煲湯和燉湯哪個更健康

1. 煲湯和燉湯的區別

1、製作方法不一樣

煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。

煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。在煲的過程里，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色，一次加入足夠的水。

燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅里，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。

2、對原料的處理不一樣

煲湯不需要對材料做特殊處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。

燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。

3、食用效果不一樣

燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。

煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁里，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。

燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。

2. 燉湯和煲湯哪個有營養

這個應該是煲湯的，營養價值更高一些，因為它的這個活不是特別高，而且食材燉煮的時間不是特別長。

3. 煲湯和燉湯哪個營養好

煲湯是指的使用砂鍋，在密閉的空間中小火慢慢的熬煮，營養價值充分的發揮出來，燉湯只是把食物燉煮成熟，所以還是煲湯方法比較營養

4. 蒸湯和煲湯哪個更有營養

蒸湯和煲湯相比，煲湯更有營養，能使食材更加入味

5. 燉湯和煲湯那個更有營養

煲湯要好好火候啖湯先靚架，少D功夫都白費，燉湯好D咯，燉出黎的湯料都食得，煲湯果D，煲出黎的湯料無曬營養價值了、

6. 煲湯和燉湯有什麼區別 煲湯和燉湯哪個更健康

燉湯與煲湯的區別主要有3點：
1、燉湯是採用隔水加熱法，把食材與清水放在砂鍋里，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形狀卻很完整。肉質口軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原性比煲湯強，一般廣東人在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
2、煲湯是將食材與清水放進砂鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成萊的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程里，因湯汁不斷蒸發，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味所以食用時，都會把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。
人們根據喜歡的口感不同，可以選擇不同的煲湯方法。但一般來說無論是燉湯還是煲湯都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效完全發揮出來。另外，無論是燉湯還是煲湯，都最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響湯的味道和湯色。

7. 煲湯和燉湯有什麼區別 煲湯和燉湯哪個更

燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上.
煲湯：煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁里，所以食用時，都會把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。

8. 煲湯和燉湯哪個更營養

燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上.
煲湯:原料放到湯煲裡面大火燒開,小火熬的湯,最少要煲3小時以上.
廣東人中有這么一句:煲三燉四.這個就是說明煲湯喝燉湯之間的時間差別.
原材料上,基本是能燉湯的東西都可以選者用來煲湯.象花旗參燉烏雞,靈芝燉乳鴿,蟲草燉水鴨,參杞燉排骨等,都可以用來煲湯.個人覺得用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的,但是煲湯就比較大眾化,象冬瓜煲龍骨,西洋菜煲鯽魚,花生煲雞腳等,這些東西很少用來燉.
煲湯和燉湯之間是由差別的.煲湯一般來說香味沒有燉湯的濃,湯液沒有燉湯的清香.因為煲湯的原材料在鍋里不停的翻滾並導致香味流失.
至於功效上來說,燉湯的功效肯定比煲湯的好,但是本人水平有限沒法給出詳細的數據.

9. 煲湯和燉湯哪個更健康

1、燉湯和煲湯相比，煲湯的營養成分會更高一些，因為煲湯過程中，湯料會混合在一起，肉類裡面的營養會直接滲入到湯水，而燉湯步驟比較復雜，一般採用的是隔水加熱，更注重於食材本身的營養。
2、燉湯的步驟較為復雜，我們將原材料買回來之後，要進行焯水和去腥等步驟，然後再加入一些輔料進行調味，一般採用的是隔水加熱的方法，將所有的材料和清水放到燉盅，蓋上蓋子之後放置在鍋內，鍋裡面的水要求低於燉盅，這樣能保證材料的原滋原味，營養成分也不會流失。
3、煲湯比起燉湯來說要簡單一些，只需要將材料和清水一起放入鍋中進行加熱，文火熬制3小時左右就可以了，建議不要在煲湯的過程中積水，以免導致蛋白質迅速凝固，破壞湯的整體口感。
4、所以相比起來的話，煲湯更有營養一些，在煲湯的過程中，湯料會完美的混合在一起，一些肉類材料或者是骨頭裡面的營養會直接滲入到湯水裡，這樣我們喝湯的時候獲得的營養物質會更高。