什麼麵粉最好最健康

1. 那個牌子的麵粉好

金沙河的麥芯粉、餃子粉都吃過。在超市、米店都買過。普通 麵粉蒸包子饅頭，我用麥芯粉包餃子。這個麥芯粉包餃子容易破，麵筋不夠。餃子粉稍好些，我吃過這個牌子麵粉就是沒有麥香味（純個人觀點，因為問題里是這樣問的，不存在黑某品牌）。

武得利，麵粉還可以，生粉聞著有麥香味（3星以上吃過），沒注意成分表。六星做餃子很好，餃子皮有彈性，口感勁道。三、四星、可蒸包子饅頭，餅等；五、六星適合做餃子、拉麵、手擀麵。七星以上做麵包。我的體驗是選擇五得利麵粉好一些。成品有麥香味。

曾在超市買過某牌富強粉，包餃子，皮粘牙。

選擇麵粉看自己做什麼食物，低筋麵粉做蛋糕；中筋麵粉（一般沒有特別標識都是普通麵粉---中筋）也是家庭中常用的麵粉，適合做包子、饅頭；高筋麵粉做餃子、面條、麵包（一般麵包粉有標識）。

怎麼選擇高筋、低筋麵粉呢？教大家一個方法，看麵粉成分表。一般在麵粉包裝袋上都有成分註明。主要是看蛋白質含量，按蛋白質含量通常分為四類：每100克蛋白質含量（參考值)

1. 低筋麵粉 （弱筋粉） 蛋白質含量為7 ％一9 ％。

2. 中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9 ％一11％。

3. 高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％。

4. 特高粉 （強筋粉、高蛋白質粉），粗蛋白質含量為13.5%以上)通常用來做麵筋,油條。

小貼示：如果在米店買散裝麵粉，一般沒有外包裝，都在面桶里看不到成分表。我們可以用手抓一點麵粉，用拇指和食指捻一捻麵粉，有沙沙的顆粒感為麵筋高一點，光光滑滑的為麵筋低的麵粉。還有，抓一把麵粉聞一聞，有麥香味，麵粉質量高。有經驗的長輩告訴我，麥子保存不好，受熱或生芽了磨出來的麵粉味道不好,做出的食品粘牙。看顏色，高筋麵粉顏色發黃，低中筋麵粉顏色發白。

2. 自發粉和普通麵粉哪個更健康

麵粉最健康。

自發粉是一種麵粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。自發粉和普通麵粉哪個更健康：

1、定義不同

自發粉：在麵粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成

普通麵粉：一種由小麥磨成的粉狀物

2、特點不同

自發粉：無需再添加酵母，成形前無需醒發。

普通麵粉：用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

選擇技巧：

白度：

麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

麵筋強度：

麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：

（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

3. 吃什麼面比較有益於健康的

面有好多種，手擀麵，刀削麵，拉麵，這三種麵食比較好吃，配上湯，湯可以各種各樣，西紅柿雞蛋湯，紫菜湯，青菜雞蛋湯，還有就是高湯比如:牛肉湯，羊肉湯，雞湯，如果你口味辛辣的話，再搭配辣椒醬，以上任意一味湯料都有益於健康。
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謝謝合作，祝你生活愉快！

4. 麵粉如何選擇

南方人愛米，北方人愛面；民以食為天，所以米面的事也是上等重要；上一篇咱們說了如何挑選大米，那今天我們就該說如何挑選麵粉了？

其實要說買麵粉，我們最擔心的就是裡面含有添加劑，類如增白劑、增筋劑等等；像之前我們有看到新聞報道，國內知名麵粉品牌，五得利、古船等麵粉裡面含致癌物偶氮甲醯胺！如此大的品牌我們都不放心，更別說一些小作坊生產的麵粉了！

那到底什麼樣的麵粉才符合我們日常食用？買的時候又該怎麼區別是否是可以健康食用的麵粉呢？今天我們依舊從麵粉包裝袋上面的3行字來詳細說明。字雖小，估計很少有人注意，但這卻恰恰是我們選擇的最重要的參考依據！

