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蔬菜對人體有哪些健康

發布時間:2022-06-30 02:07:11

㈠ 多吃蔬菜有哪些好處呢

蔬菜作為我們日常飲食當中重要的一類食物,對人體健康有著非常重要的意義。

人體所需的營養物質,包括以下七大類。這七大類營養物質,也被稱作「七大營養素」。

具體來說,七大營養素包括以下內容:

1,蛋白質。

2,脂肪。

3,碳水化合物。

4,礦物質。

5,維生素。

6,膳食纖維。

7,水。

在我們日常所吃的各種食物當中,這七大類營養物質的含有量是各不相同的。

比如說,肉類和豆類當中,蛋白質和脂肪的含量比較高。……我們補充蛋白質和脂肪,就需要多吃這些食物。

比如,大米和麵粉當中,碳水化合物的含量比較高,於是,我們補充碳水化合物就需要多吃這類食物。

而對於膳食纖維和維生素這兩種營養物質來說,在蔬菜當中的含量就比較高,我們補充這類營養物質,就需要多吃蔬菜。

蔬菜當中含有的維生素,是人體必須的營養物質。而蔬菜當中含有的膳食纖維,對人體來說更具有重要意義。……膳食纖維可以促進腸胃蠕動,促進消化,這個作用,是其他食物無法替代的。因此,我們日常必須多吃蔬菜,才能確保身體健康的需求。

當然了,我們日常還會吃水果,在水果當中,同樣含有維生素和一定量的膳食纖維。……但是,水果卻無法取代蔬菜對於人體的重要地位。……常吃水果對人體健康有利,但是水果無法取代蔬菜,我們與日常飲食當中必須多吃蔬菜,才能確保身體健康。

以上就是蔬菜的重要作用,自以及其對人體健康的諸多好處。……明白了這一點,我們日常就應該多吃蔬菜。

㈡ 蔬菜對人體有什麼好處

1)蔬菜含有人體極為重要的各種維生素,如維生素A原(胡蘿卜素)和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有:胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、捲心菜、米莧、蕹菜、芥菜等;含維生素B1較多的蔬菜有:金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等;含維生素B2較多的蔬菜有:菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等;維生素C在蔬菜中普遍存在,其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍等尤為豐富。
(2)蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、捲心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽;洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷;綠葉蔬菜含有豐富的鈣;海帶、紫菜還含有豐富的碘。
(3)中和胃酸。在人體胃中,由於吃肉、米、麥等到食物消化後往往會發生酸性反應,這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬鹼性食品,而一般高蛋白食品屬酸性食品,多吃蔬菜有利於維持體內酸鹼平衡。
(4)其它作用:蔬菜含有豐富的纖維素,有利於促進腸胃蠕動,可以起到促進消化和預防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸,如生薑、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發性芳香物質,使蔬菜又增加了許多特殊的風味。
水果和蔬菜最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維。

若論胡蘿卜素,水果中的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜,以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C,在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量僅是每百克零點幾毫克至幾毫克,以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30~40毫克;而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達近百毫克。在礦物質和膳食纖維的含量方面,蔬菜也比水果有優勢。

瘦肉不含大量脂肪 不同肉類中的脂肪含量差別相當大,即使是同一種動物的肉,由於其年齡、部位、營養狀況的差別,肌肉中的脂肪含量也不同。一般來說,瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的,達25%~30%,而兔肉最低,僅為0.5%~2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。

