內酯與石膏粉哪個健康

① 做豆腐腦用內酯好還是石膏好

做豆腐腦用內脂好，內酯做的潔白細膩、口感水嫩，而石膏做的比較硬，口感較澀。

② 做豆腐腦用內脂好還是石膏好求回答

制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。

③ 做豆腐腦用內脂好還是用石膏粉好

摘要 個人感覺是內脂好。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，製作容易，豆腐產品質地細膩潔白，口感細嫩爽滑，保鮮、保質期長，特別是製作豆花有更多的優點。 做豆花的，甜的，喜愛比較嫩的就用內脂比較好，也容易控制。

④ 用鹵水，石膏，葡萄糖酸內酯做的豆腐哪個更安全健康

因為我們吃的是豆腐，不是鹵水，所以，豆腐是無毒的。當然，如果鹵水過量，反應不完全，那還是有毒的，但那時豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本沒事、、
內酯是公認無害的，但用內酯點豆腐，特別嫩（用手很難拿起來）超級市場里有、很容易區別，一般地方賣的，可以拿在手上的，不是內酯豆腐。都無害 只要是正常做出來的豆腐 不管是鹵水點的還是石膏點的對人體都是無害的
因為點豆腐是化學變化 鹵水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了 也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題 一方多了會過剩 如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒 但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了 傻子也不會吃的 你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。 古語有話「鹵水點豆腐，一物降一物」
石膏是硫酸鈣 值得一提的是 石膏本身就可以入葯 你說可以食用不 同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化
鹵水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小 區別是口感 石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 這樣的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就壓秤 所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點點豆腐也是一種學問 用量多少很關鍵 所以又說「世有三難，撐船，打鐵，做豆腐」

⑤ 做豆腐腦用內脂好還是用石膏粉好

當然是內脂好。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，製作容易，豆腐產品質地細膩潔白，口感細嫩爽滑，保鮮、保質期長，特別是製作豆花有更多的優點。 做豆花的，甜的，喜愛比較嫩的就用內脂比較好，也容易控制。

點豆腐腦可用石膏、鹵水、和內酯,這三種凝固劑都是什麼成份？鹵水又稱作鹵鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食鹽過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑製作用。

⑥ 內脂和石膏的區別

內脂和石膏粉的區別做豆腐用的。內酯點豆腐容易碎，味道有些發酸，石膏點豆腐比較硬，口感較澀，如果用內酯和石膏混合點豆腐的話，就可以達到較好的效果。

內酯豆腐和鹵水豆腐的區別。石膏豆腐，產品得率高。石膏豆腐質地細膩，但豆香味不足，得率低，但得率較低。鹽鹵豆腐風味最佳，還略有酸味，常有石膏殘留，作為豆腐的一個新品種，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區有生產，且缺少豆香味、保水性好，因此不可能取代用鹽鹵、保水性好，伴有石膏味。酸凝固豆腐口味平淡，但由於強度不足，目前市場銷售日增，不適合強烈翻動的烹炒、質地細膩。

⑦ 石膏豆腐，內酯豆腐，干豆腐，到底哪個更有營養

• 石膏豆腐，內酯豆腐，干豆腐，主要原料都是黃豆和生活飲用水。
• 石膏豆腐，又稱南豆腐，是由黃豆，石膏，生活飲用水為原料，經浸泡，磨漿，過濾，煮漿，沖漿(或點漿)，蹲腦，包制，壓制，開包，切塊等步驟製作而成。分老豆腐和嫩豆腐。凝固劑是石膏。
• 內酯豆腐，是由黃豆，葡萄糖酸-δ-內酯，生活飲用水為原料，經浸泡，磨漿，過濾，煮漿，沖漿，包制，壓制，開包，切塊等步驟製作而成。凝固劑是葡萄糖酸-δ-內酯。
• 干豆腐，又稱豆腐皮，是以石膏豆腐腦為原料，經打碎，包制，壓制，開包，切塊等步驟製作而成。水分含量約為55%左右。
• 以黃豆，鹽鹵，生活飲用水等為原料製作的豆腐為北豆腐，又稱鹵水豆腐，分老豆腐和嫩豆腐。凝固劑是鹽鹵。
• 如果添加適量的豆腐渣，蕎麥，小麥胚芽，營養強化劑，全脂奶粉，蝦皮，花生，咖啡，水果汁，蔬菜汁等，可製做成強化膳食纖維豆腐，蕎麥豆腐，小麥胚芽豆腐，營養強化豆腐，牛奶豆腐，蝦皮豆腐，花生豆腐，咖啡豆腐，水果豆腐，蔬菜豆腐等。
• 石膏豆腐，內酯豆腐，干豆腐，哪個更有營養？

• 綜上所述：可以得出如下結論：
• 1、干豆腐中鈣含量是內酯豆腐中的11.7倍。
• 2、石膏豆腐中鈣含量與干豆腐中的相差不大，約為1.2倍。
• 3、干豆腐中蛋白質含量是石膏嫩豆腐和內酯豆腐中的5倍，石膏老豆腐中的2倍多。
• 4、石膏豆腐和內酯豆腐中水分含量比干豆腐中的多。因此，它們的口感不一樣。
• 5、要提高豆腐的營養價值，可添加適量豆腐渣，蕎麥，小麥胚芽，營養強化劑，全脂奶粉，蝦皮，花生，咖啡，水果汁，蔬菜汁等原料，製做成強化膳食纖維豆腐，蕎麥豆腐，小麥胚芽豆腐，營養強化豆腐，牛奶豆腐，蝦皮豆腐，花生豆腐，咖啡豆腐，水果豆腐，蔬菜豆腐等營養豆腐。

⑧ 鹵水豆腐、內酯豆腐、石膏豆腐，哪種豆腐是最健康的

中國是大豆的故鄉大豆種植已有五千年，也是第一個開發大豆產品生產的國家。豆製品是中國古代勞動人民智慧的結晶，影響深遠，廣為傳播。經過長時間的進化，今天大豆產品的製造方法也越來越多。

如果要定豆腐的順序，首先是北豆腐，然後是南豆腐，最後是內酯豆腐。內酯豆腐的營養價值下降了，但總得有個。為了避免油膩，建議大家經常換種吃。