炒肉與烤肉哪個健康

『壹』 烤肉熱量高嗎比起水煮的呢

烤肉熱量比水煮熱量高。
因為：1、燒烤的熱量極高 肉製品或其他海鮮品經過高溫烤制後 ，卡路里會增加很多， 對於減肥的人來說 那就是定時炸彈。
2、燒烤中含有很多致癌物質 ，多吃必定對身體有害 。

水煮的肉蛋白質最多、血紅素鐵最豐富的肉類之一，脂肪較少，熱量在肉類中屬於低的，與大多數魚類相當,減肥期間可適量食用。
水煮功效：1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用；
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

『貳』 煎肉和炒肉哪個更健康

炒豬肉更健康。煎豬肉要比炒豬肉熱量高許多。
因為煎豬肉要用很多油來做，人體吸收太多油不好。煎炸會破壞食物中的抗氧化物，增加自由基甚至致癌物質。
一方面因為煎炸時用油較多、溫度很高，高溫會將食用油氧化，產生自由基甚至致癌物質。
另一方面，高溫會破壞食物中的抗氧化物，各種維生素在食物中的含量會下降，例如肉類中存在較多的B族維生素，在煎炸時會下降30%~40%。

『叄』 腌肉,烤肉,燉肉哪個對人體更有營養

同樣的食材不一樣的烹調方法，營養價值會完全不同噢。肉最健康的吃法，確實就是燉了吃，因為燉的肉，沒有經過油炸（高溫），肉里的營養基本沒有破壞掉，容易被人吸收。要是腌肉，會把肉的細胞破壞掉，蛋白質會有一些損失，烤肉要經過煙熏，會產生一些致癌物質，都不太健康。你選擇了燉肉是最正確的決定，恭喜你噢。

『肆』 烤肉和水煎肉哪個更健康

油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點，高溫煎炸使食品中的一些營養物質變質，但是油炸食物並不健康，食用有可能導致人發生癌症，所以盡量少實用
煎的食品中主要是蛋白質、糖類和脂肪
這些營養物質為人所必須，適合供能，偶爾作為早餐很不錯，比如脂肪酸，就可以提供很多能量，而且一些不飽和脂肪酸只能從食物中攝取
從營養學的角度從營養學的角度:燒烤後，食物的性質是熱的，而使用各種調味品，如小茴香，胡椒，胡椒粉等都是熱食，這是非常辛辣，會極大地刺激腸胃蠕動，消化液的分泌可能會損害消化道的粘膜並影響體質的平衡。其次，吃燒烤不是辣，不是咸，而是很多鹽。自然地，伴隨著大量的飲用水，它將增加心臟和腎臟的負擔。第三，進食燒烤通常以肉為基礎，很難維持主副食品和素食的飲食結構，脫離健康飲食的要求。冬天是燒烤的黃金季節，烤肉等烤肉業務非常受歡迎。
由於這類食物含有高脂肪和高卡路里，因此與高血壓，糖尿病和心血管疾病等「現代疾病」有很大關系。不難得出結論，從營養和食品安全的角度來看，燒烤食品是不可取的。總而言之，燒烤對我們的健康有很大影響，希望大家為了自己的健康而少吃燒烤。
所以煎的食物比油炸和烤肉健康一些

『伍』 酸菜魚,炒冷麵,烤羊肉串哪個致癌物最多

烤羊肉串致癌物最多。原因是肉類的蛋白質被烤至焦黑，致癌物雜環胺的數量會劇增；肉類中的脂肪明火烤焦甚至變黑之後，也會裂變成為苯並芘這種致癌物；碳水化合物類，如饅頭等富含澱粉的主食，烤焦後也容易產生丙烯醯胺這一類的致癌物。

經常吃烤肉，勢必會導致蔬菜水果的攝入量減少，久而久之很容易導致部分維生素，尤其是水溶性維生素及礦物質，丟失嚴重，身體出現營養素失衡，引發健康隱患。

這樣吃烤串更健康，傷害更低

1、選擇新鮮衛生的食材或干凈正規的營業場所，不要盲目追求食物的肉質鮮嫩，應避免寄生蟲感染的風險。

2、在燒烤的過程中盡量避免明火直烤，可包裹錫紙，或與明火間隔一塊鐵板，時刻控制燒烤盤的溫度，降低蛋白質、脂肪和澱粉類食物中產生致癌物的風險。

3、盡量減少食用純肉類食物，可以把肉類和蔬菜串到一起，可以搭配聖女果、彩椒、黃瓜等，不僅顏色豐富、增強食慾，而且相比純肉串也更健康。在調味品方面，一些腸胃本來就不好的人，應盡量減少刺激性調味品的使用。

4、吃烤串也可以額外點一些涼拌菜，搭配吃，這樣一些水溶性維生素以及部分礦物質的攝入可以達到一定的平衡，從而避免膳食不均衡導致的健康問題。

以上內容參考：人民網-一根烤串帶來3種致癌物、4種隱患

『陸』 炒菜和燒烤的優點和缺點

正常的炒菜沒有什麼缺點，燒烤用以得食道癌和鼻癌。

『柒』 為什麼烤肉比炒肉好吃

不一定是這樣的。因人而異吧，有的人可能會喜歡吃烤肉是因為肉裡面的油被烤出來不那麼油膩。

『捌』 燉肉 烤肉 哪種對人體更健康

燉肉吧，燉的話，營養會溶在湯里，烤的話不論是鐵板烤還是碳烤都會產生些有害物質，尤其是碳烤會有碳屑附著，個人看法，非專業。

『玖』 炒、烤、燉、涮哪個更能保持肉中的營養

燉肉的營養價值最高.

『拾』 燒烤和油炸哪個更健康

哪個都不健康燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面：

1.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。

2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說，人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。

3與吸煙危害等同
但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。 。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強「毒性」。

4.易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

5影響青少年視力。 據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
6甚於油炸危害,比油炸食品還要垃圾。近年，燒烤食物的種類逐年擴大，安全性已是備受質疑，認為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了油炸食品。最近美國衛生部公布了新的致癌物名單，列出高溫燒烤食物。
7經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。
8現代病元兇。毒性大，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐分析說，因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。結論不難得出，從營養、食品安全形度看，燒烤類食物都不可取。
9嚴重污染大氣，這種由羊油滴在炭火上而產生的濃煙中，含有污染大氣環境的細顆粒，對這種細顆粒目前還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環境景觀和空氣能見度。無照經營的街頭燒烤是《食品衛生法》中明令禁止的，但大店同樣問題很多室內燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。周圍居民叫苦連天。治理不可抓小放大。
10燒烤形成了畸形的消費產業，我們的環境與健康均受到傷害，除了老闆們鼓了腰包。倡議大家盡量不去燒烤店消費，保護我們共同的環境與健康。
油炸食品危害
1. 衛生條件惡劣
油炸食品的衛生問題首當其沖，特別是在衛生標准沒有規范的中國。油炸食品衛生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點有裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們為了節約成本常常將油反復高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質的含量。另外由於油炸食品都是在極短時間內高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發硬裡面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。
2. 導致肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴裡爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。在這個以苗條為美的社會，寧願餓死也不能胖著活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。
3. 產生有毒有害物質
油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。
4. 營養素嚴重破壞
食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
5. 鋁含量嚴重超標
不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育,而且可能導致老年性痴呆症。另外，做油條時的面團經過明礬處理後，鹼性很高，使維生素B1都損失掉。
6. 誘發疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。