幸福廚房門釘肉餅用什麼火

① 門釘肉餅如何製作呢

門釘肉餅是老北京的傳統小吃，外表酥脆，咬一口裡面的汁水完全蹦出。之所以要叫這樣一個奇怪的名字，主要是因為它和北京城門上的門釘長得有些相似。很多人吃完一次之後就難以忘記，不過吃的時候一定要小心，因為剛出鍋的肉餅很香，所以千萬不要因為太著急而燙到。

把面團和肉餡分成同等份，面團擀成圓形的薄餅，把肉毀頌兄餡直接包裹進去，如果覺得不好操作，可以先把肉餡放在冷凍室凍一個小時左右。鍋中倒油，把包好的肉餅直接碼放在鍋內，看到底部上色變脆之後，往裡面倒入少許開水，蓋上鍋蓋，悶幾分鍾，這樣能夠讓肉餅完全熟透，單純靠平底鍋煎，很難煎熟。等鍋內的水分完全蒸發完，我們把肉餅的側面也稍微煎一煎，好吃的門釘肉餅就製作完成纖襲了，

② 傳統門釘肉餅的家常做法 傳統門釘肉餅的家常做法一覽

1、做法一：

（1）准備原料：高筋麵粉、熱水、牛肉、芹菜、胡蘿卜、油、鹽、雞精、蚝油、花椒、雞蛋、澱粉、胡椒粉。

（2）准備好麵粉。加入80度的熱水。攪拌成面絮。揉成較軟的光滑的面團，室溫靜置鬆弛1個小時。

（3）准備好牛肉、芹菜、胡蘿卜、雞蛋。牛肉剁成末。胡蘿卜剁成末，加入牛肉末中、磕入一個雞蛋，加入澱粉。加鹽、雞精、蚝油、胡椒粉攪拌均勻。加入芹菜末。起鍋燒油，小火，加入花椒煸出香味，撈出花椒，留香油。香油倒入盛有餡料的碗中，攪拌均勻。取出靜置好的面團，不用揉，分成40克左右的均勻的小劑子。擀成薄圓面片。起鍋燒油，生胚依次擺入鍋中，煎香（5分鍾左右）一面定型後，翻面。即可。

2、做法二：

（1）准備牛肉餡 300克、麵粉 300克、洋蔥 100克、姜 適量、 鹽 適枯嫌侍量、醬油 適量、五香粉 適量、 香油 適量。

（2）麵粉加涼水，和成比較軟的面團。 餳1小時左右，中間再揉一次，讓面團充分鬆弛，准備好牛肉餡，肉餡加入各種輔料。攪拌上勁，洋蔥切碎者跡。再加入切碎洋蔥碎。

（3）攪拌均勻成牛肉餡，把面團搓成長條。分成比餃子的劑子略大的面劑子，

取一面劑子，擀成比較薄的麵皮，放上肉餡，像包包子一樣收口，收口處捏緊，揪去多餘的面。整成比餡餅高一些的圓柱體。

（4）收口朝下的放入餅坯。調溫3擋 上下加熱3分鍾，調溫5擋，上下加熱2分鍾 表皮金黃即可。

3、做法三：

（1）准備牛肉適量，洋蔥適量，麵粉適量，花椒水適量，香油適量，食用油適量，鹽適量，生抽3勺，白糖少許。

（2）麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成比較軟的面團，餳半小時左沒吵右，中間再揉一次，讓面團充分鬆弛。牛肉洗凈，切成小粒再剁成肉糜。洋蔥去皮，切碎末待用。肉餡中加入生抽、白糖、鹽、香油、食用油拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，腌制15分鍾。再加入切碎洋蔥丁拌勻。

（3）將面團分成均勻的面劑子，擀成比較薄的麵皮。放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成「圓饅頭」狀的餅坯。鍋置火上加適量油，放入餅坯略微輕壓一下，加少許水，蓋上鍋蓋。（約5-10分鍾後鍋內水基本收干）底部煎成金黃色時，將餅翻面朝下，煎至金黃色即可。

③ 門釘肉餅家常做法，正宗門釘肉餅怎麼做

主料

牛肉餡250克 麵粉150克

輔料

香油10ml 姜10克

料酒15ml 老抽5ml

生抽15ml 花椒水20ml

植物油25克 蔥200克

鹽5克 水115克

門釘肉餅的做法步驟

7.平底鍋先開火燒熱，然後刷一層油，把包好的肉餅排入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油，鍋中倒入少量的水（大約15ml）蓋上鍋蓋，中小火烙5分鍾左右，一面金黃後翻面再烙另外一面，4、5分鍾至金黃即可關火。