多吃植物油利於長壽 動物脂肪攝入量高的人,心血管疾病發病率較高,植物油攝入量高的人,心血管疾病發病率低一些,但奇怪的是,兩類人的壽命並沒有較大差別。其原因是植物油攝入高的人癌症發病率比較高。這可能與植物油容易氧化,易造成細胞膜損傷,從而導致癌症發生有關。此外,植物油與動物脂肪的熱量相同,都容易引起肥胖。若要長壽,植物油與動物脂肪的攝入量都要控制。如果多吃植物油,最好能夠補充維生素E等抗氧化物質。 純天然食品一定對人體無害 食品化學分析發現,許多純天然食品中含有害物質。例如,生豆角中有溶血物質;發芽土豆中有毒素;某些魚類中含有組胺等可導致中毒的物質等。如果對這些食品處理不當就會發生危險。因此,「純天然」並不是「安全」、「營養」的代名詞。
蔬菜,含有多種礦物質、維生素和食物纖維,在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類:葉菜(如白菜、莧菜、菜心),瓜茄(如青椒、黃瓜、西紅柿),根莖類(如土豆、胡蘿卜)。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富;但某些蔬菜(莧菜、菠菜、通心菜等)中的草酸會影響人體吸收,故烹調這些蔬菜時,應先用開水漂燙,以去除草酸。專家建議,成人每日宜攝入500克蔬菜,其中2/3為葉菜,1/3為瓜茄和根莖類。
我們身體所需要的許多營養來自於攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應攝入200-500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中,人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標准,其實這很不科學。判斷蔬菜的營養價值主要是該蔬菜內含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。

科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析,發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的的營養價值高,顏色淺的營養價值低,其排列順序是「綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜」。
科學家還研究發現,同類蔬菜由於顏色不同,營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P,它能增加微血管壁的抗壓能力,改善血管功能,對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者,有相當裨益。

黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高,其中除含大量胡蘿卜素外,還含有強烈抑癌作用的黃鹼素,有預防癌症的功能用。科學家還發現,同一株菜的不同部位,由於顏色不同,其營養價值也不同,其營養價值也不同。

大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍,維生素D多4倍。

另外由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異,而人體的營養需要又是多方面的,所以,在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外,還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
蔬菜的營養
蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低,主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據科學分析,顏色越深的蔬菜,所含維生素B、C與胡蘿卜素越多,綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜,主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等,其營養價值較高。

當然,不盡如此,胡蘿卜中含胡蘿卜素較高,並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽,如鈣、鉀、鎂、鈉等,這些無機元素,在體內最後代謝物為鹼性,所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。

然而有些蔬菜,如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白,雖含鈣豐富,但含草酸也較高,易形成草酸鈣沉澱,影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人,盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分,可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。

葉苔類:

是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表,如油菜、小白菜、雪裡蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C,並含有一定量的維生素B2。

綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好,而成為鈣和鐵的一個重要來源。但也有一部分蔬菜(菠菜、莧菜、空心菜)因含有較多的草酸,能與鈣結合,形成不溶性草酸鈣,不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下,去掉澀味,可除去草酸。

油菜。油菜一名芸苔,種子及菜油均可供葯用。《本草拾遺》說:「芸苔破血,產婦煮食之。子壓取油,敷頭令頭發長黑,又煮食,主腰腳痹」。《羅氏會約醫境》說:「芸苔……搗敷乳癰丹毒,其效如神。」「子與同功,治難產。」油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。

白菜。白菜營養豐富,菜質軟嫩,清爽適口,含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。並且還有通利腸胃、除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒,還可治感冒,與紅糖、生薑一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛,外敷可治丹毒。

芥菜。芥菜性味辛、溫,無毒。久食則積溫成熱,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,發人痔瘡。

芥菜葉為雪裡蕻,其營養價值很高,每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多,還含有維生素B1、B2、煙酸。

芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。芥菜根研末,蜜糖水調服可治痢疾。

韭菜。韭菜溫中下氣,補虛,調和臟腑,益陽,止泄血膿。韭菜溫補肝腎。助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫,生則辛而散血,熟則甘而補中。韭菜對高血脂及冠心病有好處,因為它不僅含有揮發油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纖維素也發揮作用。

韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質。

在臨床應用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛;根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治癒慢性便秘。韭菜汁、生薑汁加糖調服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉,和面做餅蒸食對小兒尿床有一定功效。

菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質。可利五臟,通腸胃熱,解酒毒,冷大小腸;通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥。

菠菜炒熟後,其性偏於平和;煮湯食之,有寒冷潤滑的性能,能通小便,利腸胃,清積熱。

菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結核。同野菊花煎水服可治風火赤眼。鮮菠菜搗汁對夜盲症有好處。同時菠菜根、干雞內金煎水飲可治糖尿病。對高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。

根莖類:

根莖類食物是介於糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等,含澱粉較多,可供給較多的熱量。這類菜每100克可供330~420千焦耳(79~100千卡),(一般蔬菜每100克供熱量為40~170千焦耳(10~41千卡)。其蛋白質、無機鹽和維生素的含量則相對地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來源。

