① 哪些公認的健康食品其實並沒有那麼健康
對於所謂的健康食品，一般來說現在判定的最簡單標准如下：1、天然無添加。2、適合身體需求，不會增加身體負擔。用這個標准來看，可能就會發現一些貌似健康，甚至得到大家公認的健康食品，實際上並不健康。那麼我們今天就來扒一扒，這些「偽健康」的食品吧。第一款：網紅麥片我們看到的廣告，是麥片富含膳食纖維，搭配多種水果、堅果，營養豐富，香脆可口，可以做早餐，還可以做零食。不健康的隱患：熱量超標、糖分超標每一款口感很好的麥片背後，都要經過烘焙，烘焙的過程中，可能添加果汁，添加糖分等等。而且為了豐富口感，這些麥片同時需要添加多種水果乾，這些果乾中同樣含有豐富的糖分。有的麥片還有添加巧克力、奶粉等等。看起來你吃得並不多，實際上已經超出了你所想到的熱量。如果真要健康的吃麥片，建議選擇純燕麥片，雖然口感比較粗糙，但是確實是燕麥。搭配牛奶和少量堅果，水果，就是一份很好的早餐。第二款：全麥麵包我們看到的廣告，全麥麵包不含糖不含油，採用全麥麵粉，富含膳食纖維和多種營養成分，是健身餐的最好選擇。不健康的隱患：糖、油超標所謂的不含糖不含油，那樣做出來的麵包大概是沒有人願意去買的。可以參考非常出名的德國黑麥麵包，那種麵包也不過是低糖低油，就是乾燥、粗劣，還有發酸的口感。但是人家的麵包確實就這么做的，傳承下來也同樣有人吃。然而如果我們的商家確實在自己的麵包里不加黃油不加糖，麵包就要賣不出去了。而且這些麵包用的同樣是精麵粉，不是真的粗糧麵粉。包括所謂的全麥粗糧餅干，一樣是添加了油和糖的，而且添加的並不少。如果你打算用這類全麥麵包、全麥餅干來作為健身食品，一般不會取得明顯效果。
② 胡蘿卜生吃營養還是煮/炒熟營養或是榨汁
美國科學家研究證實：每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心臟疾病和腫瘤。那麼胡蘿卜怎麼吃符合營養學原則呢？
有人取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調後熟食、用足量油脂烹調後熟食。結果胡蘿卜中的主要營養素——β－胡蘿卜素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實驗說明，β－胡蘿卜素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關，胡蘿卜用足量食油烹制後比生食的營養價值高。
用同等重量的胡蘿卜另做實驗：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鍾；另一組將胡蘿卜切成塊調味後，燉20－30分鍾；第三組將胡蘿卜切成塊調味後，加肉並用壓力鍋燉15－20分鍾，結果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿卜素的保存率.
胡蘿卜中雖然富含β—胡蘿卜素，但如果食用方法不當，並不能為人體吸收利用。生吃胡蘿卜時，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，絕大部分胡蘿卜素並不能被人體吸收利用，結果就會使胡蘿卜的營養價值大打折扣。
科學烹調：烹煮胡蘿卜時，需記住保持其營養的最佳做法。①將胡蘿卜切成塊，加調味品後用足量食油炒。②切成塊後，與豬肉、牛肉、羊肉等同燉，最好用壓力鍋燉15—20分鍾。
胡蘿卜的營養吃法
胡蘿卜素是脂溶性物質,
只有溶解在油脂中,
才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收.
因此,
做胡蘿卜菜時,
要多放油,
最好同肉類一起炒.
不要生吃,
生吃不易消化吸收,
90％的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉.
烹制胡蘿卜的時間要短,
以減少維生素C的損失.
發綠的胡蘿卜頭,
味道苦,
應削掉.
1.什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鍾。
2.胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，製成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
4.
