幸福農場雞蛋清為什麼特別濃稠

Ⅰ 雞蛋清像水一樣，怎麼回事

正常的雞蛋清富含蛋白質，象蜂蜜一樣粘稠。雞蛋清如果像水一樣，那不是正常現象。
分析原因，有兩種可能：
一是雞飼料中添加了太多的激素類葯物來促進產蛋率。雞吃了激素超標的飼料就必須大量飲水來稀釋葯物並促進排泄。這是雞的自我保護本能在發揮作用。在這種情況下產出的雞蛋，蛋清含水量高，含蛋白質少，就出現了雞蛋清像水一樣的現象。
二是人造雞蛋，其「蛋清」是海藻粉加明膠合成的，含蛋白質極少，並且在溫度過高時變得像水一樣。

Ⅱ 雞蛋清像水一樣，怎麼回事

哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊風行給你。

今天我們就來討論一下，質量完好的雞蛋是很渾濁的，雞蛋清像水一樣是怎麼回事？

下面我們來具體的說一下。

Ⅲ 雞蛋清能打稠的原理

雞蛋清本身是表面張力較大的液體。
打發過程中，氣泡越來越多，越來越密。
氣泡之間互相擠壓，同時又互相支撐。
再加上蛋清的表面張力大於氣泡內的壓力。
氣泡本身不容易破，氣泡壁疊加成最牢固的蜂窩狀結構。
於是液態性變成了固態性，也就是你說的「稠」了。

Ⅳ 為什麼雞蛋清打久後會凝固

因為雞蛋清是蛋白質
，蛋白質不僅僅在高溫下會因為變性而凝固，
當滴加強酸、
強鹼或者強烈震盪或用紫外線照射都可以使蛋白質變性凝固，
另外在雞蛋清溶液中加一點鹽也可使蛋白質凝固，
這就是化學中蛋白質的鹽析現象
。不過跟蛋白質變性凝固有所不同，
蛋白質變性是不可逆的。
也就是一旦雞蛋凝固了就不能恢復原狀，
而鹽析現象是可逆的，
只需再加一些水就恢復了。
雞蛋清簡介：
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩，還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。

Ⅳ 雞蛋清究竟是越粘稠越好嗎

不是，雞蛋是雞下的，人無法自己改變雞蛋清的粘稠度，自然就好。

Ⅵ 蛋清打到一半呈現濃稠狀是什麼

把蛋清打到濃稠狀，那就是泡沫了，把這打造成一層白白的泡沫變成特別的濃稠，用那個打單的機器蛋抽的用機器抽就能給他打成濃稠的，而且呈現出一些白色的泡沫，這樣的話，雞蛋清就打好了，做蛋糕就可以放在裡面了

