『壹』 煲湯真的沒有營養嗎有哪些煲湯方子可以分享
湯,尤其是雞湯、魚湯、骨頭湯等肉湯,在許多人的印象中,往往與「營養」「美味」等詞彙聯系緊密。在不少家庭中,隔三差五,媽媽就會煮一鍋又白又濃的湯給家中的孩子和老人補一補,甚至會特別地叮囑一句「多喝湯,有營養」。千熬萬燉的湯,真的把肉里的營養全都煮進湯里了嗎?江蘇省中西醫結合醫院營養科營養師許傑超醫生告訴記者,真相可能會讓許多用心良苦的媽媽們失望。
喝湯想健康,必須有講究
許傑超營養師告訴記者,肉湯當中,含有大量的脂肪和嘌呤。如果長期攝入太多,高尿素病人很有可能誘發痛風。對於想要減肥的人群而言,喝湯往往會帶來越喝越胖的結果。而對於三高人群,大量飲用會增加熱量的攝入,不利於控制血糖和血脂。另外,燉湯時會加入調味料,鹽含量相對比較高,湯喝多了也可能影響血壓的穩定。因此,三高人群、高尿酸人群或者是有減肥需求的人,應當少喝肉湯,可以適當喝一些蔬菜湯。
「其實湯還是比較適合術後恢復期的病人或者產婦等,一些本身消化功能比較差、吃不下飯的病人也可以適量喝一點肉湯,但是在煲湯之前最好把雞肉、排骨等焯水,喝之前將表面的浮油撇去。」許傑超營養師建議,做肉湯時盡量不擱油、少放鹽,並且最好在飯前喝湯。飯前喝一點湯,能夠起到潤滑腸道、促進消化的作用,還能夠增強飽腹感,減少熱量的攝入。「飯後不太建議喝太多的湯。飯後喝湯過多,會稀釋消化液,影響人體的消化功能。」許傑超營養師強調。
『貳』 在家煲湯,不僅省錢還有益健康,有哪些簡單實用的煲湯食譜
山葯排骨湯、鯽魚豆腐湯、紅棗乳鴿湯、當歸羊肉湯的食譜都很簡單,但做好的湯滋味口感卻特別好,還具有很好的養生功效。
山養排骨湯是以懷山葯和新鮮排骨為主要食材煲煮成的,養生堂做的時候需要准備還山葯500克,紅棗適量,排骨500克,把洗骨洗凈凈後剁成段,懷山葯洗凈以後去皮切成段,紅棗洗凈去除棗核,把排骨入鍋焯三分鍾,取出以後放到湯鍋中加足量清水放和紅棗,再放入蔥,姜,料酒,加熱煮味後用中火燉煮半小時,放入切好的山葯繼續燉煮半小時,最後放食用鹽調味即可。
三、當歸羊肉湯
當歸羊在湯在做的時候需要准備新鮮羊肉1千克香菜適量當歸20克,還要准備蔥,姜,胡椒粉和食用鹽,料酒等多種調味料,把准備好的當歸提前洗凈放在干凈的紗布中包起來,在把准燙好的羊肉洗凈以後,入鍋用沸水焯燙,兩分鍾以後取出放到砂鍋中加蔥姜和料酒,放入當歸足足量清水用時火加熱煮開,用小火煲煮兩小時,鍋量前放沫用鹽,調味撒,上適量胡椒粉,出鍋後撒上適量香菜末,裝碗以後可以直接喝,能滋補身體也能驅寒補血。
『叄』 如何煲湯好喝
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人們常說,當你身體不好的時候,你應該喝更多的湯來滋補你的身體。只要你有時間和心情,你可以在家裡煮湯。煮湯也是一種時尚。好吧,怎麼煮湯最好喝?如何煮湯使之美味和營養?這里有7個煮湯的竅門。
1.你想在湯里喝多少水應該控製得很好。
水是煮湯的關鍵。它不僅是傳熱介質,而且是食品的溶劑。人們做湯時的第一個錯誤是水不夠,這會導致中途加水,影響湯的味道。一般來說,加入湯中的水的量應至少是配料重量的三倍。即使中間確實需要水,熱水也要比冷水好,因為冷水對湯的味道影響最小。
2.如果你想喝的好,不要煮太久。
有些人總是擔心湯會太短而無味。事實上,如果要做肉湯,最好的時間是半小時到一小時,這樣既保證了味道又保證了營養。時間長可能不好,但會增加湯中的嘌呤含量,從而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會逐漸喪失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可以延長,但不能超過3小時。
3.為了使湯好吃,當湯從鍋里出來時加鹽。
鹽是制湯中最重要的調味品之一。有些人可能認為,及早加鹽可以使鹽完全「混合」到食物和湯中,從而改善湯的味道。事實上,這是一個誤會。如果鹽放得太早,肉中的蛋白質就會凝結,不易溶解。它也會使湯變黑,而且濃度不夠。此外,晚鹽不影響湯的味道,但它保持肉的新鮮和嫩。所以當你從鍋里出來的時候最好加鹽。
4.如果你想湯好的話,就不能在湯里加「配料」。
許多人希望通過喝湯來添加一些中葯。但是要記住,不同的中葯有不同的特點。煮湯前,必須熟悉中葯的寒、熱、溫、涼。例如,西洋參稍涼,人參、當歸、黨參較溫和,枸杞較溫和。此外,應根據個人的身體狀況選擇中草葯。例如,感冒過多的人應該選擇當歸、黨參等溫熱的中葯,但體質熱的人吃了以後可能會著火。因此,如果你想在湯中加入中草葯,你最好根據你的體質來做,不要隨便加。
5.當你想煮湯時,你需要控制火勢。
煮湯時,湯應先在大火中煮沸,然後再變成溫湯。因為過多的火災會導致肉類失水過快,導致味道差。控制火勢的最好辦法是把湯稍微煮一下。
6.要使湯可口,用質地細膩的砂鍋。
最好是用質地細膩的陶罐或砂鍋,白色內壁的陶瓷鍋和不銹鋼鍋來煮湯。而且砂鍋的化學性質很穩定,砂鍋周圍的保溫也很好,湯中的水分蒸發量相對較小。從味道上看,砂鍋湯的味道也很純正,喝時香氣濃郁,口中濕潤。
