食慾不振。鮮姜中的姜辣素能刺激胃腸粘膜，有利於食物的消化和吸收，並對心臟和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循環加快，汗毛孔張開，隨著汗液排泄，帶走體內的余熱，對於防暑度夏有一定好處。所以有「冬吃蘿卜夏吃薑」的說法。?

但是，夏天食用生薑應注意以下幾點：?

一、並非多多益善。夏季天熱，人們容易出現口乾、煩渴、咽痛、汗多等熱症。生薑辛溫屬熱性食物，根據「熱者寒之」的原則，不宜多吃。?

二、凡屬陰虛火旺者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡，以及夏季好發的癤瘡、痱子等病人，都不宜長期食用生薑。?

三、從治病的角度看，生薑紅糖水只適宜於風寒感冒或淋雨後的畏寒、發熱，不能用於暑熱感冒或風熱感冒，更不能用來治療中暑。服用鮮薑汁可治受寒引起的嘔吐，其它類型的嘔吐則不宜使用。?

四、腐爛的生薑會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性，並會誘發癌症。所以，有人認為爛姜可以吃，「爛姜不爛味」，其實是錯誤的。

土豆：

吃土豆要注意的不宜

土豆發芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些，以清除和破壞龍葵鹼，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應少食。

木耳：

不宜多吃木耳

木耳營養豐富，易於製作，是人們公認的美味佳餚。但是，並非多食多益。據《本草經》載，「木耳多生濕地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐樹、桑樹者為上品，生楓樹者不可食。赤色仰生者有毒，採回變色、夜視有光、爛不生蟲者亦有毒。」中醫認為，由於木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰精腎之害。精為人生之源，精衰則源截；腎為先天之本，腎衰則本斷。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量。

鹹菜：

鹹菜不宜常吃

有些地方的人，不愛吃新鮮蔬菜，而是喜歡將菜腌後再吃。這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素C，主要是*新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。

萵苣：

不宜多食萵苣

萵苣又名萵筍，既是一種營養食品，又是一種醫療價值高的葯品。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化 液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。

經常吃夜宵，對身體的害處多過好處，其中四大害處對健康非常不利：

危害一：容易生石
人的排鈣高峰期常在進餐後4～5小時，若夜宵過晚，當排鈣高峰期到來時，人已上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。
經常喜歡吃夜宵，如果進食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人體內血脂突然升高。

危害二：夜宵營養難於消耗
夜宵都吃得比較好，雖然營養豐富，但也暴露出另一個問題，即營養如何消耗。據科學研究報告，在吃夜宵時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內的鈣貯存，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏鬆症，另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結石病的可能性就會大大提高。況且，攝入蛋白質過多，人體吸收不了就會滯留於腸道中，會變質，產生氨、硫化氫等毒素，刺激腸壁，誘發癌症。再加上飲酒，則更容易與「酒精性脂肪肝」結緣。

危害三：膽固醇明顯增多
經常喜歡吃夜宵，如果進食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人體內血脂突然升高。人體的血液在夜間經常保持高脂肪含量，夜間進食太多，或頻繁、屢次進食，會導致肝臟合成的血膽固醇明顯增多，並且刺激肝臟製造更多的低密度脂蛋白。運載過多的膽固醇到動脈壁堆積起來（包括陰莖動脈），也成為動脈粥樣硬化和冠心病、陽痿的誘因之一。
同時，因為長期夜宵過飽，會反復刺激胰島，使胰島素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰島素的β細胞功能減退，甚至提前衰退，發生糖尿病。這些病症均能影響性功能，導致性衰退。

危害四：誘發失眠:
夜宵過飽可使胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐後的緊張工作會傳送信息給大腦，引起大腦活躍，並擴散到大腦皮層其它部位。
因此，想擁有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上確實需要補充營養，最佳選擇是碳水化合物，即澱粉和糖類，如一片麵包，一杯牛奶或清淡的稀粥。因為這類食品會間接地改善腦的化學反應，令身體分泌胰島素，從而發揮鎮靜安神作用，對失眠者尤為有益。