蘿卜絲燉湯
胡蘿卜切絲，放入鍋內，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿卜絲為好），大火燒開轉小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿卜絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋液鑽入蘿卜絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鍾（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。
③ 水果榨成汁喝比直接吃能更好的吸收嗎
水果榨汁不如直接吃。
理由如下：
1、飲果汁易讓果量超標
一杯果汁，喝起來不覺多，其實已經是三四個水果的分量。水果榨成果汁，無論熱量、糖分均濃縮，容易攝取過量。一個重131克的橙子熱量為62卡路里，糖分12.3克;但一杯240毫升的橙汁，約用3個橙榨成，熱量為112卡路里，糖分是20.8克，兩者相差近一倍。以為飲果汁健康而不加節制，便會大大失算。
2、榨汁失纖維營養
榨果汁時，會將果渣過濾掉，果汁丟失了我們現在都市人普遍缺乏的、可貴的膳食纖維。水果榨汁，纖維主要集中在果渣里，扔掉果渣只飲果汁，自然會損失大量纖維。
我國營養學會在2000年提出，成年人膳食纖維的適宜攝人量為30克/日;2～20歲的幼童、青少年，其攝入量推薦為年齡數加5～10克/日;便秘、肥胖、腸道癌、高血脂等「富貴病」患者在此基礎上應增加10～15克/日。而目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只能達到8～12克/日。
果渣中含有豐富的水溶性纖維，具預防和減少糖尿病及心血管疾病的保健功效;而果渣中的非水溶性纖維則具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。
食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內膽酸生成量減少，並能稀釋腸內的有毒物質，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，預防腸道系統病變。
此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對葯物的依賴性，並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預防膽結石及降低血脂的功效。
3、果汁飽腹效果差
就算吃果汁時連同果渣一齊進食，纖維量雖並無減低太多，但飽腹效果不及原個水果。
曾有研究比較蘋果與蘋果汁的飽腹感，即使相同熱量和纖維，蘋果的飽腹感較強，因為固體食物在胃能停留較長時間，比流質飲料更能飽腹。因而進食原個水果，飽腹感更強，能有效減少攝入其他食物，避免熱量超標。
4、果汁擺放越久維生素C越少
水果中含有豐富的維生素C，可增強抵抗力，但維生素C本身相當脆弱，遇水、光、熱、氧都會受損，在榨汁過程中，水果的細胞結構受破壞，維生素C暴露在空氣中氧化，便會流失。而果汁擺放時間越長，與空氣、陽光接觸越久，維生素C流失越多，所以如果要飲果汁，應該在榨汁後立即飲用。
市面上越來越多甜品店，在糕點、糖水和甜品中加入大量水果或果汁作招徠，但大多為預先榨好的果汁、會流失部分維生素C。而直接食水果，口部咀嚼對細胞破壞較小，維生素C與氧氣的接觸機會較低，最有效攝取當中養分。
5、瓶裝果汁更無果味
瓶裝的果汁飲料似乎在夏天特別受歡迎。細心留意包裝與標簽，便知道有些確是100%純果汁，有些則是加了糖的果汁飲品，兩者含糖量並不低。
食品包裝上的成分表，是按含量由多至少而排列。非純果汁飲品的成分表中，若水占第一，糖占第二，則幾乎可以說它是「糖水」飲品了。
此外，就算是100%蘋果汁，如果它呈清晰透明，即表示不含纖維。待瓶里的維生素隨時間而流失，那麼，它們也與「糖水」無異。
6、小朋友喝果汁消化系統得不到鍛煉
水果加工為果汁後，細胞結構受損，果糖更易為人體吸收，升糖指數變高，令血糖波動較大，糖尿病患者要加倍留意。
部分家長擔心子女咀嚼力弱、進食水果不便，於是以果汁代替，長此下去，小朋友的消化系統包括牙齒、腸胃等缺乏鍛煉，咀嚼力及消化能力均會下降，並非好事
④ 蔬菜生吃，熟吃與榨汁，哪種更健康
除了來源可靠、規范操作的原切牛排和刺身，各種動物性食物都應該徹底熟食。蔬菜中黃瓜、西紅柿、蘿卜等，能夠充分清洗和去皮，直接生吃一般而言問題不大。而那些傳統上需要做熟了吃的蔬菜，就還是做熟了吃的好。
⑤ 胡蘿卜榨汁喝,和熬粥喝,那個營養成份更高
胡蘿卜榨汁喝和熬粥吃都不如用油炒一下好，因為胡蘿卜素是油溶性的物質，用油炒一下，胡蘿卜素可以溶於油脂，利於人體吸收；而生吃或蒸煮的做法，不利於人體吸收胡蘿卜素。
胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制後食用比生食營養價值高。還有實驗結果顯示：A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6~12分鍾，胡蘿卜素保存率為79%；B組：將胡蘿卜切成塊加調味品，燉20~30分鍾，胡蘿卜素的保存率為93%；C組：將胡蘿卜切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋燉15~20分鍾，胡蘿卜素的保存率高於97%。可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。
所以，吃胡蘿卜的科學方法是：將胡蘿卜切成塊加調味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。
⑥ 生胡蘿卜榨汁喝與咀嚼吃營養的吸收有區別嗎
胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
實驗表明，如果烹調時採用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90％。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它只溶於油，不溶於水。
胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。
科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鍾。
紅色胡蘿卜中含量最高,黃色胡蘿卜中含量低,肉厚心小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多)。胡蘿卜不僅營養全面,也有很好的醫療作用。
胡蘿卜汁：能提高人的食慾和免疫力，可以顯著減輕潰瘍症狀，緩解結膜炎，保護視覺系統。
⑦ 對孕婦來說水果是榨汁好還是直接吃好
直接吃好。 1.飲果汁易讓果量超標 一杯果汁，喝起來不覺多，其實已經是三四個水果的分量。水果榨成果汁，無論熱量、糖分均濃縮，容易攝取過量。一個重131克的橙子熱量為62卡路里，糖分1 2.3克;但一杯240毫升的橙汁，約用3個橙榨成，熱量為112卡路里，糖分是20.8克，兩者相差近一倍。以為飲果汁健康而不加節制，便會大大失算。 2.榨汁失纖維營養 榨果汁時，會將果渣過濾掉，果汁丟失了我們現在都市人普遍缺乏的、可貴的膳食纖維。水果榨汁，纖維主要集中在果渣里，扔掉果渣只飲果汁，自然會損失大量纖維。 我國營養學會在2000年提出，成年人膳食纖維的適宜攝人量為30克/日;2～20歲的幼童、青少年，其攝入量推薦為年齡數加5～10克/日;便秘、肥胖、腸道癌、高血脂等「富貴病」患者在此基礎上應增加10～15克/日。而目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只能達到8～12克/日。 果渣中含有豐富的水溶性纖維，具預防和減少糖尿病及心血管疾病的保健功效;而果渣中的非水溶性纖維則具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。 食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內膽酸生成量減少，並能稀釋腸內的有毒物質，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，預防腸道系統病變。 此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對葯物的依賴性，並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預防膽結石及降低血脂的功效。 3.果汁飽腹效果差 就算吃果汁時連同果渣一齊進食，纖維量雖並無減低太多，但飽腹效果不及原個水果。 曾有研究比較蘋果與蘋果汁的飽腹感，即使相同熱量和纖維，蘋果的飽腹感較強，因為固體食物在胃能停留較長時間，比流質飲料更能飽腹。因而進食原個水果，飽腹感更強，能有效減少攝入其他食物，避免熱量超標。
⑧ 水果直接吃和榨汁，哪個方式更營養
水果榨汁不如直接吃。
理由如下：
1、飲果汁易讓果量超標
一杯果汁，喝起來不覺多，其實已經是三四個水果的分量。水果榨成果汁，無論熱量、糖分均濃縮，容易攝取過量。一個重131克的橙子熱量為62卡路里，糖分12.3克;但一杯240毫升的橙汁，約用3個橙榨成，熱量為112卡路里，糖分是20.8克，兩者相差近一倍。以為飲果汁健康而不加節制，便會大大失算。
2、榨汁失纖維營養
榨果汁時，會將果渣過濾掉，果汁丟失了我們現在都市人普遍缺乏的、可貴的膳食纖維。水果榨汁，纖維主要集中在果渣里，扔掉果渣只飲果汁，自然會損失大量纖維。
我國營養學會在2000年提出，成年人膳食纖維的適宜攝人量為30克/日;2～20歲的幼童、青少年，其攝入量推薦為年齡數加5～10克/日;便秘、肥胖、腸道癌、高血脂等「富貴病」患者在此基礎上應增加10～15克/日。而目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只能達到8～12克/日。