土豆。土豆性味甘平,歸胃、大腸經。具有補氣消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習慣性便秘及燙傷。

土豆的蛋白質含量僅為2%左右,但其富含鉀鹽和維生素C,且在烹調過程中維生素C損失較少。同時它也是一種易於消化吸收的食物。

甜薯。含有一種粘液蛋白質,是一種多糖蛋白質的混合物,具有保持動脈血管壁的彈性作用,可防止動脈硬化的發生,還有減少皮下脂肪,避免肥胖的作用。另外,含有較多的維生素C和胡蘿卜素。因此有「長壽食品」之稱。

慈菇。慈菇性味苦甘,微寒。具有潤肺止咳,通淋行血之功效。主治產後血悶,胎衣不下,熟食有潤肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食。

芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補氣益腎,破血散結的功效。芋頭熟食有補益潤燥的功效。凡脾腎陰虛,陰虛內燥所致食少瘦弱,久痢便血,口渴便秘者宜食。煮湯或入葯,有破血散結的功效。凡氣血淤結,經絡瘀阻所致腹中癖塊,瘰癧,腫毒者宜食。

瓜類及茄果類:

這一類蔬菜的營養價值比較低,大部分是夏秋季節上市的,在綠葉菜較少的季節,是提供無機鹽與維生素的來源。

辣椒維生素C含量居蔬菜之首,還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。

苦瓜。苦瓜氣味苦寒無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽的功效。熟則色赤,味甘性平,養血平肝,潤脾補腎。苦瓜維生素C含量比一般綠葉菜還高,並且有降血糖作用。

西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降血壓功效。

含有各種礦物質,維生素A原和B。

茄子。茄子性味甘、寒、無毒,具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。茄子含皂草甙,具有降膽固醇的效能。

菌類:

食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種,味鮮美,如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養素含量並不突出,但風味佳美,是烹調菜餚的佳品,同時有些種類還有一定的保健作用和葯用價值。

香菇。別稱香菌。甘平,開胃,治溲濁不禁。痧豆後、產後、病後忌之。性能動風。含有許多種氨基酸,還含有降低血脂的物質,還是一種抗佝僂病的食物,可治腸風下血、子宮頸癌。

木耳。性味甘、平,功能為益氣不飢,潤肺補腦,輕身強志,斷谷治痔,和血養榮。

含有蛋白質、脂肪、糖和無機鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等。可減少血液凝結,有防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。

野菜:

野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高於4mg/100克,野菜的蛋白質含量一般高於蔬菜,氨基酸組成比較平衡,其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷。

野菜雖富含多種維生素,但有些常含有毒性物質服時應特別注意。

馬齒莧。性味酸寒,具有清熱解毒,散血消腫之功效。主治熱痢膿血,熱淋,血淋帶下,痛腫,丹毒,瘰癧等,對急性腸炎、肺病有效。含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等,此外還含有草酸、黃酮類、樹脂等。

馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑製作用。

薺菜。性味甘、平。具有清熱解毒,止血,降壓等功效。薺菜煎劑具有興奮神經、促進呼吸、降低血壓和縮短動物體內凝血時間等作用。含有胡蘿卜素、黃酮甙、膽鹼、鈣、鐵、維生素C等。

對高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。

蔬菜為家庭日常飲食中必不可少的食物,由於蔬菜貯藏不當或烹調方法不當,均可發生食後中毒現象,何況某些蔬菜本身就含有一定的毒素,因此,吃蔬菜應注意以下幾點:

蔬菜不宜貯藏過久。有些蔬菜,如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質,貯藏過久,會發生腐爛變質。某些細菌,如大腸桿菌,棱形芽孢桿菌等,將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽;使血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白,從而引起頭痛,腹痛,腹瀉,嘔吐等症狀。

未成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的西紅柿中含一種番茄鹼的有毒成分。成熟的西紅柿含量甚少,未成熟的含量較高,人食後會發生中毒,表現為頭昏、惡心、嘔吐等。

