醬油和味精哪個更健康

1. 雞精，味精，醬油到底哪個對身體傷害大

要說危害，主要還是集中在雞精和味精，醬油作為一種調味劑只要選擇大廠家生產的，不用量多度基本沒什麼危害。
雞精和味精都是增加食物鮮味的一種調味品，在雞精里也有百分之四十的成分是味精，在正常情況下，只要不加熱到120℃以上味精和雞精都是可以放心食用的，谷氨酸鈉就會失水產生致癌物質。
此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。同時雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
除了這些只要能遵循適度原則，炒菜加一些雞精、味精或者醬油都是沒問題的，可以放心使用。
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2. 味精和醬油哪個好

味精不僅是一種受歡迎的調味料，而且還能對人體起到補充營養的作用。味精是谷氨酸的一種鈉鹽，進入腸胃以後，很快受胃酸的作用分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一種，人體體重的17％是蛋白質，而蛋白質的20％是谷氨酸。味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中。谷氨酸對人的益處一是增進食慾，提高人體對其他食物的吸收能力，具有一定的滋補作用；二是對人的大腦皮質和中樞神經有益，並參與體內其他代謝過程；三是經常適量地食用味精，對兒童發育不良、大腦發育不全、記憶力障礙及精神分裂等症，有一定的改善作用。

醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
曾經有人報道日本人胃癌發病率是因為日本人愛吃醬油的緣故。後來美國威斯康星大學的研究報告就否定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

美國研究人員所作的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體內雌激素的產生，而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發生。研究還發現，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫能力等作用，對於防治癌症，尤其是對防治乳腺癌有一定作用。另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇，減少患心血管疾病的危險，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長。
新加坡科研人員發現，醬油中能產生一種天然的抗氧化成分，有助於減少自由基對人體的損害，其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導致細胞變異的代謝產物。根據研究結果顯示，一品脫醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定份量的自由基後就停止了。
醬油不但不是致癌物，而且還有抗癌作用。當然，科學家研究都是以釀造醬油作為研究對象的。釀造的醬油不但營養豐富而且具備防癌抗癌的效果。一些私人勾兌的劣等醬油是千萬不能吃的。

3. 長期吃味精醬油醋，真的對身體有害嗎

味精醬油醋在生活中是再為常見不過的調味品，在平時做菜的時候，很多人都會加入這些調料，以輔助食物的烹飪。有些人則會好奇，如果長期攝入這類調味品，會不會對身體的健康產生什麼不利的影響呢?一般而言，味精、醬油和醋如果能夠在正確的使用范圍內應用，往往都是安全的，但是如果長期大量食用的話，則應當要具體分析了。

研究發現，味精的主要成分為谷氨酸鈉，很多人可能都有這樣的體會，如果不小心味精吃多了，常常會有口渴的感覺，這是因為味精中同樣也含有鈉，過多進行攝入的話，同樣會加大高血壓發病的風險。此外，如果在生活中，大家經常食用添加過量味精的食品，還有可能會引發體重出現超重的情況，之所以存在這樣的情況，主要是與味精所具有的提鮮作用有關，眾所周知，鮮美的食品能在一定程度上增加人們的食慾，長此以往，則容易導致機體出現有體重超標的情況。

4. 這兩種調料選哪個好

中國人的開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中調味料佔了三個，可見調味品在中國居民日常生活中占的地位。無論是從調味品應用歷史來看，還是數量品種來看，中國都居世界首位。中華烹飪博大精深，調味品功不可沒。

好菜的味道是調出來的。烹飪時差一種調味品，味道可能就要差出十萬八千里。這些五花八門的調味品在很大程度上還「左右」著居民的美味生活。試想一下，如果調味品質量不過關，甚至是假冒偽劣產品，這日子恐怕就「不是滋味」了。到底該如何鑒別和挑選調味品呢？聽聽專家們的選購高招吧！

鹽是我們每天都要接觸的調味品，現在我國普遍食用的是加碘食鹽。精製碘鹽用手抓捏時感覺較鬆散，而且顆粒均勻，鹹味純正。假碘鹽聞著有氨味，口嘗有苦澀味，手捏成團易散，而且容易受潮。另外，將鹽撒在切開的土豆上，變成紫色的是碘鹽，而且顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。

我們再來看看糖的采購技巧。白糖主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都應色澤潔白明亮有光澤，乾燥不黏手不結塊、晶粒鬆散、肉眼看不見任何雜質。質量差的白糖，白中略帶淺黃色，晶粒大小不均勻，有破碎或粉末，質地潮濕鬆散、黏手。假冒偽劣的白糖發黃、沒有光澤，吸潮結塊或溶化，有雜質，有酸味、酒味或其他外來氣味。

