① 鐵鍋燉魚料的做法
很多家庭選擇用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜對人體的好處有很多，鐵鍋燉魚真是營養美味，很多人都愛吃鐵鍋燉魚，鐵鍋不但可以補人體鐵質，還可以省油，使用鐵鍋的時候其中的鐵元素會逐漸散發出來，無有毒的元素，鐵鍋燉魚的醬料配方有很多人還不知道，鐵鍋燉魚醬料配方比例是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一、東北鐵鍋燉魚醬配方
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蚝油500克拌勻。
3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬制15分鍾，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬制15分鍾，離火放涼即可。
二.平時用鐵鍋的好處
1.補鐵
在使用鐵鍋炒菜的過程中，隨著鐵鍋的逐漸加熱，鐵元素會漸漸釋放出來，一般不含有毒物質，人們食用過鐵鍋炒的菜，就會吸收裡面的鐵元素，對人體有一定的益處
2.使用壽命長
鐵製造的東西一般比較耐用，當然了鐵鍋也不例外只要愛護鐵鍋，使用得當，就可以用很長時間，鐵的東西怕水，容易生銹，就更應該保養得當
3.做菜時會發現用的油越來越少
鐵鍋由於長時間的使用，鐵分子之間好像夾的有油分子，所以洗完過後看著油油的，但是這個作用卻大的很，使炒出來的菜受熱均勻，同時還會節省油，真不錯。
三.注意事項
鐵鍋炒完菜後刷鍋時，用鐵刷子刷刷。加少量的洗滌劑，用熱水沖沖就可以了，多的話會破壞表面的油層，容易糊鍋。
② 鐵鍋燉魚怎麼做最有營養
鐵鍋燉魚做法一
1、鐵鍋燒熱,放油,待油四五分熱時放入花椒大料。
2、油燒至七八分熱,放入五花肉煸炒,至肉變色。
3、放入蔥姜蒜,繼續煸炒。
4、加入黃豆醬一勺,煸炒均勻。
5、將皮辣醬
料酒
鹽
雞精
加水調成汁(提前准備),加入鍋中。
6、攪拌均勻。
7、將提前准備好的魚切黏連短,慢慢放入鍋中。
8、加入茄子
榛蘑大火開燉。
9、大火燉15分鍾後,加入白菜豆腐粉絲,小火在燉10分鍾,撒入鍋內適量香菜,美味開啟。
鐵鍋燉魚做法二
1、五花肉切成片。
2、蔥姜蒜切好備用,樹椒三個。就是乾的小紅辣椒。
3、土豆去皮一個備用。
4、農家醬,甜面醬,醬油
,糖,花椒面放在一個碗里調好。
5、茄子數根。
6、鑄鐵鍋,沒有就用馬勺,放油。
7、油七分熱,放五花肉炒至變白。
8、蔥姜蒜放入炒一下。
9、將調好的醬放入炸鍋。
10、添水後將魚放入,土豆奔成塊放入。
11、茄子撕成條,放上。
12、白菜鋪在上邊。大火燒開,轉中火,待湯汁收凈,即可出鍋,農家醬很咸,若有口重的可加鹽。
鐵鍋燉魚做法三
1、蔥姜蒜備用，黃豆醬備用。
2、魚太大鍋里放不下,切環刀不斷,好看好做。
3、開始第一步加醬炒一下,加水。魚入鍋鐵，大火燉,別小火,不好吃。出鍋。
鐵鍋燉魚怎麼做營養會流失
燉魚一定要大火，開鍋後要小火，這樣魚肉中的營養物質才會充分的釋放出來。
鐵鍋燉魚各食材的處理方法
1、首先,要處理魚的鱗片。因為是活魚,刮鱗時一定要把魚的身體摁住了不讓魚逃跑。如果手力有限,可以先把魚打死或打暈了再刮鱗。
2、刮鱗時一般都逆著魚鱗方向刮(從魚尾至魚頭),可以先從尾部開始刮鱗,刮鱗時刀片與魚身要有個傾斜角,力度大小要控制好,力度太大容易把魚肉切掉。
3、魚的背鰭,腹鰭,胸鰭等這些地方的鱗片細小,較難處理。刮這些鱗片時要多刮幾次,力度要小。
4、然後對魚進行開膛破肚。用刀剖開魚的肚子,將所有的內臟取出,必須保持魚肚內是空空的,但要注意不可弄破魚膽。一旦魚膽破裂,膽汁浸入肉質,魚肉就不在鮮美了。
5、接著把魚鰓摘除。魚鰓必須全部清除掉,才可對魚烹制。
6、最後要將處理好的魚清洗干凈,接下來就可以烹制魚了。也可以暫時保存在冰箱或低溫的環境下,存放時間不可過久。
③ 鐵鍋燉魚的做法是怎樣的
④ 東北鐵鍋燉魚的做法和做鐵鍋燉魚的配料
鐵鍋燉魚主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：蔥、姜、辣椒、花椒。調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。做法：1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗干凈，然後在魚的肚子里放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚腌一下；2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；3、將裝花椒的調料盒放入；4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；5、豆腐一大塊，改刀成塊；6、將豆腐塊放入燉20-30分鍾。
⑤ 鐵鍋燉魚怎麼做
大鐵鍋燉魚，有點「柴火魚」的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚里還加進了烙餅，是特有東北農家味。
大鐵鍋燉魚
主要食材
主料，草魚，配料，豆腐、白菜幫、粉條，調料，麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒，腌魚料，鹽、料酒、白鬍椒粉
分 類
東北菜，家常菜
口 味
香辣
菜品特色
菜名：大鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蚝油各適量。
腌魚料：鹽、料酒、白鬍椒粉各適量
烹制方法
腌制
大鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份
2、將鹽、料酒、白鬍椒粉各適量放一起有水調勻
3、把魚放在腌料汁里腌40分鍾至1小時
烹制
1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋里多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鍾
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士
編輯
1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道。[1]
2、燉魚里還可加進烙餅。