㈠ 雞蛋清怎樣變稠
打蛋變稠的三個要點：1、盆里確保無水無油2、蛋黃蛋白分離清楚3、雞蛋沒有進過冰箱方法：1、把雞蛋蛋黃蛋青分開，蛋青裝在大碗里，碗要大。2、先把蛋青攪打到起泡，然後分次加入1/2杯糖，每加一點之後都要使勁快速攪打。3、直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。
㈡ 蛋分打出了的水比較粘稠
可能是蛋放冰箱里溫度低，所以出現蛋液特別粘稠。
原因有兩種可能：一是雞飼料中添加了太多的激素類葯物來促進產蛋率。雞吃了激素超標的飼料就必須大量飲水來稀釋葯物並促進察蠢芹排泄。這是雞的自我保護本能在發揮作用。在這種情況下產出的雞蛋，蛋清含水量高，含蛋白質少，就出現了雞蛋清像水一樣的現象。二是人造雞蛋，其「蛋清」是海藻粉加明膠合成的，含蛋白質極少，並且在溫度過高時變得像水一樣。
第二雞蛋裡面檔戚的蛋清像水一樣流出，是雞蛋變質現象，不能再食用了鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，新鮮雞蛋表面會有一層霜狀粉末，氣孔較大，蛋殼呈粉紅色或潔白色但隨著時間的推移蛋殼表面的粉霜脫落，變得越來越光滑所以如果表面光滑，這說明很有可敗畢能是陳蛋，如果表面還有一層油脂，很有可能說明雞蛋已經壞了。
㈢ 怎樣提高土雞蛋蛋清的粘稠度
1、笨雞蛋的大小、重量相對不均勻，蛋殼的色澤不一致，紅、黃、白幾種顏色都有，蛋殼的厚度也有所差別，且蛋殼表面細膩光滑。這是由於笨雞蛋飼養方式以放牧為主，自由採食青草、螞蚱、小蟲等；補飼為輔，補飼以玉米、草粉、貝殼等。且在飼養過程中絕對不添加任何人工合成的抗生素、色素、維生素和微量元素，從而雞所獲得的營養也不盡相同，致使笨雞蛋出現大小、重量相對不均勻的現象，蛋殼的色澤、厚度也有所差別。而籠養雞所獲營養基本相同，故雞蛋的大小、重量相對較均勻，蛋殼的色澤、厚度幾乎相同，且蛋殼表面較粗糙。 2、散養笨雞蛋的產蛋率低，供應量隨季節變化明顯。由於散養的笨雞活動量較大，身體中的一部分能量轉化為運動能，所以其產蛋率根本不會高，冬季產蛋率為10%左右，其他三季最高不超過70％，凡是超過這一比率的雞蛋就不會出現蛋黃色澤深、蛋香濃郁、口感細嫩等。到了冬季，由於無青草、活蟲等，只能以玉米、草粉等為食，故產蛋極少，且蛋黃色澤略有變淺，但營養成份無明顯變化。而籠養雞蛋由於人為控制蛋雞的成長環境，所以產蛋率遠遠超過70％，且供應量常年保持不變。二、蒸煮時 1、品嘗是鑒別笨雞蛋的最好的辦法。剛剛煮熟的笨雞蛋在蛋殼外就能聞到濃郁的蛋香而籠養雞蛋卻幾乎無蛋香。煮熟的笨雞蛋蛋清亮白嫩滑，蛋黃色澤較深以至於呈現橙紅色，且蛋黃大蛋香濃，而籠養雞蛋蛋清暗淡，蛋黃色澤較淺呈淡黃色，且蛋黃小缺少蛋香。 2、吃時籠養雞蛋蛋清粗糙，蛋黃鬆懈，而笨雞蛋蛋清嫩滑，蛋黃細膩，口感好且非常的香。三、煎炒時 1、在磕打雞蛋時你可以注意到，笨雞蛋靠近蛋殼的內膜韌性非常強，使得笨雞蛋的蛋殼即使出現小的破碎蛋清也不會外溢 2、將雞蛋磕在碗里時可以看到:笨雞蛋的蛋黃相對較大蛋清少，蛋黃形狀飽滿呈球狀，蛋黃周圍的蛋清粘稠度極高且較清澈。而籠養雞蛋的蛋黃相對較小蛋清多，蛋黃形狀多扁平呈餅狀，蛋黃周圍的蛋清較混濁，這往往是由於添加過量的人工色素造成的。3、笨雞蛋的蛋清粘稠度很高，會出現掛碗的現象，蛋清和蛋黃很難混合在一起，蛋黃的顏色也很深，會出現橙紅色。這是由於散養雞會自由採食到很多青草、活蟲等天然食物。籠養雞蛋一般蛋清非常稀，且蛋黃顏色較淺。雖然有些籠養雞的蛋黃顏色也會很深，但這是由於在飼料中添加了人工色素，蛋黃加熱後顏色會變淺 4、放在鍋內加熱時，笨雞蛋顏色還會保持橙紅色或紅色而籠養雞蛋顏色會變淺，此時笨雞蛋會飄出濃濃的蛋香味，而籠養雞蛋只會散發出淡淡的香，這是由於笨雞蛋中的蛋白質和谷氨酸的含量都要高於籠養雞蛋，從而使得笨雞蛋無論在營養和口感方面都要優於籠養雞蛋。友情提示：按籠養雞的產蛋率，蛋黃呈淡黃色為正常現象，所以在購買不到真正笨雞蛋時，即使選擇蛋黃顏色較淺的籠養雞蛋，也千萬不要選擇蛋黃顏色較深的「人工笨雞蛋這樣的雞蛋不但營養不會提高，而且由於過量的人工色素會對人身造成危害。
㈣ 蛋清打到一半呈現濃稠狀是什麼
把蛋清打到濃稠狀，那就是泡沫了，把這打造成一層白白的泡沫變成特別的濃稠，用那個打單的機器蛋抽的用機器抽就能給他打成濃稠的，而且呈現出一些白色的泡沫，這樣的話，雞蛋清就打好了，做蛋糕就可以放在裡面了
㈤ 雞蛋清究竟是越粘稠越好嗎
不是，雞蛋是雞下的，人無法自己改變雞蛋清的粘稠度，自然就好。
㈥ 雞蛋清能打稠的原理
雞蛋清本身是表面張力較大的液體。
打發過程中，氣泡越來越多，越來越密。
氣泡之間互相擠壓，同時又互相支撐。
再加上蛋清的表面張力大於氣泡內的壓力。
氣泡本身不容易破，氣泡壁疊加成最牢固的蜂窩狀結構。
於是液態性變成了固態性，也就是你說的「稠」了。