最好選擇質地細膩的砂鍋菜。劣質砂鍋的釉料中含有少量鉛。酸性食物烹調時易溶解,對健康有害。內壁的白陶罐很有用。砂鍋的優點是需要低熱慢煮,保溫性好,湯鮮美。
最終,砂鍋的最大好處在於以下兩點:密封性和溫度:易於品嘗和良好的內部循環,湯,湯和燉菜。例如,肉有點腐爛,而豆腐很容易品嘗和保溫:熱傳導慢,有些湯不是喝熱的,而是喝熱的,這方面的砂鍋比其他鍋更有效。但不要用劣質砂鍋,因為裡面的釉里含有鉛,在烹調酸性食物時很容易溶解,對人體健康有害。
7.湯要美味,不要加太多雜料。
最後,「多放點調味料」也是湯菜烹飪中的一大誤區。事實上,太多太雜的香料可能會交叉味道,影響湯的原味,也會影響肉的原味。一般來說,一種肉配2到4種調味料更為完美,如雞湯只需加薑片、桂葉和胡椒,不必隨便加很多調味料。
『肆』 紫菜搭配什麼煲湯更健康新手在家該如何自製
紫菜搭配雞蛋就可以做一道美味的紫菜雞蛋湯,先把水燒開,然後打入一個雞蛋攪碎,再放入紫菜,放少許食鹽,香油即可
『伍』 煲湯怎麼煲才好喝又營養
【煲湯方法】
1、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料,通常為動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等,家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺,魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質地越酥爛。
4、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式,使營養素起到互補作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應,這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動物食品同煨。
注意調味用料投放順序,特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃~100℃。
故在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。
7、喝湯時間有講究
「飯前喝湯,苗條健康」;「飯後喝湯,越喝越胖」,這有一定的道理。吃飯前,先喝湯,等於給胃腸加潤滑劑,中途不時喝點湯水,有助食物稀釋和攪拌,有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時,吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的攝入,避免過多攝入能量。而飯後喝湯,容易引起營養過剩。
8、應該加多少水
研究發現,原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定,此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高於用水較少時。
這是因為水的加入量過少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
9、煲湯時間越長越沒營養
通過檢測發現:蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高,之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高,蛋白質加熱1.5小時,脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高值。
長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低。
【小產養護】
小產和坐月子時的養護方法相同,吃的東西也一樣。食物烹調應清淡少油,同時要保證熱量。食物應以高蛋白低脂肪為主,例如黑魚,鯽魚,蝦,黃鱔,鴿子,避免因脂肪攝入過多引起肥胖。
為了食物容易消化,在烹調方法上多採用蒸、燉、燜、煮,不採用煎、炸的方法,另外要充分休息,這才是身體恢復的重要條件。
『陸』 怎麼燉湯又滋補又好喝
燉大骨頭湯的時候加適量的玉米和山葯,這樣燉好的大骨頭湯好喝又營養。下面介紹具體做法供參考,首先准備材料:腔骨500克、山葯300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、鹽2克、大蔥1節、香菜20克、姜1小塊。
1、骨頭用清水泡洗3小時左右,中途換1次水,最後再清洗干凈備用。
2、鍋內燒開水,把洗干凈的骨頭放進去,大火煮開,煮3分鍾左右,撈出洗干凈浮沫。
3、把焯過水的骨頭放到炒菜機,然後倒入足量的清水。
4、玉米和山葯洗凈切段,放到鍋中,再把大蔥和薑片一起放入鍋中,然後蓋上蓋子,選擇肉類,湯羹模式。
5、湯熬好後再放鹽和胡椒粉調味,然後撒上切好的香菜段。
6、完成。