一、看麵粉類型

市面上麵粉種類大概分3種：高筋、中筋、低筋麵粉；而之所以區分得這么清楚，恰恰就是因為這個「筋」字；麵粉中小麥蛋白（谷蛋白和醇溶蛋白）的含量，含量越高，筋性越好，成品越勁道彈牙；相反含量越低，筋性越差，成品越松軟好咀嚼，「斷口性」越好；

所以弄清楚了「筋」的含義，我們再來說3種不同類型麵粉的區別和用途；

• 高筋麵粉—適合做吐司、麵包等

蛋白質含量在11.5%-14.5%之間。高蛋白質含量使得高筋麵粉做出來的食物彈性更好，所以像做麵包、面條、和起酥類點心最常實用的選擇！

其實高筋麵粉，還有像富強粉和餃子粉；富強粉相比普通的高筋麵粉會更加精細，而餃子粉其實也是一種經過特殊比例調制的高筋麵粉一種，使得餃子皮勁道，耐煮不易破；

• 中筋麵粉—適合做饅頭、烙餅等等

蛋白質含量在9%-11.5%之間。其實中筋麵粉也是介於高低之間，中筋麵粉做出來的食物，出品爆口更好，「嚼勁兒」也屬適中，吃起來略扎實；所以中筋麵粉在我們中式面點中運用最廣泛；像蒸饅頭，包包子，蒸花捲選擇中筋麵粉最合適不過！

市面上如果沒有特殊說明，特殊標志的普通麵粉或者標准麵粉都是中筋麵粉，所以基本也是我們選擇最多的一種！

• 低筋麵粉—適合蛋糕、餅乾等追求蓬鬆酥脆口感的面點

蛋白質含量在6.5%-8.5%之間。低筋麵粉相對來說顏色較白，用手抓易成團；較低的蛋白質含量，麩質也比較少，因此筋性亦弱；像蛋糕，松糕，餅乾等追求蓬鬆酥脆口感的西點都是不錯的選擇！而我們每年中秋節喜歡做的月餅，蛋黃酥，桃酥等等也多數選擇低筋麵粉！

所以說在選麵粉類型這件事上，一定要對准需求做選擇，每種筋性的麵粉都有各自的歸屬，大家一定不要弄混淆，否則強扭瓜，你想甜都難！

二、看執行標准編號

挑選大米指標編號尤為重要，麵粉亦是！對於民生對重要的食來說，國家也是尤為看重，如果連最基本的國標編號都不能滿足，那麵粉的健康性更無法保證了；所以買麵粉看執行編碼，這個也是重中之重！

但因為有了高、中、低筋，三種麵粉的存在，所以對應的也有不同的執行標准號：

GB/T 8607-1998 【高筋小麥粉】

GB/T 1355-1986 【中筋小麥粉】

GB/T 8606-1988 【低筋小麥粉】

而相對於通用粉而言的，針對不同面制食品的加工特性和品質要求而生產的專用小麥粉也有自己的國標：LS/T3201~3208-1993。

所以說在選擇麵粉的時候，如果想購買中筋麵粉，來蒸饅頭，蒸花捲，只要看準執行編號是GB/T 1355，那即使再好的宣傳和外包裝，看準了准沒有錯！

三、看麵粉等級

米面諸如一類，所以選擇參考上也是如出一轍；我國麵粉等級一般都是依靠加工精細度來化為為：標准粉，特製一等粉、特製二等粉、次粉！

我們常說的富強粉是一種比較精細，麵筋含量高，雜質又少，類似精粉的高筋麵粉，同時也屬於特一粉！是小麥種子最核心的部分磨出來的麵粉；不僅價格偏高，口感好，但營養也是最豐富的！

而標准粉是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的；所以價格和口感也會略低好多；最後說次粉，又稱飼料粉；提取次粉的最重要目的，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例，所以一般情況少有食用；