③ 怎樣識別蔬菜新鮮不新鮮

但是，市場上的蔬菜有的還比較新鮮，有的就不那麼新鮮。真可謂品種繁多，良莠不齊。不新鮮的蔬菜，難免營養價值下降口感風味變劣，有的甚至有害物質（如硝酸鹽等）增多。可見出於全家健康考慮，我們不能「揀到籃里就是菜」 蔬菜從田間採收後仍然「活著」 ，它們是有生命的。許多生理過程仍在進行著。首先菜體內的水分在不停地散失。蔬菜是一種含水量很高的特殊商品，多數蔬菜的含水量都在90％以上，更高的如冬瓜、黃瓜、生菜（葉用萵苣）甚至達96％以上。蔬菜失水量超過5％時，細胞的膨壓（膨脹壓力）就會降低，細胞壁的彈性就會減弱，就像漏了氣的皮球不再是硬棒棒的了，於是菜體變得疲軟。這是蔬菜「失水致萎」的過程，特別要提出的是失水過程與表面積比（單位重量的表面積）成正相關。綠葉菜表面積比大，保護組織（如角質層、蠟質層等）又不發達，體內水分散失快，更容易因失水而降低新鮮程度。第二是呼吸作用在不停地進行著。在呼吸過程中，體內有機物分解為簡單物質，釋放能量，供生命活動之需。這樣一來，就引致菜體的營養物質消耗、減少，食味變得淡泊，品質明顯下降。呼吸強度越大的蔬菜，越容易因「呼吸致衰」而失鮮。蔬菜中保鮮難度首屈一指的青花菜、蘆筍、菠菜等，其呼吸強度也位於眾菜之首。第三是體內的物質在不停地轉移著。要知道貨架上的蔬菜生長在繼續，營養物質在體內的運輸一刻也沒有停止過。它們的運行方向是 向生理活躍的部位轉移。這就是含有嫩種子的果實和具有幼芽的塊根、塊莖，採收後種子會變得飽滿、幼芽會伸長，便是這類蔬菜因「轉移致老」而失鮮的生理原因。明白上面的道理後，還需要進一步掌握： 蔬菜新鮮與否的識別方法 蔬菜種類繁多，情況千差萬別，為了使識別方法具有可操作性和實用價值，我們對新鮮程度要求較高的幾種蔬菜，有重點地加以介紹，我相信有心人會在實踐中舉一反三，觸類旁通的。1．食葉類蔬菜。在這類蔬菜中，小棵菜（如雞毛菜、豆苗、蓬蒿等）要求最高。新鮮程度高的綠葉菜，表觀上總是碧綠挺拔，青翠欲滴，水淋淋而富光澤。這類蔬菜新鮮與否，焦點在於水分的充盈度。蔬菜經營者也十分清楚，非常注意灑水保鮮，他們總是不停地向菜葉上噴水，力求延緩萎蔫過程，並希望已經失水萎蔫的葉子能夠吸水復原。必須指出，靠灑水保持「新鮮」的葉菜，盡管乍看上去，依然是挺拔的，好像頗具幾分生氣。但當你仔細察看時，就會發現壯齡葉的葉尖依舊是萎蔫的，不可能恢復採收不久時的新鮮挺拔狀態。同時，萎蔫後再復水的葉菜光澤減褪，並有水漬狀褶痕和斑塊，這是由細胞破損而形成的征狀。2．食果類蔬菜。同食葉類蔬菜一樣，食果類蔬菜也免不了要失水。菜豆失水從「嘴部」（豆莢先端）開始。「嘴部」萎縮的菜豆表明幾天前已採下，不新鮮了。用浸水的辦法來掩蓋不新鮮，明眼人一看便知：因為豆莢浸水後雖然顯得飽滿挺刮，但「嘴部」卻難以復水，依舊萎縮著。不新鮮的毛豆浸過水後，豆莢的顏色會變得深些，但不易辨認。這就得藉助於「外科手術」 ，剝開豆莢見分曉了：沒有浸水新鮮毛豆，豆粒為種衣（種子周圍白色膜狀物）包裹著；而浸過水的毛豆，豆粒便與種衣脫離。 豆類蔬菜失鮮的另一表現是營養物質從豆莢向豆粒轉移，出現「鼓粒」 。因採收不及時而長老了的莢果也會出現「鼓粒」 ，兩者往往容易混淆，其實失鮮的「鼓粒」與長老的「鼓粒」不同。剛採下的老豆莢較厚實，失鮮的老豆莢則較輕薄。因為失鮮的老豆莢不僅發生了營養物質的轉移，而且同時出現了水分的散失。 絲瓜是對新鮮程度要求最高的果菜，標准主要是兩條，新鮮的絲瓜一是瓜條全身白色茸毛完整無缺，二是拿到手裡棒棒硬，剛剛採下不久的嫩絲瓜，含水量在94％左右，所以新鮮的絲瓜總是硬的，而新鮮程度差的絲瓜，就會因失水而變得疲軟。

④ 去菜市場買菜，哪些菜需要避開呢

隨著生活水平的提升，現在很多人在菜市場上一年四季能吃到各種各樣的菜，而且很多農村人都不自己種菜，直接去買現成的，這樣省時間還省心。雖然說現在菜市場新鮮菜品類繁多，但是有些菜因為自身的原因或者外界干擾，不建議大家入手購買，去菜市場買菜時，聰明人都不會選擇買這四種菜，菜販子都誇你是內行人，現在我們就來看看都有哪些不要買。

其實買玉米最好買帶皮的，因為剝了皮的玉米長期暴露在外面已經不新鮮了，這時候的新鮮度與口感肯定比不過沒有剝皮的玉米，而且有些不良商家讓玉米保存時間更長，會加一些防腐劑，所以以後買玉米記得挑不剝皮的。

所以大家去菜市場買菜的時候要注意，一定要仔細分辨到底什麼才是好食材，畢竟健康衛生是屬於你自己的，你認為還有什麼菜也不要買呢？

⑤ 有營養又比較清淡的菜有哪些

一、花類蔬菜

花類蔬菜主要包括菜花、西蘭花、紫菜薹、油菜薹等花序或嫩花薹蔬菜，常常和嫩莖葉類蔬菜被歸為一類。

花類蔬菜的營養價值也較高，是維生素C、β胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鉀、鈣、鎂的良好來源。尤其是西蘭花（學名綠菜花）的營養成分最為出色。