果渣中含有豐富的水溶性纖維，具預防和減少糖尿病及心血管疾病的保健功效;而果渣中的非水溶性纖維則具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。
食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內膽酸生成量減少，並能稀釋腸內的有毒物質，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，預防腸道系統病變。
此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對葯物的依賴性，並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預防膽結石及降低血脂的功效。
3、果汁飽腹效果差
就算吃果汁時連同果渣一齊進食，纖維量雖並無減低太多，但飽腹效果不及原個水果。
曾有研究比較蘋果與蘋果汁的飽腹感，即使相同熱量和纖維，蘋果的飽腹感較強，因為固體食物在胃能停留較長時間，比流質飲料更能飽腹。因而進食原個水果，飽腹感更強，能有效減少攝入其他食物，避免熱量超標。
4、果汁擺放越久維生素C越少
水果中含有豐富的維生素C，可增強抵抗力，但維生素C本身相當脆弱，遇水、光、熱、氧都會受損，在榨汁過程中，水果的細胞結構受破壞，維生素C暴露在空氣中氧化，便會流失。而果汁擺放時間越長，與空氣、陽光接觸越久，維生素C流失越多，所以如果要飲果汁，應該在榨汁後立即飲用。
市面上越來越多甜品店，在糕點、糖水和甜品中加入大量水果或果汁作招徠，但大多為預先榨好的果汁、會流失部分維生素C。而直接食水果，口部咀嚼對細胞破壞較小，維生素C與氧氣的接觸機會較低，最有效攝取當中養分。
5、瓶裝果汁更無果味
瓶裝的果汁飲料似乎在夏天特別受歡迎。細心留意包裝與標簽，便知道有些確是100%純果汁，有些則是加了糖的果汁飲品，兩者含糖量並不低。
食品包裝上的成分表，是按含量由多至少而排列。非純果汁飲品的成分表中，若水占第一，糖占第二，則幾乎可以說它是「糖水」飲品了。
此外，就算是100%蘋果汁，如果它呈清晰透明，即表示不含纖維。待瓶里的維生素隨時間而流失，那麼，它們也與「糖水」無異。
6、小朋友喝果汁消化系統得不到鍛煉
水果加工為果汁後，細胞結構受損，果糖更易為人體吸收，升糖指數變高，令血糖波動較大，糖尿病患者要加倍留意。
部分家長擔心子女咀嚼力弱、進食水果不便，於是以果汁代替，長此下去，小朋友的消化系統包括牙齒、腸胃等缺乏鍛煉，咀嚼力及消化能力均會下降，並非好事。【T。SDM】
⑨ 水果蔬菜榨成汁會破壞營養嗎
把水果榨成汁來喝，省去了許多麻煩，況且許多家庭購置了榨汁機，製作美味的混合果汁是非常容易的事情。但事實上，出了某些病人或是牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。水果榨成汁，對人體有益的纖維素就被大量地浪費掉了。以果膠為代表的水溶性纖維能有防止和減少糖尿病、心血管疾患的保健功效，而水不溶性纖維，則更多地用於防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。植物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內膽酸生成量減少，並能稀釋腸內的有毒物質、減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，因而可預防腸道癌變。
此外，植物纖維還可以影響血糖水平，防止熱量過剩、控制肥胖以及預防膽結石和降低血脂。
水果榨汁對兒童健康不利，易造成兒童牙齒缺乏鍛煉，面部的皮膚肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱。另外，長期咀嚼無力，下顎會變的不發達，牙齒排列不整齊，上下牙齒咬合錯位。孩子乳牙出全後應多吃些富含纖維、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通過咀嚼動作牽動面肌和眼肌運動，加速血液循環，促進牙床、頜骨與面骨的發育，既健康又美容。
⑩ 榨汁到底用生的蔬菜還是熟的
一： 哪些蔬菜（水果）不能榨汁，或者需要採取哪些措施：
水果或者蔬菜汁都非常有營養，但是也要科學合理飲用，否則不但營養得不到充分吸收，而且有害健康。
比如說榨胡蘿卜汁時放點橄欖油，能使胡蘿卜素充分吸收。榨菠菜汁時應先把菠菜在開水中灼一下，因為生菠菜含大量的草酸。黃瓜不宜和水果一起榨汁，因為黃瓜能破壞水果中的維生素c。所以要記住並合理食用。
再者，從另外的角度考慮，胡蘿卜中的維生素含量雖然豐富，但它含有一種可破壞維生素C的酵素，這種酵素加熱時就會停止作用。但是，如果採用榨汁和磨爛方法，就會把蔬菜的食用纖維破壞，胡蘿卜中酵素的活性化就會增加，從而會破壞蔬菜中的維生素C。但，如果把生的蔬菜切絲，酵素就幾乎不起作用了，同時用醋腌也可抑制其酵素的作用。
因此，要攝取蔬菜汁中的維生素C，使用胡蘿卜汁是會產生相反效果的。當然，如果即榨汁即喝，就不會造成太多維生素C的損失。