Ⅶ 怎樣提高土雞蛋蛋清的粘稠度

1、笨雞蛋的大小、重量相對不均勻，蛋殼的色澤不一致，紅、黃、白幾種顏色都有，蛋殼的厚度也有所差別，且蛋殼表面細膩光滑。這是由於笨雞蛋飼養方式以放牧為主，自由採食青草、螞蚱、小蟲等；補飼為輔，補飼以玉米、草粉、貝殼等。且在飼養過程中絕對不添加任何人工合成的抗生素、色素、維生素和微量元素，從而雞所獲得的營養也不盡相同，致使笨雞蛋出現大小、重量相對不均勻的現象，蛋殼的色澤、厚度也有所差別。而籠養雞所獲營養基本相同，故雞蛋的大小、重量相對較均勻，蛋殼的色澤、厚度幾乎相同，且蛋殼表面較粗糙。 2、散養笨雞蛋的產蛋率低，供應量隨季節變化明顯。由於散養的笨雞活動量較大，身體中的一部分能量轉化為運動能，所以其產蛋率根本不會高，冬季產蛋率為10%左右，其他三季最高不超過70％，凡是超過這一比率的雞蛋就不會出現蛋黃色澤深、蛋香濃郁、口感細嫩等。到了冬季，由於無青草、活蟲等，只能以玉米、草粉等為食，故產蛋極少，且蛋黃色澤略有變淺，但營養成份無明顯變化。而籠養雞蛋由於人為控制蛋雞的成長環境，所以產蛋率遠遠超過70％，且供應量常年保持不變。二、蒸煮時 1、品嘗是鑒別笨雞蛋的最好的辦法。剛剛煮熟的笨雞蛋在蛋殼外就能聞到濃郁的蛋香而籠養雞蛋卻幾乎無蛋香。煮熟的笨雞蛋蛋清亮白嫩滑，蛋黃色澤較深以至於呈現橙紅色，且蛋黃大蛋香濃，而籠養雞蛋蛋清暗淡，蛋黃色澤較淺呈淡黃色，且蛋黃小缺少蛋香。 2、吃時籠養雞蛋蛋清粗糙，蛋黃鬆懈，而笨雞蛋蛋清嫩滑，蛋黃細膩，口感好且非常的香。三、煎炒時 1、在磕打雞蛋時你可以注意到，笨雞蛋靠近蛋殼的內膜韌性非常強，使得笨雞蛋的蛋殼即使出現小的破碎蛋清也不會外溢 2、將雞蛋磕在碗里時可以看到:笨雞蛋的蛋黃相對較大蛋清少，蛋黃形狀飽滿呈球狀，蛋黃周圍的蛋清粘稠度極高且較清澈。而籠養雞蛋的蛋黃相對較小蛋清多，蛋黃形狀多扁平呈餅狀，蛋黃周圍的蛋清較混濁，這往往是由於添加過量的人工色素造成的。3、笨雞蛋的蛋清粘稠度很高，會出現掛碗的現象，蛋清和蛋黃很難混合在一起，蛋黃的顏色也很深，會出現橙紅色。這是由於散養雞會自由採食到很多青草、活蟲等天然食物。籠養雞蛋一般蛋清非常稀，且蛋黃顏色較淺。雖然有些籠養雞的蛋黃顏色也會很深，但這是由於在飼料中添加了人工色素，蛋黃加熱後顏色會變淺 4、放在鍋內加熱時，笨雞蛋顏色還會保持橙紅色或紅色而籠養雞蛋顏色會變淺，此時笨雞蛋會飄出濃濃的蛋香味，而籠養雞蛋只會散發出淡淡的香，這是由於笨雞蛋中的蛋白質和谷氨酸的含量都要高於籠養雞蛋，從而使得笨雞蛋無論在營養和口感方面都要優於籠養雞蛋。友情提示：按籠養雞的產蛋率，蛋黃呈淡黃色為正常現象，所以在購買不到真正笨雞蛋時，即使選擇蛋黃顏色較淺的籠養雞蛋，也千萬不要選擇蛋黃顏色較深的「人工笨雞蛋這樣的雞蛋不但營養不會提高，而且由於過量的人工色素會對人身造成危害。

Ⅷ 為什麼雞蛋清打了很久，也打不出濃稠的狀態

雞蛋清如果打了很久也打不出濃稠的狀態，那可能有以下幾點。

第一，就是應該要檢查一下打雞蛋清的機器了，也許是機器出了問題，換個機器打雞蛋清也許就可以了呢。

平時做蛋糕的時候就是要用到打發到濃稠的雞蛋清的，一定要掌握好方法，才能夠讓雞蛋清打發濃稠，千萬不可以馬虎了，不然的話就是好幾個雞蛋浪費了。

對於新手來說，這些錯誤是經常會犯的，碗里水沒擦乾凈，油沒洗干凈，或者是掉了點雞蛋黃進去，這些都是有可能的，所以在打發雞蛋清的時候一定要非常的注意。

我第一次做蛋糕的時候就發生過這類事情，當時還很疑惑，為什麼怎麼打都不成功，原來是蛋黃和蛋清分離的時候，壓根就沒有看清楚。

打雞蛋清根本不需要什麼特別的小技巧，只是要自己一定要仔細一點才可以。

雞蛋清如果打發成濃稠狀態的話，那麼做出來的蛋糕就會非常的好吃，我覺得，真的可以嘗試一下。

而且打發成濃稠狀態的雞蛋清不光能做成蛋糕，還可以做成很多其他的甜點，雞蛋是比較萬能的，啥都可以做，閑的無聊的時候真的完全可以試一下，我經常用雞蛋清做一些甜點，做出來的成品真的非常的好吃，而且還特別的簡單呢呀。

Ⅸ 雞蛋清的粘性很強

因為雞蛋富含蛋白質，蛋白質溶於水形成高分子溶液，其中蛋白質分子之間能形成大量的氫鍵，所以很黏。

Ⅹ 雞蛋清怎樣變稠

打蛋變稠的三個要點：1、盆里確保無水無油2、蛋黃蛋白分離清楚3、雞蛋沒有進過冰箱方法：1、把雞蛋蛋黃蛋青分開，蛋青裝在大碗里，碗要大。2、先把蛋青攪打到起泡，然後分次加入1/2杯糖，每加一點之後都要使勁快速攪打。3、直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。