為什麼煎比炸健康

❶ 煎和炸有什麼區別

炸和煎的區別：用油、火候、吸油

一、用油

1、炸來說，用油一般都很多。

2、煎來說，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。

二、火候

1、炸來說一般是需要較大的火候來烹飪的。

2、煎是加少量油用中小火加熱，使原料表面呈金黃色而成菜的技法。

三、吸油

1、炸時食物吸油率較。

2、煎時食物一般吸油率較低。

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炸的幾種做法：

一、清炸

清炸是原料不經掛糊上漿，用調料拌漬後投入油鍋用旺火加熱的方法。

二、干炸

干炸是先將原料用調味品拌漬，再經拍粉或掛糊，然後下油鍋炸熟的一種烹調方法。成品里外酥透，顏色褐黃。

三、軟炸

軟炸將質嫩而形狀小（小塊、薄片、長方條）的原料先以調味品拌和，再掛上蛋粉糊，然後投入五成熱的油鍋炸，叫做軟炸。

四、酥炸

酥炸在煮酥或蒸酥的原料外面掛上全蛋糊（也有不掛糊的）下油鍋炸，叫做酥炸。

❷ 吃煎的東西好嗎煎的東西和炸的東西一樣嗎

經常吃煎的東西會影響身體健康。煎的東西和炸的東西差不多。

1、高熱高脂肪。油炸食物本身是高脂肪含量的食物，不利於消化，進而影響腸胃消化功能，造成脂肪在體內的堆積，會導致肥胖症的發生。
2、衛生條件惡劣。油炸食品一般製作的原材料都是快壞或已經壞的，而且商販使用的油不衛生，很多不良的商販使用的油都是地溝油，或是多次反復使用的老油。油炸食品都是在短時間烹制而成，常常會有沒有熟透的情況，不但沒有殺死食物本身攜帶的病原微生物，而且會造成腸寄生蟲的發生。
3、毒素增多致癌。油炸食品反復使用的油脂經過反復高溫加熱後產生的聚合物二聚體和三聚體毒性較大，大部分的油炸食品含有高濃度的丙烯醯胺，是一種致癌物。
4、過量食品添加劑。油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑以及色素等。反式脂肪酸的長期食用會損傷肝臟，阻礙人體的新陳代謝，增加患心血管疾病和糖尿病的危險。

❸ 煎和炸的區別是什麼

煎和炸的區別：

1、用油量不同，煎的油量較少，在鍋里放少量的一點油，或在鍋里刷一層油就行了，再把食物放進去，讓它熟透就可以了。炸的油量會比較多，有的甚至會用到一鍋的油，而且油要淹沒過被炸的食物，食物需要和油充分的接觸。

2、火候大小及食物製作方法不同，煎是讓食物的下面接觸到油，再用小火慢慢地煎，然後一面煎至金黃，翻過來再煎制另一面，還有煎一般要蓋上鍋蓋一段時間。而炸的火候需要大一點，需要不停的翻動食物，而且不能讓它炸黑和炸焦了，炸一般不用蓋鍋蓋，需要敞開鍋蓋來炸。

3、適用食物不同，煎適合於表面積大、薄的塊狀、片狀食物，如肉片、雞蛋、餡餅。炸適合團狀，或不規則形狀的食物，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。

煎和炸哪個健康

油煎和油炸都不健康。食品用高溫油炸，造成各種營養物質嚴重受損。溫度過高會使蛋白質變壞，失去營養價值，高溫也會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素、維生素E，從而影響人體的吸收和利用。

煎炸食品脂肪含量高，不易消化，常吃油炸食品會導致消化不良，而且飽食後出現胸口飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉、食慾減退等症狀。經常食用油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火。

❹ 煎和炸的安全性對比

煎應該稍微好點吧，不過兩個都不提倡，煎炸 奸詐

❺ 請問油煎與油炸的本質上的區別,油煎是否健康

外面油炸東西都不要吃，肯德基麥當勞他們的油是氫化植物油，是一種逆脂肪，對人體傷害很大。你想想看，那個油在常溫下是凝固的，誰家用這種有做菜啊。

像中國人做生意，那個有雖然有可能是食用油，但是，不知道炸了多少遍了，鉛含量超級高。

大排檔之類小餐館，那個油，很多都是地溝油提煉的，他們只要定期給某些部門送錢，人家就當沒看見過。

自己家用油炸是沒有問題的，人一天可以使用半兩食用油呢。只不過，不要炸的太老，否則食物會變質，有害健康。所以，一般炸個差不多就行了，最好還是不要經常吃油炸食品。平時吃一吃沒關系。

❻ 為什麼煎比炸好吃

炸要放很多的油，煎不放油或者很少的油，可以讓食物本身的味道更突出。

❼ 煎炸食品健康嗎

煎炸食品不健康。因為這類食物用了大量的油、鹽分、糖分，是高熱量的東西，所以不健康。

❽ 煎肉和炒肉哪個更健康

炒豬肉更健康。煎豬肉要比炒豬肉熱量高許多。
因為煎豬肉要用很多油來做，人體吸收太多油不好。煎炸會破壞食物中的抗氧化物，增加自由基甚至致癌物質。
一方面因為煎炸時用油較多、溫度很高，高溫會將食用油氧化，產生自由基甚至致癌物質。
另一方面，高溫會破壞食物中的抗氧化物，各種維生素在食物中的含量會下降，例如肉類中存在較多的B族維生素，在煎炸時會下降30%~40%。