在黃瓜、西蘭花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中，也含有這種破壞維生素C的酵素。但是，如上面所述那樣，只要不把蔬菜的纖維攪碎，這種酵素就不會破壞蔬菜汁中的維生素C。
二： 哪些蔬菜可以榨汁：
芹菜汁：
芹菜味道清香，可以增強人的食慾。在天氣乾燥炎熱的時候，清晨起床後喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良葯。由於芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B、C，故而芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。
胡蘿卜汁：
每天喝上一定數量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食慾和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質量要比不喝這種汁的母親高得多。患有潰瘍的人，飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕症狀，胡蘿卜汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。
番茄汁：
醫學專家認為，每人每天吃上2-3個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄有保護血管、防治高血壓的作用，並能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美，番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可對胖人起到減肥的作用。
應該注意以下三點。
一、要注意蔬果類別：有些蔬果根本不宜生食，這些蔬果有的在生鮮階段含有毒性，如黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素，生金針含秋水仙素，生樹薯含天然氰化物，這些食材都必須經過加熱破壞，否則會引起腸胃發炎、腹瀉；有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫蘇等含高量的草酸，如果生吃，會引發急性腎衰竭，另外草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣症，且會嚴重危及腎肝功能。五穀類絕不能生吃，因為五穀種子里含有植酸鈣、鎂等礦物質，除非烹煮過，否則不能被人體消化系統吸收。豌豆等豆莢類食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃。另外，生豆子和白蘿卜、十字花科蔬菜（如紫萵苣redcabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）這些富含營養的蔬菜，都含有致甲狀腺腫物質，長期生吃，會使甲狀腺腫大。經由烹調，才能大幅降低這種物質。胡蘿卜生吃不如煮熟，因為胡蘿卜所含的維生素A，必須煮過才被人體吸收，且生胡蘿卜對腎臟是個負擔，尿毒高的人（中重度的腎臟病人）如生吃胡蘿卜，它含的鉀離子足以讓患者心臟麻痹而死。
二、要注意飲食衛生：生食主要是要顧慮細菌感染和食物安全問題。任何生食都有危險，尤其如果食物來源剛好被污染。對生病的人、抵抗力差的人來說，微生物、寄生蟲更是一個威脅。生食者大多信賴有機蔬果，認為在少用或不用農葯的情況下，生吃無害，卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生蟲或蟲卵。一旦清洗不完全，生吃下肚容易出問題。鑒於目前真正能生產有機蔬菜的單位有限，加上空氣污染，空氣中的粉塵、微粒，一下雨會帶入蔬菜中，這些都是生食所面對的風險。
三、易過敏者要小心：和生食相比，煮過的食物較不會引發過敏反應，因為烹調可以改變外來食物的蛋白質成分。生吃核果、花生類，特別容易引起過敏；根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過敏。有時，像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果，都會讓某些人過敏。
黃瓜汁：
醫學專家排列的黃瓜汁醫用價值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔有重要位置，能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，能增強記憶力。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發和指甲所需要的，能預防頭發脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。