野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、馬鞍蕈、瓢蕈等,外形奇特,顏色鮮艷,內含多種毒素,誤食後可發生中樞神經中毒,發生精神錯亂;有的則嘔吐,腹瀉,肝功能衰竭,急性溶血性貧血,重者危及生命。

鮮黃花菜不宜食用。鮮黃花菜中含有一種無毒的秋水仙鹼,被人體腸道吸收後,轉變為有毒的二氧秋水仙鹼,可使人發生惡心、嘔吐、腹痛等,重者便血、尿血。干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸曬乾燥製成,其內含有秋水仙鹼已被破壞,故可放心食用。鮮黃花菜食後中毒,可用綠豆、甘草煮水解其毒。

帶有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙,通常無明顯毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜,其含很多的苦瓜甙,人食後可引起頭暈,腹痛等中毒症狀。

未煮熟的秋扁豆不宜食用。扁豆中含有兩種毒素:一為扁豆中的凝集素;另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量極高。如果未充分煮熟,食用後往往會發生頭痛,頭暈,惡心,嘔吐,腹瀉等症狀。故煮扁豆,應徹底加熱煮熟煮爛。

腌制不透的酸菜不宜食用。有的家庭在腌制酸菜時,往往用鹽不足,使得一部分細菌沒有得到抑制,使菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,這種化學變化大約在腌制後一星期左右達到最高峰。如果此時食用,非常不安全,可以發生急性亞硝酸鹽中毒。

㈢ 吃哪些蔬菜有利於身體健康呢

多吃蔬菜對保持我們的身體健康非常重要。吃蔬菜的好處可是有很多的,比如說它可以幫助我們補充維生素和礦物質,還能夠幫我們的身體補鈣,保護牙齒的健康,以及提高蛋白質的吸收率等。那麼,你知道吃哪些蔬菜有利於身體健康嗎?下面就讓我們一起來了解一下吧。

4、馬齒菜。馬齒菜又被人們稱為馬齒莧,也是一種具有清熱解毒功效的蔬菜。它含有的磷酸物質比較多,我們的食用時會感到有些酸味,不過當我們經常吃這類蔬菜後我們會發現,它對於防治糖尿病具有一定的功效。此外,它還因為擁有不飽和脂肪酸,故而對我們的心血管具有一定的保護作用。

5、胡蘿卜。胡蘿卜是一種常見的蔬菜,它最出名的營養成分當屬β-胡蘿卜素,這種營養成分對於保護我們的視力具有很強的功效,它可以阻止白內障的發生,還可預防夜視的到來。此外,多吃胡蘿卜還可以幫助我們補充維生素A,提高機體防癌抗癌能力,並延緩我們的衰老。

㈣ 蔬菜界,有哪些蔬菜特別有益於身體健康

我們都知道對人體有益的食物除了雞、鴨、魚、肉和蛋以外還有多種蔬菜,對人體也有好處。在蔬菜里像西蘭花、捲心菜、蘿卜還有芝麻菜、花椰菜等,都特別對人體有益。

在日常生活中如果有人吃了這類的蔬菜出現排氣或者是腹脹以及消化道症狀等,這主要是因為蔬菜里含的膳食纖維以及棉子糖在腸道里經過發酵,這時我們可以多喝水減少它的攝入量。值得注意的是因為十字花科蔬菜含有維生素K,所以有的人如果是吃了華法林等這些抗凝葯的,在攝入蔬菜的量一定要保持均勻,不要突然多吃或者少吃,這樣會影響到抗凝葯對人體的功效。

㈤ 蔬菜與人民生活和健康有什麼關系

眾所周知,碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素是維持人們營養和生命的五大營養物質,有了這些營養元素,才能構成人體必需物質,維持身體正常生理代謝活動,調節血液酸鹼平衡,促進正常生長發育,提高免疫能力,保持充沛的精力和健康。蔬菜中尤以碳水化合物、礦物質和維生素最為豐富。

由於大多數維生素不能在人體內合成,故人體所需的維生素C等主要來源於蔬菜和果品。當維生素缺乏時,就會影響人體正常生理功能的進行。蔬菜中含有對人體極為重要的多種維生素,如辣椒、甜瓜、蒜苗、菠菜、韭菜、芹菜、大白菜、青花菜、花椰菜、番茄等含較多的維生素C;胡蘿卜、辣椒、普通白菜等含較多的胡蘿卜素;豌豆、菜豆、香椿、毛豆、黃花菜等含較多的維生素B1;此外如黃豆、蠶豆、等含較多的維生素B2;萵筍、番茄、胡蘿卜等含較多的維生素E;萵筍、番茄、胡蘿卜等,含較多的維生素K。