優質白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬；綿白糖顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤；冰糖塊形完整，顆粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎；方糖呈正六面體狀，表面平整無裂紋，沒有缺邊和斷角，更沒有突出砂粒或霉斑。

另外，優質的白糖用鼻聞都有一種特殊清甜味，保留了甘蔗糖汁的原汁原味，沒有怪異味道。

接下來說說如何選購醬油。不少居民在選購醬油時認為，顏色越深越好，越鮮越好，價格越高代表醬油等級越高，這是消費者的認識誤區。醬油顏色深到一定程度，其中的營養成分也就所剩無幾了。現在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分。國家有明確規定，在醬油的外包裝上必須標明質量等級和氨基酸含量。有的居民在選購醬油時往往忽略這一點，而去追求包裝精美、價格偏高的醬油。

醬油按生產方法分為釀造醬油和配製醬油。釀造醬油是指純釀造工藝生產的醬油，不添加任何化學調味液。配製醬油是以釀造醬油為主體，添加酸水解植物蛋白調味液等添加劑配製而成的醬油。配製醬油一般來說鮮味較好，但醬香、酯香不及釀造醬油。

拿過一瓶醬油第一要看色澤，紅褐色或棕色，鮮艷有光澤不發烏的是好醬油。第二要看的是醬油的狀態，優質醬油澄清、濃度適當，無沉澱物，無霉花浮膜。第三聞氣味，好醬油有醬香和酶香氣，無其他不良氣味。第四是醬油的口味，優質醬油鮮美醇厚，咸甜適口，柔和，味長，沒有苦、酸、澀等異味。此外，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。

選購時還要查看醬油的質量指標和成分表，成分越簡單，表明化學成分越少。另外，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量就越好，鮮味也越濃。

食醋也是人們生活中必不可少的調味品。現在市場上的醋可謂是多種多樣，除了老陳醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、餃子醋等新品種。居民在選購時往往不知所措。與醬油相似，按制醋的工藝流程來分，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。質量好的糧食釀造醋，由於其含有豐富的氨基酸、有機酸及糖類、維生素、無機鹽、脂類等營養物質，色澤棕紅發黑，有食醋特有的香味。吃起來綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時間長，而合成醋因為不含有上述營養成分，入口後酸味較重。

總的來說，質量好的食醋，應呈琥珀色或紅棕色，具有食醋特有的香氣，沒有其他不良的刺激性氣味。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱物，無霉花、浮膜等。吃到嘴裡酸味柔和，稍有甜口。質量差的食醋一般雜有異味，或滋味清淡，體態混濁，有懸浮物。

味精的選擇同樣有許多講究。首先看外形。味精有結晶狀和粉狀兩種，結晶狀味精的顆粒呈半透明細長狀，潔白如霜。摻入石膏的味精則呈不透明的赤白色、沒有光澤，顆粒大小也不均勻。如果味精中摻有食鹽則呈灰白色，雖然有光澤，但顆粒呈方形而且較小。粉狀味精呈乳白色，光澤好，細尖狀。其次可以嘗嘗味道。取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼、味道鮮美有魚腥味，是質量好的味精。如果嘗後有苦鹹味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽。如果口感冷滑、黏糊、味道淡，並難於溶化，就是摻進了石膏或木薯澱粉。

雞精是最近幾年崛起的一種調味品，它新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基礎原料，通過蒸煮、減壓、提汁後，加入鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香料等輔助物質，復合而成的具有鮮味、雞肉味的調味料。

有居民不僅要問：雞精與味精有什麼區別呢？味精的主要成分是谷氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合。因此，在烹飪使用中，消費者完全可以根據自己的味覺偏好進行選擇。比如在烹制肉製品時，如果喜歡比較單純的口味，就可以加入味精；如果喜歡多種味道調合的口味，則可以加入雞精。但雞精中含鹽，調味時加入雞精時要注意少加鹽。另外，味精易溶於水，長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。而雞精的用量用法要寬松得多。

大料也就是八角，是居民們燉肉時常放的一種調味料。上等的大料為八個角，瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內表面兩側顏色較淺，平滑而有光澤，腹部裂開，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。

而類似大料的莽草，瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄又平又直還稍有點苦，沒有大料特有的香氣。

香油的選購首先看顏色。小磨麻油色澤紅中帶黃；榨麻油俗稱大槽油，比小磨麻油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃。然後聞味道。小磨麻油的原料是經過火炒的芝麻，所含芝麻醚變成具有香味的芝麻酚，香味醇厚濃。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。如香油中摻入米湯類物質，則渾濁模糊不清並有沉澱物，且容易變質。有條件的話，還可以加水觀察，麻油在日光下是透明的，如摻如1.5%的水就變成不透明的液體；如摻入3.5%的水，油就會分層並容易沉澱。