小貼士

1．花椒水就是將20多粒花椒加入大約30ml水，放入微波爐加熱1分鍾，放涼後使用，能去腥味並且提味。
2．拌餡的時候最後放蔥口感和蔥香味都能更好的體現，提前放蔥會使蔥的粘液釋放出來，肉餡聞起來有蔥的臭味，吃起來口感也比較粘。
3，如果用電餅鐺烙餅，中途最好不打開鍋蓋看。這是為了讓面團吃起來比較脆，不幹硬。如果掌握不好火候，就看冒出來的蒸氣，不冒蒸氣時就說明熟了。
4．由於門釘肉餅油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃比較好，口感也好。吃時要小心燙嘴，先咬一小口麵皮，讓熱氣散埋做散，然後吸著湯汁就著皮餡一起品嘗（矮油，吃嘛，肯定不用教也都會的吧）。
5．配點香醋吃，去膩。

④ 門釘肉餅的美味做法

門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。

做法一

4 將面餅捲起成細長的面棍。

5 均勻地切成小劑子。

6 將小劑子兩邊的切口壓實，然後用擀麵杖擀成麵皮，厚薄和餃子皮相仿，但要比餃子皮大一些。

7 在擀好的麵皮中央放入餡料，包成包子。

8 將油倒入平底鍋中，油要遍布整個鍋底，小火燒至六成熱，將包子褶朝下放入平底鍋中，放入包子的時候輕輕向下按壓一下，然後蓋上鍋蓋。

9 煎制3分鍾左右，用鍋鏟輕翻肉餅，看到下面微黃定型就可以將肉餅翻過來了，之後蓋上蓋子繼續小火煎。2~3分鍾後再次翻看底部，微黃則再次翻轉，加蓋繼續煎。1~2分鍾左右肉餡中會有少量水分流出，聽到鍋中滋滋作響之後1分鍾就可以出鍋了。

做法四

材料：

牛肉餡300克，高筋麵粉200克，醬油10克，料酒5克，鹽少許，花椒粉2克，花椒20粒左巧遲簡右，清水適量，大蔥1根，生薑3片。

做法：

1．先和面。將面麵粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。

2．將麵粉和成團，這時候的面團稍微有點硬。

3．這一步開始「咂水」，即往和好的面團里揣水。手上倒一點兒水往面里咂，大概重復2-3次。

4．咂完水的面團就軟硬適中了，放在盆里靜置15分鍾左右。

5．開始調牛肉餡。在肉餡里倒入醬油和料酒，攪拌均勻孝褲。

6．在煮鍋里倒入一碗清水，水開後放入20粒左右的花椒，煮5分鍾後關火製成花椒水，晾涼。再肉餡里加入2小勺的花椒水和少許的鹽，攪拌均勻。

7．姜切成碎末加在肉餡里，再倒入少許的香油，用筷子朝著一個方向攪拌，分幾次加入少許的花椒水，直到肉餡上勁兒起膩。

8．大蔥切成蔥末，蓋在攪拌好的肉餡上，無須再攪拌。

9．將面團捏成粗條，揪成個頭均勻的劑子。

10．用擀麵杖將劑子擀成中間厚、四周薄的圓皮。

11．將牛肉餡和上面的蔥花一起盛在麵皮上。

12．像包包子一樣捏出褶子，最後收口。

13．將其側翻過來，使有褶子的一面轉到左面或右面。用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下。

14．褶子的一面朝下，把肉餅擺在面板上。

15．鍋里倒油，油燒熱後將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好後翻面再繼續煎。

16．直到兩面變成金黃色夠撈出控油，門釘肉餅就做好了。

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吃法

編輯語音

門釘肉餅是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙著嘴，並且滋一身油。因此吃門釘肉餅一定要注意。

另外，吃的時候最好淋點醋，這樣才不油膩。

⑤ 怎麼做門釘肉餅

隱藏在北京二環胡同里的蒼蠅館子：寶瑞門釘肉餅是躺在我收藏夾一年的美食，開脊賀了近30年了，是必吃的北京小吃，據說是慈禧太後很喜歡的，因為長得酷似門釘而得名。之前是看到美食博主探店被種草了，輕輕一口，湯汁就迫不及待地噴出來了，和一般的薄薄的肉餅不同，門釘肉餅裡面的餡更像是一顆大肉丸子，整個餅厚度差不多有一個大包子那麼厚，看博主吃的時候寧願嘴被燙到也要猛吸一口的樣子，真真是饞的不行。