蔬菜也是礦物質營養的主要來源,包括微量元素在內的無機鹽也是人體的重要組成部分,蔬菜中主要含有鈣、鐵、鉀、鎂、磷、銅、錳等礦物元素,如含鈣較多的蔬菜有:豇豆、菠菜、蕹菜、莧菜、芫荽等十餘種;含鐵較多的有:青花菜、芥菜、芹菜、荸薺及其他綠葉蔬菜等;含鉀較多的有:豆類蔬菜、辣椒等……(顧智章、陳瑛,1989)。

蔬菜中還含有一定數量的碳水化合物,其主要形態是糖和澱粉,是人體能量的來源之一。如馬鈴薯、山葯、芋頭、蓮藕、慈姑等蔬菜中含有大量的澱粉,西瓜、甜瓜、南瓜、番茄等瓜果蔬菜中含有較高的糖分(各種蔬菜營養成分見本卷附表1各種蔬菜每100g食用部分所含營養成分表)。

此外,除了蔬菜對於人體的營養功能外,還具有多種保健功能。中醫歷來認為「葯食同源」,如唐代著名醫學家孟洗所著的《食療本草》記載有植物性葯物162味,其中69種是現在常見的蔬菜。李時珍《本草綱目》(1578)中專設菜部三卷,記載葯用蔬菜105種。近代醫學研究認為蔬菜具有營養保健作用的例子也有很多。例如蔬菜中含有豐富的纖維素,雖不被人體吸收,但能刺激腸胃蠕動,幫助食物消化,及時排除廢棄物,減輕有毒物質對人體的危害。纖維素還可以在腸道內與食物中的膽固醇結合成不能被吸收的衍生復合物,以減少體內膽固醇的積累。研究還表明,有些蔬菜的保健作用十分明顯,例如,枸杞是一種葯材,但人們也采其嫩莖葉作為保健蔬菜食用,廣東等地歷來有較大面積的栽培,寧夏自治區農業科學院枸杞研究所已選育出蔬菜專用的枸杞品種。此外,植物中所含有的稱之為植物化學素(至今尚未完全研究清楚)的一種物質,對人體的健康具有促進作用;十字花科植物如抱子甘藍、結球甘藍、花椰菜中所含的吲哚,攝入後能增加人體的免疫能力,並使機體排出毒素;菜豆、毛豆中所含的皂甙能防止腫瘤細胞的繁殖;番茄中番茄紅素所含的肉桂酸和氯原酸,能幹擾食物中產生致癌因子的物質;結球甘藍和蘿卜中的苯乙異硫氰酸酯能抑制肺癌細胞的生長,還能保護肺細胞的脫氧核糖核酸免受香煙尼古丁致癌因子的侵襲(陳仁惇,2000)……等等。

㈥ 經常吃蔬菜對身體很好,具體有哪些好處你知道嗎

經常吃蔬菜對心臟好

蔬菜對人體都有很大幫助,心臟不好的人群,如果是由於動脈粥樣硬化導致冠心病,多攝入水果、蔬菜有非常大的好處。如果合並高血壓,多攝入含鉀豐富的蔬菜有一定改善水鈉瀦留的作用。可以選擇深色蔬菜和根莖類蔬菜。

薺菜入肝經,味道甘甜,性質平和,具有和中疏肝、益胃明目的作用。現代醫學認為薺菜富含多種氨基酸和礦物質,具有降壓、利尿、提高機體免疫力的作用。芹菜在春天食用最為適宜,其富含b族維生素和胡蘿卜素等,現代營養學分析其含有揮發油、芹菜苷等可降壓調脂的物質,有利於肝臟功能。