還有一個方法就是將香油少許倒入試管中，用力振盪後觀察。純正香油振盪後不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。摻入精煉棉子油振盪後泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到鹼味；摻入花生油振盪後泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；摻入菜子油振盪後出現泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可聞到辛辣味；摻入大豆油振盪後出現淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到豆腥味。

挑選花椒也有學問。好花椒的殼色紅艷油潤，粒大而且均勻。如果用手捏花椒，花椒很容易破碎；用手抓時，有刺手乾爽的感覺；用手撥弄時，會有「沙沙沙」的響聲。如果要想買特別麻的花椒，就要注意看花椒的頂部的開口，一般來說，花椒的開口越大口味越麻。

選購姜粉要從幾個方面同時鑒別。純的姜粉，外表看起來呈淡黃色，纖維較多，顆粒較大，嗅味芳香而有辛辣味，品嘗舌尖有麻辣感。摻假姜粉大多呈現出黃褐色，纖維少，顆粒較小，用手揉搓有硬糧食顆粒，聞起來微微有點辣味，品嘗起來麻辣感較淡。存放時間比較長的摻假姜粉會發霉結塊，有發霉變質的氣味。

芥末又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末辛辣芳香有帶一點苦味，對口舌、鼻子都有強烈刺激，味道十分獨特。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，能刺激唾液和胃液的分泌，有增強食慾、開胃的功效。芥末還有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以生吃三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。日常生活中使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品。此外，芥末最好不要長期存放，芥末醬和芥末膏放在常溫下需要密封存儲，避光防潮。

5. 醬油雞精和味精，哪種調味品對身體傷害大

調味料是廚房裡必不可少的食材，雖然它看起來默默無聞，可是食用效果卻非同一般。俗話說得好：「菜之美在於味，味之美在於調」，可以說調味料是決定菜品味道的關鍵。

其實，醬油很安全，它的黑色素主要是酪氨酸，沒法對皮膚進行黑色素合成。對於醬油來說，控制放入量很重要，一勺的醬油鹽含量很高。吃多了對身體依然不好。

6. 食用味精真的不健康嗎是不是醬油也不能吃了

我的朋友圈裡面經常會有一些人發什麼味精不健康啊，千萬不要去吃味精啊，或者是一些調味品會讓你少活多少多少年，今天我也想和大家一起來看一看，有關於這個味精的真面目。

那麼醬油，可以使用嗎？

答案當然是肯定的啦，其實他也是多種糧食中提取出來的，而我國使用醬油的時間也是非常長的可以追溯到古代，它也是經過不斷地演變和發酵，才變成了我們現在所吃的醬油，大家也不用過於擔心，而且日常生活中的調味品，如果都不放的話吃飯還有什麼之類呢，大多數的調味品只要是能夠出現品牌能夠被你買得到，那就意味著他其實是沒有什麼問題的，所以大家也不用過於的去，擔心這些調味品會對你的身體造成什麼樣的傷害好啦，今天這個話題那就和大家討論這么多了。如果還有什麼想說的可以在評論區下面留言哦。

7. 長期吃味精醬油醋對身體有害嗎

味精、醬油和醋可以說是我們生活中最常見的調味料了，我們天天都在和這些調料作伴，可它們畢竟是調料，感覺和添加劑類似，長期吃它們到底會不會對健康有什麼影響呢？其實並不用擔心，我們適當地添加調味料並不會影響健康，還能讓食物更美味，提高食慾，對我們是有利的。

醋也是一種發酵類的調味料，經過發件，多種氨基酸新生，醋中也富含多種有益成分，而且醋味酸，還能入脾胃，有助於開胃消食。醋倒是沒有什麼明確地限制，醋中的食鹽含量並不多，只是其中有醋酸成分，如果過量的話可能會刺激胃分泌大量胃酸，造成胃反酸、腸胃不適、燒心等情況，所以，醋也適量加入為宜。總之，這些調料長期吃也沒什麼問題，但大部分都應當注意加入量的問題。

8. 味精,雞精,醬油,火腿屬於什麼食物,食用過多對人體有害

味精，雞精，醬油。火腿。這屬於調味料以及腌制類食品。

味精很安全的，它的主要成分是谷氨酸鈉，是組成蛋白質的一種氨基酸，可以放心食用。即便是把味精加熱到120℃，只是沒有鮮味了，不是有毒物質。

當然，味精放多了對身體肯定不好，因為味精裡面含有核苷酸，也就是含有鈉，會有鹹味。放多了鮮味就沒有了，還對身體不好，容易帶來肥胖。

雞精是廚房裡用的比較多的一種調味料，很多人代謝味精食用。雞精的主要成分是谷氨酸鈉、澱粉、糖、雞味香料、雞肉粉等。放進菜品里會提升菜的鮮味，它也是安全的調味品，不會對身體健康造成危害。