⑥ 春天吃那些蔬菜會身體更有營養 更健康啊

第一種：薺菜

薺菜是春天裡必吃的一種野菜，薺菜的營養是非常豐富的，薺菜中含有豐富的蛋白質和多種微量元素，吃了對身體是非常好的，俗話說：三月三，薺菜當靈丹，吃薺菜不但能促進消化還能降血壓，春天的薺菜是很新鮮的，中老年要多吃點薺菜，對身體好處多多。

薺菜不但營養豐富，做法也是非常多的，可以包餃子，包包子，還可以烙餡餅，無論怎麼吃，它的營養是無法改變的。

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薺菜

第二種：菠菜

菠菜是生活中經常吃的一種蔬菜，菠菜不但價格便宜營養也是非常豐富的，菠菜中含有豐富的維生素和鈣鐵鋅等微量元素，吃了對身體好處多多，菠菜中含有豐富的植物纖維，能促進腸道蠕動，老人吃菠菜能抗衰老，孩子吃了菠菜可以促進孩子的生長發育，菠菜中含有的鐵是最高的，貧血的人多吃菠菜可以預防缺鐵性貧血，除此之外吃菠菜還能促進人體的新陳代謝，大家春天多吃點菠菜可以提高身體的免疫力，對身體是極好的。

菠菜不但營養豐富，做法也是非常多的，可以做菠菜炒雞蛋，可以做菠菜湯，還可以用來做餡料，都是非常不錯的。

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菠菜

第三種：韭菜

春天的韭菜是非常新鮮的，俗話說：春初早韭，春天的韭菜是質量最好的，同樣也是營養最豐富的，韭菜中含有豐富的，吃韭菜不但能潤腸通便還能促進消化，增進食慾，對身體非常好。

韭菜的做法是非常多的，可以做韭菜炒雞蛋，可以包韭菜包子，韭菜餃子，都是非常好吃的。

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韭菜

第四種：春筍

春天是春筍嘗鮮的好時節，春天的春筍特別肥大鮮嫩，被譽為春天的「菜王」，春筍不但是春天的佳蔬，還是良葯，營養非常豐富，春筍中含有豐富的蛋白質以及鈣鐵磷等微量元素，吃春筍能潤肺化痰，幫助消化，對眼睛和胃都是非常好的，除此之外，春筍還有美顏的作用，春筍中含有大量的胡蘿卜素，能刺激皮膚的新陳代謝，對皮膚是非常好的，用來炒著吃是非常清淡健康的。

⑦ 清淡的菜有哪些

清淡的菜有白灼生菜，清炒西藍花，白菜丸子湯，涼拌黃豆芽，蒜蓉香菇黑豆，干煸四季豆，香菇炒豌豆，金針扁豆絲，太極豆腐花等。

白灼、清炒類的蔬菜。想追求菜品口味的清淡最重要的一是食材新鮮，二是少用調味料，只用最基本的鹽、糖等調味料即可。新鮮的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，也不需要添加許多的調味料來進行調味，常見的菜式有：白灼生菜、清炒西藍花、白菜丸子湯等。

清淡的蔬菜有哪些呢？

白灼蝦

「白灼」是粵菜的一種常見的烹調技法，突出的是粵菜清鮮而不是清淡。白灼蝦最能保留蝦的原汁原味與鮮美，是一道既有營養又比較清淡的菜，也是餐桌常見菜品之一，深受全國各地人們的喜愛。

這道清淡家常菜的做法技巧在於，在灼蝦時放入生薑片、鹽和料酒，能去掉蝦殘留的腥味，讓蝦肉更有彈性有口感；料酒和鹽能使蝦味更香更鮮，讓蝦的顏色更鮮艷。

香菇青菜

香菇青菜是很常見的一道家常小炒，口味清淡，營養豐富，很多人都喜歡吃。這道菜的做法和食材都很簡單，製作原料有青菜、香菇，青菜是一種常見綠色蔬菜，香菇是一種很有營養的食用菌，這兩種食材搭配菜一起，色澤鮮亮，是很不錯的一道清淡的家常菜。

胡蘿卜炒肉

胡蘿卜味道甘甜，脆爽鮮嫩，而豬肉是生活中常吃的肉類之一，具有補氣養血、滋陰潤燥的功效。這兩種食材搭配在一起，製作的胡蘿卜炒肉，口味清淡，營養豐富，是不少人都喜歡吃的家常菜。

白灼菜心

白灼菜心是一道廣東省的傳統名菜，因營養豐富，做法簡單，早已成為許多人餐桌上經常吃的一道家常菜。這道好吃的清淡家常菜，主要食材是菜心，主要烹飪工藝是白灼，白灼是突出粵菜清淡的手法之一。此菜品質脆嫩，風味獨特，受到不少人喜愛。