㈦ 蔬菜對人體的好處有哪些

現在,世界上因環境污染而導致20多億或者是更多人患各種各樣的疾病。研究發現,解決因環境污染而產生的氧自由基的問題,最有效的辦法之一就是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多的有破壞性的活性氧、活性氮。蔬菜中含有的多種維生素和礦物質以及各種植物化學物質等都是很好的抗氧化劑,所以所,蔬菜不僅是低糖、低脂的健康食物,同時還是可以減少環境污染對人體的危害,蔬菜對人體可能患的疾病還有很好的預防作用。

十字花科甘藍類蔬菜,如:青菜花、花菜、芥藍等蔬菜中含有維生素C、蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素等對防治腫瘤和心血管疾病都有很好的作用。

一直以來,豆類被受人們喜愛,因為豆類中含有的黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B,對降低血膽固醇調節血糖,減低癌症發病及防治心血管、糖尿病等都能起到很好作用。

在各種蔬菜中,還有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素,有益於保護眼睛提高視力,可降低血膽固醇,還可以減少各種癌症及心血管病發病率。

有的人很排斥蔥蒜類蔬菜,因為在吃完蔥蒜之後有股很難聞的氣味。但是有豐富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多種功能植物化學物質,有利於防治心血管疾病,常食可預防癌症,還有消炎殺菌等作用。所以,在平常吃飯的時候要吃一些蔥蒜類的蔬菜。

番茄屬於茄果類蔬菜,它含有豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼,有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等,還能夠增強血凝溶解,它還有「天然阿司匹林」之稱。茄果類蔬菜也是人們可以首選的蔬菜。

許多人不喜歡吃蔬菜,認為吃蔬菜只是補充維生素,那麼吃一些維生素制劑就可以不用吃蔬菜了。其實,這種想法是不正確的,因為蔬菜中的維生素存在是按照一定的比例存在的,而維生素制劑多數人工合成的,二者在性質上還是有很大差別的。

蔬菜中除了還有一些維生素,還含有豐富的礦物質、微量元素和碳水化合物、纖維素等,都是任何的維生素制劑都無法代替的,所以說蔬菜的營養成分比維生素制劑全面的多,換句話說也就是,如果想用維生素制劑代替蔬菜是不可以。

但是,蔬菜也不是可以代替維生素制劑的,比如:維生素C,我國有很大部分人都缺少維生素C,如果單純的依靠蔬菜補充,是很難做到的。因為維生素C是水溶性的成分,在洗菜的時候很容易將營養成分丟失。維生素C也很怕高溫,經烹調之後,蔬菜中的維生素C就會被破壞掉。而且蔬菜放的時間越長,維生素C受到的損失就越大。最重要的就是,要想通過蔬菜來補充維生素C好,還要充分搭配蔬菜的顏色,不同顏色的蔬菜所含的營養素的也好不同的。所以說,要補充維生素,除了食用蔬菜,同時還要攝入一定量的維生素制劑。

有機蔬菜就是指生產方式是按照有機農業生產體系生產出來的蔬菜,但也不是說只要是經過有機的農業生產方式生產出來的蔬菜就是有機蔬菜,還要有經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。這樣的有機蔬菜才是真正的合格的有機蔬菜。

有機蔬菜在加工過程中不使用農葯、化肥等化學物質,必須是完全的按照國際有機農業生產標准生產出來的蔬菜。有機蔬菜的生產不使用基因技術,還要經過有關部門嚴格的質量控制和審查。所以說,有機蔬菜的要求的生產技術和環境質量都比較高,這樣才能保證它高質量、無污染和營養豐富的特點。

在一些發達的國家,為了普及人們日常生活中能夠攝入一定量的蔬菜營養,一些商家生生產了一些濃縮的蔬菜晶。但是由於這種蔬菜晶的價格很高,並沒有進入國內市場。

營養專家表明,人們必須保證每天吃1000克蔬菜。但是有些人低估了蔬菜的營養價值,認為這是沒有必要的。其實,人體的大部分營養都是從蔬菜中獲得的。隨著社會的發展,環境污染越來越嚴重,降低環境對人體的危害的最好的辦法就是每天吃一定量的新鮮蔬菜。這就是為什麼要每天都要吃蔬菜的原因。

㈧ 蔬菜對人體的好處

1、能提供多種維生素:人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供,如果新鮮蔬菜長期攝入不足,就很容易患維生素C缺乏症,即壞血病。蔬菜中的B-胡蘿卜素在體內可轉化維生素A,如果發生維生素A缺乏,許多器官居功能就會受到影響,如眼的夜視功能下降(夜盲症),皮膚角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外,蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養元素。