醬油很安全，它的黑色素主要是酪氨酸，沒法對皮膚進行黑色素合成。對於醬油來說，控制放入量很重要，一勺的醬油鹽含量很高。吃多了對身體依然不好。

火腿中的鹽和膽固醇含量較高，前者與高血壓的發生密切相關。腌制食物中的亞硝酸鹽含量也略有升高，如果過量攝入亞硝酸鹽，有致癌的風險。

火腿吃多的危害：

火腿是一種高熱量食品，而且它是加工以後的肉類食材，其營養價值遠遠高有新鮮的肉類那麼高，人們食用以後會出現發胖或者營養不足等多種不良症狀，對身體健康不利。

火腿在加工的過程中，會產生一些亞硝酸鈉，這種物質是一種毒性成分，會傷害人體內的健康細胞，會讓癌變高發，如果過量吸收這種成分，不但會讓癌症的發生機率增加，還會讓人們出現頭痛和惡心以及嘔吐等多種不良症狀。

火腿在加工時，為了保質期延長，它會添加多種防腐劑，也會有一些色素和香精添加進去，這些物質對人體是沒有好的處，平時經常食用這些含有防腐劑的火腿，就會讓身體內積存大量的毒素，危害人們的身體健康。

另外有些火腿的加工還不合格，瘦肉精事件已經出過多次，因此為了自己的身體健康，大家應該少吃火腿腸。

以上內容參考：人民網-世衛組織稱吃火腿香腸可致癌

以上內容參考：網路-味精

以上內容參考：網路-雞精

以上內容參考：網路-醬油

9. 味精和雞精的區別在哪裡哪個更健康一點

味精和雞精是我們日常生活當中常見的兩種調味品，在炒菜煮湯的時候，適量下一點味精和雞精，能夠讓食物的味道更加鮮美，而味精和雞精主要的區別在於製成的原料不同，味精的主要原料為稻米，而雞精主要的製成原料為食鹽、麥芽糊精和味精，因此雞精當中的成分也包含了味精，味精和雞精對比，並不能說哪一個更為健康，我們在烹飪食物的時候，要注意不要下過多的雞精和味精，否則可能會對人體產生一定的危害。下面小匠老師跟大家來介紹一下，食用味精和雞精的好處，以及相關的食用禁忌，希望大家能夠有所收獲。

味精和雞精作為調味品，最主要的好處就是能夠給食物增加香味，讓我們所烹飪的食物變得更加美味、可口。

1、吃味精的好處：不少家庭廚房當中必備的第1位調味品就是味精，在烹飪的食物時，適量添加一些味精，不僅能夠讓所住的食物變得更加鮮美，而且味精也能夠促進人的食慾，另外味精裡面含有谷氨酸，它是我們人體所需要的一種氨基酸。另外通過科學研究發現，味精對於促進中樞神經系統以及在保護人體肝臟上都有一定的作用。

對於腸胃系統不太好的人，應該避免在食物裡面添加過多的味精和雞精，另外，痛風病患者也最好避免吃雞精，以免會加重病情，另外孕婦也不適合吃味精，如果孕婦過量吃味精，可能會對胎兒的生長發育造成影響。

那麼除了小匠老師在上面所介紹到的吃味精和雞精的好處和相關禁忌以外，你們認為在日常生活當中吃味精和雞精還需要注意到哪些問題？歡迎大家在下方的評論區當中留言交流。

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10. 雞精，味精還是醬油好

味精和雞精到底如何選擇呢？

再說說雞精。購買預包裝食品有看食品標簽的朋友很容易發現，雞精的主要配料就是味精。有沒有被欺騙的感覺？雞精跟雞沒啥關系事實，跟味精密切相關也是事實。讀到這兒您也一定知道味精和雞精都是安全的，成分也相差無幾，所以不存在誰的危害更大。

想提醒各位朋友的是不論雞精還是味精，都是鈉鹽的一種，都要歸到平日食鹽的攝入量中。中國營養學會推薦成人每人每天鈉攝入量在2300g以內，食鹽5g以內，日常生活中除了食鹽，還有很多隱形鹽，我們今天的主角味精，雞精就是其中的成員，這個大家族還有類似老乾媽的各種醬，醬油，醋等，所以放心使用不等於隨意使用，控好味精，雞精攝入量是我們最應該做的事。