9、加蓋燜著煎5分鍾後就可以出鍋了；

最重要的吃法來啦！一澆醋，二揭蓋，三澆醋，四合蓋。吃吧，保證不燙嘴。

⑥ 老北京的門釘肉餅怎麼做

門釘肉餅是北京的一種傳統小吃，製作原料主要有麵粉、牛肉餡、大蔥等。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。
需要准備的材料有麵粉、牛肉餡、大蔥、雞蛋、醬油、鹽、甜面醬、香油、色拉油、五巧宴臘香粉、雞精、姜碎、料酒。
1.麵粉加涼水，和成比較軟的面團。餳1小時左祥廳右，中間再揉一次，讓面團充分鬆弛。餳至好的面團揉圓，把面團搓成長條，分成比餃子的劑子略大的面劑子，擀成比較薄的麵皮，放上肉餡，像包包子一樣收口，收口處捏緊，揪去多餘的面。

2.肉餡加上雞蛋和各種輔孝滑料。加入色拉油攪拌上勁，再加入切碎洋蔥丁攪拌均勻備用。

3.煎鍋刷油燒熱，收口朝上放入餅坯，蓋蓋子煎至一面金黃後翻面。再加上適量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鍾後鍋內水基本收干，底部煎成金黃色時即可。

⑦ 門釘肉餅的做法

首先將面團揉好，分成兩個放在一邊醒著。肉餡加入兩勺油和勻，蔥姜切末備用，鹽花椒么雞精加入肉餡當中加入蚝油加入生抽。最後放入蔥姜和勻。交好線取一個面團擀成薄厚均勻的大圓餅，不一般肉餡用勺子背面抹勻之後包好用手小心一點揉圓。趕成七毫米左右的圓形平底鍋加入油小火烙至兩面金黃。准備好下200克豬肉末50克雞蛋一個，胡蘿卜切去皮切成碎末西蘭花洗凈後焯水切末。蔥花和薑末少許用清水浸泡，蝦殼剝去蝦線，再用刀剁成泥。在蝦泥當中放入肉末胡蘿卜碎西蘭花末雞蛋鹽燒水的白鬍椒粉，然後再將泡過水的蔥姜蒜末撈出擠出蔥薑汁。順時針方向攪拌均勻倒入五克橄欖油再次攪拌均勻備用友悶，不粘鍋中倒入約十克的橄欖油用勺子將肉餡舀到鍋里兵紅勺子輕輕按壓下，攤成餅狀，用小火煎至兩面金黃肉編的緊實即可出鍋。先把魚肉剁成肉糜生薑洋蔥香菜切碎，魚肉當中加入蛋白和其他的調料拌攪拌出襲告慎粘性，用水濕潤雙手把魚肉捏成圓餅形，燒熱平底鍋倒入植物油用小火把魚煎至兩面金黃色。准備好材料洗干凈切好備用麵粉里打入雞蛋液，再加入適量的鹽綜歲藕辣椒調勻後加入15克水左右，再次攪拌成麵糊狀倒進去自然流淌即可，堅持微面金黃，將煎好的培根切碎成丁和麵糊調好，將電餅鐺預熱然後用胡蘿卜厚片沾油擦過油不宜放太多，擦好後舀一層麵糊倒入。把麵糊從中間思念攤開退麵糊注意麵糊攤開一個大大的薄餅即可。澱粉一湯勺生抽一湯勺蚝油一湯勺，將面拍敬粉和酵母稍微混合加入水揉勻發酵即可。黑木耳提前泡發切碎成丁胡蘿卜切碎成丁。放一點點油提前炒炒，胡蘿卜很多營養元素是榮之性所以炒起來比較容易釋放也比較好容易消化。將肉剁成泥可選擇肥三瘦七的，純肉口感比較柴，接著調味放入澱粉蚝油生抽和胡椒粉再滴入小半勺香油。加入一小把蔥花攪拌均勻即可。面團發酵好，切成小擠子團圓，倒在面板上重新揉勻，放入肉餡以包包子的手法捏褶子。最後鍋里放入適量的油煎至兩面金黃再加入小半碗水繼續水煎。

准備好食材下個周末將胡蘿卜去皮切碎成末西蘭花炒喜慶焯水切成末，加入食鹽少許魚肉切成肉糜生薑洋蔥香菜切碎。下手揉成光滑的面團蓋濕布醒面20分鍾。豬肉餡兒加入蔥薑末料酒一個雞蛋白鬍椒粉五香粉生抽醬油鹽香油攪拌均勻即可。取出一個面團正方形面片，用勺子塗抹均勻肉餡，然後向中間方向折疊折成四方形，平底鍋抹一層油將肉餅放進去一面翻面烙另一面烙至兩面金黃即可。