2、提供礦物質元素:蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源。鉀是維持機體內環境穩態非常重要的礦物質元素,膳食中足量的鉀可提高機體的應激能力,故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質有幫助。

3、蔬菜中膳食纖維改善腸道功能:蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動,同時有利於腸道益生菌的增殖,如促進排便,減少有害物質在腸內停留時間等以改善腸道功能。

4、蔬菜中的植物化學物質具有重要的健康促進作用:蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物鹼等。對促進人體健康,預防某此慢性病如癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症等有很大幫助。

(8)蔬菜對人體有哪些健康擴展閱讀:

吃蔬菜的注意事項:

1、茄子存放不要用水洗,茄子表面有一層臘質,有保護細嫩緻密的肉質的作用。茄子摘下存放時用水洗,外皮的臘質被破壞,茄肉抵抗力下降,外界的微生物便會乘機而入,引起茄肉腐敗變質。因此,要存放的茄子摘下時不要用水洗,而且要小心輕放,以免磕傷碰破臘質。只有這樣才能延長茄子保存的時間。

2、空腹吃番茄不好,番茄營養豐富,味美價廉,很多人喜歡吃。但空腹時大量吃番茄會產生不良反應,因為番茄中含有大量膠質、果質及柿膠酚等可溶性收斂劑,這些物質容易與胃酸發生化學反應形成不易溶解的塊狀物,堵住了胃的出口幽門,使胃內壓力升高.引起腹痛、嘔吐,甚至發生脫水性休克。

3、不要過多吃菠菜,菠菜味美價廉,為眾多的人所喜愛。但是經常吃菠菜,特別是兒童多吃菠菜易引起佝僂病或其他疾病,這是因為草酸在菠菜中的含量相當高,草酸對人體沒有什麼好處,其能和食物中的鈣結合,發生化學反應,生成難溶於水的草酸鈣.這樣人體就沒法吸收利用鈣。

㈨ 多吃蔬菜有哪些好處

多吃蔬菜可以補充維生素、礦物質、纖維素。

1.可以補充維生素

很多蔬菜中都含有大量的維生素,比如青菜、番茄等,並且有利於我們對維生素的吸收,能有效的提高我們的免疫力。

2.可以補充礦物質

蔬菜中富含有鈣、鐵、銅等礦物質,這些物質能有效調節人體酸鹼平衡,其中鈣元素更是能促進人體生長,適合多吃。

3.可以補充纖維素

蔬菜中也含有大量的纖維素,纖維素能刺激胃液分泌和腸道蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,有助於人體消化吸收食物,促進代謝廢物排出,並防止便秘。

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吃蔬菜的禁忌:

1、餐前吃西紅柿

我們在吃完飯之後,一定要注意不要立刻使用西紅柿,因為西紅柿中含有很多的胃酸,這種物質與食物相混合之後會降低十五中的酸度,嚴重的話有可能會造成胃擴張。

2、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽這種蔬菜在食用前一定要炒熟,因為不熟的豆芽牙尖上會有一些有毒物質,進入人體之後,有可能造成人體中毒。豆還會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

3、頻繁吃菠菜

因為菠菜中含有大量的草酸,我們食用過量的話,這些草酸會嚴重影響我們對營養的吸收,還會造成人體內酸過量,不宜多吃,以免造成更嚴重的問題。

㈩ 蔬菜含有豐富的營養,有益身體健康,你知道哪些蔬菜對我們身體有好處嗎

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

美容養顏

蔬菜中所含的維生素含量較高,經常性食用有助於改善氣色,促使皮膚變得光滑細膩而有光澤。可延緩皺紋生成,預防機體衰老,達到美容養顏之功效。冬瓜是美容佳品,對美白肌膚效果顯著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部,均可使面部皮膚細潤滑凈及減少黃褐斑。

胡蘿卜中的胡蘿卜素,人食後於體內可生成維生素A,具有穩定上皮細胞,阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。西紅柿富含維生素C,可增強人體抗病能力,刺激人體生成能抗癌的干擾素,阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

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