所以這就看出來麵粉等級也覺得麵粉的質量，等級越優，價格提升外，口感和食用營養也隨之提高，所以還是同樣那句話，即使廣告打的再響，等級達不到，錢反而還多花了，那就吃大虧了！

最後我們順帶再說一下麵粉添加劑的問題，尤其麵粉這種東西，粉狀的物質，更容易給添加劑提供「藏身之所」；品質不夠，添加劑來湊，像增白劑，增筋劑麵粉品質改良劑等等；所以購買麵粉的時候一定要看配料表，如果有標注添加劑的，建議大家還是盡量少食用！

同時還要提醒大家，麵粉雖不是什麼稀奇東西，但買麵粉，還是建議到信譽好的商場，同時選擇一些優質品牌，大牌子的麵粉，安全性相對更能保證一些，大家覺得呢？

5. 高筋面條和普通面條有什麼區別哪種對健康有利

一、高筋面條和普通面條的區別如下：

1、使用的麵粉不同：高筋面條使用高筋麵粉來製作而成，而普通面條是使用普通麵粉製作，市面上流通的普通麵粉，都是指中筋麵粉；

2、蛋白質含量不同：因為麵粉的蛋白質含量不一樣，高筋麵粉蛋白質含量為11.5%以上，中筋麵粉的蛋白質含量為8.5以上，所以高筋面條和普通面條的含量也不一樣；

3、韌性不同：高筋面條因為蛋白質含量高，所以韌性更好，會更有嚼勁和彈性，普通面條的蛋白質含量低，所以面條會更容易斷， 嚼勁差點；

二、兩者差別在於蛋白質含量多少，所以如果想要補充蛋白質，可以選擇高筋麵粉，相對來說比較健康。

(5)什麼麵粉最好最健康擴展閱讀：

市場上可以將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，這幾種麵粉根據蛋白質含量的不同，也適合做不同的面點。

其中高筋麵粉適合做具有嚼勁的面條、麵包等；中筋麵粉適合做包子、饅頭、餃子等；而低筋麵粉由於米蛋白質含量較低（8.5%左右），麵粉韌性較弱，所以適合製作松軟的蛋糕和酥脆的餅乾等。

6. 選擇什麼樣的麵粉最健康

石磨麵粉

磨製方式同樣決定著麵粉的品質

石磨的轉速低，溫度<>

能最大限度地保留粗纖維和B族維生素

傳統人工或普通電動石磨工藝比較原始

大多為非封閉操作，衛生很難保證

半自動石磨機

現代石磨工藝採用全穀物制粉技術

整個制粉過程較封閉

能制出細膩、包含麩皮和胚芽的全麥麵粉

製作出的麵包後麥香很濃郁，口感細膩

購買前最好咨詢廠家或賣家

盡量選擇大品牌的石磨麵粉

【 4 】

生態農場小麥粉

本地農夫市集的有機麵粉

做出麵包的品質也很好

但這些麵粉因為產量低

價格往往比有機麵粉還高

7. 請問什麼麵粉對人健康最好（特製粉，富強粉，標准粉，精緻粉）選擇一個

特製粉是用於特殊用途,比如麵包、餃子皮等，所有有標稱的麵粉都為了某一方面而細分加工，個人認為標准粉實是一般食用最好不過的，不經特殊的提煉，包含的物質豐富，更有益於人體的健康！

8. 做饅頭用哪種麵粉好

高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。

不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。

而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，原因如下：

一是中筋麵粉中營養價值不是很低，

二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。

用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。

高筋麵粉與低筋麵粉的不同：

1、用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；

2、低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。

3、另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發面和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要盡量准確的掌握。

(8)什麼麵粉最好最健康擴展閱讀：

1、高筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

9. 全麥粉與精粉，哪種對身體健康比較好

全麥粉好。 全麥麵粉,能促進人體的胃腸蠕動,減少人體儲存多餘的脂類(包括糖類的轉化).但是全麥粉的用途最好是烘烤食品,比如麵包。精粉是進一步加工過的麵粉，但就二種麵粉來說還是全麥粉營養比較全面！